豬耳朵買回來之後，先把豬耳朵飛水洗乾淨再換水用生薑煮熟，煮到六-八成熟，放至涼透，熱的溫的都切不好的。從耳尖開始片切，斜著切，刀工要穩，第一要薄，第二要大張，第三要有層次（既要有軟骨，也要有肉，還要有皮）。

豬耳朵很有營養，並且口感非常好，豬耳朵的軟骨能夠補充鈣質，比較容易被吸收，豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。因此，媽網百科建議，大家不妨在日常生活中多嘗試一下豬耳朵的烹飪，既是美味，又富含營

養

這個問題很簡單，首先說：

1、我們要有功底的切刀技術，可不是一天兩天能練成的，長時間的切菜鍛鍊的結果，刀法有很多種，有砍的，有拉的，有據的，有用刀前切刀發，有後切刀發，有用刀中間切的，有斜切法，姿勢很多適合自己的就行

2、我們把耳片在菜板上放好把耳片壓好，我們就用拉切術了，我們右手握刀，左手壓實耳片，右手用力的拉切下去，左手每次只讓出一毫米的距離，這個過程要耐心，而且還要細心，千萬不要切到手指了

3、還有的是我們的刀，一定要鋒利無比，我們在耳片肉的時候，刀耳片菜板都不要沾水，如果沾水的話會很滑的，這樣不利於我們切。

總結，首先我們的刀工一定要過硬，再者就是我們的烹飪器材要得當，還有的就是我們一定要耐心。

首先把豬耳朵的毛燒乾淨，然後用鋼絲球洗乾淨，然後用刀在豬耳朵肉多處中間劃兩刀，是為了方便壓平。然後鍋中放水，要淹過豬耳朵，之後放入姜蔥，少量鹽，料酒，幹辣椒花椒少許。然後水開關小火煮半個小時關火。之後找兩個托盤，把豬耳朵放在一個托盤上面，然後，然後放另一個托盤，然後在上面放重物，壓在托盤上面，壓一個晚上就可以了。

之後把豬耳朵拿出來，先把刀磨得鋒利，然後在把刀放邪，把豬耳朵平放，從耳尖開始片，把菜板打掃乾淨，然後慢慢片，一定要片得和紙一樣薄，還要片寬些，也就是要片大片，就可以了。

片好耳朵放在切好的黃瓜絲上面，找一個小盆加入雞精白糖，蒜泥，美味鮮醬油，少許醋，少許鹽，花椒油，油辣椒，喜歡辣的朋友可以剁掉紅小米辣，然後加入紅油，芝麻，攪拌均勻後淋在豬耳朵上面，在撒上蔥花即可。

我切薄肉片的竅門是:

切肉前: 1.選肉,一定要選結構緊密的.若帶肉皮的一定注意皮肉連線得很緊的,沒有分離部分的.這樣的肉新鮮,好切. 2.切生肉,先放到冰箱冷凍一會,取出後先放置一會,待表皮軟化後再切. 3.切熟肉,煮肉時間不能太長,煮到用筷子稍用力就能插進去時即取出.自然冷卻或放冰箱冷藏室冷卻.冷透後再切

切肉時: 1.用刀片薄而快(鋒利)的刀切. 2.若不帶皮的肉,不能順著肉的紋路切,要從與紋路垂直的方向下刀切;若帶皮的肉,皮要朝下放,好切些(橫著放也可,但皮硬的不行). 3.右手執刀,左手手掌壓住肉，左手指第二關節稍突出，控制刀片切肉的厚薄.

這麼簡單的問題還用問嗎？你首先應該買一把河南的手工打製的刀才能切得薄，因為河南的刀是前切後剁中間片，刀背砸泥把搗蒜啊[捂臉]，當然是片刀法，