酸黃瓜的做法：

備用食材：黃瓜600克，食鹽4克，白醋250克，細砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少許，香葉2片，紅辣椒1個，大蒜3瓣；

製作過程：第一步，黃瓜準備出適量，將其仔細清洗乾淨後，放在通風口控幹其中的水分，然後將黃瓜的兩頭切掉，處理好的黃瓜放入一個大盆找那個，加上點食鹽，拌均勻醃漬2個小時；

第二步，醃漬黃瓜的過程中處理料汁，大蒜2、3瓣剝皮即可，同時將花椒、香葉和乾紅辣椒準備出來，一同放入鍋中，同時再加上食鹽、白醋、細砂糖，拌均勻後，加上少許的清水將其煮開；

第三步，鍋開後即可關火，將煮好的料汁自然晾涼，待將黃瓜醃漬好之後，盛放的容器中會有不少的水分，將其倒掉，並且用乾淨水沖洗一下，控幹其中的水分，將黃瓜碼放在一個容器中；

第四步，如果太長了可以折斷，然後將之前晾好的料汁倒入其中，水量需要沒過黃瓜，最上面倒入白酒，處理好然後封住容器的蓋子，室溫下放置一天的時間，即可轉入冰箱冷藏儲存；

第五步，差不多3天的時間，黃瓜就會變色了，夾一根吃，特別酸脆爽，隨取隨吃即可。

怎麼醃製黃瓜不要太酸

黃瓜是生活中常見的蔬菜，除了炒著吃以外，還可以醃成鹹菜吃。其實醃黃瓜的做法有很多，就是有很多朋友醃的黃瓜，口感一點都不清脆，而且醃製幾天，黃瓜就容易變爛，就是因為這個原因，大家都喜歡出去買著吃的，今天我就把醃黃瓜最簡單的做法說一下，即使是新手，醃製出來的黃瓜照樣口感清脆，好吃又開胃。

【原材料】：黃瓜、姜蒜、食鹽、紅椒、花椒、八角、生抽、陳醋、白糖。

【製作步驟】

第一步：準備15斤黃瓜清洗乾淨，再把生薑、大蒜、紅椒洗乾淨，全部控幹水分，把黃瓜先切成段，然後再把每段黃瓜對半切成四份，在黃瓜裡面加上適量的食鹽，用手抓拌均勻，醃製2個小時，把生薑、大蒜切成片，紅椒斜刀切成段。

第二步：在鍋裡倒上生抽1200克、陳醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3個開大火煮開，然後關火晾涼備用。

第三步：黃瓜醃製好後，先把裡面水分倒掉在，再把黃瓜放在紗布裡面攥幹裡面水分，料汁晾涼後，加上姜蒜片和紅椒攪拌均勻，再把黃瓜放進去攪拌均勻，最後加上幾滴高度白酒攪拌均勻，裝在乾淨的罐子中，蓋上蓋子密封2天就可以吃了。

主料：芹菜籽(1勺)、菜花(隨意)

輔料：黃瓜(（小而短的）)、白糖(4杯)、芥末籽（印度調料）(1.5勺)、專用泡菜調料(1.5勺)、白醋(3杯)、masion(jar)、如櫻桃大的洋蔥(隨意)、印度薑黃根做的粉末（turme(1.5)

1. 這個個調料包裡面有十幾種調料，平時家用的都有。如果買不到的話就把下列調料混合在一起：芥末籽，香菜籽，香葉，葫蘆巴，小茴香籽，肉桂，姜粉，紅胡椒籽，黑胡椒籽，丁香。

2. 把罐子，瓶蓋都洗乾淨，用熱水煮十分鐘。同時黃瓜切成片，菜花掰碎，洋蔥去皮。全部用鹽醃製半小時

3. 把糖和醋以及調料包放在鍋裡煮沸。不要加水！切記切記！全程不需要加一滴水。然後把菜也放到鍋裡煮。煮到黃瓜變軟（如果想吃脆的 不要煮這麼久）

4. 裝罐。再把湯汁一起倒進去。記得留下1cm左右空間。切記切記。

5. 加上瓶蓋以後就可以放進開水裡煮了。這個過程不是消毒 而是排除罐裡的空氣。煮十分鐘以後拿出。不要放在冰涼的檯面上-會炸。放在毛巾上。

6. 聽到咚的一聲就表面罐子已經真空，瓶蓋已經鎖緊

7. 這樣翻過來也不會漏。可以儲存好幾個月哦

醃酸黃瓜的做法：

1. 三根黃瓜切條或片。

2. 把黃瓜放入一個乾淨無油玻璃罐裡面 或盤子。

3. 開始放調味料：放入一些小米辣（根據個人放，能吃辣可多放），適量白糖，適量生抽，適量鹽，雞精，適量的白醋（根據個人喜歡，能吃酸的可以放多點），再放蒜頭，然後攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜。

4. 放到冰箱冷藏1-2小時，就可以食用了，口感爽脆下飯。

製作酸黃瓜的時候，如果不喜歡吃太酸的，可以在熬醋的時候，加入一些糖，可以是冰糖，這樣做出來的味道就是酸酸甜甜的，需要注意的是得熬開了，可以完全殺菌。下面就來說一下做法。

步驟：

1、黃瓜洗乾淨切成條，可以切得稍微長一點，最短也得5釐米吧，要不然醃製之後就會變得太短太小。把切成的黃瓜加入鹽，稍微翻一下，醃製一段時間，把黃瓜內部的水分醃製出來，這樣吃著會更勁道上口。

2、在鍋裡放入白醋，也可以是平時家裡吃的醋，只不過醃製出來的酸黃瓜就是黑色的了，如果不喜歡吃太酸的話，可以放一些糖，和醋一起熬開，放一邊晾涼。

3、把要用來製作酸黃瓜的容器先用熱水燙一下，消毒殺菌，不然在醃製的過程中很容易滋生其他的菌種，這樣酸黃瓜味道就不好了。燙完之後把上邊的水分擦拭乾淨，在容器底部先放上大蒜、薑片、辣椒等調味料。然後把醃製好的黃瓜放入，在放上一點調味料，把熬好晾涼的醋水倒進容器中，讓醋水充分的進入黃花之間的空隙裡，也可以慢慢的晃動瓶子。

4、常溫放置陰涼處，如果屋裡太熱的話，也可以密封放到冰箱冷藏，這樣醃製10天左右就可以拿出來吃啦。

醃黃瓜是一道爽口的小冷盤，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。早餐在家裡煮上一碗粥，配上一盤醃黃瓜，感覺不錯。

怎麼醃製黃瓜才會不太酸呢？如果黃瓜吃起來非常酸，那可能是醃製時間太長或者是放醋太多了。如何醃製好吃的黃瓜？做飯分享給你。

1、把黃瓜清洗乾淨，去掉頭尾，撒上鹽，翻拌均勻，醃製兩個小時。（如果是大黃瓜可以切成條醃製）

2、準備醃料:蔥薑蒜切片裝到盤裡，辣椒切段，香葉5片，花椒大料各一勺。生抽300克，老抽一勺，蠔油一勺，白糖一勺，鹽一勺，醋100克，料酒一勺。

3、鹽把黃瓜裡的水分醃出來以後，把水倒掉，把黃瓜晾乾水分。

4、鍋裡放油，小火點開，稍微有點溫度就把辣椒和花椒大料加入鍋中，

5、再把醬油，醋，生抽，老抽，蠔油，白糖，料酒加入鍋中，一直都是小火 ，水開後關火。

6、把料汁倒入一個大碗中，放上小黃瓜，放蔥薑蒜，撒鹽，翻拌均勻，醃製兩個小時就可以吃了！

醃製的過程中調料比例一定要把握好這是很關鍵的，醋放的量一定要把握好。

如果你是即食的一般操作就比較簡單了只要準備以下調料就可以了

一、黃瓜2根 蒜子2個 小米辣2個 鹽 糖 生抽 麻油

香醋

製作方法：

一、將黃瓜一開四，把中間的心斜切掉，然後將黃瓜切成菱形狀，備用

二、將蒜子拍碎 ，小米辣切成小粒狀

三、將切好的食材匯入容器中然後放入1克鹽 ，5克生抽，2克的醋，1克糖，然後放入適量的麻油，攪拌均勻即可使用。此種做既保留了黃瓜新鮮爽脆的口感，又能豐富新增它的酸辣味，是一道非常綠色營養的美味。

第二種做法是我在酒店做的一道非常暢銷的單品，一天單品能做到100多份，此菜名叫泡椒酸辣黃瓜條，需要泡製才能食用，此做法比較複雜，現在我把做法分享給大家，有時間可以試做，非常好吃。

分享五斤黃瓜的製做方法：

一、5斤黃瓜一開四把中心的心去掉切成長五釐米寬一釐米左右的長條備用，半斤蒜子，一代泡椒，東古醬油，生抽，糖，鹽，醋，純淨水，麻油備用

二、將切好的黃瓜條放入容器中放入一把鹽，拌勻將黃瓜醃出水份，這樣黃瓜吃起來更加爽脆，將醃出水份的黃瓜沖水，沖淡鹽分，瀝乾水分備用。

準備一個容器倒入一斤純淨水，倒入一代泡椒裡面的水也倒入，在依次加入200克東古醬油，100克生抽，半斤拍碎的蒜子，50克糖，50克鹽，200克陳醋，攪拌均勻，倒入瀝乾水分的黃瓜醃製一夜即可，然後把醃製的水倒掉，放入冷藏即可，食用時加入麻油拌勻即可食用。

食材：

小黃瓜 6根

茴香 適量花椒 適量幹辣椒 適量無碘的鹽 適量

方法/步驟

1

準備小黃瓜6根，用清水洗乾淨。

2

放在盤子裡，晾乾水分。

3/8

晾乾的黃瓜放入無水的密封罐裡。倒入曬過一天的水或者礦泉水。

4/8

加適量茴香、花椒、幹辣椒、無碘的鹽。

5/8

蓋上蓋子，密封好，不要漏氣，不然會壞掉。

6/8

可以倒過來搖一下，讓調料均勻點。常溫醃製7天。

7/8

這樣就醃製好啦，吃起來酸酸的，後勁辣辣的。

看了很多人的其他回答，都是回答的醋黃瓜的做法，但是作者問的是醃製，希望採納。

酸黃瓜是醃菜的一種。口味比較的酸甜，是一道開胃小菜。居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。

酸黃瓜在東北、四川這些地方都很常見的，他們做出來的酸黃瓜味道都各有特色，一樣的很好吃，他們在醃製酸黃瓜的時候都是怎麼醃製的呢？又放了那些材料？

首先準備一個清洗乾淨的乾燥玻璃罐，把黃瓜洗乾淨，瀝乾水份，放入準備好的玻璃罐中，放一層就好。辣根洗淨切片，蒜頭切開備用，芹菜去葉留骨，鮮茴香洗乾淨，在黃瓜的上面加入香葉、蒜頭、辣根、幹辣椒、芹菜、胡椒粒。如果玻璃罐足夠大，就可以再放一層香料，一層黃瓜，按這順序下去。然後加入適量的水和鹽，蓋上蓋子。放到37度左右的地方發酵，當你看到上面起白泡時，就可以食用了。

喜歡吃酸一點的朋友，可以在調製鹽水的時候加入一點香醋，醃製出來的酸黃瓜口感會更加酸爽，但是不要醃製太久，一次性少醃製點，黃瓜醃製太久味道會太酸太鹹，不能存放太久。

在做酸黃瓜鹹菜的過程中，我們也一定要注意用料的過程中應該適當放入，不要過多，再放入一些食鹽，防止再做出的酸黃瓜鹹菜味道方面出現差錯，在選材方面我們也應該選擇比較新鮮的黃瓜以及輔助大料。這樣才能保證做出來的醃黃瓜更好吃。小貼士：1.醃酸黃瓜要使用白醋或蘋果醋。不建議使用米醋，因為口感會不夠清爽，顏色也不好看；.盛放的容器及醃好後夾取時用的筷子都要絕對乾淨且無油無生。

黃瓜是營養價值較高的蔬菜，醃製以後就會有單寧酸，常吃有美容養顏，抗衰老，減肥的作用。

準備食材，黃瓜500克，鹽20克，醋100克，不喜歡酸的可少放點醋。香葉五片，大蒜20克，糖10克，辣椒兩個。

1調選黃瓜，調筆直無壎傷的。硬棒棒的，最好是帶黃花的。

2黃瓜洗淨，晾乾水分，切成段，撒鹽醃製十分鐘，讓後把水分攢幹。

3鍋里加水，水燒開放準備好的食材，熬十分鐘就可以了。

4準備一個乾淨的容器把黃瓜放進去，熬好的汁放涼澆到黃瓜上。

5放冰箱，隨吃隨拿。這樣不但放的久，口感也更好。

小提示，這個容器一定要是乾淨的，無水，無油，高溫消毒。不然黃瓜容易壞。

夏天天氣熱，人容易食慾不振，這裡來一點自制的酸黃瓜。除油解膩，關鍵是開胃。其實這個做法做成的黃瓜當時也能吃，過幾天還能吃。

醃製酸黃瓜操作並不複雜，口味酸甜適中，能滿足大眾口味，喜歡食辣可以放幹辣椒增香。口感脆爽不油膩，很適合現在這個溫暖季節食用。

1.挑選普通黃瓜2-3根，洗淨改刀，切成螺旋狀更方便醃製時入味。初學者不會切的，可以用兩根筷子放在黃瓜兩側，從頭至尾將黃瓜切片，但片與片之間不要切斷，然後再翻過已切成片的黃瓜，從頭到尾再切一遍。

2.切好後的黃瓜分成小段，放進盆裡撒上適量的鹽醃製。半小時左右殺出水，黃瓜變軟再加入生抽、老抽、醋、糖、蒜末、薑末、蔥末，少許水攪拌均勻繼續醃製一會。

3.燒適量的油，喜歡食辣的可以在油燒熱後，放入幹辣椒和黑芝麻增辣增香。最後將熱油澆在已經醃製好的黃瓜上，這道菜就完成了。可熱吃也可涼吃，亦可當主菜亦可當下飯小菜。

醃製黃瓜的方式有很多，正好也到了黃瓜大量上市的季節，介紹一個甜辣口的黃瓜醃製方法，醃製出的黃瓜甜辣爽脆，而且不用等馬上就可以吃到哦！

【醃黃瓜】做法：

1、黃瓜洗淨切成均等大小的段，大約一指 長就可以了，在從中切開，切成長條狀就可以了。

2、然後用一勺鹽和一勺糖，撒在黃瓜上拌勻，醃製一會兒，大約15分鐘，直到黃瓜出水。

3、趁醃黃瓜的時間，我們準備2、3個小米辣切小圈備用，在把3個大蒜也切片備用。

4、醃好的黃瓜倒掉多出來的水分，撒上切好的小米椒和蒜片。

5、接著倒入2勺生抽，1勺醋，1勺白糖，少許鹽調味，即可。

這樣一道好吃又爽口的醃黃瓜就做好了，吃起來甜辣爽口，咬一口嘎吱脆，醃好後馬上就可以吃，多出來的可以放置2天也沒問題而且更入味。

醃製黃瓜的方法很多種，我用的是醬油醃製，挑選嫩黃瓜洗淨晾乾，然後切塊用鹽殺湯，再晾至一下，倒入醬油醋和花椒油，醃上一晚便可吃了，清脆爽口，簡單方便。” 用料

主料 黃瓜500克大蒜1頭姜40克 輔料 醬油200克醋30克白糖15克油適量花椒適量鹽10克

醬醃黃瓜的做法

1.

黃瓜、生薑、大蒜備好

2.

先將黃瓜洗乾淨，控幹水分，千萬不要有水

3.

然後把黃瓜切成細條，撒上鹽，醃製3個小時，盛黃瓜的容器不能有水和油

4.

醃製了三個小時的黃瓜出了很多湯，倒出

5.

把黃瓜擺放到篦子上，晾至發蔫，這樣是為的口感勁道清脆，全程都不要有生水，不然醃製的過程會壞掉

6.

醬油200克，醋30克，白糖15克倒入鍋中，燒開晾涼備用

7.

炸點花椒油，然後晾涼，如果喜歡吃辣的裡邊可以放幾個辣椒

8.

大蒜和薑切片

9.

把晾好的黃瓜鋪一層，然後上邊在鋪一層蒜片和薑片

10.

一層一層的鋪完，我這個量比較少，就用了一個大碗，一斤黃瓜經過殺湯晾至最後就剩下一點了，這樣可以隨吃隨做

11.

倒入熬好的醬油醋湯，再把花椒油倒入，扣上一個盤子，放置一碗第二天就可以吃了

12.

第二天黃瓜又殺了點湯，變的小了，口感很勁道清脆，撈的時候筷子不要有水和油，這樣湯就不會壞，可以再繼續往裡邊放黃瓜

13.

撈一碟，配上一碗粥，再好吃不過了

哈嘍大家好，這裡是黃廚！清晨的早餐，一碗白粥，一盤脆口的醬黃瓜，這是寶貝女兒早餐的標配，簡單而溫馨。看到她吃的狼吞虎嚥的樣子，忍不住微微一笑，覺得自己很幸福……在我家一般不會到外面買現成的醬菜，因為新增劑太多，吃多了不健康……

【農村版醬黃瓜】做法

原料：黃瓜，大蒜，青椒，大姜，黃豆醬油，高度白酒，白糖，鹽。

做法，1：將黃瓜清洗乾淨，整根加入鹽醃製2小時以上，去除放在陰涼處風乾半天左右。

2：將黃豆醬油倒在鍋中，煮開晾涼，加入白糖，薑片，大蒜碎。

3：將黃瓜和青辣椒（黃瓜同樣做法）放在無油的罈子中，倒入調好的醬汁，密封醃製2天左右，即可。

【專業版醬黃瓜】做法

原料：新鮮黃瓜，大蒜，大姜，花椒，味極鮮，鹽，紅糖，花生油，高度白酒，陳醋。

做法。1：黃瓜清洗乾淨，切成1寸左右的長條，撒入鹽醃製2小時，並攥幹水分。

2：大薑切片，蒜用刀拍碎，鍋內加入少許底油，放入花椒炸出香味，待用。

3：盆中加入味極鮮，紅糖，白酒，陳醋，姜蒜攪勻。

4：再放入醃製後的黃瓜和炸好的花椒油攪勻醃製12小時，即可。

黃廚有話說：

1：以上兩種醃製方法，不管是哪一種，只要是開封后都要放冰箱冷藏，不然很容易壞，變酸。

2：不管是哪種醃製方法，一定要醃足時間，都要在12小時以上，不然黃瓜很難入味。

3：很多人圖省事，黃瓜切好後直接就醃了，真的是一步錯步步錯，一定要先用鹽醃出水分，並控幹才能用。

4：大家看明白了嗎？不管是哪一種醃製方法，都是不需要加香料的，不然味道怪怪的。

5：在醃的時候，萬萬不要直接醃！多加這1步，說的就是風乾淨表面的水分，這是保證黃瓜顏色翠綠的基本。

第一種【酸黃瓜】醃製方法：

1：黃瓜清洗乾淨，放入開水鍋中略燙一下，立即撈出涼透，然後裝入罈子中。

2：一層黃瓜一層香菜，青紅辣椒，鹽，白酒，大蒜，一層層擺好為止。

3：用重物將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，將黃瓜浸沒，直至出現白沫即可。

第二種【酸黃瓜】醃製方法：

1： 黃瓜洗淨切成長條，加入鹽醃製1小時，再用清水洗淨，再擠幹水分。

2：鍋內加入適量清水燒開，加入白糖，白醋煮3分鐘，涼透待用。

3：黃瓜裝入瓶子中，倒上滷汁，青椒，密封醃製4天左右即可。

第三種【酸黃瓜】醃製方法：

1：黃瓜清洗乾淨去掉頭尾，加入鹽醃製2小時。

2：鍋內燒水加入，白醋，白糖，少許鹽，大蒜，花椒，香葉，紅辣椒燒開，涼透。

3：黃瓜放在密封的容器中，倒上調好的滷汁，倒上白酒，密封醃製24小時，然後在冷藏醃製4天即可。

第四種【酸黃瓜】醃製方法：

1：旱黃瓜清洗乾淨，切成長條裝入盆內，加入冰糖，鹽，白醋，香葉，小茴香籽，芥末籽拌勻。

2：鍋內燒水，將黃瓜上籠蒸10分鐘左右，取出晾涼。

3：然後直接裝入無油的瓶子中，淋上一點白酒即可，密封醃製2天，放冰箱冷藏。

醃製酸黃瓜的3個竅門：

1：醃製酸黃瓜的容器，儘量不要見油，不然很快會壞掉。

2：醃酸黃瓜直接醃是大錯特錯的，一定要控幹水分，這1步是非常有必要的，不然黃瓜不酸不脆。

3：冷藏後的酸黃瓜，口感更加的清脆，平常喝個酒，下個粥都是極好的。

一，挑選新鮮的黃瓜切成小長條放鹽醃製一下

二，準備蔥薑蒜辣椒花椒八角桂皮，香葉冰糖

三，鍋裡燒油加入這些大料再放入適量生抽蠔油醋鹽冰糖加適量清水煮開小火慢燉一會出出味

四，將醃黃瓜多餘的水倒掉，把熬成的大料水放置冷了再澆到黃瓜上面，靜置一夜就可以食用了

1.準備小黃瓜七根，清洗乾淨，隔夜晾乾，放入準備好的密封罐中。

2.加入曬過的水500克，小茴香2克，花椒2克，小辣椒2根。

3.再加入泡菜鹽15克，將蓋密封好搖晃均勻，室溫下發酵七天，酸黃瓜就醃製好了。

主要用料：

新鮮黃瓜、大蒜、鹽、白醋、生抽、花椒、八角、香葉、桂皮、白糖

步驟1

新鮮的黃瓜洗淨切成長條，控幹水份放入盆中，加入食鹽拌勻，醃10分鐘，目的是殺出黃瓜中多餘水份，以便於黃瓜入味。然後再把用鹽醃過的黃瓜用清水洗淨，控幹備用。

步驟2

鍋中加入適量清水，加入鹽、白糖和花椒、八角、香葉和桂皮，大火燒開至鹽和白糖融化，關火靜置晾涼備用。

步驟3

把黃瓜倒入準備好的瓶中，倒入晾涼的料水，加入大蒜，倒入生抽和白醋（醋要少到一點，不然太酸）然後蓋好蓋子，密封2至3天，酸黃瓜即可食用。