道口燒雞，真的，當你在外漂泊十幾年後，你就知道家鄉的味道是多麼的讓人魂牽夢繞。道口燒雞已有三百多年的歷史了，創始人叫張炳。他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因製作不得法，生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮製，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”。

清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。現在生活條件好一些了，家鄉的味道在自己腦海裡是一輩子忘不掉的。

說起臘肉，便不得不提到我的家鄉四川宣漢縣，宣漢老臘肉不說獨步天下其實也相差不遠。臘味是中國人獨特的創造，對於味道追求極為細緻，而關於臘肉的故事，在清晨、在日暮，在臨近年關的臘月日日上演著。

說起四川的老臘肉，便不得不提宣漢老臘肉。宣漢老臘肉可以說是四川臘肉的一個代表，柏樹松枝作為第一次燻烤的材料，青色柏樹松枝燃著濃濃白煙，將小鮮肉沾染上塵世的氣息，在炊煙中積蓄沉澱，吸納到每一塊肉中，讓整塊臘肉有紅塵的氣息。

然而，僅僅如此是不夠的，只燻烤一次之後，臘肉遠遠沒有達到想要的風乾效果。於是智慧的勞動人民將臘肉懸掛在廚房，每日經受油煙的燻烤，在日復一日的生活中風乾，將豬肉與醬料的味道完美的鎖住。一塊臘肉，成型的過程其實並不是太複雜，但是要做好一塊臘肉，所傾注的心血是必不可少的，要在陽光正好時懸掛出來防止發黴，防止鳥雀以及老鼠偷食。

四川老臘肉，在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。臘肉是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。四川臘肉味道偏辣，和廣東的帶甜味不相同，更刺激味蕾，吃的慾望更強烈。經過水煮之後直接切片，唇齒之間都留有歲月厚重的醇香。

《美麗的冰城哈爾濱》之鍋包肉篇

說起鍋包肉，那在東北是赫赫有名！可以說是東北第一名菜！那你知道鍋包肉是怎麼來的嗎？是怎麼誕生的？說起來，還有一段有趣的故事！今天我們就來分享鍋包肉的故事！

那還是清朝末年的事，故事發生在哈爾濱，當時在哈爾濱的俄羅斯人非常多，有經商的，有旅遊的，也有在此定居的。當時的哈爾濱，有一個濱江道衙門，道臺杜學瀛十分喜歡結交俄羅斯的朋友，經常邀請俄羅斯的異國朋友到府上來吃飯。眾所周知，這俄羅斯人非常喜歡吃甜食，而當時的東北菜大多以鹹口為主。為了讓俄羅斯朋友喜歡上中國美食，道臺杜學瀛是想盡了辦法，煞廢了苦心，當時府上的主廚叫鄭興文。杜學瀛就吩咐鄭興文研製幾道甜食，以便招待俄羅斯貴賓！

主廚鄭興文知道俄羅斯人愛吃肉食，所以就打算做一道以肉類為主，並且是甜口的菜品！於是他想起了一道傳統美食-焦溜肉條！鄭興文尋思能不能用焦溜肉條加以改良，在配製溜汁的時候，以甜口的溜汁為主呢？想到這，於是開始在廚房實驗起來，剛開始的時候，鄭興文只用糖和鹽來找口，可是發現這有些像西餐的味道，並不能體現中餐的真髓！到底怎麼樣才能做出令俄羅斯朋友喜歡，並且還能體現中華烹飪的味型呢？鄭興文在廚房苦苦實驗著，在實驗了幾十斤豬肉之後，終於發現用甜口裡加些醋的酸味，並且輔以香菜，蔥薑蒜等炸鍋的味道是一種非常美妙的味型！

又到了宴請之日，鄭興文將這道新研製的“焦溜肉條”端了上來，俄羅斯朋友一吃，當場傻眼，他們從沒吃過這麼好吃的東西！簡直是來自天上的味道！鄭興文一戰成名！從此鄭興文的名字就和鍋包肉聯絡在一起了！

只是在當時，鍋包肉還不叫鍋包肉，而是叫做鍋爆肉，因為俄羅斯人不能發爆的音，只能發包這個音，所以久而久之，鍋包肉的名字就定下來了！

當時在東三省，道臺府裡的菜是屬於禁菜的！民間是沒有的！所以當時的老百姓並不能吃到這道菜，後來，西安事變以後，流傳於道臺府裡的菜譜和菜品的做法，才慢慢流傳出來，這一流傳使得哈爾濱成了鍋包肉的發源地！

後來，鍋包肉傳遍東三省，遼寧人又對鍋包肉進行了改良，在原有配方基礎上，又加了番茄醬，使得遼寧鍋包肉獨具一格。

鍋包肉在黑、吉、遼三省可謂一菜三格，每個省的味道都不一樣，但現在很多人都懷念老式鍋包肉，那種老式的味道可謂是經典中的經典，讓人慾罷不能！真乃東北菜王！

我是襄陽人，襄陽最具代表特色風味小吃就是鄂西北地區普及率最高的特色小吃襄陽牛肉麵，主要運用於當地早餐供應。

我們家鄉的襄陽牛肉麵主要體現在口味鮮辣、牛肉香嫩。我們習慣吃麵條喝黃酒，只有在邊喝酒的同時才能感受到麵食的美味，一辣二麻三鮮是其特點，而且還回味無窮的。

普及一下上面提到的黃酒，它與浙江黃酒不是一個型別。我們這的黃酒喝第一碗當飲料，小孩喝第二碗會醉、普通成年人喝了第二碗還想喝第三碗，但是當你喝了第三碗還沒醉時只能說明你是酒神啦。

《湛江白切雞，生蠔》

廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。

螺螄粉： 柳州第一原創小吃——廣西“三大名粉”之一的柳州螺螄粉“酸、辣、鮮、爽、燙”的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉（幹切粉），加上酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿蔔乾、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的一種調味品，至於13種香料放多少又有嚴格的比例。

作為四川人，當然首推下飯開胃的小炒肉了！

有人情深義重，總會記得那幾顆小豆豉。

川魯淮湘，大江南北，農家炒肉，基本上都是豬肉切片，簡單粗暴地炒辣椒。四川人放點豆瓣；湖南人放幾顆豆豉；廣西人放兩片竹筍；廣東人加幾根香芹。無所謂正宗不正宗，不管哪一種，都挺好吃的。

有人搞不清回鍋肉和小炒肉的區別，其實很簡單：

回鍋肉，是先把肉煮熟，再切成大片下鍋熬出些油之後，放郫縣豆瓣、辣椒和蒜苗炒。對辣椒的要求不高，有香味就可以。特點就是肉厚、大片，放豆瓣和蒜苗。

小炒肉不同，小炒肉肉片的刀工要求是薄和小，一定要用辣味突出的辣椒炒。

五花肉，半肥半瘦。切成小片，炒之前，放一勺料酒、一勺生抽、一點點芡粉略微醃製一下。（四川有種農家炒肉是帶皮的，炒出來口感更多了一層軟糯嚼勁，也可以嘗試。）

細的那種二荊條辣椒和小米辣，取幾個，切成絲。一定不能選那種大個的菜椒或水果椒，這個選錯了，這道菜基本上可以宣告失敗了。

姜切絲，蒜拍碎。要保證，料比肉多。

火開大點，在油快燒開的時候倒肉下去，肉變了顏色，再下作料。幾番爆炒，辣椒熟了，就可以出鍋。

剛剛去涼山那邊工作的時候，那裡沒有自來水，做飯還要用爐子。後來我索性交伙食費給馬路邊開小賣店的羅二姐，每天到她家去吃。

羅二姐炒的小炒肉，那叫一個絕！

地裡剛摘的鮮紅辣椒，還脆生生的，看一眼就知道很辣。醃製肉片的時候沒有料酒，滴了幾滴當地人自釀的苞谷酒。幾個小蔥的蔥白，讓這道菜更有來自土地的質樸感覺。肉片吸滿了紅椒的鮮美和苞谷酒的醇香，好吃到口水狂飆！

我的家鄉是安徽的一座小縣城，最有代表的美食，就緒屬於地鍋雞了，記得很小的時候，就吃過這道菜，那時條件不好，好幾月，才吃一次肉肉，總感覺那時的地鍋雞，非常好吃，不過現在總感覺吃不出兒時味道，也許那時的雞都是自家養的笨雞，肉質比較筋道，所以才好吃吧。

其實地鍋雞也做起來也很簡單，把雞肉剁好，焯水一遍，去除腥味，然後放上鹽雞精十三香，料酒醃製一個小時，可以上過做了，先把鍋裡倒入植物油，油熱後加入蔥薑蒜，爆香，在家雞肉倒入鍋裡，翻炒，翻炒至五分鐘加入自己喜歡的配菜，比如土豆，洋蔥都可以。然後在加入適量作料繼續翻炒。

感覺雞肉差不多熟了，在鍋邊上貼上鍋巴，在悶和兩三分鐘就可以了。