高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。高活性酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品。

滲透壓忍耐能力不同

不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等。

酵母耐糖性高，適用於製作高糖的點心麵包。糖的新增量在麵糰中超過7％（以麵粉計），則對酵母活性有抑制作用，低於7％時則有促進發酵的作用。一般蔗糖、專葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓更大。

活動溫度不同

耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或者高於45度，酵母的活性降低，如果溫度超過55度，酵母死亡。而高活性酵母在溫度低於10度或者高於45度環境下也可以保持活性。

安琪、新良、尚川、燕子牌等

酵母其實是有很多。一般的酵母公司都是會有生產高溫酵母的。但是我在日常中用的比較多的，就兩種。

第一，就是安琪啦。這個牌子應該是大部分人家日常使用的吧。畢竟它都是小包裝，而且超市，雜貨店裡都可以買到，適合家庭使用。

第二種就是金燕發酵粉啦。這個一般都是麵包店裡用的比較多。金燕就是屬於耐高糖酵母，它就是大包裝，一般一斤一個包裝，所以如果是家庭使用的話，用的時間比較長。

以上兩種發酵粉我都有，一般就是用來做饅頭的，說實話，效果都差不多！

我還是安琪用的最多，具體用哪個要試過才知道。根據每次做的東西不同用的也不同。

1、鮮酵母品牌：

安琪酵母公司有：安琪、發寶、國光、樂廚

馬利酵母公司有：燕山、奧福、蘋果

榮和酵母公司有：榮和、冀發、匯發

2、乾酵母品牌：

安琪、國光、炊寶、發寶、燕山、蘋果、聖祺、榮和、丹寶利、秦百匯、九鼎、華瑛等等

安琪和金燕子。耐高糖酵母活細胞率高。可以減少對面筋的破壞。內部組織好。做麵包成功率也特別高。糖的新增量超過麵粉的7%時。最好用耐高糖的。用來活面的水不可以是熱水。否則會破壞酵母的活性。一般使用30度左右的溫水化開酵母即可。