腐竹，豆腐皮如果直接用水泡發的話是非常容易爛的，正確的方法是先油發再水發。先將腐竹豆腐皮上鍋蒸十分鐘起出，鍋下油燒熱把腐竹豆腐皮炸至金黃即可撈起放入水中泡一到兩小時。

腐竹:

1、泡腐竹記住別用熱水，熱水泡的話，很容易將腐竹表面泡爛，因為腐竹是一種豆製品，很容易被燙爛，裡面又會有硬心，就算全部泡好了也沒有好吃的口感，沒有嚼勁。腐竹要用冷水來泡的話，時間比較長才能泡好，所以正確泡腐竹的水，應該是溫水，先將長腐竹掰成小段，放入盆中，再加入沒過腐竹的溫水，上面再壓上一個盤子，可以將腐竹可以全部浸在水中，這麼做泡腐竹的時間可以大大縮短，又可以將腐竹完全泡發

2、想讓腐竹更快地泡發，那就要在泡腐竹的溫水中加入一些食鹽，或者是醋，這麼做就可以加速泡發了，還是上面的步驟，就是多加入了一些食鹽或者醋，壓上重物，讓腐竹完全泡進水中，這麼做腐竹泡發的時間就更短了，泡發的腐竹非常蓬鬆，而且有一定的彈性，中間還沒有硬心，腐竹要這個狀態，就泡好了。

豆腐皮

熱水倒進盛豆腐皮的盆裡，加水至剛剛沒過。用筷子拌一下，浸泡兩分鐘。兩分鐘之後，把熱水倒掉。用涼水把泡好的豆腐皮清洗兩、三遍，把涼水倒掉，即可。

切記豆腐皮不可泡的太過了，影響口感

很高興回答你這個問題。首先腐竹豆皮屬於風乾品，需要水分將其泡發。其技巧在於用溫水浸泡效果相當之快，而水溫不高泡出來的腐竹豆皮不會過於軟爛，另外由於腐竹豆皮風乾後非常輕身，在浸泡時會漂浮在水面，這時應放入有點重量的東西壓在上面，方便更均勻浸泡，例如瓷器碟子之類等等

第二用溫水泡泡可能會好一點也好泡的好一點水太冷的話泡太久可能泡的特別好特別是腐竹

第三，為什麼不能用開水呢因為開水太燙了容易泡過頭所以溫水是最好的以上就是我的回答

如何泡發腐竹，豆腐皮？

我個人的經驗是想吃的時候提前準備，首先，把腐竹掰斷，放入容器裡，然後加入溫水和鹽，溫水要多一些要保證腐竹泡發一些也能完全的泡在水裡，泡腐竹的容器上面可以蓋一個蓋子。

另外食鹽不僅能加速泡發腐竹，而且還能使泡發好的腐竹軟硬均勻，不會出現有的地方泡爛了，有的地方還很硬的情況。

豆腐皮也是同理，溫水泡發，變得稍微軟一些了可以取出來，切成想要的大小，在接著放回去泡發。

用這個方法不僅泡發速度快，而且腐竹又嫩又滑韌勁足你也試一試吧。

我從小就愛吃腐竹，因為腐竹雖然是素菜，但是卻有葷菜的質感！

油炸法（不用等）：腐竹不用泡，沖洗乾淨後，控幹水分，直接放入鍋中油炸，炸至表面起泡，顏色金黃即可。油炸後的腐竹口感更加有韌勁兒，類似潮汕的炸腐皮～

微波爐法（3-5分鐘）：用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，對於上班族們是很省時的哦！鹽水泡法（20分鐘）：泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。以上就是腐竹比較快的泡發方法，值得注意的是，腐竹不宜泡太久，發過了的腐竹易碎，不易烹飪。

1、涼水泡發——時間是關鍵——適合涼拌菜做飯前如果時間安排的充足，那完全可以用涼水來泡發腐竹和豆皮，例如吃完了早飯你就想到了中午要烹飪腐竹，那用涼水泡發是再合適不過了。取一個乾淨的容器，放入做菜所需的幹腐竹，水一定要多一些，避免腐竹在泡發的過程中吸水過多，導致水量不足表面發乾。

還有一定要在腐竹上壓重物，最好是扣個盤子避免腐竹浮起來，導致泡到水的地方過於軟爛，浮起露在表面的卻依然是乾的。最關鍵的就是時間，2——3小時剛剛好，因為腐竹的大小粗細不同泡發起來時間略有差異，不能具體到分鐘。這種涼水泡發的腐竹適合做涼拌菜，口感非常好。

2、溫水泡發——水溫是關鍵——適合煮火鍋在家裡做菜如果時間稍微有點緊張，那就用溫水來泡發腐竹，溫水泡發最關鍵的就是水溫，水溫過高表面容易發爛，水溫太低就起不到作用了，水溫控制在60°左右，水量要足先兌好水再放入腐竹，同樣用盤子壓住以免腐竹浮起來。泡發90分鐘左右即可。這樣泡發腐竹比起涼水泡發節省了時間，煮火鍋非常好吃，口感好有嚼勁。

3、油發腐竹——油溫是關鍵——適合燒菜油發腐竹在酒店很常見，但如果是在家中可能工序略複雜一些，但這樣發的腐竹燒菜非常好吃，口感很好不容易爛。將腐竹和豆腐皮準備好，最關鍵的是油溫，油溫控制在5成熱，倒入腐竹炸製表面起泡，時間在15秒左右，期間不停地攪拌以免粘連，撈出後放入涼水中泡一個小時就可以烹飪了。這樣發的腐竹最適合燒肉，燉菜吃，當然做辣條也非常過癮。

總結一下：具體選用哪種方式泡髮根據個人的條件和時間，腐竹時間會久一點，豆皮用同樣的方法，泡發的時間會快很多，相對簡單一點。還有一點很重要，腐竹中含有磷脂多吃可降低膽固醇，對身體有好處。但若有腎功能不好的情況還是要忌口，以免引起身體不適。

先在碗中倒入40°左右的溫水然後再倒入一勺左右的食鹽，將食鹽在溫水當中完全容解，這種做法是因為食鹽能夠促進腐竹對水的吸收。也不能夠直接放腐竹，而是需要將腐竹扳成一小段的樣子，放入溫水當中。再用盤子壓著腐竹，這樣泡發也會更加容易。豆腐皮也是一樣的做法。

過年泡發腐竹，用上這個小竅門，10分鐘快速泡發，又軟又滑嫩

說到泡發腐竹，這可是不少人心中的大難題，好多人想吃腐竹之前，都得提前2、3個小時進行泡發。泡發時間長不說，有的時候泡出來還不好吃，裡面有硬芯。

馬上就要過年了，年夜飯的餐桌上，一道開胃解膩的涼拌腐竹可少不了。

但是年夜飯，本身就比較忙活，要是再讓泡發腐竹給耽誤了時間，那可真就得不償失了。很多人在泡腐竹的時候，只會用清水泡，也難怪耗時長效果還不好。其實要想快速泡發腐竹，方法也不是沒有，今天我來教大家一招，10分鐘快速泡發，又軟又滑嫩。

1、買回來的腐竹，如果太長的話，我們需要將其剪成小段的。下面準備一盆溫水，一定要用溫水哦。不能用熱水，容易把腐竹燙壞，就會發生外面已經軟爛了，但是裡面還是硬芯的現象。用涼水的話，雖然浸泡出來還不錯，但是耗費時間太長。

2、把一盆溫水準備好之後，我們再往裡面加上1勺鹽，將其攪拌均勻，拌勻之後我們把剪成小段的腐竹放進去。因為腐竹容易漂浮在上面，所以我們可以在腐竹上面倒扣一個盤子，這樣就更容易泡發了。

3、按照上述方法做好之後，靜置等待10分鐘左右，掀開蓋子一看，就可以感受到腐竹已經徹底泡發好了。這個時候我們將其拿出來，然後用清水將其沖洗乾淨，下面準備來做美食就可以了。

用料：腐竹、花生米、黃瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油、香醋、香油

1、腐竹按照上述方法泡發好，木耳也可以按照上面的方法來進行泡發。兩者泡發好之後，將其清洗乾淨備用。還有黃瓜洗淨後用刀背拍一下，然後切成段狀。

2、如果家裡有炒好的花生米，就準備一些，如果沒有就算了。蒜切末，香菜切成小段，小米椒切成小段備用。

3、再來調製一碗料汁，適量的鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油、香醋、香油，稍微攪拌一下放到旁邊備用。

4、鍋中放清水燒開，然後把腐竹、木耳放進去焯燙3分鐘，接著撈出來裝盤。把花生和黃瓜也一塊放進去，加上蒜末、小米椒和香菜，最後把料汁倒進去，拌勻後即可端上桌。