如果是小飯館用，最重要的是節省成本，可以將舊骨頭撈出來，買一些豬頭骨，凍雞骨架，加料酒薑片焯水，撇去血沫，倒入湯桶，大火燒開，如果要清湯就小火燉就可以，如果想要濃白湯，就把肉料骨頭加水高壓鍋壓40分鐘壓爛，倒入高湯桶滾煮，再額外加一些雞板油下去，高湯就會比較濃白了。

湯太多熬不白，這白色就是骨湯裡的膠原蛋白，湯多膠原蛋白濃度就降低了。這樣一是湯不白，二是湯的鮮味也大大降低了

解決這個問題很簡單。直接加入新的骨頭。和少許的奶粉。記得粉不要加多了，你加多了會影響味道，少許就行。當然前提是你那個舊的骨頭，如果說啊比較不新鮮了，你還是把它撈出來。當然你如如果說條件允許，你可以把那個新鮮的骨頭把它打碎，然後烤烤箱烤一下，噢，上火下火200度左右烤制上色就可以了。這是比較專業的做法。

高湯營養：蓋、鐵、鋅、主要是膠原蛋白成分。所以有骨性味。但是經過調式即可解決的。

如果不能用骨頭熬製的話沒有濃郁的味道。所以說一定要用骨頭熬製要換骨頭的。

要想燉出奶白色、又鮮又濃的高湯，要做到以下幾點：

第一，新鮮的骨頭買來洗淨後敲成小段，用冷水下鍋焯水，將煮出的浮沫撇去，撈出骨頭洗淨，這樣的有效的去除骨頭裡的血腥味和雜質；

第二，燉湯時，焯過水的骨頭用溫水下鍋和其他食材一起煮制，加熱的時候保持鍋中的湯汁高溫，能更加快速而均勻的煮出骨頭裡的味道和營養，湯汁也會更加奶白；

最後，燉湯中途不能加水，剛開始下鍋時就要加足水量，否則中途加水會影響鍋中的溫度，而且也會稀釋湯汁的濃度，這樣湯就很容易很難燉的奶白，而且味道容易寡淡不均！！

高湯不白後最好就是把之前的骨頭和湯都不要了，重新去買大骨熬，這樣熬出來的湯既白又很鮮。

重新熬高湯的時候先放骨頭，冷水下鍋，水開後打去浮沫，然後就可以蓋上蓋子，中火慢慢熬，直至湯變白就可以了。

你好，很高興為你回答這個問題，我是美食留意。如果高湯不白的話，最好是換骨頭。或許是你那個骨頭熬的時間太長，那骨頭裡面的油脂什麼都熬完了，最好是換骨頭。還有個原因，會不會是你在熬的時候火候不足哦？高湯的話先要小火，慢慢的熬，然後後面要用大火，大火熬它湯汁才白，如果經過大火過後，你再加水熬那個湯不白的話，就證明這個骨頭也已經沒有再熬的價值了，就換新鮮的骨頭，再熬！