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1 # 狼大丶
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2 # 私家美食達人馮姐
1牛肉餅是我的最愛，在家自己做乾淨衛生，關鍵是吃著放心。要牛肉餅香酥，和麵非常關鍵。500克麵粉。5克酵母，加兩個雞蛋，也可加少許食用油，溫水和麵，分次加水，先把面用筷子攪拌成絮狀，再用手把面成光滑的麵糰。
2蓋上保鮮膜，春秋天放置兩個小時。夏天一個小時就可以了，冬天要四個小時以上。
3等面發到兩倍大，拿出來揉成光滑的麵糰，切成大小均勻的擠子。
4製作牛肉餡，把牛肉剁碎，蔥姜切碎。放十三香，生抽，鹽，料酒，充分攪拌。
5開始做餅，把擠子用擀麵杖擀開，加適量牛肉餡，卷在一起。
再用擀麵杖擀開，放電餅鐺加熱，電餅鐺刷油，再放餅。
烙兩分鐘，翻面繼續烙兩面金黃就可以了。
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3 # 鄉村老尚
香酥牛肉餅的主要原料是牛肉、雞蛋和麵粉為輔佐食材製作成的一種美食。
香酥牛肉餅是一道陝西小吃，主要有肥瘦牛肉、高筋麵粉，輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水、大蔥等。
香酥牛肉餅添加了好的油酥才能香酥，什麼是好的油酥呢？下面就給大家舉個例子。
好油酥怎麼製作呢，我把我的經驗分享給大家。
取麵粉50克，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
以上就是我的製作經驗，希望你能夠喜歡。
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4 # 農人小花花
① 準備食材
牛肉500克，麵粉400克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。
② 和 面
1. 麵粉400克，用一半熱水，一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸泡後再加入溫水，然後合成均勻的麵糰，放在一邊醒30分鐘。
2. 再取50克的麵粉，燒開熱油，將熱油燒在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
先把牛肉剁碎，蔥切碎，牛肉餡中加入1勺花生油、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、小半勺鹽和雞精、1勺黑胡椒粉，沿著一個方向攪拌上勁，把肉和蔥放一塊攪拌均勻。
1. 將發酵好的麵糰排氣分成劑子，擀成皮包入肉餡。全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。
2. 電餅鐺倒入食用油，要多倒入一些，開啟餡餅功能，火力為中檔，進行預熱。（備註：家裡沒有電餅鐺的，可以使用平底
鍋）。
3. 開啟已經預熱好的電餅鐺，放入餅，開始煎餅，中小火慢慢煎至金黃，然後翻面再煎幾分鐘，煎到兩面金黃即可出鍋。
4. 時間到，出鍋了，外焦裡嫩的香酥牛肉餅就做好了，又香又脆的，味道好極了。
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5 # 美食影片大偉哥
酥掉渣的牛肉餅，超詳細做法教給你，學會了都敢去擺攤，太好吃了
中國式的早餐，一碗粥，一個餡餅就非常豐盛，飽腹又健康，這樣的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了幾個牛肉餡餅，這做法做出來的牛肉餅，層層起酥，咬一口就掉渣渣，這種酥，不是那種很乾巴巴的酥，它的油性大，但吃著不會覺得膩，我用了更健康的牛肉餡。
話說牛肉餡餅，我最早在上海一家招牌店吃到過，酥酥香香的口感一直讓我心心念念，我今天的做法，就是還原了我心目中的味道，中式餅的做法其實都不難，無非都是麵粉做的，做多了， 細細琢磨下就能復刻出想吃的味道，外面的牛肉餅八九塊一個，自己做成本很低，還做得貨真價實。
我把超詳細的做法寫出來給大家，廚房新手也可以來嘗試，
這個餅不需要發麵，具體的食材用量我也都是精確稱過的，我覺得想失敗都難，
有時我會想，萬一哪天沒飯吃了，我還能靠這手藝去擺個攤，賺口飯吃，這麼香酥的牛肉餅，有機會一定要試試。
【香酥牛肉餅】
用料：
餅皮：中筋麵粉150克，清水105克。
油酥：麵粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。
牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。
步驟：
1，做這個餅，我喜歡提前一晚上準備好，第二天早上做起來很快，牛肉又入味，麵糰醒的還好，所以我會先把牛肉餡做好，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，薑末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然後來製作油酥，取一勺麵粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。
3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在麵粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，儘量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。
4，準備一個容器，加入150克麵粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和麵，這個麵糰水量比較大，如果用手會粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發一晚上，大概七八個小時的樣子，早上起來在砧板上撒上一層乾麵粉，把前一天晚上和好的麵糰倒出來，揉均勻。
5，麵糰沾上乾麵粉後揉，又經過了一晚上的醒發，再揉起來就不會粘手了，揉均勻後把麵糰分成四等份，這個麵糰的柔軟度和延展性都很好。
6，取一塊麵團，把麵糰擀成長條形，麵糰的麵筋已經充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘擀麵杖，還是撒一層薄薄的乾麵粉就可以。
7，先將油酥均勻抹再餅皮上，塗抹均勻，邊上不要塗到，然後靠一邊放少許牛肉餡。
8，從麵糰的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。
9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的麵糰往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分佈均勻。
10，把卷好的麵糰豎起來，用手掌心壓扁。
11，用擀麵杖輕輕將麵餅胚擀成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果擀的時候麵糰粘擀麵杖，還是薄薄往餅胚上撒一層乾麵粉就可以，擀的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。
12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油溫有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。
13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。
小貼士：
這個牛肉餅煎的時候要用到油的，別老是說健康就放一丁點，沒有油的酥餅吃起來不香；
吃這個餅的時候最好搭配白粥或者其它比較清淡的粥吃，平時比較喜歡吃油膩或者重口味的朋友除外；
牛肉餡可以換成豬肉餡，調製的方法一樣，加入少許小蔥來調味也不錯，當然您也可以自由發揮下，比如做成辣味的，梅乾菜肉的等等；
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6 # 王同學吖vlog
首先很高興回答你的問題。據我所知香酥牛肉新增配料中的“四大金剛”分別是1.油酥2.牛肉3.蔥花4.香料粉各適量（花椒粉和五香粉2:1）。牛肉餅做的好壞的關鍵在於“手法”也就是是不是能把麵糰玩得轉，伸的薄。麵糰玩的越轉牛肉餅的層數也就越多，也就越香酥脆。
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7 # 美食傑官方
用料
主料 水120克油10克麵粉200克 輔料 麵粉50克油適量牛肉適量鹽適量花椒適量胡椒粉適量香酥牛肉餅的做法
1.1、牛肉攪成餡加入少量鹽醃製，放旁邊備用
2.2、倒入適量油燒熱
3.3、把50克麵粉放碗裡（不要用塑膠碗或者玻璃碗，用陶瓷或者搪瓷的碗都可以）
4.4、燒熱的油倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌，直到油酥面濃稠像合適
5.5、麵粉，水和油倒入麵包機桶
6.6、放入麵包機，選擇和麵程式
7.7、和好的麵糰取出醒15分鐘
8.8、取胡椒粉和花椒適量加上少許鹽
9.9、用磨粉機打磨成粉備用
10.10、麵糰擀成片
11.11、抹上油酥
12.12、捲起來分割成4個小的麵糰
13.13、取一個麵糰擀成牛舌狀，一端放上適量牛肉餡，撒上適量的混合調理
14.14、捲起來
15.15、四個都卷好後醒15分鐘
16.16、取一個擀成厚點的餅
17.17、放在烤盤上，撒上芝麻
18.18、上管170度，下管180度烤15分鐘，烤好後取出就可以吃了，趁熱吃更好吃
香酥牛肉餅成品圖
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8 # 唯典餐飲小吃培訓
早餐是一天中最重要的一餐，人們也很注重這一點，所以很多人在早餐上比其他都要精細。在西安的大街上早點有一種特別的美味，它受到大眾的熱烈歡迎。每當它出鍋的時候香味飄滿了整個大街讓人垂涎三尺。它就是歷史悠久的宮廷牛肉餅。每天早上在賣牛肉餅的攤前總是滿滿排隊的人，排這麼長的隊就是為了能吃上香酥的牛肉餅。咬一口外面的餅皮酥脆裡面的肉餡鮮嫩，滿口濃香讓人回味無窮。特別是對於上班族和學生來說，每天早能吃上一塊正宗的牛肉餅，一整天都會覺得滿足。
香酥牛肉餅是著名的西安小吃之一，它還有一個比較通俗的名字叫做千層牛肉餅。香酥牛肉餅的魅力就在香酥這兩個字上，其餅皮由多層薄如蟬翼的麵皮包裹而成，經過煎制後外層酥脆，內餡鮮嫩多汁，難怪它能風靡整個古都。
香酥牛肉餅餅有著悠久的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣，唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中各種香酥牛肉餅。
傳說唐太宗李世民某日在長安城內微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之眾。不時有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的麵餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。於是乎屈尊隨眾人排隊一探究竟，終於等到前面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內卻柔嫩異常，油麵皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來嚐鮮……
香酥牛肉餅是西安街頭熱賣小吃之一，大街小巷隨處可見。3元一個，出鍋就秒空。總是在街上看到秘製牛肉餅鋪子，不管什麼時候去，都排著長長的隊伍。剛出鍋的牛肉餡餅外酥裡嫩，油而不膩，口味獨特。不管熱吃涼吃或者第二天加熱再吃，都是香酥可口，所以排隊的人都不覺得煩。
想要做出這種牛肉餅，包裹餡料的麵皮的厚度是作品成敗的關鍵，麵皮越薄，越能煎出酥脆的效果，當然卷制的難度也越大。
當然雖然叫牛肉餅，其實也可以用豬肉做的，牛肉蔥和包菜、或者豬肉韭黃都是非常好的食材。
專門賣牛肉餅的店鋪，早晚都可以經營，先是往麵餅上刷上一層油，鋪一層薄薄的牛肉末，然後加入從蔥姜，最後加入提味的調料，把面捲起來壓成餅狀，放入鍋中煎炸，味道真是沒的說。
做牛肉餅不能用擀麵杖，用手壓面卷就可以。
這種餅和麵時用牛油，起酥嘎嘎脆，3元錢一個，生意很火爆，網友們，可以自己在家嘗試一下。
想了解和學習正宗陝西小吃的朋友可以關注微信：13319209066，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯絡西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、裝置、文化、歷史的！
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作餡：
1、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。
和麵：
1、麵粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸溼後再加溫水，然後合成均勻的麵糰，放在一邊餳半小時。
2、再取50克麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
做餅：
1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的麵糰，在案板上沾一些油，讓麵糰也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以儘量長些，包的時候還可以儘量抻扯。
2、皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油麵，所以沒敢抹太多。
3、餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
4、卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。