烤箱版烤魚乾的用料

鯪魚，皖魚（即草魚） 共12斤粗鹽 300克（南方口味淡點，北方的可以多加點）高度白酒 半支姜 一大塊

烤箱版烤魚乾的做法步驟

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步驟 1

粗鹽（炒過，打碎），姜（拍碎，剁細），酒一起放到處理好的魚攪拌均勻 醃製一天，中途要再攪拌多兩三次，便於均勻入味

步驟 2

醃好，吊起來或攤開曬一天，風乾表面多餘的水分

步驟 3

放入烤箱，每次調10到20分鐘，230℃，上下火，共烤2小時（因為烤魚乾很容易烤焦的，需要摸索自家烤箱的情況），冷卻後放冰箱，吃的時候再拿出來放辣椒、蒜米、油、一點點醬油蒸了再吃

小朋友喜歡吃魚，首先選擇是刺少，甚至是無刺的魚，這樣很安全，而且儘量選擇簡單易做的，因為在家裡製作，很多都有侷限性，口味選擇清蒸，或者是番茄味的魚，因為小朋友最好不吃辣，這兩種口味。對於小朋友來說也比較喜歡，再者就是如果家裡有老人也是非常不錯的選擇

烤小魚乾首先你要對魚進行處理

首先你買一些魚回來，魚要選一些人工養殖的魚，然後回家去鱗，去掉5髒，如果你不會處理魚頭，建議你把魚頭也去掉。

然後你把魚放在一個水盆裡，裡面放上香菜，蔥，蒜，醬油，八桂，生薑等一些佐料，用來去掉魚身上的一些腥味和毒素。然後你再泡上一段時間（最好半天以上），泡魚過程中你要對魚進行攪拌，使得魚能充分被浸泡。

泡好後再講魚進行清洗，洗掉魚上面帶有的東西。然後就可以燒烤了。

燒烤魚木炭燒烤是比較好吃，在木炭裡撒點鹽，就可以抑制木炭燒烤時候的明火。燒烤時候上油辣椒孜然就好了，可以把香菜，蒜，姜也放入魚肚子裡一起燒烤，考完後取出。

電燒烤記得注意用電安全，魚記得經常翻面，了。

我家烤的的是多春魚，帶籽的，適合春天吃。

1.將魚處理乾淨，多春魚可以不用剖肚子，從魚鰓出將腸等扯出來，不破壞魚的完整性；

2.將魚放入容器中，加入適量的鹽，孩子吃的話，鹽略少點，生薑，料酒，醃製15分鐘；

3.將魚分開平鋪在籃筐裡晾乾至表面沒有水分；

4.在平底鍋里加入少量的油，中火煎至表面金黃（也可在魚表面刷少量的油，放入烤箱烤至鬆脆），煎好後除了中間的大魚骨，其餘的小魚刺都已經非常鬆脆，可以直接食用，孩子也不用擔心被魚刺卡住。

做法一

食材

魚肉（500g）

魷魚（500g）

豬肉（500g）

各種調料（50g）

方法步驟：

1，先來說說魚片的製作方法，把買來的魚去鱗，去皮，去鰓，去內臟，將魚刺剔除之後，將魚肉切成魚肉泥，加鹽，糖，辣椒粉等配料，用量和口味可以依照個人的喜好。

2，這樣醃製一個小時左右後，魚肉就入味了。然後可以把魚肉放入托盤中，托盤里加入錫紙，或者使用特質的模具，在錫紙上面刷一層食用油，將魚片擺放出圓形或者方形的形狀，然後將芝麻灑在魚片上。放入烤箱中，200度加入10-15分鐘，這樣美味的魚片就製作完成。

3，利用同樣的方法還可以製作豬肉脯，也是將豬肉切成豬肉泥，然後加入鹽，糖，味精和辣椒粉等調味料。使用刷了食用油的錫紙固定好形狀後，加入芝麻放入烤箱中，200度10-15分鐘，這樣烤出來的豬肉脯味美。

4，魷魚板的烤制方法，是將魷魚清洗乾淨後，加入各種調味料醃製，然後放入烤箱中，200度15分鐘，烤成乾乾的，這樣味道特別好。

5、魷魚絲的烤制方法也是同樣的道理，在家自己製作的烤魚片，烤豬肉脯和烤魷魚，不但營養美味，而且健康衛生，還等什麼啊，快快試試看自己烤制這些美味小零食的方法吧。

方法二：

烤魚片

製作材料

活草魚1尾（約1000克），白胡椒粉、鹽、郎酒、姜蔥濃汁、色拉油各適量。

烤魚片的特色

鹹鮮微帶辛辣，質地無刺適口。

如何做烤魚片

草魚去鱗、頭、內臟，洗淨，再去脊骨和肋骨後，用菜刀邊刮肉邊揀去小刺骨，然後將刮下的魚肉拌上鹽、白胡椒粉、郎酒、姜蔥濃汁，取烤盤拌上少許色拉油，將拌好的魚肉薄薄的攤壓於烤盤內，放入微波爐內，並開小火8分鐘後，翻面再開7分鐘，然後再翻面，開中火烤3分鐘，端出，冷卻後裝盤即成。

烤魚片的製作要領：

注意肉中不要帶刺，魚肉攤入烤盤內要均勻。

原料處理

選用鮮度好、個體大的三去馬面魨作原料（個體小、有異味或受機械損傷的應予剔除），先以清水沖洗乾淨，然後在流水中將兩片魚肉沿脊骨兩側一刀剖下，儘量減少脊骨上魚肉，剖面要求平整。

工藝流程

漂洗

將剖下的魚片在清水中洗淨後放在水槽中，漂洗約半小時，每10分鐘輕輕攪拌一次。

鹽漬滲透

將漂洗乾淨的魚片撈出瀝乾、過磅。把稱好的調味料倒入魚片中，並小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時，期間每15分鐘用手攪拌一次。如夏天室內溫度太高時應在室內放冰塊降溫。

擺片

經滲過的魚片，在尼龍網片上擺片，一般情況下兩片魚片拼成一片，如片小也可數片拼成一片，要求平整，無明顯拼縫，呈樹葉狀。

烘乾

把擺魚片的尼龍網片放置在特製的小車上推入烘道中烘乾。溫度應控制在40～42℃，最高不超過45℃。溫度太高會影響魚片的鮮度、質量。

烘乾過程中經常察看魚片的乾溼程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%～21%之間，烘乾結束後應測定水份是否符合標準。

揭片

烘乾的魚片用手工從網片上揭下。揭片時注意儘可能保持魚片的完整，不要揭破，以免影響魚片質量和規格。此時魚片稱為生片。將揭下的生片暫時放置在防潮的容器裡。長期貯存生片應包裝好後在冷庫中存放，一般不要超過半年時間。

烘烤

將生片在清水中浸潤片刻（時間長短視生片含水量而定）後放置5～10分鐘，再把魚片放在鏈式烤箱內烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片熟而不焦，味香可口。