準備材料：包心菜，紅蘿蔔、鹽、糖、泡椒、泡椒水、白醋、薑絲、蒜末、紅辣椒、適量涼白開水。

1、包菜洗乾淨，撕成小塊

2、加入紅蘿蔔、鹽、糖、泡椒、泡椒水、白醋、薑絲、蒜末、紅辣椒、適量涼白開水

3、拌勻，蓋上保鮮膜，水和菜差不多持平，每天翻動一下，這樣泡的均勻放冰箱兩天內就可以吃了。

泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋容白酶素的分泌，使腸內微生物分佈正常化，幫助維持腸道健康環境。腸道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

為了有效的防止鹹菜從製作到使用中的變質，一般我們泡鹹菜都會注意以下幾個方面:

1.所泡鹹菜使用的蔬菜，必須選用新鮮的蔬菜，不能使用變質不新鮮的蔬菜進行製作。

2.泡製鹹菜所使用的容器，必須清理乾淨，選用無油，無塵，無雜質的容器，並且比容器密封性必須完好。

3.泡鹹菜所使用的湯汁，必須是煮熟過的，不能使用生水進行泡製。

4.鹹菜做好封口的時候上邊要倒入高度白酒，高度白酒具有灑菌消毒的作用。

5.鹹菜泡好以後，在使用鹹菜的時候，撈鹹菜，不能使用帶水，帶油的筷子撈鹹菜，要使用乾淨的筷子撈鹹菜。

包菜怎麼泡好吃又不壞？

泡包菜的做法教程： 1.把食鹽放在鍋裡炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據罈子大小估算。 2.包菜洗淨，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾乾，不能帶有生水。 3.泡菜罈子清洗乾淨，用開水燙一下，消消毒，然後倒置，任其自然風乾。 4.等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後，把所有蔬菜放入罈子裡，倒入提前燒好放涼的鹽水，然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物，防止包菜等露出水面。 5.把花椒撒入泡菜壇裡，然後倒入少許高度白酒，密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。

做的時候禁葷腥，禁生水，純淨水可以的。就是做成功了，每次取出來吃用的筷子也要注意不能有油和生水，注意到這些幾年都不會壞，只會越來越酸

1，鹽味稍微重一點，可以有效預防變質。2，泡菜泡好以後，可以直接放保鮮冰箱了，可以保證好久不變質。其實泡菜放一定的時間變質是正常現象，特別是夏天。

做泡包菜，關鍵是要選個好罈子。將罈子裡放入冷開水，姜，蒜，鹽，冰糖適量。再放入洗好的包菜。蓋上蓋後，摻入壇河水。壇河水一定不能幹，否則就易變質。10天左右就可以吃了。

醃製泡菜時，一定要讓裝菜的器具和泡菜罈子以及蔬菜全部遠離油脂，包菜洗好以後要控幹才能入壇醃製，只要讓它們不與油脂接觸，泡菜發生變質的機率就會很小，泡菜入壇以後可以在罈子蓋上裝一些清水，這樣也能防止有害物質進入泡菜，也是預防泡菜變質的一個好辦法。

做好的泡菜有以下幾個條件。1.密封的罐子:選用玻璃或者是陶烤的，不能用塑膠。罐子洗乾淨，晾乾，備用。用之最好前消消毒，用高度的白酒或放鍋裡蒸用蒸汽消毒。2.泡菜材料:做泡菜之前要把爛菜，變色的摘掉，然後把菜洗乾淨，晾乾。比較大的葉菜要把它切開洗(比如包菜，芥菜，白菜之類的菜);水份大的菜類，洗乾淨後也要切開晾，像白蘿蔔。3.泡菜方法:用無油的鍋燒一壺開水放涼，將涼白開中放入罐子裡，放入花椒30粒，冰糖少量，鹽，白酒，放入晾乾的菜。最後找一個無水無油重物，壓在泡菜上方，不能使泡菜露出水面，蓋上蓋子，密封好。泡半月就可以吃了，要是太酸，就多放一點鹽，太鹹了就放些菜。以後再放新菜進去，三四天就可以吃，放完新菜要加點鹽，水少了加涼白開。4.儲存方法:泡泡菜的頭半個月，要每隔幾天開啟蓋子，放放氣。拿泡菜筷子要無水無油，發現泡菜上面有白膜，要把白膜打撈乾淨，放些白酒再封好。

醃製泡菜首先要把泡菜洗淨，用手把包菜掰碎，掰開的包菜用清水泡一個小時！

再切點大辣椒用手掰開最好