廣東惠州梅菜，梅縣梅菜，是梅菜產地，其梅菜遠近馳名，實是做梅菜扣肉的最佳材料。

也可試下香芋扣肉，香芋吸收五花肉的肥油，肥而不膩，確是一道美味佳餚！

做梅乾菜扣肉，需要上乘的梅乾菜，浙江紹興黴乾菜，是比較有名的，但現在浙江各地農戶都會製做黴乾菜，口味與質量都不錯。

黴乾菜需要用新鮮的芥菜製做，芥菜先需要晾曬幾天，然後堆積一起，有點發酵的意思，待有部分芥菜葉有些發黃時候，切碎加鹽再醃製，用缸一層菜加一層鹽，赤腳入缸輪換踏透，使芥菜與鹽充分接觸，完成後上面用竹片搭成井字架，竹片上面需用大石塊壓重，約半個月後，開缸取菜，連續太陽曬乾，即是黴乾菜。一個黴字，就是堆積發酵過程，這個環節，要憑製做經驗來掌握，也是黴乾菜口味好壞的關鍵點之一。

現在很多黴乾菜用新鮮蘿蔔菜製做，口味與芥菜製做的相比，差一個檔次，初用者很難區別。

建議去網上查一下，浙江自產自銷的農村網店，黴乾菜的質量還是可以的。

浙江真實名稱叫黴乾菜，與廣東名稱不同，我想製作工藝也不一樣。黴乾菜以紹興為代表，叫紹興黴乾菜。從前紹興寧波一帶家家要曬黴乾菜，等同重慶四川貴州人家要煙薰臘肉一樣。幼時在老家的道地（浙江人稱家宅中的天井）裡總有曬菜乾筍乾的淡淡清香，因黴乾菜中配入筍乾為佳品，黴乾菜下面是一張特大竹蓆，我老家叫墊。在現在看來，是無新增劑，不用塑膠布作墊。那是絕對綠色食品。在魯迅等一輩浙江文人中，常有“好香的黴乾菜呀”，這樣的描寫。我喜歡黴乾菜燒肥豬腣。這個豬要用豆腐渣與南瓜蕃薯養大的。黴乾菜要紹興老奶奶私家特製的（因買來黴乾菜中有泥砂）。這樣的黴乾菜燒肉才是餐桌上珍品呀。應該與寧波鹹菜黃魚湯並例為浙江代表菜。

拼多多上買的紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。味道鮮美，品質上乘。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嚐用梅乾菜菜做的菜餚和菜湯。

黴乾菜以紹興為代表，叫紹興黴乾菜。從前紹興寧波一帶家家要曬黴乾菜，等同重慶四川貴州人家要煙薰臘肉一樣。幼時在老家的道地（浙江人稱家宅中的天井）裡總有曬菜乾筍乾的淡淡清香，因黴乾菜中配入筍乾為佳品，黴乾菜下面是一張特大竹蓆，我老家叫墊。在現在看來，是無新增劑，不用塑膠布作墊。那是絕對綠色食品。在魯迅等一輩浙江文人中，常有“好香的黴乾菜呀”，這樣的描寫。我喜歡黴乾菜燒肥豬腣。這個豬要用豆腐渣與南瓜蕃薯養大的。黴乾菜要紹興老奶奶私家特製的（因買來黴乾菜中有泥砂）。這樣的黴乾菜燒肉才是餐桌上珍品呀。應該與寧波鹹菜黃魚湯並例為浙江代表菜。