你這魚翅做法當然有問題，首先沒有原材料加工，把魚翅水發好，然後再烹調出各種味道。

無論是炒的幹撈翅，還是蟹粉魚翅、上湯魚翅，都要求很高的烹飪技術，在用水發的同時，翅也分為好多種，海虎翅、天九翅、牙片等名字，過去都是大廚們經常用的食材。

現在大家要保護海洋資源，各種魚類當然不大量捕撈，傷害它們，這樣才能與人類和諧相處。

首先不清楚您是如何做的。還有就是每個人的口味都不相同，您可以選擇適合您的口味方法去製作。

我在這裡推薦一種比較大眾的做法，魚翅羹，希望您可以喜歡。

所用材料有：魚翅、蝦仁、香菇、竹筍、金針菇、澱粉、鹽、糖、胡椒粉。

1、魚翅和蝦仁都需要清洗乾淨，香菇和竹筍都需要提前泡軟後切絲備用。

2、蝦仁裹一點生粉 然後過熱水後瀝乾備用。

3、起鍋熱油，放香菇爆炒一會兒，然後放竹筍和金針菇翻炒，最後倒適量清水，煮開後放入魚翅。

4、魚翅湯煮開後放蝦仁、糖、鹽 調味，可以加一點澱粉勾芡，然後再灑適量胡椒粉，就可以出鍋了。

以上就是我的答案，希望您能滿意。

方法/步驟

1材料：香菜25克，蔥10克，高湯50ML，香油10克，味精2克，醬油10克，雞肉100克，魚翅250克，火腿25克，精鹽2克。

2/5

魚翅洗淨，將雞肉切成片，火腿切絲，香菜切段。

3/5

鍋添水燒開，將雞片、火腿放入汆熟，放入碗內，再將魚翅蓋在上面。

4/5

鍋中加高湯，放入精鹽、醬油、味精燒開。加蔥絲、香菜段，淋上香油，澆在魚翅碗內即成。

你好，可能你沒泡發好，又或者你做的方法不對，魚翅在今天已不是什麼稀罕物了，但做為“八珍”之一，仍不失貴氣。魚翅的做法多種多樣，不知您用的那一種。

所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲軟骨，鯊魚，屬於軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。

魚翅含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。營養價質也不太高，但物以稀為貴，又有好食者追捧，價格水漲船高也不為奇了。

魚翅的做法分很多種，最常見的有

木瓜燉魚翅。

主料 魚翅

配料 木瓜 火腿 瘦豬肉

調料 鹽

做法 木瓜洗淨挖瓤

火腿 瘦肉切丁，焯水備用。

把魚翅，火腿和瘦肉丁放入木瓜中，加鹽調味，入籠蒸熟入味，取出即可食用。

紅燒魚翅

主料 魚翅

調味 鹽 料酒 醬油 雞精 高湯

做法 魚翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鐘。

鍋內加油，高湯，放入魚翅，加鹽，料酒，醬油，小火燒40分鐘，放雞精調味，水澱粉勾芡。

魚翅烏雞湯

主料 魚翅 烏雞

配料 金華火腿 枸杞子 紅棗 姜

做法 魚翅泡水變軟，烏雞焯水

紅棗去核，枸杞子洗淨。

水煮沸後倒入燉蠱，放入所有材料，大火20分鐘，小火燉兩個小時，即可享用。

簡單的介紹了這三種方法，因為好操作，我也只會這三種方法，你也試試吧。

第一：處理

1.魚翅先冷水泡一個晚上，手捏會軟就可以。

2.用小刀把表面發白刮掉。用剪刀把殘留魚肉去掉。

3.放入鍋或裡煮，直到可以把軟古取出就可以。

第二：做法

1.燉雞湯：雞切大塊，放入鍋裡燉，加兩片姜，加少許鹽，少許料酒或高度白酒，燉2個小時。

2.去腥味：把水煮開，姜塊，蔥段，放進去，水開的時候，把魚翅放在漏勺上，放魚翅下去滾燙，魚翅卷的時候，迅速撈起來。

3.燉魚翅：準備好燉盅放入雞湯，不要雞肉雞骨，一點點雞肉也可以。把撈起來的魚翅放入燉盅，再放兩片姜就可以。燉40分鐘就可以。

一道美味的雞湯燉魚翅就好了。有營養又健康，味道還非常不錯。

魚翅跟粉條一樣，沒有調味就是很難吃，所以做魚翅不是煮了魚翅好不好吃，而是要花上2天時間做高湯，唱戲的腔，廚師的湯，高檔食材需要一鍋好湯

對於“魚翅”製作，我有過一段時間的接觸和認知，在此分享給各位，以便交流學習。當然，“魚翅”現在屬於國家禁止食用、售賣的範疇，用意在於保護珍貴的鯊魚資源，在此純屬技術探討、交流！

1:初加工

我以鯊魚“牙棟片”為例，

取“牙棟片”若干，用冷水浸泡，一般我們在晚上下班時泡上。第二天一早上班，再把泡軟的魚翅剪去“腐骨”，也就是魚翅和魚身交接的那月牙型的地方。然後把剪好的魚翅排放在八角竹躂上，然後在放好的魚翅上，再壓上一張竹躂，如此重複。把排好魚翅的竹躂，用竹籤對穿，再放入一鐵桶注入水，小火慢煲。鐵桶底和竹躂間可倒扣一大圓碟，以防魚翅粘桶，六小時後取出！用竹片輕輕颳去每張魚翅上的“腐肉”，獲取完整晶瑩的魚翅。如不需馬上食用，可用保鮮膜按量分包，然後冷藏。如有訂單，可分蠱（一般用例湯盅）放入所需出品的魚翅，注入上湯（濃湯）封上蠱蓋，用蒸箱蒸至魚翅軟糯，保溫即可！

2:魚翅的烹飪

魚翅的烹製，千位廚師有千種做法。但都以上湯（濃湯）為基礎再進行各種調製，因為魚翅本身是無色無味的，都必須透過上湯的慢“煨”，賦予它濃厚的鮮味後，再進行千姿百態的細加工！

魚翅的營養:

1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，對心血管系統疾患有防治功效。

2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩面板。（也就是濃湯）

3、魚翅中富含的膠原蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。

4、魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。

大家可能沒有注意，被“魚翅”兩個字給誤導了，看了您的菜品照片，這不是魚翅，是魚划水，就是魚腹部的魚鰭連著一塊魚肉。一般這種都是冷凍的，不太適合做清蒸，會有較大的腥味，紅燒或者醬燜比較適合。清洗乾淨用點鹽、姜（多點）醃製一會，加入澱粉過油炸一下，然後蔥薑蒜幹辣椒爆香，下入炸好的魚塊，烹入料酒、米醋，加水煮開轉小火，放點鹽、糖調味，待湯汁濃稠後撒上香菜末出鍋即可。