沒有技巧，能把人困在廚房裡的，從來都只是愛！

只要用心，不需要什麼技巧，也能滿足最在乎人的胃！

最好的方法就是多多練習，對於火候和用料配比的經驗是從實際操作中積累出來的。

而且，做的多了，會出現一竅通百竅通的感覺，很多菜的做法是想通的，對提升廚藝很有幫助。

一是要學會選好食材，瞭解各種食材的生長情況，應季情況，新鮮程度，與其它食材怎樣搭配，才能不破壞原味基礎上更鮮香。6分廚師，4分採購，就是這個道理。二是要了解各種調料都是幹什麼的，怎麼用，要掌握一些常識，並不是美食用調料越多越好。三是要掌握一下基本的刀功，多練習，切塊，切絲，切片等。四是要看懂火候，什麼情況用大火，什麼情況用小火，這個也是享飪美食的關鍵。五是要有一套精美的容器，美食製作好後，也是要講究裝點的，這樣才更體現紅花綠業來襯。六是要多學習，多看書，多練習，多體會，技巧不難，只要用心。

對於做飯，如果不是專業，只是自己日常生活的話，我覺得其實沒有太多的基本技巧可言。主要根據自己和家人的喜好以及習慣來就好。但如果真的是廚房小白，完完全全沒做過，想要開始做飯的話，還是有幾點需要注意的。

第一、安全意識。不管是明火，還是電器，使用過程中，都有一定的安全隱患，過程中一定要注意。

第二、用心。萬事開頭難，剛開始接觸完全陌生的事物，都會有不適應。做飯也一樣，但是隨著自己越做越多，慢慢對食材，對烹飪的方法也會有自己的經驗。還記得，當初有一個朋友，最開始燒湯分不清先放水還是先放油，結果，現在對做飯已經頗有研究了，我想，這個過程中，她對男朋友的愛也是必不可分的一部分吧。

第三、學會享受。做任何事情，如果帶著興趣，就已經成功了一半。因為自己喜歡，所以過程會很開心，也更從容。最後不管菜品味道是否符合期待，都是自己用心的成果。

回答完畢，希望有更多的人，能夠帶著愛，用心去給自己，給家人，做一餐愛意滿滿的飯。

對於這個問題其實還是比較簡單的，個人認為下廚做飯最基本的技巧應該在以下幾個方面

1、對食材的基本認知，只有認識食材，才能夠做出很多美味的美食，不然拿來一個食材我們都不認識，怎麼能做好菜呢，想呀下廚做飯一定要認識食材，瞭解食材的基本資訊，才能知道這個食材要怎樣做才能夠更美味！

當然熟悉了食材就知道這個食材的基本烹飪過程，是需要過水還是要油炸，還是隻需要加水燉煮 就可以，這些都是要熟悉的，不然做出來的食材不僅沒有充分發揮營養，反而會破壞食材本身的營養，那樣就沒意義了！

2、刀工：有很多人會覺得刀工無所謂，因為只要隨便切就可以，有些食材是需要切絲還是切丁，或者是切塊，這些都是要熟悉的，就像我們拿到最簡單的土豆，土豆的做法基本上跟刀工是有關係的，切絲還是切塊都會決定接下來怎麼做，所以刀工也很重要

3、接下來就是要掌握油溫和火候了，當然這個也是最難的，油溫幾成熱炸什麼東西，炒菜的油溫應該是多少，這些都是要掌握的，當然可以參照一些書本的技巧，也可以根據自己的經驗慢慢摸索，不一定書本上就是對的，至於火候就要根據不同的食材才決定了，炒菜的火候跟炸東西的火候一定不一樣，所以小夥伴們一定要掌握最基本的油溫和火候，這樣才能做好菜！

4、最重要的一點就是調料的量，這個需要小夥伴們根據自己的口味來選擇，北方一般都比較重口，所以做菜比較鹹一點，南方口味多數都偏清淡，所以調料一般都放的比較少，這個調料的量就要看小夥伴們自己的口味了，只要把以上4點滿足了，基本上就能夠掌握下廚做飯的基本技巧了！

先把飯燜上，然後洗菜，切菜，炒菜，做麵食是先把面和好餳上，在準備菜，，餡，，然後烙餅等做好了再炒菜，掌握好順序，有條不紊。

咱中國烹飪技藝講究色、香、味、形、意、養，等技術，其實中國菜的烹飪，羽人認為最基礎的技巧在用蔥，用姜、用鹽、用味精、用料酒、勾好芡、配菜、生香。八個最基本的技巧，最好是一個不能少哦。

還是說具體些吧:

一、用蔥

蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習慣這樣做），再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調味，要視菜餚的具體情況、蔥的品種合理用蔥。

1．根據蔥的特點使用蔥：

一般咱們家庭常用的蔥把它加工成絲、末，可做冷盤的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用；加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，青蔥經油煸炒之後，能夠更加突出蔥的香味，是烹製水產、動物內臟不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上。

2．基本的是根據主料的形狀使用蔥：

蔥加工的形狀應與主料保持一致，一般要稍小於主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。例如“紅燒魚”、“乾燒魚”、“清蒸魚”、“燒魚湯” 等，同是魚餚，由於烹調方法不一樣，對蔥加工形狀的要求也不一樣。“紅燒魚”要求將蔥切段與魚同燒；“乾燒魚”要求將蔥切末和配料保持一致；“清蒸魚”只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味；“燒魚湯”時一般是把蔥切段，油炸後與魚同燉。經油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。

3．根據原料的需要使用蔥：

水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、羶異味較濃，烹製時蔥是不可少的調料。豆類製品和根莖類原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。

我個人有個習慣，好湯一般都不放蔥，只放姜，目的就是怕濃重的蔥味奪了湯的鮮美味道。

二、用姜

姜是許多菜餚中不可缺少的香辛調味品，如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成米粒狀，拌入魚茸裡製成的魚圓，吃在嘴裡就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去羶解腥；如果薑片與魚同下或做熟後撤下姜米，其效果差。

1．薑絲入菜，多作配料

作為配料入菜的姜，一般要切成絲。

如果生薑加工成塊或片，多數是用在火工菜中，具有去除水產品、禽畜類的腥羶氣味的作用。火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。在製作中以薑片調味，對雞肉等有酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特點。

姜有時也用於菜餚加熱前，起浸漬調味的作用，如“油淋雞”、“燒魚”、“炸豬排”等，烹調時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用薑片浸漬相當的時間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。

姜性溫散寒邪，加工成姜米需先經油煸炒之後，待香味四溢，然後再下入主配料同烹。姜塊（片）在火工菜中起去腥解羶的作用，而姜米則多用於炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。

水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、羶異味較濃，烹製時生薑是不可少的調料。有些菜餚可用薑絲作配料同烹，而大菜要用姜塊（片）去腥解羶，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜餚不便與姜同烹，又要去腥增香時，羽人告訴你，記住如用薑汁是比較適宜的。制薑汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時間（一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡），就成所需的薑汁了。生薑在烹調中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。

三、用鹽

鹽在烹調中的作用是十分重要的，鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。製作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使製成的魚丸等柔嫩多計。在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發酵麵糰中加點鹽還可起到調節麵糰發酵速度作用，使蒸出的饅頭更鬆軟可口。

1．烹調前加鹽

即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本鹹味，並有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。

2．烹調中加鹽

這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而後是在菜餚快要成熟時加鹽，減少鹽對菜餚的滲透壓，保持菜餚嫩松，養分不流失。

3．烹調後加鹽

即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹製的菜餚即此類。炸好後撒上花椒鹽等調料

四、用味精

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。

1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好。

4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。

因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益。但羽人告訴你，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精。

味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

五、用料酒

烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此要注意以下幾點。

1. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。

比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

2.上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。

3.用酒要忌溢和忌多。有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯裡的酒根本來不及揮發的緣故。

巧用啤酒

具體方法如下。

1．炒肉片或肉絲，用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出後格外鮮嫩，味尤佳。

2．烹製凍肉、排骨等菜餚，先用少量啤酒，醃漬10分鐘左右，清水沖洗後烹製，可除腥味和異味。

3．烹製含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產生脂化反應，使菜餚香而不膩。

4．清蒸雞時先將雞放入20～25％的啤酒中醃漬10～15分鐘，然後取出蒸熟。格外鮮滑可口。

5．清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

6．涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。

六、勾好芡

勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道，勾芡就是利用澱粉這種特性。勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，透過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

大體上有以下幾種基本的芡汁用法：

一是爆芡用處是用粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。二是糊交用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。三是流芡，粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。四是稀芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

要勾好芡，最基本的需掌握幾個基本關鍵：一是掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；三是菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量；四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。

烹調中還有明油芡的要求，即在菜餚成熟時勾好芡以後，再淋入各種不同的調味油，使之溶合於芡內或附著於芡上。對菜餚起增香、提鮮、上色、發亮作用。使用時兩者要結合好，要根據菜餚的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，如：雞油（黃色）、辣椒油（紅色）、番茄油、香油、花椒油等。

淋油時要注意，一定要在芡熟後淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能過多過急，否則會出現泌油現象。由於烹調方法不同，加油的方法也不同。多在成熟後邊顛勺邊淋入明油。乾燒菜，菜是在出勺後，將勺內餘汁調入油瀉開，澆淋於菜餚上面。

七、配菜

配菜的恰當與否，直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到成桌菜餚能否協調。羽人稱其為美術吧，突出主料，配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時當令的菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時就應使蒜苗和韭菜占主導地位。菜餚主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。

八、生香，為使菜餚“生香”，常用五種基本技法哦。一是借香，原料本身無香味，菜餚的香味便只有從其他原料或調味香料中去借。借的方法一般有兩種：一是用具有揮發性的辛香料熗鍋；與禽、肉類（或其鮮湯）共同加熱。具體操作時，廚師常將兩種方法結合使用，可使香味更加濃郁。二是合香，如烹製動物性原料，常要加入適量的植物性原料。這樣做，不僅在營養互補方面很有益處，而且還可以使各種香味基質在加熱過程中融溶、揚溢，散發出更豐富的複合香味。三是點香，在出勺之前往往要滴點香油，加些香菜、蔥末、姜未、胡椒粉，或在菜餚裝盤後撒椒鹽、油烹薑絲等，四是裱香，如燻肉、燻雞、燻魚等食品製作，運用不同的加熱手段和燻料（也稱裱香料）製作而成。常用的燻料：鋸末（紅松）、白糖、茶葉、大米、松柏枝、香樟樹葉，在加熱時產生大量的煙氣。這些煙氣中含有不同的香味。

五是提香，一般速成菜，肉類及部分香辛料，如：花椒、大料、丁香、桂皮等調味料的加熱時間，應控制在三小時以內。因為在這個時間內，各種香味物質隨著加熱時間延長而溢位量增加，香味也更加濃郁，但超過三小時以後，其呈味、呈香物質的揮發則趨於減弱。

說實話，做飯真沒有什麼技巧，有的也只是你對家人的那份熱愛在心裡！因為只有愛，才會讓你義無反顧鑽進廚房任勞任怨，只有愛才能讓你給他們端出一份份精緻的飯菜，也只有愛你才會不厭其煩的變著花樣鑽研美食……

我的廚技屬於末流，知道一點，下面亂說一通了。一個是刀工要嫻熟，切得細勻快；味道好，酸甜苦辣鹹都要各有風味俱佳，調料很重要；再就是火候拿捏的要準，不能欠了，也不能過了。總之色香味俱全，才能開啟吃貨的胃口，趕快學些廚藝，還可以抓住愛人的心噢。

大火快炒蔬菜，因為蔬菜高溫時間太長維生素流失會很多，油不要多次高溫使用，大蒜皮用刀拍皮肉就分離，蔬菜焯水會更脆嫩，而且還會有效去除異味和農藥殘留物，焯水時加點鹽和少量油可以使蔬菜顏色更鮮亮，肉類焯水要冷水下鍋可以去除血腥味，肉也更嫩，還會去掉髒東西，橫切牛羊豎切豬，斜切雞，買回來的蔬菜要用水泡一個鐘，最好用淘米水泡，可以去除雜質和農藥，用澱粉和蛋清醃製肉類可使肉更嫩，用花雕酒醃製肉更香，炒菜時要等到菜8、9成熟時放鹽，可以防止菜本身的鮮味和維生素流失等等

下廚做飯看似簡單，其實也是很有學問的，關於做飯的基本技巧，聊幾點心得吧

1，食材搭配，首先知道要吃什麼，準備食材的時候基本就要考慮到做成什麼，需要準備些什麼，準備多少。

2，營養搭配，俗話說葷素搭配，比如最簡單的蕃茄雞蛋，姜配紅肉，蒜配白肉，蛋白質(肉蛋類)，維生素(果蔬類)，碳水化合物(主食)是三大營養基礎要素，做飯時要均衡搭配。

3，烹飪方式，煎煮蒸炸，根據食材特性和口味來選擇方法。

4，調味，酸甜鹹辣香，常用的調料備齊，醋酸，鹽鹹(基礎)，糖提鮮，生抽鮮鹹，老抽濃鹹上色，料酒去腥，胡椒花椒增香，一般醋配糖，辣配麻，鹹配香，口味和用量要花時間摸索。

5，火候，火候是要根據烹飪方式來調節的，也是比較難掌握的部份，但只要經常做就能掌握到分寸。

下廚做飯哪有什麼基本技巧，只要能煮熟飯，炒點家常小炒就行，只要做得好吃就行，家長便飯還是會做，有技巧的是廚師，廚師都要有技術。

1、 首先要了解自己家廚房電器及各種刀具，鍋碗盆的位置等。

2、 凡事最好因喜歡而做，這樣才能做出自己喜歡的食物，才能更深入地去了解。

3、 先在網上搜索一些自己想做的食品方法及需要準備的食材。從易到難，剛開始從簡單一些的開始做，這樣比較容易成功，比較有成就感，因此因喜歡而去主動地研究其它的美食。

您可以先從西紅柿炒蛋開始，很簡單的。

感恩在這裡遇見，我是熱愛美食的麗麗！但願我的回答能幫到你，祝您快樂！

1.做菜要熱鍋涼油

很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪。比如，經過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反覆使用，也會產生反式脂肪。這裡提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要迴圈使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2.炒蔬菜的時候記得要大火

這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。

3.哪些菜需要焯水？怎麼焯水？

1)．焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜透過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，透過焯水可以除去。  

2).焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃。

3)．可以使肉類去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈！一般是在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除髒東西，也可以使肉質鮮嫩。

4.如何切肉？

記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多），必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

5.蔬菜應該怎麼清洗?

蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農藥，所以一定要在水裡反覆清洗，即使用浸泡法，過十分鐘後最好也要換一次水。這裡我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多。

6.肉類應該怎麼醃製？

醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。醃製的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要後放，因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。一般炒的，烤的肉菜都需要醃製，燉菜就直接焯水不用醃製。

7.大蒜怎麼剝怎麼切？

做菜少不了蔥薑蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實一旦掌握了方法是能節省很多時間的。幹大蒜買來其實只要在開水裡一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然後把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了！

8.做菜什麼時候加鹽？

一般現在營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當然，後放鹽並不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。

9.蒸菜是最能保持食物營養的辦法？

做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。

10.煮飯用涼水還是開水？

蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢？

1).開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

2).將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

3).開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

在現代都市生活的快節奏中，有很多人都已經不會去選擇自己下廚做飯了，原因總結有以下幾點:

1、生活節奏加快，工作壓力大，不會選擇去花時間下廚做飯。

2、外賣平臺催生了一大批人不在自己親自下廚。

3、不會做飯的人。

4、會做飯但是又不願意洗碗的人。

…………

我們回到所提的問題“下廚做飯的基本技巧是什麼”中來。基本技巧包含了太多的資訊，做飯其實也是一門學問，想要做好一頓飯，你需要掌握的技巧可不少，但是我個人認為最重要的是你首先得要對做飯感興趣，任何事情，如果你對他感興趣，願意去學，那你離成功就不會太遠。

食物講究“色、香、味”等幾個要素，那麼想要達到這幾個條件，你要學會的基本功:

1、你得會葷素的搭配:

這裡所說的葷素搭配，是根據你自己的喜好來進行的搭配，從菜市場買菜開始，你就已經知道，如果想要做這道菜，就需要買哪些來進行搭配)

2、你得會口味的搭配:

還是一樣，下廚做飯是為了做給自己或者是家人朋友吃，那麼你就需要對口味的偏好有一定的瞭解。正所謂重口難調，想要做到讓所有人都滿意那是非常難的，也是不現實的，我們只需要做到大眾化就好。

3、你還要學會營養的搭配:

這就好比是通關一樣，需要一步一步來，不可能一步完成。都是要靠日積月累慢慢沉澱、積累而來。 滿足了前面兩點，做到第三點就已經不難了。

至於人們經常說了，刀工，火候那些還是得要靠你日積月累，做的多了自然就會有所感悟和心得體會。

我個人覺得，做菜是一種責任，更是一種擔當，當你看到你出品的一道菜上桌，老婆、小孩都停不下筷子的時候，那種滿足自豪感油然而生。這也許就是做飯的一種樂趣所在吧。

最後，希望你能成功！！！

下廚做飯基本要學會：刀工、炒菜的火喉、配菜的料頭、調味的先後……

炒菜要講究色香味和擺相，想學得好要多學習、多實習、多拜師或多偷師……

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我認為下廚房做飯是有技巧的，個人認為最重要的技巧就是要用心。基本技巧有很多，從調料的準備，配菜的搭配和配料的搭配，葷菜去腥的技巧，火候的掌握。蒸，煮，煎，炸，炒，不同的烹飪方式也有不同的烹飪技巧。作為一個標準的大吃貨，我喜歡扒拉各種食譜菜譜，研究各種菜式，然後有空就進行實踐演練，當然，如果掌握了其中的技巧，大機率試驗就是成功的。比如肉的去腥技巧，不注意技巧，做出來的菜的口感差別就會很大。所以用心和經驗就比較重要。

總結了一些廚房的小技巧希望對大家有些幫助！

1、熱鍋冷油，好吃營養

要炒出來的菜好吃，看著更加美觀，最好別直接加油，要先把鍋燒熱，然後再倒入油，這樣炒出來的菜不僅好吃而且更加健康。

2、綠色蔬菜，大火快炒

炒蔬菜一定要大火快炒，特別是綠色蔬菜，不僅是為了口感，更是為了保留營養，大火迅速將蔬菜炒熟，在炒的時候加幾滴米醋，這樣可以更好的保留營養成分。

3、炒菜燉湯後加鹽

炒菜鹽要最後放，燉湯也是一樣的。炒青菜在出鍋前放鹽，燉湯的時候在燉好前3分鐘放鹽。

4、切日常生肉

有一句話是這樣的，橫切牛羊肉，豎切豬肉，斜切雞肉。因為豬肉比較嫩，肉筋比較少，順著紋理切就可以了。牛肉纖維比較粗，肉筋多，必須要橫著切。雞肉最細膩，肉筋幾乎沒有，所以斜切是最好的。

5、炒菜肉嫩

將肉質更加嫩，我們需要用到澱粉，肉裹上澱粉之後，可以鎖住肉的水分，高溫加熱的時候不易流失，裹上澱粉之前一定要醃製，加一些鹽、料酒和姜醃製一段時間，可以去掉肉的腥味。之後再加入澱粉，讓肉均勻的裹上澱粉，再下鍋炒制，這樣炒出來的肉不僅嫩滑，還特別的入味。

6、肉類焯水

常吃的豬肉、牛肉和羊肉中都含有血水，冷水下鍋將肉焯過水撇去浮沫，撈出肉沖洗乾淨，再下鍋燉或者紅燒都可以。焯過水之後還可以去掉肉中的腥味，讓肉質保持鮮嫩。

下廚做飯其實並不難，主要有兩點：

一套好用的刀具（切食材）；

一個炒鍋（用來學習基本的炒菜或者說快手菜）；

一個電飯鍋（蒸米飯，煮粥）；

一個平底鍋（用來煎蛋，煎牛排，烙餅等等）；

兩個菜板（一個切果蔬，一個切魚肉生鮮）；

快手菜的基本方法：

1.起鍋燒油，放入蔥花爆香

2.放入食材翻炒到斷生，一般快手菜炒到斷生後會加入一點生抽

3.繼續翻炒到食材熟透，色澤金黃，加鹽再翻炒幾下即可出鍋

是不是很簡單呢，以上只是最基本的方法，但不是萬能的公式

我覺得下廚做飯最基本的技巧炒菜的火候與掌握鹽的用量，炒菜只要熟練的掌握了與上兩點炒出來的菜就不至於太難吃。首先火候烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。 一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能透過感觀來進行判斷。 鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。 油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。 如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等。 鹽的用量掌握：鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮菜餚的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。學術理論認為，人的味覺可以感覺到鹹味最低濃度為0。1%〜015%。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度0。8%〜1。2%。因此製作湯類菜餚應按0。8%〜1。2%的用量掌握。而煮、燉菜餚時一般應控制在1。5%〜2。0%的範圍內，因為這些菜餚食用時經常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。炒菜放鹽份量口訣：（炒菜放鹽要記住，魚肉提前要醃製。肉類燉菜不早放，七成熟時正時候。青葉蔬菜味道好，熟了出鍋放不遲）。記住這個口訣，這樣大家炒菜的時候就不會放錯鹽了。