-
1 # 胖了個海
-
2 # 遊資專幹跌停板
你好，不難，我教你！
香橙奶酥餅乾
● 材料 ●
無鹽黃油120g，細糖50g，蛋黃65g，低筋麵粉200g，奶粉25g，糖漬橙皮丁70g
● 輔料 ●
表面蛋黃液：1個
● 工具 ●
烤箱
● 烘烤 ●
上火180 度，下火150度，18分鐘
●製作步驟 ●
1、 準備好所用的材料，糖漬橙皮丁切小塊，備用。
2、 黃油室溫軟化後加入細糖攪拌均勻。
3、 分次加入蛋黃，攪拌均勻，待前一次完全融合後再加下一次。
4、 篩入奶粉及低筋麵粉，壓拌勻成無干粉的狀態。
5、 最後加入切碎的橙皮丁，拌均勻即可。
6、 麵糰上下墊油紙，適當壓平後用擀麵杖把麵糰擀成約0.7CM厚的方形麵餅。
7、 用利刀將麵餅切成大小一致的小塊（可冷藏一會後再切）。
8、 餅乾排入墊油布的烤盤，在表面均勻的刷上蛋黃液。
9、烤箱，提前上下火180度預熱好，烤盤放入中層，溫度轉為上火180度下火150度，烘烤18分鐘左右。
10、 烘烤結束，餅乾可放置幾分鐘再出爐，出爐後放網架晾涼即可。
-
3 # 12月的11媽
橙皮餅乾好不好做是看個人的，我教你一個製作方法。
準備食材：黃油115克，糖45克，中筋麵粉125克，鹽1/4匙。
步驟如下：
1.黃油和糖打發至蓬鬆順滑。
2.加入鹽和麵粉，劃十字拌均勻。
3.加入切碎的橙皮（最好是糖漬橙皮）、橙汁和香草精華，劃十字切拌均勻，成團。
4.將麵糰整形，用保鮮膜包好，冰箱冷藏至少1小時。
5.切片月3cm厚，擺在烤盤上。
6.烤箱預熱160度，上下火烤約15分鐘。
-
4 # 小方日常
橙皮中含有的橙皮甙成分能軟化血管、降脂,性味甘苦而溫,可以止咳化痰.西點中常常用到橙皮碎、檸檬皮碎,這款橙皮磅蛋糕是在經典磅蛋糕的基礎上添加了新鮮的糖漬橙皮,使原本就非常美味的蛋糕在口感上又大大的提升了,給醇香厚重的磅蛋糕增加了絲絲爽氣,使味道清新怡人!
食材清單
雞蛋
2個
杏仁粉
40克
黃油
100克
泡打粉
1.5克
檢視全部
烹飪步驟 共9步
1
模具塗上薄薄一層軟化黃油,篩上面粉,輕輕磕掉多餘的粉,冷藏備用
2
將黃油切成小塊,室溫下軟化.
3
分次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大.
4
將雞蛋打勻,分次加入到黃油中,打勻.
5
篩入低粉、杏仁粉,拌至無粉狀.
6
糖漬橙皮加入麵糊中拌勻.
7
倒入模具中,約8分滿.
8
烤箱預熱170度,烤25-30分鐘用竹籤插入蛋糕檢查是不沾即可.
9
出爐待冷10分鐘即可脫模.
-
5 # 吃貨小築Vivi
餅乾是烘焙的入門小點心，基礎食材有：黃油、麵粉、雞蛋、糖等，當你掌握了一些基礎配方的製作方法，將裡面的食材做一些小小變幻，就能創意出新的餅乾口味來。
小餅乾的“72變”比如粉類材料的變化，將麵粉部分換成杏仁粉，可以做出口感更細膩、更香的杏仁餅乾；少量替換成抹茶粉、可可粉則可以做成抹茶、可可口味的餅乾；替換成奶粉，則做出奶香四溢的奶酥餅乾。
又如餅乾配方中雞蛋的“玩法”，全蛋換成蛋黃，做出來的餅乾更酥香；換成純蛋白，則餅乾偏脆硬。加入乳製品，奶香味更足。
輔料方面，如果加入蔓越莓、葡萄乾等，則是好吃的蔓越莓餅乾、葡萄乾餅乾，像這裡友說到的橙皮餅乾則是在配方中加入橙皮屑或者糖漬橙皮，可以讓餅乾富有小清新的橙香氣息，口感會更棒喲！
橙皮的餅乾好做嗎？如果你本身已經掌握了基礎餅乾做法，比如餅乾中你會製作蔓越莓餅乾和原味曲奇，再想創意挑戰一下“橙皮餅乾”則比較容易。如果你從來沒有做過餅乾，則需要從頭開始，瞭解原材料的特性，掌握基本的烘焙操作技能，會比能熟練製作餅乾的夥伴上手慢一點。雖然如此，新手也完全不用擔心，畢竟餅乾屬於烘焙入門的點心，花點心思多練習、多實踐就能掌握！
下面就分享一款簡單的“橙皮餅乾”做法，口感非常小清新，希望大家喜歡！
橙皮餅乾——酥香可口、美味停不下來食材：
無鹽黃油：60g，糖粉：30g，全蛋：25g，橙皮屑：一個橙子的量（或糖漬橙皮10g），低筋麵粉：125g。
烘烤：烤箱中層，165度上下火25分鐘左右。（烘烤時間和溫度供參考，具體視個人烤箱脾氣而定。）
準備工作：
1、黃油提前切小塊，室溫軟化至手指輕鬆戳一個洞。
2、橙子用鹽搓洗乾淨、擦乾水分後擦出橙皮屑備用。
3、低筋麵粉提前過篩備用。
4、烘烤前提前10分鐘預熱烤箱。
5、烤盤墊好油紙。
製作步驟：
1、軟化的黃油+糖粉，先不開打蛋器，用打蛋頭略攪拌下，然後開動打蛋器低速檔，打發至黃油體積變蓬鬆、顏色變淺，成為羽毛狀。
2、分兩次加入全蛋，用打蛋器打均勻，每次被黃油完全吸收再加入下一次。
3、加入橙皮屑，翻拌均勻。
4、最後加入低筋麵粉，翻拌均勻至無干粉狀態。感覺刮刀拌起來比較吃力的話，可以戴上一次性手套，揉成團，注意掰開檢視是否混勻。
5、隔著油紙或保鮮袋將麵糰整形成長方形的條狀（或圓形等你喜歡的形狀），放入冰箱冷凍1-2小時定型。
6、取出切成0.8cm左右厚度的薄片，依次擺放在墊有油紙的烤盤上，中間間隔一定距離，餅乾經過烘烤會膨脹喲。
7、在提前預熱的烤箱，中層165度烘烤25分鐘左右，觀察到邊緣略微焦黃上色即可出爐。
0失敗tips：乾貨看這裡！1、餅乾的烘烤時間比較短，建議最後幾分鐘守在烤箱前，避免烤過頭。
2、餅乾的烘烤溫度和時間與餅乾整形的大小、切的厚度、個人烤箱的脾氣都有關係，一般來說餅乾越大越厚需要烘烤的時間越長喲。
3、餅乾切的時候一盤要保持在基本統一厚度，才不會出現有些餅乾已經烤焦了，其他還沒有熟的情況。
4、家用烤箱基本都有烘烤不均勻的情況，在烘烤至一半時間可以將烤盤裡外對換，可以讓受熱更均勻。
5、有熱風迴圈的夥伴，烘烤的最後幾分鐘可以開啟此功能，讓餅乾更容易均勻受熱。
6、餅乾的製作黃油打發是關鍵，首先黃油要充分軟化，糖粉必須與黃油一起打發，否則吃起來味道會比較怪；如果是用白砂糖可以先將黃油打發，然後再加糖打至糖基本融化即可，當然一起打發也是可以的。
7、這款餅乾冷凍的時間不宜太長，否則切的時候容易裂開。如果冷凍的時間比較長，可以先放冷藏裡回溫幾小時，再拿出來切。比如說冷凍的黃油要拿出來用，也建議前一夜放在冷藏裡回溫。
8、如果餅乾經過烘烤容易變形，首先考慮黃油是否軟化過度或打發過度；其次可以考慮配方中是否溼性材料太多，讓麵糰太軟。這款餅乾麵糰剛整形完是比較軟的，就不適合直接切了烘烤，而需要冷凍定型後切片烘烤。
以上就是我根據“橙皮的餅乾好做嗎？”這個問題分享的一些心得體會，包括一款酥香可口的橙皮餅乾做法和製作注意點分享，希望對大家有幫助，建議大家理論結合實踐，動手去做一做，才能更好的理解和掌握這些烘焙的技巧，後期再去製作其他口味的餅乾就能有的放矢。相信大家都會越做越好，收穫烘焙美食的樂趣的喲~
-
6 # 愛學愛吃啊輝
橙皮餅乾的用料
低筋麵粉 140G用糖醃過的橙皮 25G全蛋液 1勺橙汁 1勺黃油 75G糖粉 60G
橙皮餅乾的做法步驟
黃油軟化後加糖粉打勻
加入一勺全蛋液拌勻
加入一勺鮮榨橙汁拌勻
加入25G橙皮拌勻
加入低筋麵粉攪拌均勻，成為麵糰，整成長方形或是圓形放冰箱冷凍一小時以上。
冷凍後拿出來切塊。
放入預熱好的烤箱，170度烤十五分鐘左右，根據自己烤箱掌握溫度。
-
7 # 饞哭妹電子商務
最近是吃橙的季節，每每看到橙皮扔掉覺得好可惜，自己動手做個餅乾吧，味道還不錯哦，很濃的橙香。
黃油軟化後加糖粉打勻
加入一-勺全蛋液拌勻
加入一勺全蛋液拌勻
加入一勺鮮榨橙汁拌勻
加入25G橙皮拌勻
加入低筋麵粉攪拌均勻，成為麵糰，整成長方形或是圓形放冰箱冷凍一小時以上。
冷凍後拿出來切塊。
放入預熱好的烤箱，170度烤十五分鐘左右，根據自己烤箱掌握溫度。
橙皮用削皮刀輕輕把橙皮削下來，去掉白色的部份，切碎用糖醃三天。
-
8 # 美食達人大靜
看了一下以下的回答，配方給的挺多的，有個細節想告訴你，就是取橙皮的時候千萬不要把白色的肉取下來，要不真的是又澀又苦，不能帶一點點的白色
-
9 # 俏皮的阿強
好吃
“ 我們經常吃橙子，但是卻沒有發現到橙皮的作用，其實橙皮也是有著非常高的營養，橙皮是可以用做藥用也可以用來食用的，橙皮能夠化痰和促進我們的消化，橙皮對很多疾病的治療有輔助的功效，可以用作食療的材料，橙皮的營養價值非常的高，我們可以用橙皮製作出食療的菜餚，對於脾胃虛弱和消化不良等症狀有非常好的治療功效。橙皮簡單的來說就是把橙子的皮進行洗乾淨之後曬乾所呈現出來的食物。不過它的本質還是沒有發生什麼變化的，就像百合的成品是一樣的道理。現在好多人都是用它們進行泡茶來飲用的。不過它們還是有其他功效和作用的。如我們所知道的菊花，還有玫瑰花等等這些不僅僅作為泡茶的食物還有的人用它們來做菜，而我們還可以把它們做成烘焙美食，糖漬橙皮餅乾是一款美味可口的小點心。香甜濃郁，鬆脆可口
-
10 # 糖季fa
橙皮餅乾做法很簡單，很適合新手烘焙製作‼️
食材：新鮮橙子一個，黃油60克，糖粉30克，低粉100克，蛋黃一個
操作步驟：1.把橙皮劃開剝下來，去掉橙皮內側的白色部分，先切成細絲，再切成小丁備用。
2.黃油加糖粉打至發白，加入蛋黃打勻，加橙皮，篩入100克低粉揉捏均勻成麵糰。
3.把麵糰擀成0.4釐米左右的厚度，用工具刻出喜歡的形狀。
4.烤箱160度上下火預熱，烤18分鐘左右。
餅乾冷卻後又香又酥，美味可口，回味無窮喔
吃不完可以放在密封袋裡面儲存喔！
-
11 # 園娘娘有點野
分享一個超簡單做法的無新增橙皮燕麥餅乾，從來沒有做過烘培的朋友也可以輕鬆完成，非常適合寶寶輔食或是減肥期間的早餐哦！ 一起來嘗試一下吧！
超簡單準備食材：
橙皮打理乾淨切成絲、燕麥片、雞蛋、白砂糖。（沒有啦，是不是很簡單就可以準備好食材呢？）
超簡單製作過程：
1、雞蛋蛋清與蛋白分離，把分兩次加入白糖把蛋白打發至可以輕鬆的拉起一個小勾勾，請看下面示範
2、將蛋黃、燕麥片與橙皮絲一起放入料理機裡攪拌打碎（用破壁料理機更好）成橙皮燕麥糊，這三種食材的比例按照-----蛋黃1：燕麥3：橙皮1的比例來就行了。
3、將打成奶油狀的蛋白霜分三次加入打碎的橙皮燕麥糊，順時針攪拌均勻，之後就可以按自己喜歡的形狀擠在鋪好烤箱油紙的烤盤上（網上有各種擠花器）。請發揮藝術家的天份隨意創作~~~
4、最後一步，送進烤箱，上下火120度烤35-40分鐘。（不用預熱，中火慢烤，這樣烤出來的餅乾一點都不會變色，不會影響顏值）
是不是超級簡單呢？希望你會喜歡！
回覆列表
1 用鹽搓洗橙子表皮，沖洗乾淨。將橙皮用擦絲器很小的細絲。
2 黃油室溫軟化
3 加砂糖打至發白。
4 加入一個室溫蛋黃。
5 拌勻後加入切成碎屑的橙皮拌勻
6 篩入低粉。
7 拌勻成麵糰。
8 用擀麵杖擀成厚約0.5cm的麵皮，裝入保鮮袋中入冰箱冷藏30分鐘。
9 取出後放在案板上，剪開保鮮袋。
10 用模子刻出花型，用番茄醬點上花心或笑臉。。
11 烤箱預熱160度後，放入烤箱。中層，上下火，15-20分鐘。關火後可以燜5分鐘再出爐。