青花椒和紅花椒有何區別？很多人都不懂，用錯口感不一樣！你們炒菜的時候喜歡放花椒嗎？有些人覺得放花椒之後還要把它挑揀出來特別麻煩，就不喜歡放花椒，但是放了花椒炒出來的菜真的是味道大不一樣，不過同樣是花椒，青花椒和紅花椒的口感也是有區別的，那麼它們兩者到底有什麼區別呢？今天就來和大家分享一下。

無論是普通家庭的廚房還是飯店裡邊的廚房，都是少不了花椒這種調味料的，不過有些普通家庭可能不怎麼喜歡放花椒，偶爾做一些大菜的時候會用到一些花椒，花椒可以起到去腥味提鮮的作用，做川菜裡面花椒的用途就非常廣，做每一道菜幾乎都要用到花椒，我們會看到某些川菜在端上來的時候，表面滿滿一層全部都是花椒！

如果大家仔細觀察的話，會發現市面上的花椒分為兩種，一種是青花椒，一種是紅花椒，青花椒，確切的來說是那種灰綠色的，不是那種非常正的青色。紅花椒的顏色也不是那種大紅色的，而是偏棕紅色或者是紫紅色的，很多人都以為紅花椒就是青花椒曬乾之後的樣子，其實這是兩種不同的花椒。

那種青色的花椒，真正的名字應該叫做麻椒，所以它和紅花椒最大的區別就是口感更麻一些！不過紅花椒雖然麻味不及青色的花椒那麼重，但是紅花椒吃起來更香，出油率高。所以在普通家庭生活當中，大家更願意選擇紅色的花椒，青色的花椒在川菜中運用得更為廣泛一些，因為青色的花椒，其實除了麻味重之外，還略微帶一點苦澀的味道。

在生活當中很多人都不懂，用錯口感不一樣，所以做出來的菜餚並沒有達到預期的味道，知道了兩者的區別之後，大家應該就知道如何選用這兩種花椒了吧！

青花椒與紅花椒沒有本質的區別，外觀顏色上有差異，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色。前者是剛新採收下來的，後者經過了烤制。味道上略有些差別，紅花椒比青花椒味道更麻一些。大面積種植的地區也不相同，有一些差別。

青花椒與紅花椒的區別

一、本身區別

青花椒和紅花椒沒有本質的區別，它們兩者都是屬於芸香科的灌木。外觀顏色上有差異，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，顏色較深。青花椒是剛新採收下來的花椒，是純天然的，而後者是經過處理的，經過了晾曬或烤制，這樣外皮顏色就變成了紅色。味道上略有些差別，青花椒比較的鮮，味道聞著比較的香，一般煉製出來用作涼拌，能提高菜品的味道，紅花椒更麻一些，聞著味道並沒有多麻，但是用作烹飪會更香。

在四川青花椒和紅花椒往往是同時使用，因為它們的功效不同。紅花椒往往除了帶有微微的麻味之外，它更多的功效是用於提鮮、去腥；青花椒往往除了很重的麻味之外，它還有提味、提辣的功效。在四川許多麻辣大菜裡面，青花椒與紅花椒往往同時存在，才能達到鮮、麻、香的效果。

所以青花椒和紅花椒並不能單純的比誰更香，這個是不成立的。只能告訴你，青花椒偏麻，好一些的青花椒香味也會很濃。紅花椒麻味稍淡，香味也很濃郁。它們不是一個用處，不能對比。只能不同的青花椒作對比；不同的紅花椒作對比。

青花椒和紅花椒有何區別？很多人都不懂，用錯口感不一樣！你們炒菜的時候喜歡放花椒嗎？有些人覺得放花椒之後還要把它挑揀出來特別麻煩，就不喜歡放花椒，但是放了花椒炒出來的菜真的是味道大不一樣，不過同樣是花椒，青花椒和紅花椒的口感也是有區別的，那麼它們兩者到底有什麼區別呢？今天就來和大家分享一下。

無論是普通家庭的廚房還是飯店裡邊的廚房，都是少不了花椒這種調味料的，不過有些普通家庭可能不怎麼喜歡放花椒，偶爾做一些大菜的時候會用到一些花椒，花椒可以起到去腥味提鮮的作用，做川菜裡面花椒的用途就非常廣，做每一道菜幾乎都要用到花椒，我們會看到某些川菜在端上來的時候，表面滿滿一層全部都是花椒！

如果大家仔細觀察的話，會發現市面上的花椒分為兩種，一種是青花椒，一種是紅花椒，青花椒，確切的來說是那種灰綠色的，不是那種非常正的青色。紅花椒的顏色也不是那種大紅色的，而是偏棕紅色或者是紫紅色的，很多人都以為紅花椒就是青花椒曬乾之後的樣子，其實這是兩種不同的花椒。

那種青色的花椒，真正的名字應該叫做麻椒，所以它和紅花椒最大的區別就是口感更麻一些！不過紅花椒雖然麻味不及青色的花椒那麼重，但是紅花椒吃起來更香，出油率高。所以在普通家庭生活當中，大家更願意選擇紅色的花椒，青色的花椒在川菜中運用得更為廣泛一些，因為青色的花椒，其實除了麻味重之外，還略微帶一點苦澀的味道。

在生活當中很多人都不懂，用錯口感不一樣，所以做出來的菜餚並沒有達到預期的味道，知道了兩者的區別之後，大家應該就知道如何選用這兩種花椒了吧！

青花椒和紅花椒的區別

青花椒是新收的花椒，味道比較麻；而紅花椒是陳花椒（也就是經過曬制或者烤制所以變為紅色的），麻味輕一些，不過更為醇厚。

青花椒僅忒麻，紅花椒雖不都青花椒麻但是比它香，燉湯如果一定要用花椒的話就用紅花椒比較好。

青花椒可以能消寒解毒，消食健胃。如果是冬天，想要暖和一點，在做菜的時候就可以加點花椒。青花椒還有一個功能就是可以降低血壓，適合有高血壓的患者。

青花椒的味道麻又香，做菜能夠開胃，適合沒有食慾的人。

另外，青花椒還可以治療痛經、產婦斷奶、慢性腎炎等一些症狀

青花椒和紅花椒其實是兩個不同的品種。論麻味的持久度，青花椒遠遠強於紅花椒。因為青椒還有另外一個人們熟知的名字，就是麻椒。但在香度和出油度方面，紅花椒的優勢是要遠遠大於青花椒的。

1.花椒，相信大家都不陌生，基本上現在很多人做菜都喜歡加入一點花椒，不僅是為了去除菜品的腥羶味，而且加了花椒的菜品吃起來非常的刺激味蕾，越吃越暢快的那種感覺，不過一般咱們生活當中，花椒是分為了紅花椒和青花椒，對於兩種不同顏色的花椒來說，有很多朋友們並不是特別的清楚它們之間的區別。

2.別看紅花椒和青花椒的外觀差不多，但其實紅花椒和青花椒是分為了不同品種的，一般生活當中，可能有不少人會誤認為紅花椒就是青花椒曬乾後的樣子，只能說這個認知非常的錯誤，而且青花椒還有另一個名字，叫做麻椒，聽它的名字就能夠知道，它的味道要比紅花椒的味道更麻。

3.並且青花椒在麻味的持久度方面，要更加的高於紅花椒，不過紅花椒也不敢落後，不管是香度還是出油度，它都要高於青花椒，這也體現了青花椒在食用的時候，會略帶一點苦澀味，加上這兩種花椒的產地有稍微的不一樣，一般紅花椒產自於四川（漢源，茂縣，文祖等），甘肅（武都，秦安等），陝西（韓城，鳳縣），而青花椒產自於四川，貴州(頂壇)。

4.可能分析到這裡，很多人看的一臉茫然，其實總結下來，紅花椒和青花椒外觀上除了顏色不用之外，並沒有任何的區別，但對於麻度青花椒要更勝一籌，香度和出油度紅花椒要更加出色，要是對於吃麻新手來說，首先嚐試紅花椒會更好，而對於進階級別的話，可以挑戰一下青花椒，而生活當中，一般青花椒比較適合用來煮菜或者製作花椒油，而紅花椒則是比較適合炒菜。

紅花椒指花椒，青花椒指藤椒；紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜；青花椒適合做麻味重的菜，也可放小炒內提味。

青花椒果皮上檸檬烯含量低於紅花椒，因此沒有紅花椒麻。

花椒是川菜裡比較重要的調味材料啦！雖然青花椒和紅花椒都說熟悉，花椒，而青椒和紅花椒兩者的味道是完全不一樣的哦！

第一，青花椒是指花椒還沒有成熟的時候，就採摘下來的，所以請花椒不光有花椒的麻味，麻味會沒有紅花椒濃郁，但帶有特有的一種清香味在裡面。所以現在有很多菜都是採用請花椒來做的，比如說冷盤藤椒雞，藤椒魚，裡面都是用大量的青花椒來做的。口感會更清爽些。

第二，紅花椒是在花椒成熟後才採摘的，所以紅花椒麻味就比較濃烈了。也有很多的菜是採用紅花椒來做的，比如說水煮魚，沸騰魚片，毛血旺等等。這些菜的特點就是重油重麻！

很高興回答你的問題，關於青花椒與紅花椒的味道一樣嗎，？那個更香的提問，作為一個賣調料的，我簡單講一下我的理解，青花椒和紅花椒的味道不一樣，青花椒特別麻，沒有香味，紅花椒又麻又香，個人覺得，紅花椒更香一些。

青花椒和紅花椒有何區別？很多人都不懂，用錯口感不一樣！你們炒菜的時候喜歡放花椒嗎？有些人覺得放花椒之後還要把它挑揀出來特別麻煩，就不喜歡放花椒，但是放了花椒炒出來的菜真的是味道大不一樣，不過同樣是花椒，青花椒和紅花椒的口感也是有區別的，那麼它們兩者到底有什麼區別呢？今天就來和大家分享一下。

無論是普通家庭的廚房還是飯店裡邊的廚房，都是少不了花椒這種調味料的，不過有些普通家庭可能不怎麼喜歡放花椒，偶爾做一些大菜的時候會用到一些花椒，花椒可以起到去腥味提鮮的作用，做川菜裡面花椒的用途就非常廣，做每一道菜幾乎都要用到花椒，我們會看到某些川菜在端上來的時候，表面滿滿一層全部都是花椒！

如果大家仔細觀察的話，會發現市面上的花椒分為兩種，一種是青花椒，一種是紅花椒，青花椒，確切的來說是那種灰綠色的，不是那種非常正的青色。紅花椒的顏色也不是那種大紅色的，而是偏棕紅色或者是紫紅色的，很多人都以為紅花椒就是青花椒曬乾之後的樣子，其實這是兩種不同的花椒。

那種青色的花椒，真正的名字應該叫做麻椒，所以它和紅花椒最大的區別就是口感更麻一些！不過紅花椒雖然麻味不及青色的花椒那麼重，但是紅花椒吃起來更香，出油率高。所以在普通家庭生活當中，大家更願意選擇紅色的花椒，青色的花椒在川菜中運用得更為廣泛一些，因為青色的花椒，其實除了麻味重之外，還略微帶一點苦澀的味道。

在生活當中很多人都不懂，用錯口感不一樣，所以做出來的菜餚並沒有達到預期的味道，知道了兩者的區別之後，大家應該就知道如何選用這兩種花椒了吧！

青花椒和紅花椒味道不一樣。

青花椒更注重的是用之麻味，紅花椒更注重的是用它香味，青花椒市面上通常有的有金陽青花椒、藤椒、九葉青；紅花椒通常市面上用的有大紅袍、茂汶花椒

紅花椒】

產地：四川、甘肅、陝西、雲南。其中茂縣和漢源兩地的紅花椒最好。

特點：色澤紅亮，果皮內部呈淡黃色，顆粒大，“油胞”密集而鼓實，油性大於青花椒。

氣味：香味純正，濃郁持久，麻味略淡。

用法：多用於爆炒類，突出香味。

青花椒】

產地：四川金陽，重慶江津、貴州(頂壇)。

特點：綠色，顆粒大，圓而且油潤，表面的“油胞”比較大而鼓實，還比較密集。

氣味：清香柔和，麻味比較重，而且很濃郁，略帶味苦。

為啥大廚偏愛“青花椒”，它和紅花椒有什麼區別？哪個更好吃？

很多人都喜歡下廚做菜，但是工作忙，生活節奏快，沒有時間去學習做菜。基本上都是看菜譜，或者各種美食節目。有很多川菜譜上，做煮菜、燉菜都要用到青花椒。這青花椒是什麼？為啥大廚偏愛“青花椒”？它和咱們常見的紅花椒有什麼區別啊？究竟哪個更好吃？

有人說青花椒就是紅花椒未成熟的樣子，其實不是，青花椒又叫做“麻椒”，它和紅花椒是兩個不同的品種。一般家庭做菜中很少有人用，川菜館裡的大廚都比較偏愛青花椒。下面詳細說下二者的區別和用法。

【紅花椒】

產地：四川、甘肅、陝西、雲南。其中茂縣和漢源兩地的紅花椒最好。

特點：色澤紅亮，果皮內部呈淡黃色，顆粒大，“油胞”密集而鼓實，油性大於青花椒。

氣味：香味純正，濃郁持久，麻味略淡。

用法：多用於爆炒類，突出香味。

【青花椒】

產地：四川金陽，重慶江津、貴州(頂壇)。

特點：綠色，顆粒大，圓而且油潤，表面的“油胞”比較大而鼓實，還比較密集。

氣味：清香柔和，麻味比較重，而且很濃郁，略帶味苦。

用法：多用於煮菜和製作花椒油，體現麻味。

【花椒油】另外多說一點，製作花椒油，一定要用鮮花椒，乾花椒是做不出來的。另外榨完以後的青花椒，可以直接碾碎，做菜的時候放一些，風味絕佳。還有做辣椒醬的時候，放一點這種榨乾的碎青花椒，味道更好吃。

【挑選技巧】

1、外形大小均勻一致，“油胞”大而密集。2、手感乾燥，略帶“扎手”的感覺。3、味道純正，沒有明顯異味。4、可以拿一個嚐嚐，麻味明顯，而猛烈持久。符合這些要求的花椒就是品質比較好的。為啥大廚偏愛“青花椒”，它和紅花椒有什麼區別？哪個更好吃？以上就是詳細的介紹，相對來說，青花椒麻味重，紅花椒香味重，川菜裡經常是二者混合使用，味道更有層次感。燉菜煮菜多用青花椒，爆炒類多用紅花椒。現在你學會了嗎？下次做菜可以試試。

青花椒與紅花椒，味道一樣嗎？哪個更好？今天我們就來說一下，這兩種花椒的區別。

首先，紅花椒大多數是紅棕色或者紫紅色的，而青花椒大多是灰綠色的。

然後，在味覺上，紅花椒屬於辣味稍微重的，帶些許麻；而青花椒主要感覺是麻，當然適合做麻味重的菜餚，主要運用在川菜中。

最後，我們是不是可以得出結論？紅花椒和青花椒不能單純的來說，哪個更好？哪個好？應該取決於我們需要做什麼菜？從需要的不同味道而決定使用哪種花椒。必要的時候可以同時使用兩種花椒才能夠達到麻辣的口感哦！

最後再來教一下大家怎麼選擇花椒？我們就以紅花椒為例。首先看顏色，要選擇紫紅色或者棕紅色；其次，可以嘗一嘗，放在嘴裡嚼一下，麻味濃郁而且更持久；最後摸在手裡看看是不是很乾燥，如果比較潮溼，那就不建議選擇！

青花椒和紅花椒其實是兩個不同的品種。

論麻味的持久度，青花椒遠遠強於紅花椒。

因為青椒還有另外一個人們熟知的名字，就是麻椒。

但在香度和出油度方面，紅花椒的優勢是要遠遠大於青花椒的。

青花椒是適合涼拌的菜，本身青花椒的味道會比較香，還帶點麻，拿來做涼拌菜最適合不過了，而紅花椒是比較適合做燒製的大菜的，兩者的用法不同。

紅花椒比青花椒味道更麻一些。

有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛溼開胃的功效尤佳。

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①青花椒一般是麻椒，紅花椒一般是香椒。

②從氣味上講紅花椒氣味更香，從麻度上講一般青花椒更麻。

青花椒麻味偏重但香味偏弱，紅花椒香味濃郁麻味偏弱，青花椒適合新鮮時做口味重的菜，比如花椒雞和魚等，紅花椒適合曬乾後炒菜時放入乾煸出味在做菜。

希望答案能幫到你