今天才做雞蛋羹的新做法，很高興能回答你的問題。大部分人都直接放鹽在蛋上調散，這樣雞蛋羹熟了鹽都沉底，下面會很鹹，上面沒有鹽。介紹幾個方法給你，鹽味會很勻1.用溫水把鹽溶解，再讓鹽水和蛋攪拌均勻2.用米湯把鹽溶解，再讓鹽米湯和蛋攪拌均勻，這個方法最佳，就米湯不易弄再給你配個影片詳解

這個太簡單了首先回答您的問題，鹽是用溫水化開的，雞蛋打好後加的是鹽水，不是直接放鹽到雞蛋裡。另外，雞蛋液中需要加水，這樣可以保證雞蛋羹更嫩，比例1:1.5您比較好掌握。其次，是打好的蛋液撇去面上的泡沫，再細漏勺過濾一次，這樣做出來的蛋羹又嫩滑還沒有氣泡哦！正好我也有拍過雞蛋羹做法影片，供您參考。還可以變化下花樣來做大人小孩都喜歡的雞蛋羹。當然如果您就想純粹的做雞蛋羹就不需要放影片中的食材哦！

我做雞蛋羹是先將雞蛋打散攪拌均勻然後放入豆油十三香，鹽在攪拌均勻然後放入溫水這樣蒸出來的雞蛋羹很滑很嫩。

雞蛋羹在我們東北又叫雞蛋糕非常適合老人孩子牙口不好的人食用。

東北家常蒸雞蛋羹的做法

第一步，取乾淨的盆子打入4個雞蛋攪拌均勻

（這一步的目的是為了讓蛋清和蛋黃充分融合）

第二步，加入大蔥花，十三香，東北大豆油，精鹽。攪拌均勻（這一步的目的是為了增香去除雞蛋裡面的腥味）

第三步，我們加入溫水（比例是4個雞蛋一斤二兩溫水）充分攪拌均勻。

第四步，蓋上保鮮膜放蒸鍋大火上汽蒸10分鐘放少許蒸魚豉油即可食用（這一步的目的是防止蒸鍋內的蒸汽水落入碗中）

《你製作雞蛋羹沉底主要原因是因為雞蛋沒有攪散沒有和水充分融合。》

首先，我們拿兩枚雞蛋把它打入碗中，這個時候放入適量的食鹽，用筷子把雞蛋打散，然後加入與雞蛋成1:3量的清水（一份的雞蛋，三份的水），用筷子繼續攪動，使食鹽充分溶化到蛋液和清水之中，接下來我們就可以把攪好的蛋液放到鍋裡面蒸了。等到鍋裡面的水燒開上汽一到兩分鐘的時候，開啟鍋蓋用筷子再把蛋液輕輕地攪動一下，這樣做的目的一方面是為了防止蒸出來的雞蛋羹產生蜂窩狀，另一方面也可以防止雞蛋羹裡面的鹽墊底造成蒸出來的雞蛋羹鹹味不均勻的情況。攪好以後蓋上鍋蓋開中火繼續蒸八到十分鐘即可關火出鍋。用這種方法蒸出來的雞蛋羹鹹淡均勻、細膩嫩滑、營養美味。

大家好，今天我來介紹一下鮮嫩雞蛋羹的做法，兩分鐘就可以學會。首先，打好雞蛋，攪拌均勻後加入一少鹽，然後用溫水以1.5-2倍與雞蛋液的比例混合，再次攪拌均勻。直到蛋液上面出現氣泡沫子之後拿濾網過濾乾淨，因為如果不過濾會在蒸蛋過程中有氣孔產生，呈現蜂窩狀。然後倒入容器中，可以在容器上方蒙一層保鮮膜，放入鍋中蒸煮。或者用剛好和容器大小匹配的蓋子蓋住，以保證密封。大約十分鐘後取出容器，可以用刀切塊，加入幾滴生抽和香油。再點綴上蔥花，即可出鍋。

你好，我是東北三妹，

首先呢，鹽會沉底是因為沒有融化的原因。下面為你解答。

雞蛋羹的話，我們可以先把雞蛋打散，然後溫水中加鹽，待鹽融化後，加入雞蛋液當中，就OK啦，就不會出現鹽沉底的情況啦

不知道別人是怎麼做的 我每次都是先打兩個雞蛋 放一點點鹽 也可以不放 然後用筷子攪拌散 然後加溫水 和雞蛋的比例是一比二 然後放電飯鍋蒸 飯跳了蒸蛋也好了 拿出來淋一勺生抽 放點熟豬油 撒上蔥花就可以吃了 如果之前放了一點鹽的就淋點點生抽！小孩很喜歡每頓都要吃 ！這個做法是我從廣東蒸蛋改良一下 是兒時媽媽做的味道 ！不知道你們會不會喜歡！[微笑]

大家好！我是小辣椒！非常開心能夠回答這個問題。真巧，我剛剛發影片做過雞蛋羹，我有幾點建議

1.我吃雞蛋羹都喜歡吃嫩點，所以就會往裡倒水，想要避免鹽不墊底可以先放在水裡溶解，再倒在雞蛋裡去

2.就是把雞蛋羹用水調好以後直接放鹽，不過這個和的時間就比較久了。

大家好，很高興來回答這個問題，首先打兩個雞蛋到碗裡，加入少許的鹽.注意：先不要加水，一定要把鹽和全蛋打散，加少許的美味鮮，開始慢慢的加冷水，一般攪打一邊加水，水量是家裡盛湯小號的碗就可以，多打一會兒，碗裡用筷子把泡沫踢掉，裹上保鮮膜，上鍋蒸！

關於雞蛋羹怎麼放鹽正確。不墊底。我看了很多作者回答是放溫水裡化開。

相信很多人小時候都沒少吃媽媽蒸的雞蛋羹吧。我記得我的媽是直接把鹽放在雞蛋裡，然後把雞蛋打散，加入適量水就直接上鍋蒸了，蒸熟後在雞蛋羹上淋入香油就可以開吃了，那時候覺得雞蛋羹就是很美味的食物了。

由於時代的變遷，人們口味的提高。對食物的要求也越來越高。雞蛋羹的做法也越來越多。打散的蛋液可以加溫開水，可以加有牛奶。口味可以是鹹的，也可以是甜的。攪好的雞蛋液也可以過濾，使口感更細膩。

蒸雞蛋羹時，到底要不要加鹽？大廚教你正確做法，口感更香更嫩滑

蒸蛋羹，很多人都有自己的小絕招，但是能做正宗的人並不多，到底要不要加鹽？加涼水開始加溫水？冷鍋開始蒸還是熱鍋蒸？要不要過濾氣泡這些說法都對嗎？今天手把手教大家做正宗的【蒸蛋羹】，讓所有的疑惑都迎刃而解。

需要的食材和配料：2個雞蛋、250g水、1g食鹽

做法和步驟：

1、碗中打入2個雞蛋，用筷子攪拌成雞蛋液，然後加入250g清水、1g食鹽，將雞蛋液攪拌至完全溶解在水中。

2、用勺子撇掉蛋液上面的泡沫，不需要用濾網過濾。鍋中加水燒開，然後將蛋液上鍋蒸，別忘記在碗上面蓋上一個盤子或者溼布，防止水蒸汽滴落在蛋羹中。

3、蓋上鍋蓋，將火調小，蒸6分鐘之後關火，關火之後先不要開蓋，讓蛋羹繼續再鍋中燜個2-3分鐘，然後就能出鍋了，滴上幾滴香油或者生抽，就能享用啦。這樣蒸出來的蛋羹，簡單快速，省去了很多沒有必要的步驟，而且蒸出的【雞蛋羹】表面像鏡子一樣光亮，口感同樣非常滑嫩，超級正宗。其中的秘密，除了正確的雞蛋和水的比例之外，最重要的就是那簡簡單單的1g食鹽。

【製作時需要注意的細節】：

1、食鹽的加入不僅是為了調味。食鹽之所以能夠影響蒸蛋羹的形狀和口感，其實是有科學依據的。大家都知道，食鹽在水中是以電解質的形式存在的，電解質能夠讓雞蛋液中的蛋白質變性，蛋白質就能很好的鎖住水分，所以食鹽能夠幫助雞蛋液更好的成型。

2、另一個製作蛋羹的好方法就是用肉湯，肉湯更香，而且電解質會更多，蒸出來的【雞蛋羹】不僅味道更豐富，而且外觀更漂亮，口感更順滑。

首先我們要一個鹽為什麼會墊底，下面我給你講解一下原因！

直接原因：鹽沒有化開

為什麼這麼說呢？大家都知道鹽是屬於顆粒狀的，如果你放入雞蛋液內，用筷子沒有徹底攪拌均勻後，鹽就會沉底，然後就出現你說的那種情況，雞蛋羹下面鹹，上面沒有味道！

解決方法：

方法⑴：雞蛋先攪拌均勻後，在加入水，最後放鹽，為什麼是這個順序呢？因為雞蛋不容易攪拌均勻，放鹽後雞蛋液會包裹住鹽，不容易使鹽化開，放入水後再加鹽攪拌很容易解決這個問題！

方法⑵：用細密漏過濾一遍雞蛋液在蒸！過濾主要作用是把顆粒的鹽過濾出，還能把沒有打散的雞蛋液隔離掉，這樣製作出來的雞蛋羹味道好，而且顏色好看！

方法⑶：把雞蛋液攪拌均勻後，靜置3分鐘左右，靜置的作用就是讓鹽能充分融化，就能避免鹽沉底，雞蛋羹鹽味不均勻！

以上是製作雞蛋羹鹽容易沉底，造成鹽味不均勻的原因，下面分享一下我的製作方法：

準備食材：雞蛋3個，水約400克

調料：鹽3克，香油適量

製作方法：

㈠：把雞蛋打入碗內，用筷子攪拌均勻，接著放入水400克，接著攪拌，最後放入鹽，在攪拌一下，靜置2分鐘後再攪拌一次！

㈡：準備一個細的密漏，把雞蛋液用密漏過濾一遍，這樣做出來的雞蛋羹顏色均勻，味道也均勻！

㈢：蒸鍋內加入水燒開，把雞蛋液放入盤子內，去除表面的氣泡，直接放入蒸鍋內，每隔兩分鐘左右開啟一次蒸鍋蓋，約開啟鍋蓋3次基本就可以了，一般蒸8分鐘左右雞蛋羹就製作完成了！

㈣：雞蛋羹蒸熟後，放入香油，接著放入適量的蒸魚豉油即可，美味把雞蛋羹就做好了！

製作要點提示：

⑴：雞蛋羹製作時鹽最好最後放入，提前放雞蛋液容易把鹽包裹住，不易融化！

⑵：蒸雞蛋羹之前一定要用細的密漏過濾一遍，這樣雞蛋製作出來顏色均勻，味道也均勻！

⑶：蒸雞蛋羹時不需要封保鮮膜，中途開啟幾次就可以，這樣蒸出來的雞蛋羹更嫩，更滑！

⑷：放入香油後再放蒸魚豉油，這樣雞蛋不容易表面鹹！

結語：防止雞蛋羹鹽味沉底，記住後放鹽，雞蛋液攪拌均勻，然後靜置一會，最後需要過濾一遍，這樣就能有效防止雞蛋羹鹽沉底，下面鹹，上面沒有味道！

蒸雞蛋羹看似簡單，不怕好朋友們笑話，其實我是這兩年才能夠做出來像樣的雞蛋羹的，以前不是出蜂窩，就是像蛋花湯一樣。

根據我反覆試驗、不斷翻車的經驗，總結以下幾點，保證你做出嫩滑好吃的雞蛋羹。

1.加鹽提前用熱水融化。（這就是鹽不會沉底的關鍵）

2.要加燙手的熱開水，蛋液：水=1：1.5。稍微涼一點熱一點不是很重要，但是一定是燒開過的水。

3.一定過篩。這樣雞蛋羹會更嫩滑，沒有顆粒。

4.要用陶瓷碗來蒸雞蛋羹。陶瓷碗相對不鏽鋼盆來說，受熱更均勻。

5.一定在碗上蓋上屜布。防止鍋蓋上水蒸氣滴落，導致水分太大。

趕快試試吧！

雞蛋羹放鹽的正確方法是什麼？怎麼樣才能讓鹽不墊底啊？

蒸雞蛋羹這個非常普通的百姓居家過日子常吃的菜品，各家有各家的做法，不論怎麼做，兩點是相同的，一是雞蛋必須加水，二是必須蒸。所以餐桌上的雞蛋羹也是五花八門，有的硬棒棒滿是蜂窩，有軟的水淋淋，有的蒸時就加入油，鹽，蔥花，有的蒸好後淋上醬油，還有炒制些肉末醬油淋上。

隨著人們生活水平的提高，去酒店消費的次數增多，開始羨慕酒店價格不菲的雞蛋羹賣相怎麼那麼誘人，所以也開始要求自己也要做出那樣的菜品。雞蛋羹必須要加鹽也可能是酒店大廚傳出的秘方。

我家庭煮夫也學著做賣相誘人的雞蛋羹。

題主的提問是：雞蛋羹放鹽的正確方法是什麼？怎麼樣才能讓鹽不墊底啊？

我自己還是這樣認為，雞蛋羹蒸的好不好，於鹽關係不是那麼誇張。

下面是我自己總結的經驗，不一定正確

我放棄瓷碗用不鏽鋼小盆蒸雞蛋羹

雞蛋和水的比例1比1.5，鹽用熱水衝開，水溫有40多度吧

開鍋上屜蒸8分鐘，悶3分鐘。蒸時不用保鮮膜盟啊。

出鍋後撒上蔥花，淋些生抽，再炸點熱油澆上，邊和芯一樣細膩，吃起來不存在底下有鹽鹹的情況