生 醉 蟹

食 材

蟹5只

調 料

生薑 / 花椒 / 白砂糖

檸檬 / 話梅

高度白酒 / 花雕酒

香醋 / 六月鮮醬油 / 美極鮮醬油

做 法

1.養蟹，把蟹放進清水裡，每隔半小時換一次水，反覆幾次，直到水變清澈。

2.洗蟹，每一隻蟹都要用牙刷正反面刷一遍，然後瀝乾。

3.把蟹放進乾淨的容器裡，用高度白酒把蟹醉暈，這樣既能避免蟹在醉滷裡不必要的掙扎，也能給蟹殺菌，差不多一小時左右，蟹就暈了暈了。

4.把生薑、花椒、檸檬、白砂糖、話梅、花雕酒、香醋、六月鮮醬油和美極鮮醬油都混合在一起，並且攪拌均勻，尤其是白砂糖一定要化開。

寧波地區我們當地是鹹槍蟹，梭子蟹，青蟹，買來吃的話就料酒，味精什麼的澆一下就現吃的。

如果不吃螃蟹就會放到冰箱冷凍。

傳統的醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。同時在經營活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長保質期，減少損失，參照製作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料製作，所以才有了醉螃蟹。

把螃蟹放好調料以後要把瓦壇密封起來，每天晃動幾次，儘可能多的讓螃蟹接觸酒汁，三四天以後就能把罈子開封裡面的醉蟹就能醃好，想吃時可以隨時取出食用。但是大家平時吃醉蟹時一定要注意食物的相剋，不能同時吃南瓜和橙子以及梨等與螃蟹相剋的食材，以免對身體不利。

食物相剋

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

如果是冷藏，在未開啟情況下可以儲存一個月。開啟後只能儲存三五天。

醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調味料醃製的，口感鹹鮮滑嫩。由於黃酒的酒精度不高，所以醉蟹在常溫環境中不宜長期儲存。

螃蟹放好調料以後要把瓦壇密封起來，每天晃動幾次，儘可能多的讓螃蟹接觸酒汁，三四天以後就能把罈子開封裡面的醉蟹就能醃好，想吃時可以隨時取出食用。

醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黃酒醉，但白酒醉的要快吃完,過一週後蟹就易空掉..以下是步驟:

1選一兩左右活蟹洗淨歷幹水,放瓶或瓦罐中,放老(黃)酒(要好的,最好是韶興黃酒)漫過蟹,放適當鹽,糖味精少許,蓋蓋子..放一週就可食用.這樣做的可多放寫日子.

2選一兩左右活蟹洗淨歷幹水,放瓶或瓦罐中,放白酒少許,放,味精少許,放醬油漫過蟹,加糖(嘗味知放多少).,蓋蓋子..放三四天就可食用.這樣做的要近快吃掉.

醉蟹醉好以後，應該裝進乾淨容器，密封后冷凍儲存。在零下18攝氏度環境中，保質期可以達到半年以上。

如果是冷藏，在未開啟情況下可以儲存一個月。開啟後只能儲存三五天。

醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調味料醃製的，口感鹹鮮滑嫩。由於黃酒的酒精度不高，所以醉蟹在常溫環境中不宜長期儲存。

醉蟹要想安全食用做好後最好放置兩週左右。

第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗淨擦乾，放進大瓶子裡，加鹽，密封。這蟹不知是醃死的還是悶死的，一般如此這般醃一天左右。第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。第三步：醃死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然後密封。白酒切不可多，多了會有苦味，並且蟹肉會柴。

一、材料準備：

1、主料：河蟹

2、輔料： 鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜 1 塊，切片、蒜 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。

二、製作方法：

1. 先將河蟹用刷子仔細地刷洗乾淨，泡水，倒入少許白酒，有利於河蟹吐清泥沙，然後撈出、瀝乾。

2.準備醃料：根據自己的口味將適量的鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調料全部放入大碗，攪拌均勻。

3. 再把河蟹放入器皿，把醃料倒入，密封，放入冰箱冷藏至48小時後，即可食用。

注意事項：

1.清洗螃蟹的過程控制在30分鐘內，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千萬別做醉蟹。買螃蟹的時候要挑活潑的。

2.黃酒的量要以浸沒螃蟹為好，糖和鹽的分量無法寫明，需要自己嘗著味道。

3.腸胃不佳者還是不要嘗試的好。

關注

螃蟹750克

鹽15克 花椒5克

姜5克 黃酒250克

醬油15克 白砂糖5克

1.先將選擇好的毛蟹洗擦乾淨，把每隻的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。

2.備小瓦壇一隻，把花椒鹽及薑末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準。

3.把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。

第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗淨擦乾，放進大瓶子裡，加鹽，密封。這蟹不知是醃死的還是悶死的，一般如此這般醃一天左右。第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。第三步：醃死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然後密封。白酒切不可多，多了會有苦味，並且蟹肉會柴。第四步：等吧，大約兩個星期左右就喔凱啦。 對了，別忘了放在冰箱裡。