蒜薹具有很好的營養價值，可以和肉絲清炒，也可以和蝦仁等鮮肉進行炒食，味道鮮美。具體採收應該注意以下幾點。一般蒜薹抽出葉鞘，並開始甩彎時，是收藏蒜薹的適宜時期。採收蒜薹早晚對蒜薹產量和品質有很大影響。採薹過早，產量不高，易折斷，商品性差；採薹過晚，雖然可提高產量，但消耗過多養分，影響蒜頭生長髮育；而且蒜薹組織老化，纖維增多；尤其蒜薹基部組織老化，不堪食用。採收蒜薹最好在晴天中午和午後進行，此時植株有些萎蔫，葉鞘與蒜薹容易分離，並且葉片有韌性，不易折斷，可減少傷葉。若在雨天或雨後採收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。採薹方法應根據具體情況來定。以採收蒜薹為主要目的，如二水早大蒜葉鞘緊，為獲高產，可剖開或用針劃開假莖，蒜薹產量高、品質優，但假莖剖開後，植株易枯死，蒜頭產量低，且易散瓣。以收穫蒜頭為主要目的，如蒼山大蒜採薹時應儘量保持假莖完好，促進蒜頭生長。採薹時一般左手於倒3～4葉處捏傷假莖，右手抽出蒜薹。該方法雖使蒜薹產量稍低，但假莖受損傷輕，植株仍保持直立狀態，利於蒜頭膨大生長。②收蒜薹後15～20天(多數是18天)即可收蒜頭。適期收蒜頭的標誌是：葉片大都乾枯，上部葉片退色成灰綠色，葉尖乾枯下垂，假莖處於柔軟狀態，蒜頭基本長成。收藏過晚，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏後易乾癟；收藏過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。收藏蒜頭時，硬地應用鍁挖，軟地直接用手拔出。起蒜後運到場上，後一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經常翻動2～3天后，莖葉乾燥即可貯藏。

最簡單的辦法 拿個針，在蒜從上往下數第3或4節的地方扎中間一下 然後用手輕拉就好了

完了以後蒜苗不倒，大蒜還一樣收。

這是沒有出現專業蒜薹收割工具之前的蒜薹收割方法

另外 不推薦專業蒜薹收割刀 那個東西毀蒜苗

另，實在不願意這麼麻煩的話 ，直接用手拔也可以 拔出來多少就是多少

目前沒有兩全其美的辦法。用蒜抽子（一種簡易抽苔工具，用約5㎜粗30㎝cn長鋼絲製成，一端頭火烤紅後砸扁，用鉗扭成彎月形，做成微型u型鏟頭，另一端按上10㎝長木手柄即可。）順莖下劃，至基部三青葉處外傾，剷斷蒜薹即可不要鏟穿整個蒜莖，同時抓蒜薹的另一手上抽即出。這種撥莖抽苔法快速而苔長，確點是影響蒜頭的膨大生長，魯豫省大蒜區均廣用此法。用針刺法手掐法雖不影響蒜頭膨大，但抽的苔易斷而短，收購商不易購。

首先了解什麼是蒜薹。蒜薹，又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

怎麼收蒜薹，我分享一下我的小方法。當蒜薹伸出葉口8～15釐米，上部打彎呈鉤形，且總苞變白時採收，質地柔嫩，產量高。採收蒜薹最好在晴天中午或午後進行。

採苔方法應根據具體情況來定。如果以採收蒜薹為主要目的，為獲蒜薹高產，可剖開或用針劃開假莖提出蒜薹，蒜薹產量高，品質優，但植株易枯死，蒜頭產量低，且易散瓣。以收穫蒜頭為主要目的，採苔時應儘量保持假莖完好，以利蒜頭生長。採苔時一般左手於倒3～4葉處捏住假莖，右手抽出蒜薹。

或者來個最簡單的方法， 拿個針，在蒜從上往下數第3或4節的地方扎中間一下 然後用手輕拉就好了。

完了以後

一，在農村，常常用這種辦法抽蒜薹：用小刀或剪刀，在離地面十公分的地方劃口，將蒜薹割開，然後從上面抽出即可，採摘的時間都在晌午熱的時候。

蒜薹抽出，“苔尖”彎曲近一圈。過早採摘會由於苔未充分抽出造成蒜薹產量低，採後又會伸出一段“過剩苔”。過遲採摘不僅會由於“過老”影響蒜薹的鮮、嫩，還會因為採摘蒜薹後，葉片已近衰老，輸送給地下蒜砣生長的能量少；而影響蒜薹的產量。

二、其實最佳採摘時間是陰天和晴天太陽西斜後。採摘蒜薹給大蒜的莖、葉留下“傷口”，若在晴天強光下采摘，會因為蒸騰量大、失水過多，縮短葉片壽命，影響蒜薹生長。雨天採摘應注意儘量少踩大蒜行間，防止土地板結。

三、最好的採摘方法是：用一根縫衣服或麻袋口的—“大針”從要摘取蒜的部位扎進去，自下而上垂直劃開，然後掐斷蒜薹、抽取蒜薹。給蒜苗生長留下所有的葉片，而不要將蒜薹連同蒜葉一同掐下。

四、採摘後及時追1次肥。採摘蒜薹後的大蒜體質虛弱，要及時補充營養。一般每667平方米用腐熟稀人畜糞尿1000公斤-1500公斤澆施，或100~150克磷酸二氫鉀加0.5公斤-1公斤尿素進行葉面追肥。

金鄉這裡是大蒜之都，以前用立刀提蒜薹，後來改用手直接往上提。用手提這樣對蒜沒有損失，蒜薹的莖口是平的，用立刀提的會損失蒜的葉子，而且提的蒜薹莖口是斜的。

最簡單的辦法 拿個針，在蒜從上往下數第3或4節的地方扎中間一下 然後用手輕拉就好了

完了以後蒜苗不倒，大蒜還一樣收。

這是沒有出現專業蒜薹收割工具之前的蒜薹收割方法

另外 不推薦專業蒜薹收割刀 那個東西毀蒜苗

另，實在不願意這麼麻煩的話 ，直接用手拔也可以 拔出來多少就是多少

1、

用小刀在蒜苗離開地面16釐米左右的位置

2、刀口向上沿著蒜苗向上劃開一道口子，不要劃的太深。 4、放下小刀，用手指剝開蒜苗的外衣，。 5、輕輕折一下，蒜薹就斷了。

蒜薹具有很好的營養價值，可以和肉絲清炒，也可以和蝦仁等鮮肉進行炒食，味道鮮美。具體採收應該注意以下幾點。一般蒜薹抽出葉鞘，並開始甩彎時，是收藏蒜薹的適宜時期。採收蒜薹早晚對蒜薹產量和品質有很大影響。採薹過早，產量不高，易折斷，商品性差；採薹過晚，雖然可提高產量，但消耗過多養分，影響蒜頭生長髮育；而且蒜薹組織老化，纖維增多；尤其蒜薹基部組織老化，不堪食用。採收蒜薹最好在晴天中午和午後進行，此時植株有些萎蔫，葉鞘與蒜薹容易分離，並且葉片有韌性，不易折斷，可減少傷葉。若在雨天或雨後採收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。採薹方法應根據具體情況來定。以採收蒜薹為主要目的，如二水早大蒜葉鞘緊，為獲高產，可剖開或用針劃開假莖，蒜薹產量高、品質優，但假莖剖開後，植株易枯死，蒜頭產量低，且易散瓣。以收穫蒜頭為主要目的，如蒼山大蒜採薹時應儘量保持假莖完好，促進蒜頭生長。採薹時一般左手於倒3～4葉處捏傷假莖，右手抽出蒜薹。該方法雖使蒜薹產量稍低，但假莖受損傷輕，植株仍保持直立狀態，利於蒜頭膨大生長。②收蒜薹後15～20天(多數是18天)即可收蒜頭。適期收蒜頭的標誌是：葉片大都乾枯，上部葉片退色成灰綠色，葉尖乾枯下垂，假莖處於柔軟狀態，蒜頭基本長成。收藏過晚，蒜頭嫩而水分多，組織不充實，不飽滿，貯藏後易乾癟；收藏過晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時蒜瓣易散落，失去商品價值。收藏蒜頭時，硬地應用鍁挖，軟地直接用手拔出。起蒜後運到場上，後一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經常翻動2～3天后，莖葉乾燥即可貯藏。

目前沒有兩全其美的辦法。用蒜抽子（一種簡易抽苔工具，用約5㎜粗30㎝cn長鋼絲製成，一端頭火烤紅後砸扁，用鉗扭成彎月形，做成微型u型鏟頭，另一端按上10㎝長木手柄即可。）順莖下劃，至基部三青葉處外傾，剷斷蒜薹即可不要鏟穿整個蒜莖，同時抓蒜薹的另一手上抽即出。這種撥莖抽苔法快速而苔長，確點是影響蒜頭的膨大生長，魯豫省大蒜區均廣用此法。用針刺法手掐法雖不影響蒜頭膨大，但抽的苔易斷而短，收購商不易購。

一、蒜薹是從大蒜中抽出的花莖，一般在5月上旬採收，生長整齊的1-2次可採完，在採薹前10d，要停止澆水，使蒜薹與葉鞘適當松離，便於採抽蒜薹。

抽蒜薹的時候，首先用刀割開假莖，把薹切斷抽出，然後扭轉蒜葉覆蓋傷口。

二、接著用手把蒜薹直接抽出。雖然用刀割法蒜薹產量高，但傷口易遭雨淋後腐爛。用手抽蒜薹法產量低，要有一定技術，應用較少。現在也有專門採摘蒜薹的工具。

三、一般在下午抽取蒜薹，在蒜苗基部用手捏一下再抽，或用釘子扎破蒜苗基部，再抽取，這樣抽出的蒜薹長，給蒜苗造成的傷口小，對蒜頭的生長影響小。

四、選取適當的時期採收蒜薹。蒜薹從開始分化到採收，歷時40-45d，前期生長慢，甩尾後生長加快，當田間大部分蒜薹抽出約25cm，總苞變白，蒜薹剛開始打彎時，應及時採收。

蒜薹採收早了產量低，晚了纖維多、品質差。所以注意觀察時期很重要。

五、當蒜薹總苞露出葉鞘6～8釐米時即可採收。採收蒜薹的最佳方法是用抽蒜薹器抽薹，既快又無傷痕。具體方法是左手抓住露出葉鞘的蒜薹，右手拿住抽薹器卡住葉鞘口處的蒜薹，向下劃去，離地面5釐米左右處向內一傾，左手一提，即抽出蒜薹。

簡易包裝：用軟質繩捆系，每捆0.5-1.0kg，捆系後襬放在蔭涼處。

注意事項：

採薹時間一般掌握在薹長15-20釐米，田間70％蒜薹總苞變白，蒜薹打彎即可採收，但不同品種差異很大，各地應根據當地品種，後期氣候條件靈活掌握。

如果用抽薹法進行採薹，時間可選擇晴天中午或午後，這時植株因蒸騰作用而降低了水分含量，蒜薹與葉鞘之間接觸鬆動，蒜薹組織也因失水變得柔韌，抽薹時不易抽斷，採收比較徹底，不影響蒜薹的質量和蒜頭的膨大。

如果用針刺劃薹採薹，可在上午露水下去之前採，這時蒜薹水分充足，比較脆，容易從基部最鮮嫩的地方折斷。

在蒜薹採收前5天停止澆水，以免蒜薹因過於脆嫩而折斷。應於上午10時後溫度尚高、蒜薹剛伸出葉鞘頂部打彎時用力猛向上提。如果仍難以拔出，可以從假莖中部即倒數3～4片葉處用針劃破把薹取出。

此法雖也屬於剖莖，但因部位較高，假莖仍呈直立狀，從而避免了葉片的倒伏。蒜薹採收時要儘量保護功能葉，尤其是最上部的1～2片葉，這些葉此期生理功能最強，如果採收蒜薹時隨意掰掉，將會嚴重影響蒜頭產量。

採收蒜薹時要求儘量保護大蒜的功能葉片，防止旗葉被拔下，影響蒜頭生長。採收時要根據成熟程度，在適當部位折斷。

採收部位過高，蒜薹雖嫩，但產量降低；採收部位過低，產量雖高，但蒜薹下部纖維多，品質差，而且易把假莖折斷、夾爛，致使採薹後倒伏，影響蒜頭產量。

先了解什麼是蒜薹。蒜薹，又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

這幾天我都在收家裡的蒜薹，經驗槓槓的。

蒜薹，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，常被誤寫作“蒜薹”。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是中國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。

蒜薹怎麼收呢？

方法一，用刀割開假莖，把薹切斷抽出，然後扭轉蒜葉覆蓋傷口。用刀割法蒜薹產量高，但傷口易遭雨淋後腐爛。

方法二，用手把蒜薹直接抽出。用手抽蒜薹法產量低，要有一定技術，應用較少。

方法三，採收蒜薹的最佳方法是用抽蒜薹器抽薹，既快又無傷痕。具體方法是左手抓住露出葉鞘的蒜薹，右手拿住抽薹器卡住葉鞘口處的蒜薹，向下劃去，離地面5釐米左右處向內一傾，左手一提，即抽出蒜薹。簡易包裝：用軟質繩捆系，每捆0.5-1.0kg，捆系後襬放在蔭涼處。

目前多采用的方法是,下午抽取蒜薹,在蒜苗基部用手捏一下再抽,或用釘子扎破蒜苗基部,再抽取,這樣抽出的蒜薹長,給蒜苗造成的傷口小,對蒜頭的生長影響小。

適期採收蒜薹。蒜薹開始分化到採收，歷時40-45d，前期生長慢，甩尾後生長加快，當田間大部分蒜薹抽出約25cm，總苞變白，蒜薹剛開始打彎時，應及時採收。蒜薹採收早了產量低，晚了纖維多、品質差。一般在5月上旬採收，生長整齊的1-2次可採完，在採薹前10d，要停止澆水，使蒜薹與葉鞘適當松離，便於採抽蒜薹。當蒜薹總苞露出葉鞘6～8釐米時即可採收。

1，5月3日期間的蒜地。

2，一把小刀。

方法/步驟

用小刀在蒜苗離開地面16釐米左右的位置開口。

刀口向上沿著蒜苗向上劃 開一道口子，不要劃得太深。

放下小刀，用手指剝開蒜苗的外衣。

4

然後用食指穿過蒜薹，輕輕折一下，蒜薹就斷了。

5

另一隻手從蒜苗的頭上拉出來，這樣一根蒜薹就取出來了。

END

注意事項

1，這是手工操作最簡單的收割方式，也是最環保的。

2，注意小刀，不要傷了手。

3，一根蒜苗毀一棵蒜，愛惜來之不易的蔬菜。

時下穀雨在即，又到了一年採收蒜薹的時節了，如果你穿行在蒜鄉邳州的蒜田地頭，你能看到在綠油油的蒜田裡，蒜農們正抓住天氣晴好，蒜薹集中袖薹，蒜薹價格可觀的關口，男女老少齊上陣，緊張而有序的集中收穫蒜薹，然後運到不遠的村口或者集鎮上的收購點待售；在一番討價還價的爭論聲中，不一會，雙方價格談妥，蒜薹過磅，蒜農的手中多了一把或紅或綠的鈔票；在棵棵親躬種，行行累斷腰的勞動艱辛中，這或多或少的大鈔足以讓蒜農的嘴角揚起了笑容。

蒜鄉邳州，是優質白蒜的主產區，大蒜種植也是當地的主導基礎產業；蒜農的主要經濟來源靠種植大蒜獲得；在當地蒜鄉，家家戶戶都會將所有的承包土地種植上大蒜，侍弄大蒜是蒜農的主要農事活動，種蒜，起蒜，抽蒜薹，每一項勞動雖然艱辛，但今年的蒜薹行情還算公道，所以，蒜農們都想趕在價格有益的茬口，想方設法將蒜薹集中收穫完備，期待能賣個好價錢，期待蒜薹豐產能有個好收成。

我家雖然不是在大蒜主產區，但與主產區毗鄰，在銀杏林間也套種了幾分地的大蒜，這兩天，是雜交蒜薹的集中收穫期，幾分地的抽蒜薹工作量雖然不大，但需要調集家中所有的勞動力才能及時完成；村裡也有很多大蒜種植大戶，幾十畝的蒜薹集中抽薹，即使一家人全部上陣，也很難在短時間內將蒜薹收穫完成，所以，僱傭蒜客幫助收薹是近幾年蒜區的主要勞動方式；蒜客是指外鄉勞動者，她們具有一定的大蒜種植勞動技術，在大蒜收穫期或者蒜薹收穫期，到蒜鄉透過技術勞動或者體力勞動獲取報酬的勞動者群體。

蒜薹抽薹是一種技術勞動也是一種體力勞動；雖然現代農業科技飛速發展，但唯有抽蒜薹不能實現機械化勞動替代人工勞作；所以，現在的抽薹工作仍以原始的人力勞動手工抽薹為主；蒜客到蒜鄉找活，必須具備豐富的抽薹經驗和過硬的抽薹技術，還需兼備從早到晚基本不休歇的充沛體力；所以，蒜客的單日勞動報酬很可觀，但那是起早貪黑出力流汗掙得的辛苦錢。

如果蒜客想獲取更多的勞動報酬，掌握過硬的抽薹技術和抽薹熟練程度是獲取高額報酬的關鍵；透過觀察，蒜客們主要透過兩種抽薹方式可快速高效的收穫蒜薹，即純手工提薹法和輔助工具抽薹法。

手工提薹法是指用手上巧勁將蒜薹提出薹口的辦法；用一隻手捏住蒜薹尾莖，穩妥用力將蒜薹抽出；手工提薹法適用於植株健壯，根系發達，土壤粘合力強的大蒜；對植株瘦小，蒜薹胖瘦不均，莖葉抱實緊密的大蒜不適用；手工提薹法方法看似簡單，但實際蘊含著一定的技術；如果抽薹生疏的勞動者提薹，會從薹莖中上部提斷蒜薹，這樣不僅會影響蒜薹出苔質量產量，還會對大蒜膨大帶來影響。

輔助工具抽薹法是指使用抽薹專用工具，將蒜薹從離根處8至10釐米掐斷，將蒜薹輕鬆抽出的方式；蒜薹專用工具也叫蒜薹刀，它是一根長約45釐米左右的直型鐵絲，一頭有手握把柄，另一頭是焊接的空喇叭口狀鋒利三角刀片，喇叭口正好能卡住蒜薹；在採薹過程中，一隻手掐住蒜薹尾莖，另一手手握蒜薹刀，從薹口向下劃開蒜苗葉梗層，在離地10釐米左右收刀，將蒜薹使用巧勁擰動剔斷，然後將蒜薹從莖葉之間輕鬆抽出。

輔助工具抽薹法比手工提薹法效率高，採薹質量好，不容易將蒜薹抽斷；所以在蒜鄉邳州當地的蒜田裡，你會發現很多人一隻手握住蒜薹刀，一隻手捏住蒜薹尾莖，低著頭忙碌的採摘蒜薹，幾分鐘內就可採收大把蒜薹；由此可見，在蒜薹集中成熟期，透過輔助工具收穫蒜薹省時省工省力，採薹質量好，是當今蒜鄉主要的採薹方式；所以建議採用輔助工具採薹更為適宜。

　我介紹一下我是怎樣拔蒜薹的。

首先要掌握拔蒜薹的時間。我是根據兩個判斷標準，其一是蒜薹發彎的時候。中國店裡買來的蒜品種當蒜薹長到一定長度會彎頭。其二是蒜薹上端的花苞稍微長大一點。剛長出來的蒜薹花苞和蒜薹同樣粗細，長一兩個禮拜後蒜薹花苞會開始稍微膨脹。

如果拔蒜薹太早，一是蒜薹太短，二是太嫩，一拔就斷，另外炒吃也不夠香。如果拔得太晚，蒜薹纖維化，完全拔不斷，並且嚼不動不能吃了。另外蒜薹花苞會生長成小蒜頭，吸收大量營養，影響底部蒜頭生長。

有些美國大蒜品種，蒜薹長很高也不會彎頭，只有根據長出時間和蒜薹花苞大小判斷。

聽說有朋友用小刀從上往下把整根蒜薹剖出來，那樣葉子全倒地上，嚴重影響蒜頭的生長。

下面是我拔蒜薹的方法：

第一步，用尖錐子從最上面把葉梢挨著蒜薹穿裂開。

第二步，用手抓緊蒜薹下部輕輕拔蒜薹，非常慢，不要拔斷。

第三步，再在兩個或三個葉子下面用錐子穿過蒜薹中間。蒜薹是圓的，但是蒜杆外面的梢的截面不一定是圓的。我一般是先用手輕輕捏一下蒜杆，從感覺硬的一面穿入，這樣穿入傷口較小。只穿裂蒜薹，而不必穿透葉梢的另一面。也可以稍微左右攪動一下錐尖增加蒜薹的裂面。

第四步，接著繼續慢慢拔蒜薹，有時候還要使著力停一下，讓下面的部分自己往上移動，或讓底部慢慢完全斷裂。

這樣拔完蒜薹，蒜杆還是立著的，不會影響蒜頭生長。