你好，非常高興能回答這個問題，炸魚排是家庭很喜歡一道美食，一般我習慣用麵包糠，這樣做出來的魚排表皮更香脆一些，下面我分享一下外脆裡嫩的炸魚排方法：

食材：巴沙魚（嫩，無刺，而且不會腥）

鹽，雞蛋，黑椒，麵粉，料酒，麵包糠，五香炸雞粉

步驟如下，巴沙魚洗乾淨用廚房用紙吸水，切長度合適的塊，加適量的鹽、黑椒和料酒抓一下然後放一邊醃製，蛋打散之後，取適量麵粉放在碗裡，然後另外一個碗裝適量麵包糠和炸雞粉混合一塊兒。

用一個小鍋放入油，多一些，或者是用炒鍋放油，就是油多一點. 大火熱後轉小火，把魚排兩面沾麵粉後裹層蛋液，最後均勻沾上面包糠放在油裡炸到金黃色，如果喜歡脆一些的，再復炸一下，味道特別香！

這是一道簡單的美食，按照步驟就可以做出來啦。

你好，炸魚排一般都是用麵包糠，這樣做出來更加香脆與嫩滑。

具體用料和做法如下：

炸魚排食材用料：巴沙魚1塊400g / 生抽1湯匙 / 料酒1湯匙  / 鹽2g/胡椒粉2g / 雞蛋2個 / 澱粉適量 / 麵包糠適量 / 油適量

具體步驟：

1、巴沙魚稍微解凍，趁著還帶點冰渣時，將其切成長方形的魚塊；

2、完全解凍後，用廚房紙擦乾水分；

3、加入生抽、料酒、鹽、胡椒粉抓勻，醃製15分鐘；

4、將醃製好的魚，排依次在澱粉、雞蛋液與麵包糠裡打個滾；

5、熱油，待油溫升至最夠時，下魚排；

6、用中小火將魚排炸至金黃，撈出裝盤即可。

這兩個都行。饅頭糠一定要用幹一點的饅頭！儘量切的碎一點。 麵包糠直接買現成的就行省事！它倆都是小麥粉做出來的。

重要的是你能不能裹均勻。 給你推薦一個小技巧。 按這個步驟來保證你效果好！記住口訣：拍粉-託蛋-裹渣。現拍澱粉在託蛋液在裹饅頭糠或麵包糠！

炸魚排我建議用麵包糠，為什麼呢？饅頭糠炸魚排會很吃油的，炸完魚排後多餘的油脂會瀝不淨，這樣的魚排吃起來會感覺到很油膩反而缺少了魚鮮香風味！用麵包糠就不一樣了，炸完魚排後不會出現炸油瀝不淨的狀況！建議你選用麵包糠來炸魚排。

1.饅頭糠和麵包糠從營養價值上沒什麼區別，只不過顏色存在差異。飯店廣泛所用的都是以麵包糠為主，炸出的菜品顏色金黃比較好看。比如，炸芝士蘋果酸，炸雞翅，黃金蝦球等……。饅頭糠呈白色做出的菜的外觀差一些，達不到廚師理想中的效果。下面給大家分享一道魚排的做法。

美味魚排：

2.主料：鱈魚300克，輔料：麵包糠200克，雞蛋1個，玉米澱粉50克

調料：料酒15克、美極鮮3克、鹽5克、雞精5克，蔥、姜各3克，花椒10粒

3製作：將鱈魚改刀成一釐米厚長方塊放入盆中加蔥、姜、花椒、鹽、雞精醃製20分鐘。雞蛋放入碗中打勻，鱈魚拖上澱粉掛上蛋液，逐個沾麵包糠用手輕輕的按，使麵包糠均勻的裹住鱈魚。

4.起鍋燒油，油溫升至6成熱下入鱈魚，勺子反面炸熟撈出，油溫升高再復炸一下迅速撈出，魚排改刀成條狀裝盤即可。味碟根據個人口味調製。

溫[心]提示：麵包糠要把魚排裹均勻，用手按一下炸的時候不容易掉渣。

你好！很高興回答這個問題！我平時在家做放的是麵包糠，如果家裡沒麵包糠也可以用饅頭糠代替，麵包糠控油比較突出，顏色也好，饅頭糠炸出來口感更脆一點！顏色沒麵包糠好看！ 接下來分享下我的做法 準備 醬油 料酒 鹽 花椒粉 孜然粉 麵包糠 雞蛋 蔥花 薑末

做法

將我們準備好的魚用水洗淨 切去頭和細尾部分剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中 然後碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，雞蛋 醃漬1個小時左右 入味；然後裹上面包糠 或者饅頭糠，將鍋加在火上，加入油燒至八成時，放入魚段，用勺慢慢撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起；待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，放孜然或者花椒麵即可食用！