辣子雞丁是一都特別下飯的川菜，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

下面我就介紹幾種做法，看看哪款適合你的口味。

做法1

辣子雞丁

主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒

輔料：

辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、

胡椒粉、花生油、蔥姜各適量

製作步驟：

1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

4.鍋燒熱油，下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

5.調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩，辣味十足。

做法2

材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。

調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

做法3:

製作材料：

主料：雞肉(125克)

輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

製作工藝：

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

做法4

1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

3. 薑切片，蔥切節

4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；

5. 起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

做法5

原料：

嫩雞肉150克，幹澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜溼澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 R

製法：

1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

2. 將糖、黃酒、醬油和溼澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。

辣子雞丁的做法很簡單，準備配料：

一、辣子雞丁

主料：雞腿適量 幹辣椒適量 乾花椒適量 大蔥適量 生薑適量 大蒜適量

輔料：生抽適量 料酒適量 澱粉適量 黑胡椒粉適量 鹽適量 白糖適量

辣子雞丁的製作過程：

1.雞腿洗淨

2.剔骨

3.切兩釐米見方的塊

4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和澱粉

5.抓均。靜置碼味30分鐘

6.蔥薑蒜切塊

7.幹辣椒切段去籽

8.鍋中油放寬，燒熱至160度

9.調中火放入雞塊，炸至金黃後，撈出來。(這個時候，雞塊裡面已經熟了，但是表皮並不酥脆)

10.調大火，待油溫升到220，再次放入雞塊復炸至表皮酥脆。撈起來備用。

11.鍋中留少許底油燒熱，小火放入幹辣椒、乾花椒和蔥薑蒜炒香

12.調大火，放入雞塊翻炒均勻

13.放入白糖不斷翻炒

14.到白糖融化就可以關火了，辣子雞丁就可以出鍋了。

這就是辣子雞丁的製作過程，非常下飯。全家人都喜歡吃。喜歡的可以試試做。

你好，我來幫你！

1.首先我們準備一下食材：雞胸肉150克，先切成長條，再切成丁，放在盆中，打入一個雞蛋，再加入食鹽2克，攪拌均勻，雞蛋遇熱凝固，能夠鎖住雞肉的水分。

再加入玉米澱粉8克，再繼續用筷子順著一個方向攪拌，澱粉在雞丁的外層形成保護層，保持雞肉的鮮嫩。再放入植物油5克，放入植物油，雞丁滑油時不容易粘連。

2.泡發好的木耳10克切成小塊，青椒和紅椒各一片，切成青椒丁和紅椒丁，全部都放在一個盆裡。大蒜三粒，切成蒜片，生薑一小塊，切成薑片，大蔥白兩小段，切成丁，與姜，蒜放在一起。

3.我們把雞丁用低溫油滑一下，鍋內燒油，油溫四成熱時，放入雞丁，油麵微微盪漾，輕微的冒泡，開中火慢慢升高油溫，雞丁會漂在油麵上，炸制1分鐘左右，倒出控油備用。

4.鍋內留底油，放入蔥薑蒜，加入幹辣椒1克，豆瓣醬5克，辣椒醬5克，翻炒出豆瓣醬的紅油，再倒入料酒5克，攪勻以後開始調味。

5.加入雞粉2克，白糖6克（2勺），攪勻化開調料，再倒老抽3克，加入老抽提一下底色，加入適量的清水，攪拌化開調料。

6.放入炸好的雞丁，顛鍋翻炒均勻，倒入青紅椒和木耳一起繼續翻炒，淋入一點水澱粉，澱粉能使調料與食材更好的融合。

7.開大火收一下湯汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使雞丁的色澤紅光發亮，翻勻後即可出鍋裝盤，最後撒上一些熟芝麻和香菜作為點綴。

小技巧：

如果在烹飪過程中，覺得太油，可以減少食用油的用量，後面的明油和紅油可以再次減量，或者不放。

雞丁過油時，屬於低溫滑油，油溫不要太高，炸制過程中，慢慢升高油溫。

辣子雞丁是川菜的一個經典，非常的下飯，又麻又香。

做法步驟

1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生薑粉、拌勻 雞塊，醃製30分鐘入味（可以提前醃，時間充分就多醃些時間）。

2.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉裡的水分炒出，炒至幹香， 盛出。

3.油鍋裡小火爆香姜蒜片、蔥段、乾紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘。

4.鹹度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最後加入白芝麻、韭菜段（我是家裡正好有，為了處理韭菜就放了，如果沒有韭菜就可以省略哦），再煸炒一兩分鐘即可。

今天就跟大家分享一下這道辣子雞丁的做法。 準備食材

雞腿肉半斤、幹辣椒些許、尖辣椒、澱粉、蔥薑蒜、鹽、醋、油、生抽等調味品。

製作過程

1、先把幹辣椒用清水清洗一遍，然後晾乾，用剪刀或者刀具剪成段狀。

2、再用刀把雞腿的骨頭去掉，把雞肉切成丁塊狀，然後把雞肉放進一個碗裡，加入鹽、胡椒粉和料酒，均勻攪拌醃製30分鐘左右。 3、雞肉醃製完成後，再撒上一層澱粉，要撒均勻。

4、取一隻鍋，加入適量的油，然後等到油約6分熱的時候，倒入上了澱粉的雞塊，炸制雞塊表面微縮，然後撈出控油。

5、取一隻碗，加入生抽、腐乳汁、鹽，然後加入一些白開水，攪拌均勻成料汁備用。

6、再把鍋裡的油燒至8分熱，然後再把雞塊倒進去復炸一次，炸至雞塊表面金黃可撈出 7、把油倒在其他的容器裡，留一些底油，然後加入幹辣椒和尖辣椒爆炒炒香。

8、炒香後，加入炸好的雞塊、以及切好的蔥薑蒜進行翻炒。

9、翻炒一小會後，加入剛才調製的料汁，然後就可以關火了。

10、此時可以加入一點味精，然後調味，即可出鍋。

一道香辣藉口的重慶辣子雞就做好啦。 烹飪小貼士

1、炸雞之前醃製時，一定要在雞肉裡撒鹽，而且要撒足，因為炸好之後，鹽味就進不去肉裡了。

2、油一定要燒的很熱，不然炸出來的雞很難吃，完全沒有口感。 3、辣椒可以多放一些，有些人喜歡吃辣，而且喜歡就著辣椒吃雞肉，很過癮。但是要把幹辣椒剪得塊碎一點，這樣更出味。

4、炸之前還可以撒一點芝麻，或者最後撒也行。 5喜歡吃麻一點的，可以放一些麻椒

1.準備兩個雞腿，當然你很能吃的話也可以準備三個，切成塊，放入生薑塊，料酒，老抽，生抽，少許鹽，醃製10分鐘，外翻個面攪拌一下，醃製5分鐘

2.準備油鍋，油比平時炒菜的時候多一點，把切好的雞腿炸一下，炸至焦黃，把多餘的油撈起。

3.盛起炸好的雞腿待用，鍋裡放入生薑、幹辣椒，青椒，還有喜歡吃的蔬菜（土豆，萵筍，花菜這些，因為一個人吃，燒一個菜還是要注意營養均衡哦）辣椒根據個人喜好，煸炒一會再放入炸好的雞腿，翻炒一下，再倒入適量料酒，生抽。就大功告成啦！

雞肉切成丁，儘量切小點，雞丁碼味，放入鹽，料酒，蔥薑汁，醬油，胡椒粉，生粉碼味15分鐘，起鍋倒油，油溫6.7成熱放入雞丁炸至金黃酥脆撈出備用，鍋裡留少於油，放入蔥段，蒜粒，薑末，花椒，雞肉兩倍的幹辣椒段炒香，放入炸好的雞丁煸炒，煸炒幾下，調味，放入鹽，白糖，雞粉，幾滴白醋快速煸炒幾下，即可撒上些熟芝麻出鍋裝盤！一道麻辣酥香的辣子雞丁就做好了。

辣子雞丁是一都特別下飯的川菜，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

下面我就介紹幾種做法，看看哪款適合你的口味。

做法1

辣子雞丁

主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒

輔料：

辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、

胡椒粉、花生油、蔥姜各適量

製作步驟：

1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

4.鍋燒熱油，下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

5.調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩，辣味十足。

做法2

材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。

調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

做法3:

製作材料：

主料：雞肉(125克)

輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

製作工藝：

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

做法4

1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

3. 薑切片，蔥切節

4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；

5. 起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

做法5

原料：

嫩雞肉150克，幹澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜溼澱粉

、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 R

製法：

1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

2. 將糖、黃酒、醬油和溼澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。

下面分享一下辣子雞丁的做法

食材清單

雞胸肉600g、蔥 10g、姜 10g、蒜10g青椒 50g、豆瓣醬 15g、白糖 10g、味精 10g、鹽10g、胡椒粉 5g、料酒 20g、澱粉 10g

烹飪步驟

1首先將準備好的雞胸肉片開兩半，再用頂刀切成條，然後順道切成大丁，放入盤中備用

2把蔥薑蒜切成末，青椒去筋切成丁備用

把切好的雞丁放入碗中，加入鹽抓勻上勁，再加入少許清水，繼續抓勻上勁，然後加入澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘

4待鍋燒熱後加入10克色拉油，再把切好的青椒丁煸炒一下，盛出備用

5待鍋燒熱後倒入100克色拉油，轉大火把油溫燒至六成熱後，倒入醃製好的雞丁滑熟，倒入漏勺備用

6把鍋燒熱倒入10克色拉油，再將豆瓣醬下入鍋中，炒出紅油後，依次放入蔥薑蒜末炒香

7把蔥薑蒜末炒香的同時加入料酒，放入備用好的雞丁，再加入白糖、味精、胡椒粉翻炒

8最後把炒好的青椒丁倒入鍋內，快速翻炒幾下後出鍋裝盤即可

美味小貼士

【用量換算】1湯匙≈15ml；1茶匙≈3g

大家好，辣子雞是一道香辣爽口的菜，下酒，下飯，煮麵都非常的適合，我簡單給大家說一下自己在家裡面的做法。

將雞肉洗淨去除血水，宰成小顆粒狀，然後加入料酒，食鹽，胡椒粉，水澱粉醃製大約半個小時，去腥入底味，然後用菜籽油炸至焦黃酥脆，用小火溫油炸，切記油溫不能太高，火不能太大，不然容易炸糊，炸好的雞肉備用。

然後處理幹辣椒，選用乾的二荊條和乾的朝天椒，按照一定比例，這個比例根據自己的口味來搭配，二荊條負責香，朝天椒負責辣，我一般喜歡一半一半。將幹辣椒剪成段，同樣用溫油將辣椒炸酥香，瀝乾油。

鍋中加入菜籽油，油溫7成熱，加入花椒，大蒜，姜炒香，然後加入雞肉和辣椒翻炒，加入食鹽，雞精，芝麻充分混合起鍋。

辣子雞丁，特色傳統菜餚，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。

首先我們準備材料：雞胸肉、姜、蔥、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、花生、白糖、炒熟的芝麻

下面我來說下我們家是如何製作的？

1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

3. 薑切片，蔥切節

4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；

5. 起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

1、首先把雞腿切成小塊狀（雞胸肉也可以），然後加入鹽、薑片、料酒、生抽、蠔油、澱粉抓勻，醃製15分鐘左右（可以蓋上保鮮膜放入冰箱醃製）；

2、鍋中倒入油，把油燒熱一下，放入醃好的雞腿肉小火慢炸，炸至金黃撈出來瀝乾油；

3、鍋裡留少許油，把準備好的蒜末和薑末（也可以把姜蒜切片，隨自己喜歡[耶]）放入鍋中爆香，放入適量的辣椒和花椒（如果能夠吃辣的話可以多放點辣椒）炒香；

4、加入控幹油的雞腿肉和炸好的花生，翻炒均勻，加一點白糖提鮮；

5、起鍋前加入蔥段和白芝麻。

這樣又辣又麻的辣子雞丁就做好啦！

注意：在炸雞丁的時候一定要小火，火太大容易焦，且不容易炸透；第一遍炸個5分鐘左右撈出，可以再復炸兩分鐘左右！

簡單易學的辣子雞丁，你get到了嗎？

1. 雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生薑粉、拌勻 雞塊，醃製30分鐘入味（可以提前醃，時間充分就多醃些時間）。

2. 起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉裡的水分炒出，炒至幹香， 盛出。

3. 油鍋裡小火爆香姜蒜片、蔥段、乾紅辣椒、花椒。倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘。

4. 鹹度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最後加入白芝麻、韭菜段（我是家裡正好有，為了處理韭菜就放了，如果沒有韭菜就可以省略哦），再煸炒一兩分鐘即可。

大家好，分享辣子雞作法！

準備材料:

1，去骨雞肉切丁，雞肉用土雞肉最好，味道更香，我每次做肯定是要去骨的，吃起來方便，也可以用雞胸肉和雞大腿肉，更容易去骨，吃起來方便，一般一盤菜300g就夠了。

2，辣椒，紅辣椒2-3個切段備用，幹辣椒20-30個切段，根據自己能接受的辣度選擇辣椒，吃的不辣就別吃這道菜了，受罪；一般辣用新一代或者石柱紅；特別能吃辣用印度椒，保準你；變態級能吃辣，用魔鬼椒別輕易嘗試哈

3，花椒，花椒用紅花椒，大紅袍就行5-8g

4，姜蒜，提香的適量就行。

5，郫縣豆瓣醬

製作步驟

1,醃製雞丁，一個蛋清一點鹽，適量的生粉，生抽，料酒醃製十分鐘左右。做的好壞放料順序非常重要，料酒生抽先放，拌勻後再放鹽拌勻，再放生粉，拌勻再放蛋清拌勻！這樣可以鎖住肉丁水分，吃起來外焦裡嫩！

2，起鍋燒油，油熱調小火依次放入花椒，姜蒜，出來味兒了，放辣椒段翻炒變色，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3，大火放入雞丁，翻炒至熟透，喜歡吃焦點的可以炒至雞肉變金黃更香，切記不要糊了！

4，起鍋熄火起鍋裝盤，有條件淋入麻油味道更好！

辣子雞丁這道菜其實脫胎於辣子雞。它在全國範圍內的做法大致有三種。分別歸屬於川菜，黔菜，以及魯菜。三種辣子雞丁的做法差別很大。比如川菜的辣子雞丁會把雞腿肉切成丁，醃製後用油炸幹。然後混合大量的幹辣椒炒制而成。

黔菜，也就是貴州菜的辣子雞丁。則重用餈粑辣椒，還會放一些腐乳用來提味。所以相對於川菜乾香的口感，貴州菜中的辣子雞丁則多以軟糯勁道，香辣撲鼻而聞名。

魯菜的辣子雞丁則不同。雞丁要事先醃製後下鍋滑熟，保持其鮮嫩的口感。然後和大量的新鮮青椒炒制而成，講究一個鮮鹹清爽辣。下面就來具體的說一下這三種辣子雞丁的做法。

第1種，川菜中辣子雞丁的做法。這三種辣子雞丁的選材應該都是雞腿肉。但是因為雞腿肉成本較高且切制比較麻煩，所以現在都一般用雞胸肉代替了。雞胸肉成本較低，切出的雞丁也較為整齊。但口感比較柴，也沒有雞腿肉的那種油潤和香味。所以具體選用哪種，自己心裡要有數。雞大腿一隻首先剔骨。然後連皮剁成大拇指上半截大小的雞丁。雞丁納入盆中加鹽，胡椒粉，薑末，料酒，生粉抓勻上漿。然後倒入適量色拉油，再次抓勻醃製20分鐘即可。幹辣椒一大把剪成小段過濾掉辣椒籽。紅花椒和青花椒各一半。蔥薑蒜切末。豆瓣醬適量剁細。另外準備一把油炸花生米。鍋裡先放油，五六成熱時，先把雞丁下鍋炸到淡黃色定型後撈出控油待用。鍋中油再次升溫到7成，把雞丁下鍋炸到外酥裡嫩，呈金黃色或金紅色時即可撈出控油。鍋內留底油。下蔥薑蒜末，幹辣椒，花椒炒香。下豆瓣醬炒酥後即可倒入雞丁翻炒均勻。加適量鹽，生抽，辣鮮露調色調味。放入油炸花生米，翻炒兩下撒蔥花，花椒粉，熟芝麻，即可出鍋。第2種，黔菜中辣子雞丁的做法。雞丁的處理和醃製這裡就不多說了，和川菜的差不多是一樣的。但是注意要醃製的稍微淡一點，因為等一下還會著重調味。幹辣椒一把放入清水中煮開，轉小火煮半個小時左右，直到把辣椒煮軟。取出後和適量姜蒜鹽用料理機打碎。這個就是餈粑辣椒。如果家裡沒有料理機的話，剁碎也可以。鍋裡放油。油溫四成熱先下雞丁劃熟後控油撈出。鍋裡留多一些底油。下餈粑辣椒炒出顏色和香味。倒入雞丁翻炒均勻。此時放入一兩塊碾碎的腐乳，繼續翻炒均勻。加適量白糖，鹽，老抽調色調味。翻炒均勻後，沿鍋邊倒入適量清水。大火燒開轉小火燜3~5分鐘，待湯汁粘稠或者直接收幹湯汁，放入適量芹菜段，蒜末或香菜段即可出鍋。第3種，魯菜中辣子雞丁的做法。雞丁的處理和上兩種做法是一樣的，這裡就不贅述了。青椒選用螺絲椒或者其他辣味不太重但比較清香的新鮮青椒品種。清洗乾淨，去掉籽切成滾刀片。鍋內放油，三四成熱時先把雞丁下鍋滑熟，撈出控油再用。鍋裡留底油。下蔥薑蒜末炒香。放入雞丁翻炒幾下，加適量鹽，生抽，老抽，白糖，蠔油，五香粉調色調味。翻炒均勻後加入青椒片，再次翻炒到青椒片稍變軟，即可撒蔥花，淋香油出鍋。

以上就是三種辣子雞丁的做法了，我不知道你說的是哪一種，所以乾脆把我知道的全部發出來。其實你可以試一下各地的辣子雞丁的味道，多嘗試才有收穫。

大家好！我是重慶發哥！下面分享辣子雞丁製作方法：。

1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；

2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

3. 薑切片，蔥切節

4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出；

5. 起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

辣子雞丁怎麼製作，裡面有什麼調料？這個問題我還可以回答一下，因為我過年在家正好做過一次、大家都說辣子雞丁做的好吃，今天我和大家分享一下我的製作方法，以及它需要什麼配料！

先來和大家分享辣子雞丁的裡面需要的配料：雞腿肉一個，油花生半碗，幹辣椒半碗，如果將就的還可以放點燈籠辣椒，燈籠辣椒比較香，青花椒一把、蔥薑蒜末一點，蛋黃一個、熟白芝麻、生抽、老抽、瞭解，雞精，鹽巴、生粉、食用油，辣子雞丁製作的所有配料都在這裡了！

一：1）首先把雞腿肉剁小塊，這樣容易入味

2）雞腿丁醃製：加入一勺鹽，一點生抽，一點料酒，抓均入味，再加入一個蛋黃、蛋黃加入可以讓辣子雞丁更黃亮，再抓勻，這時候加入一點生粉這樣可以讓辣子雞丁口感嫩不老，能讓辣雞雞丁達到外酥裡嫩的口感，最後再加入一點食用油，加油的目的是等辣子雞丁在鍋裡炸的時候自動散開。

二：開火鍋裡倒入食用油，多加點油開大火等油溫七成差不多就把醃好的雞丁放入鍋裡炸大概一分鐘左右，撈出控幹油份，再把油燒熱八九成熱，關火再次炸雞丁20秒左右，然後撈出控幹油份，留著備用

三：開火鍋熱了加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜調料中火炒香，這時候把雞丁倒入鍋裡一起翻炒，調小火慢慢炒三分鐘左右，把調料香味都進入到雞丁裡，再加入雞精一勺，白糖一勺，倒入花生和白芝麻加入一點芝麻油所有配料翻炒均勻就可以出鍋了，辣子雞丁就做好了，我過年做過一次就成功了，只要跟著步驟來，你也可以的！不要怕做起來吧！

這就是辣子雞丁的所有配料和製作方法，希望幫到大家！

再見

首先辣子雞丁是一道傳統特色菜餚，屬川菜系，也叫乾煸辣子雞，非常的適合下酒，做出來色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，雖然是叫辣子雞丁，但是雞丁卻不是主料，幹辣椒佔比比較多一點。也是我非常喜歡的一道菜餚，一般都是在酒店裡做，回到家就很少做，因為比較費油啊.......呵呵呵

下面我就來分享一下，辣子雞丁的製作方法：

首先準備三黃雞或者是小公雞半隻，剁小塊備用，幹辣椒適量，花椒少許，芝麻、料頭有蔥、姜、蒜，調料有，鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉，料酒、生粉。

一：雞肉剁成小塊之後，開始碼味，加入適量的鹽、白糖、料酒、胡椒粉，撈均勻，下生粉，放邊醃製15分鐘，讓它得到一個充分的入味。

二：準備料頭，幹辣椒用剪刀剪成小段，蔥切段、蒜切片，切好放邊備用。

三：鍋中燒油，燒製七成熱，下入我們醃好的雞丁，炸制金黃撈出備用，如果喜歡香脆一點的，可以復炸一下。

四:鍋內下入辣椒油，料頭小火炒香，注意一定要把幹辣椒、花椒的香味給炒出來，也是這道菜靈魂所在，油溫不要太高，不然辣椒容易糊。

五:料頭炒香之後，下入我們炸好的雞塊，讓辣椒的香味和雞肉充分的融合，開始調味，出鍋撒入少許芝麻即可。

小竅門

1.選料應選新鮮嫩雞。

2.改刀時不宜過大，大小均勻。炸制時掌握好油溫，煸制時火候不宜大。

是不是做法挺簡單的，是不是已經按耐不住了，那就讓我們自己動手來做一份美食好好的犒勞一下吧。

辣子雞丁是去餐廳裡常吃的菜餚，不過很多朋友都感嘆，自己在家做的，總感覺要麼雞肉不夠焦脆，要麼就是辣椒炒久了過了火候，滋味總是差一些。

其實它的做法也不難，下面我來分享一道辣子雞丁的家常做法給大家，雞丁鮮香麻辣，方法一學就會，不過大家可以根據自己對辣椒的適應程度而新增

辣子雞丁

配料:

雞胸肉1副、紅椒1個、青長尖椒3個、植物油300克、老薑1小塊、大蒜3瓣、幹辣椒20個、花椒1大勺、鹽1大勺、料酒1小勺、幹澱粉2小勺、糖1小勺、辣椒粉1大勺、花椒粉1小勺、熟白芝麻適量

烹飪步驟:

1.準備好食材，食材分別清洗乾淨。

2.紅椒切丁，青尖椒切圈，雞胸肉切丁，姜和蒜切粒，幹辣椒剪斜段備用。

3.雞胸肉調入適量鹽，料酒，澱粉，攪拌均勻醃製20分鐘。

4.鍋中放油燒熱，油量比平時炒菜多一點。

5.放入雞胸肉。

6.炒至雞胸肉顏色變白，體積稍小關火，將肉盛出。

7.鍋中留底油，放入姜粒，蒜粒，幹辣椒和花椒炒香。

8.放入雞胸肉翻炒。

9.調入適量的糖。

10.再放入辣椒粉和花椒粉。

11.用木鏟翻炒均勻。

12.放入紅椒和青尖椒翻炒。

13.調入適量鹽，繼續翻炒。

14.調入熟白芝麻。

15.翻炒均勻即可出鍋。

用餐人數：1-2人

食材

主料:

雞腿:2只

幹辣椒:30個

輔料:

花椒:少許

芡粉:少許

蔥:少許

姜:少許

蒜:少許

白芝麻:少許

步驟:

辣子雞丁的做法步驟1

1.雞腿去骨，切丁。

辣子雞丁的做法步驟2

2.放入料酒、花椒拌勻，加入芡粉、鹽拌勻醃製20分鐘。

辣子雞丁的做法步驟3

3.幹辣椒切段，蒜切片 ，蔥切段，薑切片。

辣子雞丁的做法步驟4

4.小火熱油，下入雞丁小火煸炒3分鐘。

辣子雞丁的做法步驟5

5.轉大火，炸至金黃。乘出備用。

辣子雞丁的做法步驟6

6.重新倒油，小火炒香配料，下入雞丁。放入料酒、鹽，裝盤撒芝麻即可。