壽司想做好首先得米選好，如果選用的是優質的五常大米可以直接蒸熟後使用，如若選用的普通大米，則需要與糯米進行混合蒸制，大米與糯米比例為：5比1。加入的水可較平時蒸米飯的水燒一點，這樣大米會更筋道一點。

第一步，米選好以後便要等蒸熟放涼，然後放入調料進行拌均：壽司醋、黑芝麻、白糖（五常大米可不放）、少量鹽；

第二步，將米平鋪在海苔上，要壓實平整，這樣口感會更緊緻筋道；

第三步，雞蛋打散倒入炒鍋做成雞蛋餅後切絲備用，與酸蘿蔔、泡菜碎、煎制好的香腸（需切成細長條）、黃瓜條、鹹蛋黃、肉鬆等幾種食材可選自己喜歡的進行加入，老式壽司包容性比較強，只要不是溼漉漉的食材一般都可以作為內料進行卷制，可根據自己喜歡的進行放置；

第四步，緩緩捲起，第一卷要壓緊實之後再接著卷直到成型；

第五步，選快刀進行切壽司，一定不要壓的太狠，要慢慢切，這樣壽司不容易癟，不容易變形，切出來會很好看的。然後擠上番茄醬或者沙拉醬就可以哦~

需要注意的點：儘量左右兩邊所放的食材都能到首尾，這樣切的時候前後也才會有食材哦，希望大家都能做出美味的壽司！！

主料，壽司紫菜，笨大米加少許糯米蒸出米飯，輔料，黃瓜切條，純肉腸切條，胡蘿蔔切條用開水煮一下冷卻，自制雞蛋皮，然後就把紫菜放到做壽司的工具上放上適當蒸好的米飯攤均勻必須用勺子按壓，這樣做免得會散，然後放輔料，在放上自己喜歡的千島醬或者沙拉醬，也可以放肉鬆

主料準備：蒸米飯，趁熱加入壽司醋（米飯：醋 按5:1） 攪拌均勻，涼涼待用。想要米飯粘一點的話就適當加點糯米。如果買不到現成的壽司醋，也可以自己調製（鹽、糖、醋按1∶5∶10），壽司做出來味道如何一大部分取決於壽司醋，所以這一步不可以省略哦。米一定要有點酸酸甜甜的才美味。

輔料準備 ：煎雞蛋餅切絲，自己喜歡的黃瓜，胡蘿蔔，火腿等切絲待用（喜歡肉鬆呀辣椒醬，沙拉醬之類的同學，也請準備好這些食材待用）

在案板上鋪上壽司簾（超市就可以買到，我記得好像美好時光還是哪個牌子的海苔買大包還贈送這個內），然後取一張海苔片或者紫菜片放正

在海苔片上認真的碼上涼過的米飯 ，根據自己的喜好掌握厚薄度，沒有特殊要求。在海苔的一頭稍微留出一指寬的空白方便後續捲起

然後就是鋪菜菜了，之所以把食材都切條狀就是為了此時好鋪。鋪上自己喜歡的菜菜後可以灑點肉鬆或者沙拉醬之類的。（喜歡辣的同學可以在鋪之前在米飯上先抹一層辣椒醬，我老公就比較喜歡辣的呵呵） 鋪完之後從沒有留白的那一頭緊緊的捲起即可

最後一道工序，就是看切功了。壽司做得漂不漂亮關鍵就是看此時的功夫了。切壽司建議選用長刀。切之前蘸點水。切的方法是，刀往前推的時候順勢用力往下切，刀往後拉的時候要平著拉回來，這樣一前一後的切完才能保證壽司卷漂亮美觀。這個一定要牢記哦！

老式壽司怎麼做好吃

傳統

壽司的做法有兩種，一種是飯糰式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）

飯糰式：

魚的做法

這個最簡單，把魚片成2.5釐米寬，5-6釐米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯糰，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯糰扣上，翻過來放到盤中，整形。

蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯糰是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。

卷：

一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。

一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。

卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在裡邊，紫菜在外邊）

外卷的做法：

紫菜一張，對摺分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯糰，放在紫菜的中央，從裡往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。

整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始捲了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。

內卷：

和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。

半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯糰，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！

壽司用料：

魚：

有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裡，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裡。

還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。

還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃

蔬菜：

黃瓜，牛油果，還有雞蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做聽好吃的，我喜歡，做法：

香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。

吃的時候的配料：

泡姜，綠芥末，醬油

飯，千萬不要壓，要慢慢的推，放上自己喜歡的東東，這個時候要壓緊，上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了。

西餐包壽司是我們的日常工作。我來講解一下如何操作。

老式壽司怎麼做好吃？只要掌握幾個要點就能做出好吃的壽司。

做壽司最主要的料有，大片海苔，大米，壽司醋，還有包壽司的料，可以準備黃瓜條，火腿條，黃蘿蔔條，哈密瓜條，蟹肉棒，煎蛋切條等等

這裡最主要的就是調壽司醋，家常做法是白醋，白糖，少許鹽，切幾片檸檬放入，壽司醋的味道突出酸，甜，略帶鹹味。

蒸米飯，米飯不能蒸的過幹，水和大米的比例大於1:1，就是說水比大米多一點，上汽蒸四十分鐘，這樣蒸出來的米飯軟香正好。

做壽司米，米飯蒸好拿出來，趁熱加入壽司醋，邊加邊嘗米的味道，也要突出酸甜的味道，注意一定要拌勻。然後用保鮮膜封蓋，放涼一點就可以包了，這裡注意不要放冰箱，要不米硬了也不好吃。

下面就是包壽司的流程

準備壽司捲簾，鋪上大片海苔，放上壽司米，攤開，海苔下面留有一點空間，以便放入壽司料後更好的粘連，放入黃瓜條，火腿條，煎蛋條，哈密瓜條，用捲簾捲起來，這樣一個壽司就做好了，特別注意一點是卷的時候一定要壓實，不然容易裡面的料包的太鬆，切起來容易散。還有放入的料可以隨意新增，不是固定的，喜歡什麼口味的就可以加進去。