即使沒變質，也不太建議食用了，醃製後的臘魚臘肉，新聞上常說會產生有害物。食用有害健康，而且您說的臘魚有2年了。

中式鹹魚的製作過程中，要對魚進行脫水處理，還要用高濃度的鹽對魚進行醃製，而在這個過程中會產生亞硝基二甲胺等亞硝基化合物，這些亞硝基化合物被證明具有致癌性。雖說臘魚臘肉好吃，但不建議長期大量食用。

每年的臘味非臘魚、臘肉、臘腸莫屬。那麼，醃魚要醃多久才能曬？醃魚什麼時候做最好？

臘魚醃製幾天就可以曬

這個要看具體情況，醃製時間取決於兩個因素：一看魚的大小；二看用鹽量。

舉例：用鹽量看自己選擇，一般鹽的用量按10分之1，一斤魚或肉放一兩鹽。大魚洗淨，從背上破開，取出魚腸，魚鰾，魚籽，抹上一層鹽(10斤魚1斤鹽)，上面壓一塊大石頭，醃製10天左右，趁著出大太陽取出在Sunny下曬。

臘魚曬多久就可以吃

一定要選擇好天氣晾曬，晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要半個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。（一般不建議夏天醃魚，醃魚還是冬季做好。但是，當然夏天也有醃魚的人。只是，夏天醃魚的時候，建議放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬。）

注意：臘魚原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了。還有，臘魚風乾最好，不要直接暴曬太陽太久，太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的，這樣不僅導致臘魚出油厲害，還可能會導致臘魚味道變質、發黴、變壞等。

醃的臘魚曬了幾天臭了怎麼辦

冬季醃臘肉臘魚碰上天氣不好，這是常有的事，由於沒有曬好，因而臘魚有點發臭發黴了，但那只是表皮的事，能及時處理最好，從新燒開水，水開後關火放上一兩醋把臘肉臘魚放入戈理扡扡水掛起即可，臘魚的話掛至七成幹用紙包好放入冰箱隨時可以食用，太乾了反而不好吃。

總結，醃製2年的臘魚最好不要吃。

醃製的食品，一般都會產生有害物。食用有害健康，而且您說的臘魚有2年了，不建議食用。

鹹魚的製作過程中，要對魚進行脫水處理，還要用高濃度的鹽對魚進行醃製，而在這個過程中會產生亞硝基二甲胺等亞硝基化合物，這些亞硝基化合物被證明具有致癌性

在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制腐敗菌的生長，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

為了降低醃製蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜醃製時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

一次多量或長期攝入都可引起癌症。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關。亞硝胺在體內微粒體羥化酶作用下，經過一系列代謝，使細胞產生突變或癌變。