1.開店的越來越多，以前流行一個詞語:生意做遍，不如賣飯。再加上現在網店越來越多，實體生意都不太好做，零售業壓力巨大，所以人們自然就想到了餐飲，餐飲裡面像其它菜系，都需要系統的學習，而火鍋就不一樣，上手比較快，一般新手經過培訓就可以上崗，很容易操作，流程簡單，所以這是大部分選擇開火鍋店的原因。

2.由於簡單，易操作，開店的人越來越多，但是消費火鍋的人數有限，狼多肉少，導致有的生意虧損，做不下去了，所以火鍋店的數量會減少。

3.火鍋店生意菜品單一，只有喜歡吃火鍋的人才會光顧，會減少一部分客流量，另外一點就是火鍋是分淡旺季的，冬天生意特好好，夏天天氣太熱，吃火鍋的人數會明顯下降，也就是一年最多隻做半年的生意，其餘半年都是空閒的，但是人工，房租等開支一點也不會少夏天等於是賠本的，所以很多老闆撐不下去了，會導致店鋪越來越少。

以上僅是個人觀點，希望可以幫助到你

我個人不是從事餐飲行業的，不過我個人認為火鍋店越來越少主要是有四個問題。

1.季節性限制

熱氣騰騰的火鍋對於炎熱的夏季來說是毫無吸引力的，特變是在南方一年能做生意的實際上也就過年那兩三個月，在加上今年的行情可以說是十個月左右是隻有付出沒有收入的，如果是一些底子薄的商家自然就會選擇棄卒保帥。

2.新消費力的下降

二十年的房地產騰飛拉高了GDP，但卻掏空了大眾的錢包，大眾消費力受到了限制，沒人去消費，生意又怎麼會好做呢？

3.成本的上漲

經常去菜市場的人相信都會覺得，什麼都漲就是人民的幣不漲。人工，水電，房租，原材料都在漲，可是菜品的價格卻漲不了，長此以往在好的生意都會倒閉

4.餐飲業的惡性膨脹

實體業多少人個人頭能養活一家店這是固定的，由於餐飲業的低門檻這兩年迎來了大爆發，可是消費人群卻沒有爆發，自然就造成了在集體中爆發在集體中陣亡的情況。

實體業的大規模寒冬只是時間的問題，現金流才是保命的根本。

現在人們都喜歡品牌連鎖口碑好的，然後火鍋大哥基本就是海底撈，汕頭八合裡，椰子雞火鍋，其他的一些火鍋店就很難被人記住。所以品牌很重要，不然除非口味真的特別特別好，或者價格特別實惠，不然很容易倒閉，畢竟火鍋材料鍋底都比較簡單，基本差不多，沒有一點特別之處很難留住顧客。