為什麼喝勾兌的酒人就頭痛，喝糧食釀造的酒就不頭痛呢？

酒是什麼？酒是由糧食（如穀類，麥類，高粱，青稞，薯類等）和果類（如葡萄等）釀造的，具有較高濃度醇類化學物質的一種飲品。主要成分是水和乙醇（蒸餾酒）；啤酒，葡萄酒，黃酒，果酒，米酒等（發酵酒）中還含有少量的糖，氨基酸，肽類物質和維生素礦物質等營養物質。

酒中還會含有微量的非營養類的雜質，如甲醇，具有麻醉作用；甲醛，會引起頭暈；雜醇油類，會引起頭痛。如果這些物質濃度高了，對人的健康會帶來傷害，如果控制在國家限定的範圍之類內，就可以降低損傷風險，如雜醇油的含量要求 ≤ 0.2g/100ml。酒類中，白酒的雜醇油含量較高。

釀酒的原材料質量越好，酒的純度越高，雜質越少，酒就越醇香濃厚，綿柔悠甘。勾兌的酒是否引起頭痛，主要是看其酒精的純度。純度高，雜質少，頭痛的可能性就小，反之則反。飲酒適量怡情愉悅，酗酒有害身體健康。

首先，我們搞清楚為什麼會頭疼。人飲酒後，由於人體差異，進入人體的酒精約10%不發生任何變化經由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其餘經肝臟代謝，最終氧化分解成水和二氧化碳。

然而，酒量小的人，體內缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會隨血液迴圈，造成心律失常、血壓升高、腦部充血，出現頭暈頭痛的現象。所以純糧食酒也可能會上頭。

其次，社會上普遍流傳“好酒不上頭，上頭的都不是好酒”。進而大家認為純糧酒不易上頭，勾兌酒容易上頭。其實實際情況未必這樣。因為好酒一定是純糧酒，但是純糧酒不一定都是好酒。有了純糧酒作為基礎，不上頭的酒，還需要注意原材料和工藝控制，才能打造出喝醉不頭疼的真正好酒哦！

再次，好酒都是改進配方和控制工藝成就的。如果釀造、勾調過程中沒有把控好，導致酒液內雜醇油、醛類等物質含量過多時，酒液內的微量成分並沒有協調，未達成一個動態平衡。不論是純糧酒，勾兌酒，亦或是固態發酵，液態發酵，在喝醉後，都可能會容易上頭和頭疼的。

最後，關於喝酒，醉後頭疼這個話題，個人認為一是酒質，二酒量，達到平衡狀態，自然不會頭疼。

一般來說“好酒不上頭，上頭的不是好酒”。

在大多數的心中聽到勾兌酒，就以為是假酒，因為大家以為的勾兌就是工業酒精和水兌成酒，其實每一種蒸餾酒都是勾兌的，比如茅臺，五糧液等等。

所謂勾兌就是使酒中的各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進行補充，調整從而形成獨特的風味特點，通俗點講，就是在白酒生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和。是白酒生產中一道重要的工序。

白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個過程。

一般是白酒中的醛類物質含量過高，雜醇油含量過高，外加香料，衛生指標超標，酸酯比例不協調等等都會導致上頭。

1.對白酒中的醛類物質說不

減少穀殼用量，可以減低醛類物質的產生量，同時延長新酒的儲存時間，使酒體老熟，變醇和。

2.讓雜醇油離開

控制生產過程中曲藥的用量，注重工藝條件的控制，減慢發酵速度，在接酒時注意掐頭去尾，都可以控制雜醇油的含量。

當然喝酒頭疼還是要少飲酒，控制量，同時選擇合適自己的好酒。

茅臺五糧液喝多了一樣頭疼……

酒精在人體中含量過高，都會引起不舒適感覺，不過由於釀酒的方式不同，人的感覺也不一樣。勾兌的酒大部分是食用酒精勾兌，這個是國家允許的，而糧食釀造的酒相對於勾兌的喝了以後不上頭，酒醒後能夠快速恢復，但是當時一樣不舒服。

為什麼酒精勾兌酒喝完了人會頭疼？為什麼純糧食酒喝完之後卻不疼？

頭疼，首先我們要清楚頭疼的原因是什麼，有的人說頭疼是甲醇引起的，有的人說頭疼是飲酒過量引起的，有的人說頭疼是過敏……

其實真正導致我們頭疼的主要原因是雜醇油。

本人是做純糧小燒的，做的是固態發酵高粱原漿酒，因為這種酒沒有任何新增，所以被稱為原漿酒。

那麼我們就要對比酒精勾兌酒和純糧酒之間的區別了。

酒精勾兌酒，首先它的原料都是土豆，甘蔗，地瓜，蜜餞等等。這些農作物有一個優點就是澱粉含量高，糖分含量高，所以這種原材料出酒率高，而且他們的價格成本比較低。所以酒精勾兌酒都採用這幾種糧食，這幾種糧食有一個缺點就是會含有大量的果膠，果膠經過高溫之後發生一系列的轉化，最後會轉化成甲醇。當然甲醇並不是導致頭疼的主要原因之一，但是也有關係，而且。這種酒精會含有更多的雜醇雜荃以及雜醇油，這才是頭疼的主要原因。

再來看酒精的釀造工藝，酒精發酵週期比較短，而且媒介並不是酒麴，而是糖化酶和酵母，因為發酵週期短加糖化酶和酵母，所以他的酒的味道不是很好，酒香不足後期必須要進行，新增所新增的東西自然也是不健康的。

而純糧白酒，他的主要原料都是穀類農作物，比如高粱，大米等等這些穀類農作物，果實裡邊不含有果膠，只有在果實的外皮，比如高粱皮大米皮上邊有微量果膠，最後在釀造的環節當中還有一個環節叫做掐頭去尾，就是為了剔除雜醇，雜荃，雜醇油以及甲醇。

而且純糧食白酒發酵週期一般都在一個月以上，有的45天，有的60天，所以他們的酒香非常的足，口感也是比較厚重的，所以不需要進行任何新增，裡邊的有害物質，相比酒精勾兌酒要少很多。

所以酒精勾兌酒喝完了，大部分人都會頭疼，而純糧食白酒喝了之後就不會頭疼。