芋頭粄（粿）是汾水村的特色美食。每年的七月半都是全村必做的粄（粿）。芋頭粄（粿）的配料主要是芋頭、大米扭蹍，蹍好混在一起，放點鹽，喜歡吃香的可以適當的發點花生米，然後下面墊些香蕉葉子或者荷花葉子。再蒸起來。蒸熟了可以即吃，冷了用油煎一下，沾上蒜頭鹽水，口感會特別香。

粿指用秫米、粳米先磨成粉後製作成的食品，後引申為糕點、點心的統稱。粿因加入了各種配料從而生出很多叫法，如甜粿，菜頭粿等等，加入什麼配料就叫什粿，在廣東潮汕地區比較常見。“粿”的製作過程比較複雜，一般不拿來做家庭主食，通常是隻有在年節祭拜時才會特別製作的供品。

汕尾糕粿小吃是最好吃的之一

用糯米制作成的，裡面含蝦米、豬肉、香腸、魷魚絲，屬於鹹的，還搭配上一種醬汁。香～

“粿”，念guǒ，是廣東、福建兩省的傳統點心，用米粉、麵粉、薯粉等經過加工而製成的。傳統的粿製作很費功夫，所以在潮汕地區， 人們一般在逢年過節時便會做各種粿來祭拜祖先。不過，對潮汕人而言，又一切皆可“粿”。

“粄”，念bǎn，是客家方言對各類糯米和粘米糕點的通稱。其中以艾粄最有名氣，是廣東潮汕地區清明節必吃的食物之一。

紅桃粿，有地方也叫紅桃粄，是外形像扁平的桃子，寓含長壽之意。

也叫酵粿，看起來像發糕，但是口感沒有發糕那麼好，有發財，轉大發的意思。

同樣是祭祀供品，也是潮汕的特色小吃。採用田間的鼠麴草來製作。

鼠曲粿的餡有鹹的，也有甜的，可以蒸著吃，也可以煎著吃。入口軟香甜潤，帶著鼠麴草特殊的香味。

艾粄，也叫“清明粄”。在清明時節，田艾生長最茂盛的時候，人們採來田艾，將其搗碎後與粘米粉、糯米粉一起製成艾粄，軟滑可口，還夾雜著田艾特殊的清香。

艾粄，有甜餡和鹹餡的。甜餡的是有炒熟的花生仁、椰蓉、豆沙餡等；鹹餡的有白蘿蔔、臘肉、香菇、蝦米等。

在深圳吃了好多次，但我卻在很長一段時間裡叫它“捆飯”，哈哈~後來還是被一客家朋友“教訓”後才知道自己練錯字了。

其實跟咱們的北方春捲很像，裡面很多菜都可以卷；不過皮是用大米粉做成的，皮軟而香，喜歡吃腸粉之類的朋友一定會特別喜歡。

跟捆粄有些像，常見的韭菜雞蛋餃不再用麵粉做皮，而使用木薯粉做皮，麵皮透亮，帶著Q彈的口感，別有風味。

其他的粿菜

也叫薯仔粿，土豆泥中加入紅薯澱粉，再加入臘腸、香菇等捏成團，上鍋蒸熟，取出切片煎至兩面金黃即可。

客家人眼中的“粿子”一般是用大米或者糯米磨成粉，和著麵粉，加上一些香料，例如芝麻、胡椒、蒜末或者是白糖黃糖做成的一種零食點心。這種“粿”，可以做成甜的美食，也可以做成鹹的美食。甜的“粿子”一般是糯米粉和著麵粉＋黃糖或者白糖＋芝麻等這樣煎炸做出來的。而鹹的“粿子”是可以搭配鹽，胡椒，芝麻等多重香料煎炸出來的美食。還有一種粿客家人一般叫“米藏”，諧音micang。

客家人眼中的“粄子”有很多種。比如灰水粄、鐵勺粄、艾粄（也叫初葉粄，客家另一種叫法）、油煎粄、油餈粑粄...還有比較多，這就不一一列舉了。如下圖，客家人的“粿子”和“粄子”，看到這些，你有沒有想吃它的衝動呢？你們家的“粿子”和“粄子”又是怎麼樣的呢？

客家灰水粄做法一

客家灰水粄做法二

艾粄 ，油煎的裡面帶餡做法

艾粄，蒸的做法

衢州的醬粿，粘米和糯米的比例7：3泡製三天左右，磨成米漿，壓制8-10小時左右壓出多餘水分，上鍋蒸熟揉成光滑麵糰，分成小劑子就可以包制了。

餡料準備：肉餡，黃豆醬，薑末，可以加點辣，蔥（加蔥白更佳）。

成品可煎著，蒸都好吃

我是汕尾妹子，粿是我們家鄉的一種美食！我們這邊的粿製品都是用米做的，都可稱為“粿”，“粿”就相當於人們常說的糕點的意思。汕尾人吃“粿”已經擁有很長一段時間的歷史了，說汕尾人的胃是用“粿”撐起來的都不為過。現在簡單為大家介紹一下這幾款特色粿。

菜粿，這是我們當地居民的叫法，最早叫“菜包”，寓意把財包起來，吃起來清香軟儒

嫩滑中還帶著彈性，皮薄餡多味濃說的就是它了。裡面包著蘿蔔絲、椰菜、綠豆芽、沙葛、芹菜、蒜、肉丁、魷脯、蝦乾、花生仁、大地魚粉等，菜包粿蒸熟就可以吃，也可以蘸配料吃。或用油煎，又酥又韌，味美肉香，極其可口。

粿條，由蒸熟的米皮切條而成，表明晶瑩剔透，可以用來製成牛肉粿、炒粿條等美食，粿條的口感比河粉更具彈性哦~

層糕粿，是用米漿一層一層來蒸的，蒸到最後一層時放上配料，配料有蝞蝦、花生米、臘腸、菜脯等等，層次分明，吃層糕粿時要蘸一些香油，吃起來香甜可口。

鼠殼粿，是用鼠粬草混合糯米粉做粿皮，裡面有花生、芝麻、白糖等，食之香甜而又有韌性，而且含有淡淡的鼠殼草清香，獨特的味道吃起來特別上口。

鼎溜粿，是用鼎來溜的粿，而“鼎”其實就是炒鍋的意思，把米漿倒入鍋面，讓它結皮用鏟子使它溜到鼎裡，加上花生、蘿蔔乾、香菜和湯水等做成的美味。鼎溜粿是有名的風味小食，味道香滑爽口，米香濃郁。