紅燒。

1.將小魚兒洗淨瀝乾水分備用

2.鍋中倒入油燒至六七成熱、放入小魚兒煎至兩面金黃後盛出備用

3.鍋留底油燒熱，放入姜蒜、幹辣椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油、放入豆鼓

4.放入煎好的小魚兒、加料酒、生抽和紅燒醬油，加一大碗水燒開轉中火繼續燉至七八分鐘

5.湯汁差不多時加少許糖提鮮、關火

6.撒上蔥花出鍋

小魷魚：水沸後，改中火放入食材煮熟撈出瀝乾水分裝盤

雀嘴：清洗好，置入鍋中冷水燒開，放入薑絲、少許料酒，水開後加入芹菜開鍋煮3分鐘 放少許鹽 撈出裝盤

這種做法，味鮮正且爽口

兩種吃法、一種是炸、一種是紅燒！

炸的一種，看圖片已是處理好碼味了的、那麼就可以直接裹上生粉炸至外焦裡嫩、然後再適當炒一點幹辣椒回鍋 、放適量鹽、味精、雞精、白糖、芝麻、花椒油，也可用椒鹽替代以上調料

再來說紅燒、熱鍋冷油先炙鍋、然後將魚排好隊形下鍋煎至兩面金黃起鍋、鍋下油放入姜蔥蒜、豆瓣醬、香辣醬、炒香加水燒開下魚、調味：味極鮮、胡椒粉、白糖、雞精、味精、蠔油、大火收汁、再放入一些小蔥香菜段、淋上一點花椒油即可起鍋裝盤！

這樣的小魚有好多種美味的做法，今天小董就分享一個酥脆鮮香的做法，那就是油炸。

操作步驟：

1、將小魚內臟去除乾淨，用清水多次沖洗，保證沖洗乾淨；

2、將清洗好的小魚放入盆中，加入適量料酒、醬油、鹽、五香粉（十三香宜可）、薑絲，用手充分抓拌均勻靜置淹20分鐘；

3、醃製好的小魚去掉醃製湯汁和薑絲，加入雞蛋一個、適量澱粉，充分攪拌至粘稠狀；

4、起鍋燒油，油溫六成熱放入小魚；

5、炸至金黃撈出；

6、將油溫升高至7成熱，將小魚再次倒入復炸一遍即可撈出。

這樣，酥脆鮮香的油炸小魚就做好了，可以直接食用，也可以在表層撒一些椒鹽後食用。

注意要點：

1、小魚內臟要去除乾淨，並沖洗乾淨，建議多衝洗幾次；

2、醃製時一定用手充分抓板均勻，建議多放些薑絲能夠很好的去除魚腥味；

3、油溫掌控好，可以用筷子測試一下，6成熱筷子周圍有少數氣泡，7成熱增會有大量氣泡；

4、小魚要炸兩遍哦，這樣更酥脆。

將鍋子燒熱後放入少量色拉油滑鍋（滑鍋的目的是煎魚不會粘鍋），將燒熱的油倒出後放入適量的菜籽油，放入兩勺鹽（鹹魚淡肉，魚的鹽味可以稍稍重一點）

將魚依次放入鍋中，用小火慢煎，煎至兩面金黃，煎至外焦裡嫩！

放入大蒜米，放入姜米爆香，放入少量辣椒麵（不吃辣可以不放）爆香以後，放入少量味精調味，來少量生抽調鹹鮮味！

小火翻炒均勻後放入蔥花即可出鍋！

一道香噴噴下飯的香煎魚就製作好了！

做法也很簡單

在製作滷肉飯的時候，幹香菇提前要用水泡開，再將其去蒂切丁，將油鍋燒熱後放入蔥薑蒜末，再放入切好的五花肉，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉少許，翻炒均勻，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，再倒入裝有米飯的盤中就好。

準備食材：五花肉、洋蔥、幹香菇、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、胡椒粉。

1、香菇洗淨浸泡5分鐘，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁，五花肉切丁備用。

2、油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥、香菇翻炒，然後放入肉炒熟。

3、當肉變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉少許，翻炒均勻。

4、將炒勻的材料移到鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右，再將倒入裝有米飯的盤中，就可以做成香味可口的滷肉飯了，想吃的朋友可以學一下

此乃：人間美味，山間極品。在全國各地有著不同稱呼和叫法：白條、餐子、藍刀魚、遊刁子、青鱗子、尖嘴子、浮鰱、餐條、川條子等。這種魚對水質要求較高，繁衍速度較快，它個頭不大，長10-20公分，外形跟翹嘴相似，在Sunny燦爛，較暖的天氣裡最為捕捉，喜腥類麵食。對於釣魚者來說最不喜歡的一種魚，因為它嘴饞好吃，最容易上鉤。喜歡群聚於溪、河、湖的淺層。尤其在夏天快下雨之前，天氣悶熱，它們總是在水面漏出頭來，或者沿著小溪逆流而上去溪水清涼，水質清澈的上游活動。白條營養價值高，含高蛋白，近幾年隨著環境治理，水質提升，該魚又活躍於人們的餐桌之上。

吃貨的春哥，給大家介紹兩種家常的做法：

一、油炸小白條（經典吃法）

1.將白條魚捏出腸肚，然後清洗乾淨，加鹽、胡椒粉、料酒，醃製片刻。

2.加入麵粉、雞蛋（加雞蛋是為了讓它炸出金黃色）一起拌勻，麵粉裹得不宜太乾，容易炸糊了。

3.起鍋下油，油溫7成熱，小白條一條一條下鍋炸。炸至焦香酥脆、撈出放涼即可食用。配上二兩小酒，生活美哉。

二、香辣小白條

1.將上面幹炸小白條炸好之後備用。

2.放入幹辣椒段爆香之後，放入小香芹，快速翻炒後，再放入炸好的小白條，繼續翻炒至香芹斷生。撒點白芝麻加以點綴，裝盤出鍋。又是一味下酒菜。

1.油炸小酥魚

醃製好了以後，裹上面粉糊，下油鍋裡炸，炸熟炸透。最後吃起來很香很酥，魚骨都可以輕鬆咬著吃的。

2.紅燒雜魚

醃製好，表面風乾一會。寬油下鍋煎魚，煎至兩面焦黃，再下適量開水燜煮 調味。成品魚肉外酥裡嫩，香辣可口，是佐酒下飯的好伴侶。

這個是一種海魚，名叫燈光魚，可以用鹽醃一醃，再用油煎，配稀飯很好吃的。

我們在海南有燈光魚，好吃不貴，價格非常親民，大概是10多塊錢一斤，平時早餐，可以煎一點魚，真是難得的美食。

用油煎，用油煎，用油煎，重要的說三遍，哈哈！

這是：世界上最好吃的，山裡最好吃的。全國各地有不同的稱謂和名稱：白條、米粉、藍刀魚、貂子、青鱗、尖喙、鰱魚、米粉、四川條紋等。這種魚對水質要求高，繁殖速度快。它體積小，長10-20釐米。它的外形類似於翹起的喙。它最適合在Sunny充足和溫暖的天氣，喜歡魚腥味的麵食。對於垂釣者來說，他們最不喜歡的魚是美味的，容易咬。喜歡聚集在溪流、河流和湖泊的淺層。尤其是在夏天下雨之前，天氣悶熱，它們總是從水面滲漏出來，或者沿著小溪逆流而上，小溪涼爽清澈。白色條紋營養價值高，蛋白質含量高。近年來，隨著環境管理和水質的改善，魚在人們的餐桌上非常活躍。

吃貨春哥介紹了兩種常見的做法：

首先，油炸小白條(經典的食用方法)

1.將白魚擠出內臟，然後清洗乾淨，加入鹽、胡椒和料酒，醃一會兒。

2.加入麵粉和雞蛋(加入雞蛋是為了讓它煎成金黃色)，混合均勻。麵粉不應該包得太乾，容易煎。

3.從鍋裡取出油。油溫是70%熱，白色的小條被一個接一個地取出來油炸。油炸至香脆，取出冷卻即可食用。有了兩三瓶小酒，生活是美好的。

第二，辣白條

1.將幹煎的白色小條放在上面煎，以備後用。

2.加入幹辣椒片炒至香味，加入小歐芹，快速翻炒，然後加入炒好的小白條，繼續翻炒直到歐芹碎。撒一些白芝麻來點綴它們，然後把它們放在盤子裡，從鍋裡拿出來。都是關於酒和蔬菜的。

像這種江河小魚可以做的菜餚有很多種。油炸紅燒和酸辣。我住在農村，家裡經常有很多這種江河小魚。分享一下我平時是怎麼製作的吧。

1.首先把魚去內臟清洗乾淨

2.平底鍋燒油，放入生薑片，油溫八成熱放入魚。把魚的兩面煎至微黃就可以出鍋備用了。(也可以用油炸成兩面微黃。)

3.生薑切成絲，大蒜切碎，蔥切小圈，青椒拍扁切成段，酸辣椒紅色(也可以用新鮮的紅辣椒或者幹辣椒。)切成小段。

3.起鍋燒油。油熱放入蔥薑蒜辣椒，食鹽，生抽。用鍋鏟邊壓邊炒，炒出香味。放入煎好的小魚。然後放入清水(水剛好沒過魚)，放入料酒。煮至湯汁明顯變少，變濃稠了，放入蔥葉和蒜葉，雞精，拌勻。這樣就煮好了。

這樣做的小魚酸辣爽口好吃又下飯。

所以首先他這個魚比較小。正常情況下，它這個魚的刺比較多，比較細。所以針對這種情況，他通常就把它去炸，而且要點是什麼要炸的酥。它的刺依然存在，但是是被炸的香酥了，比較酥就不會扎到人的一個舌頭，當然它的香味因為高溫的油炸釋放的魚本來的香味。佐一些醬料美味也靠譜。還有一種方法，你要是如果做成湯喝的話，可以把它略微的煎香再放水，然後熬出來的湯是濃白的，後放這個姜蔥蒜去腥，味道非常非常的鮮，這是做小魚的方法可靠方法之一。最最重要的就是我不管你用什麼方法，你要解決這種小魚，它是它本身這個刺多的問題，要麼喝湯，要麼炸酥，當然還有把它打碎做成那種魚丸，那就是另外一種處理方式。在解決的這個魚的口感問題上的時候，和這個魚刺的問題上的時候，你在乎以各種方法烹飪都非常美味，但是有一點這個魚刺的問題，你必須要處理好。

排骨還得燉著吃，內蒙做法的排骨，先用高壓鍋把排骨壓熟，調和醬汁，翻炒小排，上色之後準備好桌角再燉20分鐘就可以開吃啦

像這樣的小魚肉質最嫩，非常鮮美，但魚刺又小又多，不管是燉、煮、燒、煎，小小的魚刺都給人的食用帶來了不便。一般油炸著吃是個不錯的選擇。炸到好處時連魚的小刺都炸酥了可以一起吃，很方便。而且外焦裡嫩，鹹香酥脆，撕開焦黃的脆皮，裡面的魚肉像嫩豆腐一樣口感細滑軟嫩。

我也做了一款小魚，上圖的小魚也可以用一樣的做法，來看看我是怎麼做的吧！

製作方法:

1.把小魚洗淨，內臟清理乾淨（鰓一定要去掉哦），放一旁備用。

2.切點蔥姜，加料酒、鹽、生抽、調味粉、少許白糖（也可以不加），醃製一會兒。

3.裹一點點雞蛋麵糊在上面。

4.然後下鍋油炸（這裡放的油少了些）。

炸好出鍋，上桌開吃嘍！黃橙橙，金燦燦，鹹香酥脆，外焦裡嫩，真是美味。一口氣吃掉了大半盤。