廣式白切雞正宗做法，只會“三進三出”還不夠，這一步才是關鍵

白切雞是粵菜中非常經典的一道，選用鮮美嫩滑的雞肉，搭配沙姜經過特殊的烹飪工序製作而成，成品色澤金黃、外皮焦嫩、肉質滑爽，集色香味與一體，相信吃過一次白切雞的朋友，便再也不能忘記，下面我便會將白切雞的正宗做法詳細分享給大家，吃過白切雞的都知道，“三進三出”是製作白切雞非常重要的一個過程，但其實最為關鍵的卻不是這一步，想要白切雞更為的好吃好看，最後一步才是更為重要的，接下來我們一起學習廣式白切雞的正宗做法。

白切雞的做法：

備用食材：三黃雞半隻，蝦油半勺，鹽3勺，涼拌醬油半勺，香醋三分之一勺，小蔥3段，花椒半勺，生薑3片，香菜1根，細香蔥1根，蒜瓣少許；

製作過程：第一步，首先需要準備出半隻三黃雞，將其清洗乾淨，同時將大蔥清洗乾淨後，取蔥白切成段，生薑洗淨後，切成片，在鍋中添上適量的水，放入切好的蔥段、薑片和花椒粒；

第二步，開始大火煮制，待將其煮開後，加上適量的鹽，轉至小火，將清洗乾淨的三黃雞放入，小火煮20分鐘，煮的過程中，待雞肉的皮變緊縮後，需要撈出來放在提前準備好的冰水中；

第三步，完全浸泡冷之後，再將雞肉放入在開水鍋中，煮一會，撈出投放入冰水中，如此過程需要反覆三次，最後將雞肉放入鍋中煮10分鐘後，關火燜5分鐘即可；

第四步，一個乾淨的小碗中，加上蝦油、醬油、香醋、香菜末、蔥末和蒜蓉，加上一勺煮雞肉的原湯汁，拌成蘸汁後，將燜好的雞肉撈出來，放在冰水中浸泡冷；

第五步，差不多10分鐘後，即可將三黃雞撈出來，用香油均勻塗抹在雞身上，即可將其斬成塊，裝盤即可享用。

烹飪小技巧：1、白切雞最好是用三黃雞來做，效果會更好一些，三黃雞的肉質更加的細嫩滑、味道也非常鮮美，富含人體所需的多種營養元素，適當的吃對我們的身體也有一定的好處，而且雞肉的消化率相對來說也比較高，對於促進生長髮育有幫助。需要提醒大家的是，做白切雞的時候，只會“三進三出”還不夠，最後的一步才是關鍵，這一步便是用香油在煮好的雞身上塗抹，塗抹的香油，可以使得雞皮更加的光亮，還能鎖住雞肉的水分，保證口感更加的鮮嫩。

小編有話說，做廣式白切雞，直接下鍋煮就“廢”了，學會一個小技巧，便是先將蔥姜和八角放入鍋中煮開後，再放入三黃雞煮，這樣雞肉口感會更加的鮮美；另外大家需要注意的是，煮三黃雞的時候，一定要用小火煮，而且浸泡的時候要用冰水泡，這樣白切雞的口感才會是皮脆柔嫩，非常的好吃。將這些掌握到位，便能做出美味的三黃雞。

白切雞的做法

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系。白切雞原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜。”今天為大家帶來白切雞，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

用料

主料

童子雞半隻、蒜頭40克。

輔料

花生油2湯匙、食鹽2克、香蔥4棵、料酒 2湯匙。

白切雞的做法

1.光雞半隻，洗淨待用；

2.煮鍋放水，放入光雞、蔥結、料酒、食鹽，放水以浸過雞的狀態把雞煮熟；

3.撈起過冷水，浸泡至雞完全冷卻取出斬塊；

4.蒜頭去皮，放入蒜盅搗爛；

5.搗爛的蒜頭放入味碟內，加入豉油，然後另鍋燒熱把花生油燒熱淋入；

6.最後把蒜油淋入雞塊上面即可。

我就是做白切雞的，首先選雞很很重要，要選走地雞，清遠雞，文昌雞，麻胡雞等都可以，然後就是泡雞，雞不能用100度的水煮，只是用80多度的水泡，也不能泡太久，跟距雞的大小定時間，然後再就是衝冰水，切好，排盤，放蒜蓉香菜，最重要的是有香油淋上去，美滋滋的，香噴噴的，過齒留香

吃過最好吃的白切雞當然是廣東白切雞啦

用料

主料

清遠雞

輔料

蔥1克姜1克酒四滴白米醋三滴冰水一盆

廣東家常白切雞的做法

1，準備一隻清遠雞，洗乾淨，晾乾水，不斬開。

2，切四片薑片放兩顆蔥，幾粒茶葉，少量醋和酒（各幾滴就可以了）。開火燒熱鍋至姜蔥的味道出來。

3，加水。（加到最多，可以沒過一隻雞）煮開。

4，水煮開後，可關火或放小火，把雞放下水中（浸雞）如果小夥伴們的鍋像我用的一樣不夠大的話，就要隔幾秒翻動雞，好讓受熱均勻。

5，事先要準備好冰水。（有條件的最好用冰塊）我的是直接一盆結成了冰

6，每浸十分鐘，就放到冰裡冰一下（鎖住肉汁和保持雞肉嫩滑）。 重複這兩個步驟三次。（最後一次浸久一點。由於每個人用的雞大小不一樣，水的熱度也不一樣。所以時間就要自己掌握著調整一下。

7，做出來的雞，皮十分緊緻。

8，把雞斬塊。 切蔥茸，姜茸，加醬油，把花生油煮一下，滾油澆下調料。（有條件可以用專門的料理機攪）

9，最後做成的白切雞又滑又嫩。

廣東家常白切雞成品圖

白切雞是一道非常好吃的家常菜，很多朋友都喜歡

食材

三黃雞 一隻

小蔥 20g

姜 150g

鹽 50g

雞粉 10g

胡椒粉 5g

方法/步驟

1.雞洗淨，內臟去幹淨。

2.姜拍成蓉，小蔥切碎，留少許蔥姜做邊角料。

3.鍋中倒入適量清水，加入蔥姜、鹽、胡椒粉大火燒開。

4.把雞放入水中，小火煮10分鐘，再關火，再開水中泡20分鐘。

5.準備一盆冰水，把雞撈出泡在冰水裡10分鐘。

6. 鹽、雞粉、胡椒粉攪拌均勻。鍋裡到15克油，燒至冒煙後澆上，油汁料就製作好了。

7.把涼透的雞斬塊裝盤即可

白切雞做法（這裡用的是家養土雞）1.鍋中加入可抹過雞肉的水，水燒開後關小火2 .把洗淨的雞放入鍋中，用熱水衝淋雞全身 ，然後再泡冷水中5秒 3.熱水和冷水交替沖泡6次左右，在鍋中放入薑片和蔥段（去腥） 4.再整雞放入水中，水燒開後關火，讓土雞在鍋內燜20分鐘左右撈出，放涼切塊 5.將蔥姜切末，燒熱油倒入蔥薑末碗中，加入鹽花，雞精和少許蒸魚鼓汁即可。（也可根據個人口味調料碟）

製作方法

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；

注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著zd用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開回水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）

2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）

3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作答成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

蔥油味汁料

原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。

做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。

（小提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。）

風味特點

白切雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。

營養價值

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪等營養成分，其消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉還含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類、礦物質及多種維生素。有增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏寒怕冷、貧血等症有良好的食療作用。

哪裡有正宗的白切雞配方，怎麼做好吃

做白切雞主要看雞肉的質量,一定要選上等的野外放養的雞,不能太老,老了雞肉做出來就很硬,也很難嚼.太嫩太小的雞就很容易煮爛。白切雞講究皮脆肉滑，骨中還帶有一點血絲為之正宗。做法如下:原料：走地雞一隻。嫩公雞為上，且不可用老母雞。

　　配料：酒（黃酒，料酒，米酒皆可），生薑，青蔥，大蒜，油，鹽。

　　過程：

　　1：大鍋燒水，加薑片2～3；

　　2：待水開後，把洗淨的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。

　　3：待水再次沸騰後，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；

　　4：把雞翻身，並把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘；

　　5：關火。繼續密閉鍋蓋10～15分鐘。

　　6：在悶的時，同步完成如下:躲薑末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。

　　7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。可用直接用自來水。切忌用水直接衝擊雞體。

　　8：上案板，斬！

　　9：裝盤，輔以蘸料進食

一.浙江小紹興白切雞（特供雞）

雞去腳留頭洗淨備用，桶鍋燒水下入老薑，黃酒適量大火燒開，手捏住雞頭燙一下不要鬆手哦，過十秒左右提出，放入事先準備好的，食用冰塊加純淨水或者過慮的容器裡讓其收緊面板，來回做兩次第三次放置桶裡燒半小時左右撈置放入放有冰水的容器裡稍等一會撈出備用。

準備點調料（姜切未，蔥少許，生抽，白糖，醋少許，香油少許）調個味汁備用。

雞切好擺盤上面擺兩片香菜葉，上小味汁碟即可。

口感皮脆鮮香嫩，雞骨略帶血絲但不腥

二.浦東白切三黃雞

雞去腳留頭洗淨備用，取桶鍋，燒開水關微火下姜，黃酒，捏雞頭放湯水裡燙一下讓其腿部面板收緊，這樣腿部位就不容易裂開沒湯汁，幾十秒鐘後整雞下鍋小火燜四十分鐘左右撈出晾涼備用。

調料：生抽，香油按個人口味調味碟

雞切好擺盤上面擺兩片香菜葉，上味碟即可

口感鮮香軟嫩

廣東，第一步準備一隻三黃雞，將三黃雞的腹部切開。掏出內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。小蔥切段薑切片待用，另外準備一部分蔥姜切末留著一會兒拌調料汁食用。第二步，鍋里加入食量的水（水至少要淹過雞肉），將水燒開過後關小火。然後單手拎著雞脖子在水中泡一下（幾秒鐘就可讓雞皮全部沾到熱水），完後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。PS:這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了,雞皮一會兒煮的時候，不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。第三步：鍋中燒適量的水，等水開了以後下入三黃雞。再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。（蔥姜具有去腥的作用做這道白切雞的時候一定要放哦。）第四步:等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡燜30分鐘就可以撈出來了。pS:悶三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90°左右，所以要注意鍋的保溫。第五步:30分鐘以後將三黃雞拉出來放入冷水中侵泡十分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候，雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。第六步:切雞肉將雞切好裝盤備用。第七步做調料。1.取適量的蔥姜和15克左右食用鹽裝到一個碗裡面。2.鍋內燒少量的熱油，油熱了以後將他澆到蔥薑末的上面爆香。3.將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白的原汁原味又清爽可口。

白切雞又叫白斬雞，白切雞原汁原味，皮爽肉滑，男女老少都喜歡吃。當然白切雞最好的正宗做法就是廣東的白切雞，因為白切雞是粵菜中的一道名菜。下面我來告訴你，廣東正宗的白切雞的配方。

首先準備的香料有生薑，草果，沙姜，陳皮，桂皮香葉。把這些香料放入水中，水燒開後再煮30分鐘，就成了白切雞水。這個白切雞水的準備是至關重要的，決定著你這個白切雞製作是否成功。

接下來最重要的是準備蘸料，這也是很關鍵的。

蘸料的原料有姜，蔥，鹽，白糖，味精，雞精，胡椒粉，沙姜粉，芝麻油，原料的多少根據雞的多少自己定。製作這個蘸料是很簡單的，首先在鍋中放油，燒到180度左右，然後把油倒入這一些準備的原料中，充分的攪勻後就成了。當然這個蘸料還可以根據你的喜好去改變，例如你喜歡吃辣的，可以加入一些幹辣椒。

白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還有專門熬製的白切雞蘸料，同雞一起上桌蘸食。

製作白切雞選料以清遠雞為佳，廣東省最著名的小型優質肉用雞種，其特徵為三黃（腳黃、嘴黃、皮黃）、二細（頭細、骨細）、一麻（毛色麻黃）。

原料

肥嫩清遠雞1只（約1250克）

調料

白切浸滷1桶（約18千克），白切雞蘸料200克

白切浸滷配方

藥材香料：

生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克

其他材料

鹽250克，味精150克

製法

在17.5千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入（這裡的香料較少，也不會弄髒滷水，可不裝湯袋），燒開後煮30分鐘即可

適用

浸滷白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類產品

白切雞蘸料配方：

原料

姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50

克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。

製法

將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。

適用

作為白切雞等滷味的蘸料

製作方法

1.把光雞去內腔洗乾淨並去除黃色的雜質，去除所有內臟，清洗乾淨，把腳自然彎曲進雞肚內；

2.手拿住雞頭與脖子連線處，把雞放入燒開的白切浸滷中。讓白切雞浸滷自然浸沒整隻光雞，調文火，蓋上蓋子浸滷35分鐘；

3.取下蓋子，將雞撈出後放入早已準備好的冰水中靜置10分鐘左右；

4.將雞從冰水中取出，擦乾雞身上的水分，即成成品的白切雞。

斬件過程

1.將製作好的雞瀝乾水分，放在砧板上，砍下雞脖子---砍下雞翼---刀近雞身，砍下雞腿；

2.從雞身的側部下刀將雞身一分為二---小心剝下雞肚子部位那一塊雞肉的骨頭，將上一步砍下來雞的背部那一塊肉再一分為二；

3.將雞頭砍下，放在盤首，將雞脖子砍段，放在雞頭的後面（碟子中央）---將雞背部那2塊肉斬塊後按原樣擺好入碟，擺在雞脖子的周圍---將雞肚子部位那一塊肉斬塊，按原樣鋪在盤子的正中間（雞脖子的上邊）；

4.將雞翼斬件，按原形擺在碟頭的兩端，保持對稱---將雞腿斬件，按照原形擺在碟尾的兩端，保持對稱；

5.稍微裝飾，擺上蘸醬，即可上桌。

小貼士

斬件的時候要選擇較重的道具，一刀斬斷，在操作時要儘量保持每塊雞肉的雞皮的完整性，這樣才會美觀。

• 我是子飛，一個愛吃愛分享的美食愛好者。

• 要吃就吃地道的，要吃就吃健康的。

• 期待您的關注、收藏。

如果祭拜祖先時丟了一隻「拜神雞」，人們就會害怕神明責備。後來，這個現象演變成一句諺語「拜神唔見雞」，來形容人在緊要關頭遇到麻煩事，失魂落魄的樣子。可見，粵港澳地區對於「雞」是多麼的重視！在眾多吃法之中，要數白切雞最為經典。把雞拔毛，處理好，再用熱水浸熟，斬件，蘸蔥薑蓉......簡簡單單的做法，卻能把鮮味發揮到極致。連《孤獨美食家》裡的五郎，也被白切雞迷得神魂顛倒。在一碟嫩滑的雞肉面前，他像個孩子一樣，放下筷子，直接用手抓著吃。

要說到白切雞最銷魂的部位，必定是那兩根健美緊實、皮光肉滑的大雞腿了。吃的時候，將少許薑蓉、醬油淋在雞腿上，然後大口咬下去。

待雞肉的香味在口腔開始盪漾了，再扒上一口白米飯......那種幸福和滿足用任何詞語來形容都覺得匱乏，我想只有吃過的人才懂得。

今期，依然是半島君帶路，第一站先穿越回到上個世紀的西關，尋找「廣州第一雞」的故事；然後再跋山涉水去到清遠、廣西，挖掘白切雞的更多美味秘密，事不宜遲，我們立馬出發！

·一家賣白切雞賣到破億的老字號·

近期最火的美食大事件，莫過於大排長龍的喜茶，回到10年前，20年前，人們對於吃的執念更加瘋狂。為了買到一隻全廣州最好吃的雞，吃貨們連飯店的玻璃門都給擠爆了。

這家略微不幸的飯店就是「清平飯店」，店裡關於雞的菜式應有盡有，像白切雞、蒸雞、豉油雞，其中以「皮爽肉滑，骨都有味」的白切雞最有名氣。

據聞在1996年的中秋節，清平飯店一天就可以賣出10000只白切雞，這個數量連今天的喜茶也要望塵莫及吧。

清平飯店的白切雞，用的都是屁股翹翹、黃澄油亮的妙齡小母雞，吃起來，帶點油脂的雞皮爽脆又甘香，肉質緊緻之餘又不塞牙縫，最精彩的是那透著胭脂粉的雞骨，透出的鮮甜連舌頭也要臣服。

當中，美味的秘訣在於浸雞的白滷水。滷水加了常用的八角、香葉等香料以外，還放進了墨魚、瀨尿蝦等海味提鮮，這場鮮味的彙集好比非洲大遷徙一樣精彩。

雞肉浸熟後，立馬被放進另一鍋凍滷水裡，洗個10分鐘的冷水澡，令到雞皮和雞肉纖維收縮，有皮爽肉滑的口感。

由於多種原因，在經歷12家分店、營業額破億的繁榮發展後，老字號逐漸走下了滑坡路。

到了02年，清平飯店更是關掉了最後一間分店。現在唯有牆上的招牌，讓路過的廣州人還找得到當年的回憶。

（舊時的清平飯店變成了商鋪）

慶幸的是，當年煮清平雞的師傅後來也自立門戶，像廣州友聯飯店、文記壹心雞的白切雞，都是由清平飯店的老師傅主理。

地址並不難找，文記在順記冰室（賣椰子雪糕很出名的那家）斜對面，一到飯點，這裡的桌子張張滿人，枱枱有碟白切雞。

尤其像現在變熱的天氣裡，更需要一口冰涼的雞肉、一撮辛辣的薑蓉來開啟食慾。在文記，兩個人點半隻雞，加碟菜心，兩個白飯，吃得飽又吃得好。

半島君再推薦一家吃白切雞的「深夜食堂」，那就是「同記雞粥粉面店」，在上下九一帶，晚上12點去還有得吃（11點半以前會保險一點），白切雞、滑雞粥、炒牛河，是附近街坊常點的宵夜套餐。

·廣東靚雞屬清遠·

吃白切雞的老饕都知道，如果白切雞用清遠雞來做，味道一般不會差。有「廣東美食指南」之稱的紀錄片，《老廣的味道》第一集裡面，就為我們追蹤了一隻清遠雞的生活。

清遠雞和人一樣，除了要吃飽，還要玩得開心。所以，養雞小能手老李，為雞寶寶們準備了一個青山綠水、灌木成林的深山。

（雞寶寶的家：清遠筆架山）

就這樣，寶寶們吃著蟲子長大，漫山遍野地跑著，度過180天的美好生活後，長成了一隻隻身形勻稱，沒有多餘脂肪的靚雞。

按照行業的說法，要做一隻極品的白切雞，還得在清遠雞裡選出「二頭黃」（去毛處理完，重2斤2兩的苗條母雞）。以前的師奶怕被雞販忽悠，還會看看雞籮柚（意為 雞屁屁），來檢查母雞有沒有生過蛋。

·蘸料，不止一碟簡單的姜蔥蓉·

簡簡單單的姜蔥蓉，就可以帶出白切雞的鮮甜滋味。最好的做法是，用刀把蔥和姜切成粒，以保持清脆的口感，再加入鮮榨花生油、鹽調味。

在廣州，還有一種更傳統的蘸料——用黃芥末和白醋調製的黃芥末汁。在老廣看來，微微帶酸的味道可以減少雞皮的油膩感。其他地方吃白切雞也會融入當地的飲食習慣、文化。像海鮮之城的廣西、潮汕，人們加入了沙蟹汁、魚露，用鹹鮮進一步激發出雞肉的香味，但如果不是本地人，就未必能習慣這口滋味了。一隻白切雞，沒有複雜的調料，花哨的煮法，背後卻隱藏著各種學問。簡單又複雜，這不恰恰也是中國美食的一種智慧嗎？

白切雞最好用清遠雞，開鍋關火，梔子調色，燜熟下冰！汁：鮮沙姜，生薑，蒜，香蔥，鹽焗雞料！燙油潑，不可油鍋裡炸！！

三黃雞1500克，從雞屁股下方開個小口，把雞內臟掏出，清洗乾淨。把雞翅尖和雞腳趾甲剪去。取鍋上火倒入開水將雞微燙，這樣雞皮發緊撈出待用。去超市或醬油醋店打250克醬油、蒜泥20克、蔥花15克、香醋5克、香油3克、白胡椒粉15克（用7克）、做個調味碟。取不鏽鋼桶放入高湯2500克、生薑蔥段各50克、白胡椒粉8克、料酒50克、鹽15克、八角一個、香葉一片、花椒5粒、放入雞用圓盤蓋住。煤氣灶火燒開、在燒五分鐘即可，冷卻3小時後撈出雞，改刀裝盤，配上調味碟即可。謝謝這是我的回答。

大家好我是大娟，下面分享白切雞的正宗做法

白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊緻，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。

第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。

第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。

PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。

第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。

PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。

PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。

第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。

第六步：切雞肉。

1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。

2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。

3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。

4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。

第七步：做調料。

1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。

2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。

3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。