工具/原料：

雞蛋若干

配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲

米飯

蔥姜

步驟/方法

將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。

鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。

6飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

注意事項

配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了

米飯表面要略幹，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁，米飯自然會吸收水分變軟。

蛋炒飯炒好需要注意的幾個要點

1.米需要用糙米或者用隔夜的米飯去炒，因為很多優質米太過於柔軟，炒出來的飯會粘在一坨，沒有美感不成型

2.炒蛋炒飯需要先將鍋子燒熱，然後滑油鍋（將鍋子放入油後，將油淋在鍋子四周，然後將熱油倒出，重新放入冷油這叫滑鍋，目的是炒蛋時候不容易粘鍋）

3.蛋炒飯先炒雞蛋，雞蛋是有腥味的食材，先炒飯再放雞蛋炒出來的蛋炒飯會有很大腥味

4.炒蛋炒飯，只要不粘鍋，油不用放太多（20克左右即可），太多油會油膩，太少油飯太乾

5.蛋炒飯可以根據自己的口味新增辣椒，醬油，蔥花等等

你好很高興回答你的問題，我也會給我的寶寶們做飯炒飯吃， 要飯炒飯好吃又不油膩，這種做法我家的寶寶們每次都光碟，而且又有營養，下面跟我來看一下怎做的吧？ 1 準備一些隔夜的米飯，雞蛋，青菜，甜紅椒(胡蘿蔔)，杏鮑菇。2 把這些蔬菜洗好，切成小丁，焯水備用3 把隔夜的米壓散 4 把雞蛋打入碗中打散備用5 拿個大點的碗把打的米飯放入碗中，在澆上蛋液拌勻6 把鍋燒熱，到入油，潤一下鍋，把油倒出 ，把澆上蛋液的飯倒入鍋中，全程中小火，飯炒好把蔬菜丁倒入鍋中一起翻炒，加入鹽翻炒出鍋，一碗色香味全的炒飯做就做了。這就是營養不油膩的蛋炒飯 謝謝大家的觀看，以上是我個人的做法，你們有什麼好的做法歡迎評論。

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現在由我來回答這個問題~

庾澄慶的那首歌《蛋炒飯》有沒有聽過？嘿！蛋炒飯，最簡單也最困難！飯要粒粒分開，還要粘著蛋！

歌詞都已經唱出了蛋炒飯的標準了，那麼怎麼才能做到呢？

首先，說說飯要粒粒分開。隔夜飯？對！但是，只對了50%，另外的50%才是精髓！隔夜飯怎麼成為製作蛋炒飯完美的原材料呢？冷凍！！！冰凍可以讓米粒中的水分被鎖住，在第二天炒飯的時候水分被釋放，米粒分散而不幹柴。記住炒飯的時候不要加水！

接著說怎麼炒飯，熱鍋、冷油，這是常識。冰凍的米飯直接下鍋，等待油溫上升的過程中慢慢翻炒米飯，使所有米粒均勻受熱。

下一個步驟就是要讓飯粒粘著蛋了。米飯炒熱後，加入打勻的雞蛋，如果想要蛋呈現出金黃誘人的顏色，就去除蛋清，只用蛋黃打勻加入米飯。猛火快翻，一分鐘後，飯粒粒分開還粘著蛋的完美蛋炒飯就出爐了！

至於蔥花、火腿腸、玉米粒等等等等配料你自然會根據自己喜歡的口味新增的，完全沒必要放在這裡湊字數，就是這麼直截了當，你才會喜歡這樣的回答！

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如果小孩子喜歡吃炒飯，儘量用少油低溫的方式來烹飪，按照我的方法做，健康好吃又好看！

蛋炒飯（素）

預先準備：米飯（隔夜或少下點水煮的飯最好） 一碗雞蛋 一個胡蘿蔔 適量青豆 適量洋蔥 適量鹽 少量花生油 適量生抽

第一步：洋蔥、胡蘿蔔切丁，雞蛋打散。

第二步：放油炒散雞蛋，變黃下其他食材翻炒。

第三步：加米飯，放鹽，生抽炒勻。

這樣就能做出簡單美味又好看的蛋炒飯啦！

蛋肉炒飯（葷）

預先準備：米飯（隔夜或少下點水煮的飯最好） 一碗雞蛋 適量瘦肉 適量的蝦仁 適量蔥花 適量鹽 少量花生油 適量生抽

第一步：瘦肉切粒、切蔥花，雞蛋打散。

第二步：放油炒散雞蛋，變黃下入瘦肉和蝦仁翻炒。

第三步：加米飯，放鹽，生抽炒勻。

第四步：撒上蔥花就可以出鍋了！

喜歡吃肉的小孩就可以做這款給他！

我家的孩子也特別喜歡吃蛋炒飯，我出於對孩子身體營養需求和蛋炒飯不油膩考慮，我會加一些東西一起炒，比如火腿腸，四季豆（或其它青豆），紅蘿蔔、鮮香菇、玉米粒、青瓜丁、生菜，炒花生粒等，順便燒個清湯，當然，不是一次性都放，可以選擇性放幾種，搭配起來色香俱全，營養豐富，還不油膩，孩子可喜歡吃了！

蛋炒飯有滋有味，孩子肯定是喜歡吃的。怎麼炒蛋炒飯才不油呢，我有以下幾點建議。

第一，要有一口不粘鍋。用不粘鍋來炒蛋炒飯，是最好的選擇。

第二，先把雞蛋放碗裡打碎，等著鍋裡好油，到雞蛋下去炒一會，然後放米飯下去，接著炒。儘量把雞蛋和米飯炒散。

第三，後面可以放點胡蘿蔔丁，這樣蛋炒飯的顏色就會好看很多了，這個時候可以適當的放點鹽進行調味。然後裝盤，一份色香味俱全的蛋炒飯就做好啦！

我家孩子也喜歡吃蛋炒飯，而且只放雞蛋，菜類統統不放，他倒不是不吃菜，他是覺得蛋炒飯裡放菜不好吃[捂臉]。

製作過程如下，根據炒飯的多少相對放油，油熱後打入一個雞蛋，在鍋中不停的攪拌，再放入蔥花，雖然鍋裡沒有油了，但是雞蛋裡還有呀！倒入米飯，調製中火，在鍋中不停按壓，攪拌均勻，放點鹽調味，再放點味極鮮醬油，按壓翻炒，2分鐘出鍋了，超級好吃哦！

今天分享一下自己的一些蛋炒飯的經驗，當然大家也可以根據自己的口味選擇加入不同的配料和食材等等

1準備好食材

2雞蛋放鹽打散

3胡蘿蔔去皮切丁，火腿腸切丁，切點蔥花

4鍋中放少許油燒熱.放入胡蘿蔔丁，火腿腸翻炒，炒熟後盛出備用

5鍋中再次放油，倒入雞蛋翻炒

6倒入米飯翻炒，放入之前炒好的胡蘿蔔和火腿腸翻炒

7最後放入少許蔥花翻炒幾下即可出鍋

蛋炒飯還可以這樣做！小孩最愛吃。

1.準備一碗隔夜的米飯，結塊的話把它弄散備用。

2.兩個圓溜溜的雞蛋，打散在碗中攪拌均勻備用，將蛋黃和蛋液分開。

3.將分離的蛋黃液倒入米飯中攪拌均勻，讓蛋液包裹住每一顆米飯。

4.起鍋燒油，油熱後將攪拌好的米飯倒入鍋中翻炒，經過米飯與溫度的碰撞，蛋液將米飯牢牢包裹，可看到粒粒金燦燦米飯在鍋中跳動。

5.放入適量的鹽再撒上性感的小蔥花就可以出鍋了！

這樣簡單的黃金蛋炒飯就做好了，是不是很簡單，你要不要來試一試？

溫馨提示：起鍋燒油後可以加入孩子喜歡吃的各種蔬菜丁，比如胡蘿蔔

孩子喜歡蛋炒飯，主要是因為香口。為了減少用太多油去炒，我會分兩步去做，首先要把待炒的米飯用手抓開，儘量讓它成一粒粒狀態，然後一定要熱鍋才下油，把打散的雞蛋倒下翻炒，蛋熟後即把它打碎，並且把米飯放下快速翻炒，這過程一定要用大火，而且不能放水下鍋，只有這樣做，即使不用太多的油，一樣可以炒出香噴噴的蛋炒飯！

食材：冷飯1碗，雞蛋1個、火腿腸1根、豌豆50g、玉米50g 、蔥花

做法：1、將火腿切丁，儘量切小一些，這樣口感更好；鍋中燒水，將豌豆、玉米焯水3分鐘，將它兩焯水，是為了方便煮熟，而且能保持顏色鮮豔，然後撈出備用。

2、碗中加入1個打散，倒入米飯中攪拌均勻，這樣能使炒出來的米飯色澤金黃，非常有食慾。

3、鍋中熱油下蔥花爆香，倒入米飯翻快速炒，這個就能均勻打散米飯不結團，能使米飯受熱均勻，味道就會很香。

4、放入豌豆、玉米火腿丁，放入少許鹽、生抽，翻炒均勻就可以了，這個做出來的蛋炒飯，飯粒顆顆分明，色香味俱全

平常家裡有米飯剩下，可以做蛋炒飯，個人感覺，蒸第二次的米飯口感不好，味道淡很多，還不如做蛋炒飯色澤好，味道還很香，好吃不浪費。

我一般都是放少量的油 把配菜先炒一下 放入米飯後 立馬倒少許熱水 把米飯用鏟子壓一下 把米飯壓散 翻炒幾下調鹹淡 出鍋 一點也不膩

用不粘鍋做蛋炒飯，鍋燒熱，下入攪拌好的雞蛋液，用小火把蛋液燒乾，同時用鏟翻動，下入飯粒，不停翻動，加入食鹽，雞精，最後下入蔥花出鍋。

有些人說蛋炒飯不就是把大米飯和雞蛋炒到一起嗎，太簡單了，說實話，想把蛋炒飯炒好還真的不太容易呢。

首先說這個大米飯，剛煮好的大米飯最好不要做蛋炒飯了，黏黏的不太好炒散，最好是大米飯燜好後不蓋蓋子晾涼，這樣水分也蒸發了些，這樣的大米飯炒蛋炒飯最好了。

然後說配菜，蔬菜營養豐富，可提供人體必需的維生素和礦物質，而且切丁丁，專治不愛吃菜的小孩，一般配菜有：青豆，黃瓜粒，玉米粒，香腸粒，胡蘿蔔，西藍花，這個可以換著搭配，紅色，黃色，綠色，再加上雞蛋的黃色，做出來的蛋炒飯肯定是色香味俱全的，你家孩子一看就肯定愛吃。

最後我來說說做法。

1、碗中打兩個雞蛋，打散，加入少許水和料酒，加水的目的是讓雞蛋更嫩滑，料酒是為了去腥。

2、青豆洗乾淨，切點胡蘿蔔粒，香腸丁丁，小蔥花。

3、鍋中熱油，先加入雞蛋，快速用筷子畫圈攪拌，將雞蛋攪成小碎粒，凝固就盛出來，不然就老了，然後鍋中下入青豆，胡蘿蔔丁和香腸丁，炒至蔬菜都軟了下入晾涼的米飯，邊炒邊壓，把米飯炒散，和蔬菜均勻混合，然後倒入炒好的雞蛋和蔥花，加點食鹽，攪拌均勻。

大家好！我是葉子，很高興回答這個問題，孩子喜歡吃蛋炒飯有什麼方法能做的好吃並且油少，我也是一位全職媽媽，有時候沒吃完的飯，倒掉確實是很可惜，但是做成蛋炒飯後小孩還特別的喜歡吃，要想做出既健康少油，又美味可的蛋炒飯，請看我以下影片的介紹，保證讓你做出的蛋炒飯小孩都爭著吃！

少放油的辦法就是先熱鍋在倒油讓鍋附上一層油膜，倒出熱油，重新加涼油先炒雞蛋，炒好後盛出備用，倒入米飯，鹽、黃瓜丁、火腿丁、蝦皮、炒好的雞蛋米飯炒熱就好，這樣炒的米飯不粘鍋，少油，味道也好。希望你喜歡。

料理蛋炒飯準備生雞蛋2枚，米飯1碗，（米飯最好放冰箱保鮮層2個小時）蔥花，食用油，火腿丁，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，甜玉米粒；

！先在碗中打散一個雞蛋，炒出備用，

一個雞蛋和米飯攪拌均勻；

！！起鍋燒底油，蔥花嗆鍋，下黃瓜丁，胡蘿蔔丁，甜玉米粒，炒好的雞蛋，煸炒1分鐘；

！！！下火腿丁，攪拌好的米飯，根據口味加適量白糖，食鹽，翻炒均勻，出鍋！！！

別咽口水了，快去炒飯吧[大笑]

大米飯 (隔夜飯）

胡蘿蔔丁

雞蛋 (三個）

蔥

醬油

食鹽

食用油

1、首先我們要準備一碗冷米飯，冷米飯一定要採用隔夜的，用隔夜冷米飯炒飯的話，炒出來的米飯就會鬆散且不粘黏。然後往米飯中加入少許的食鹽，將其攪拌抓勻，再加入少量的澱粉，將米飯中的水分進行吸收。（食鹽和澱粉的加入，能夠讓炒出來的米飯香味更濃。）

2、準備兩個雞蛋，將雞蛋的蛋清以及蛋黃進行分離。（這樣做不僅能讓蛋黃中的腥味得到去除，還能夠讓炒出來的米飯別有一番滋味）。然後把準備好的蛋黃將其攪碎備用，並把準備好的蘿蔔乾，將其清洗乾淨後切成小碎狀備用。小蔥則將其切成蔥花備用即可。然後起鍋燒油，往鍋中加入少許食用油，等到油溫6成熱時，把蛋清下入鍋中進行煎炸。等蛋清被炒熟後，將其攪拌成小碎狀，並盛出鍋備用。

3、再次起鍋燒油，往鍋中加入少許食用油，等到油溫5成熱時，把蛋黃下入鍋中。用小火對其慢煎，並用鍋鏟將其打散，翻炒出香味。然後把準備好的蘿蔔乾倒入鍋中，快速的對其進行翻炒，讓蛋黃與蘿蔔乾融合在一起。

再把準備好的蛋白，以及米飯同時加入鍋中，並往鍋邊淋入少許食用油，用大火快速的將其翻炒均勻。等到米飯炒出嗒嗒聲，且有米粒彈跳時，準備10克的醬油倒入鍋中，將其翻炒均勻，並把準備好的蔥花下入鍋中，就可以出鍋進行食用

我有好方法，因為我經常給我家孩子做著吃，下面就將我做蛋炒飯的做法和經驗分享給你。

大米飯一碗，雞蛋兩個，大蒜適量切碎，香蔥適量，大白菜適量，沒有大白菜上海青也可以。