說來說去，人造肉到底是啥？好不好吃？會不會很貴？

人造肉是啥？

人造肉不是真的肉，而是植物，屬於純素食，主要有大豆蛋白以及動物幹細胞培育兩類，以前者居多。

Beyond Meat在招股書介紹，公司產品的主要原材料為大豆、豌豆蛋白及其他植物原料。

好吃嗎？

只不過，Beyond Meat和Impossible Foods這些食品企業給植物蛋白披上了一層魔幻外衣，讓它們看起來和肉長得一樣，聞起來和肉一樣，味道也和肉一樣。

老牌世界首富、Beyond Meat的大股東之一比爾·蓋茨在品嚐了Beyond Meat的產品之後是這麼說的：

這肉看上去不僅像雞肉，而且聞起來也跟雞肉的味道一樣。我咬了一口，味道和質地也像真正的雞肉。但當我得知這肉完全不是雞肉做的後，我被震驚了。這雞肉完全是由植物製成的。可能沒看出它和真的雞肉有什麼不同。

健康嗎？

這還真不好說，畢竟不同的人有不同的標準。

從營養學角度來說，人造肉和真正的牛肉所含的熱量差不多。Beyond Meat生產的4盎司人造肉餅含有270卡路里的熱量， Impossible Foods的人造肉餅有240卡路里。而碎牛肉的營養成分雖然不一樣，但同樣尺寸含80%碎牛肉的肉餅擁有290卡路里。

在蛋白質方面，人造肉和真肉的蛋白質含量大致相同，其他營養元素則不同。有些人可能會認為植物做出來的人造肉餅含有纖維，但不喜歡它們更高的鈉含量。

總體上來說，人造肉究竟健不健康可能更重要的是它們的做法和配餐。畢竟，油炸和清蒸是不一樣的。如果像漢堡王套餐那樣給你人造肉漢堡的同時帶上炸薯條和可樂，你肯定不認為它是健康的。

至少，渥太華大學肥胖研究專家Yoni Freedhoff不認為人造肉屬於健康食物。他說，人們可能沒有意識到人造肉的飽和脂肪含量與真正的牛肉漢堡相當，“人們總是欺騙自己，說這種東西不僅是更好的食物，而且還健康。”

有一類人很有可能會認為他們是健康的：素食主義者。畢竟人造肉是真的沒有肉。

貴不貴？

至少從目前來看，Beyond Meat和Impossible Foods生產的人造肉食品要比真正的肉貴一些。

在紐約的Whole Foods連鎖店，兩塊Beyond Meat的人造肉餅標價5.99美元，幾乎是兩塊碎牛肉餅價格的兩倍。

環保嗎？

Nbcnews發文說，素食主義者們拒絕吃牛肉，認為牛肉對環境造成了負擔，因為餵養這些牛需要種植農作物，這個過程會用到植物殺蟲劑、飼料之類的東西。同時，奶牛打嗝會產生溫室氣體甲烷。

這樣說來，人造肉似乎可以讓這些憂心忡忡的人沒那麼擔憂了

人造肉概念橫空出世之後迅速躥紅，它究竟是啥？健康嗎？

人造肉是啥？

人造肉不是真的肉，而是植物，屬於純素食，主要有大豆蛋白以及動物幹細胞培育兩類，以前者居多。

主要原材料為大豆、豌豆蛋白及其他植物原料。

好吃嗎？

只不過，這些食品企業給植物蛋白披上了一層魔幻外衣，讓它們看起來和肉長得一樣，聞起來和肉一樣，味道也和肉一樣。

老牌世界首富比爾·蓋茨在品嚐了人造肉的產品之後是這麼說的：

這肉看上去不僅像雞肉，而且聞起來也跟雞肉的味道一樣。我咬了一口，味道和質地也像真正的雞肉。但當我得知這肉完全不是雞肉做的後，我被震驚了。這雞肉完全是由植物製成的。可能沒看出它和真的雞肉有什麼不同。

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。

大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。利用動物幹細胞製造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“餵養”幹細胞，讓它不斷“長大”。

人造肉的營養價值：

1、富含蛋白質，價格比肉類低，不含肉類油脂，不會令人發胖。

2、只含豆固醇而不含膽固醇，有助於預防一些心血管系統的疾病。

3、常吃豆製品，可以清除血液內有毒重金屬，促進神經、血管的發育。

4、素肉人造肉含鈣，能幫助骨骼生長。

人造肉的吃法：

1.涼拌

人造肉（豆皮）用水泡一下洗淨切絲。黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。蔥洗淨切沫。大蒜去皮洗淨剁成沫；將材料切好放入盤中，放入適量的鹽、大喜大牛肉粉（雞精）醬油、醋、糖、香油，喜歡吃辣的可以放點辣椒麵。攪拌均勻即可；簡單好吃小冷盤做好了。

2.清炒

人造肉可以單獨炒，也可以和很多菜搭配起來吃！

清炒人造肉的做法

泡發人造肉，泡好後控幹水；起鍋放油，油稍微多點油熱下花椒，姜，幹辣椒炒出香味放人造肉醬油翻炒，放水燉煮（如有老湯更好），放鹽，中火燉大火收汁！

如果和其他菜搭配起來炒的話，中間可以加入其他菜！

人造肉好吃麼？

首先我們要分清人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。

大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。利用動物幹細胞製造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“餵養”幹細胞，讓它不斷“長大”。

那麼好不好吃呢

植物肉產品的所有成分均來自於植物，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，採用現代化食品加工技術與裝備，使其營養組分、口感和風味接近動物肉。

而器皿鍾出的細胞肉就相對麻煩一些，從動物身上提取肌肉組織，分離出肌肉細胞

透過血清為肌肉細胞的生長和複製提供養分

加入脂肪細胞和其他細胞，製成肉餅又稱之為素肉食用口感並沒有太大的區別！！

只不過，Beyond Meat和Impossible Foods這些食品企業給植物蛋白披上了一層魔幻外衣，讓它們看起來和肉長得一樣，聞起來和肉一樣，味道也和肉一樣。

老牌世界首富、Beyond Meat的大股東之一比爾·蓋茨在品嚐了Beyond Meat的產品之後是這麼說的：

這肉看上去不僅像雞肉，而且聞起來也跟雞肉的味道一樣。我咬了一口，味道和質地也像真正的雞肉。但當我得知這肉完全不是雞肉做的後，我被震驚了。這雞肉完全是由植物製成的。可能沒看出它和真的雞肉有什麼不同。

人造肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的新技術。人造肉主要分為兩種，大豆蛋白肉和利用動物幹細胞製造出的人造肉。

大豆蛋白肉，就是我們所說的素肉，主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以是一種健康的食品。用植物蛋白、蘑菇等製作出來的植物肉經過烹調，不僅外觀可以以假亂真，吃起來口感也很相似。對於素食主義者來說，過了吃肉的口舌之癮，同時也補充人體所需的蛋白質。在美國拉斯維加斯舉行的2019年美國消費電子展的會場外，快餐卡車上的牛肉漢堡並不是普通的牛肉漢堡，人們聞到的牛肉香其實來自人造肉。美國Impossible Foods公司釋出的新款牛肉漢堡，完全不含膽固醇、動物激素和抗生素等，與傳統牛肉漢堡相比，熱量更低，屬於植物肉。

利用動物幹細胞製造出的人造肉，既試管肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“餵養”幹細胞，讓它不斷“長大”，以促使其形成類似肌肉的組織，其外觀、口感類似於傳統肉。

2015年4月2日，荷蘭馬斯特裡赫特大學的生理學教授Mark Post認為10年之內，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優於自然牛肉，從而有助於解決當今人類飢餓問題與環境和動物保護問題的矛盾。

目前，科學家只證明了人造肉這一概念，大規模生產人造肉的條件並沒有成熟，因為首個人造肉餅的造價高達25萬歐元(約合34.5萬美元)，成本太高。相關產品的市場認可度還很低，根本原因是現階段人造肉製品還無法逼真地模擬真肉的品質。要想生產符合大眾需求的人造肉製品，必須要對人造肉製品進行一系列的商品化加工和重塑成型處理。對於肉的顏色問題，國內外正對血紅素及不同來源的血紅蛋白生物合成進行研究，但仍未達到進行大規模生產的條件。

綜上所述，人造肉就是模仿市場上的傳統肉，口感自己體會；人造肉含有更高的蛋白質，較低的脂肪，屬於蛋白質良好來源食物，所以更健康；但是目前價格遠遠高於傳統肉。相信在未來，在解決人類食品安全的同時，滿足味覺需求，又降低食品產業對自然生態環境的影響，減少能耗。



人造肉屬於豆製品，是由大豆壓榨製作出來的，口感不錯的，廚師做出來的口感應該會更好吧，豆製品營養價值還是很高的，畢竟對身體好嘛，這就是我的回答，你還滿意嗎？

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。

大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。利用動物幹細胞製造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“餵養”幹細胞，讓它不斷“長大”。

擴充套件資料：

人造肉的兩種製作方法。一種方法是，首先從牛、豬、家禽或魚的肌肉組織中提取細胞，在一個薄膜上進行培育。細胞會生長、擴張，然後從薄膜上脫落；等到脫落後的平面細胞群堆積到一定厚度時，就形成了肉；

另一種方法是在一種三維顆粒中培育肌肉細胞。這樣培育出的細胞組織可以用來製造肉製品，比如雞米花和碎牛肉。

一、人造肉的概況

說到人造肉大家都不會陌生。在我們的印象中，人造肉就是指的大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另外還有一種高階的人造肉，是西方國家發明的用動物幹細胞製作的人造肉，這一種我們在此不做論述。

人造肉是用大豆蛋白製作的，所以營養豐富，富含大豆蛋白，又有肉的口感，所以人造肉是素食者的肉類替代最佳選擇，人造肉老少皆宜，可經常食用。

大豆蛋白肉廣泛存在於中國勞動人民的餐桌上，我們這裡最常見的就是素雞翅和素豆腸。而這兩種人造肉最常見的吃法就是燒烤或者涼拌，最出名的美食大辣條和大辣片就是用人造肉做的。下圖就是用豆腸製作的辣腸，燒烤味濃郁，香辣美味，非常過癮。

二、人造肉的家常吃法（以素雞翅為例）

其實美味的辣條可以在家自己做的，今天就給大家介紹用素雞翅做辣條（辣條是個廣泛的名詞，不僅僅侷限於條狀）。下面詳細介紹

1️⃣首先準備適量的素雞翅，素雞翅用水洗淨後，泡發泡軟。

2️⃣準備調味料，需要用到的有五香辣椒麵（市售，也可以是純辣椒麵）、花椒麵、孜然粉、白芝麻、燒烤料（沒有可以不放或者用五香粉替代），另外準備大蔥段和洋蔥瓣（用於熬蔥油）。

3️⃣把素雞翅用開水燙一下去除豆腥味（喜歡吃脆感的可以用油炸一下），本人兩種都做過，口感各有特色。油炸的更香一些。

4️⃣起鍋燒油，把大蔥和洋蔥放油裡，再放幾粒花椒，小火慢炸，把上述食材炸幹炸黑撈出不用，然後趁油熱，把所有調料粉放入油中炒香，接著放入素雞翅，再加入鹽和適量白糖，翻拌均勻。

5️⃣涼透後就可以裝盤了，香辣味美、燒烤味十足的辣條就做好了。大家趕緊試一下吧。

三、總結

1️⃣上述製作方法同樣適用於豆腸、豆油皮等豆製品（或者其它人造肉）。

2️⃣自己在家用人造肉製作辣條，既方便又衛生，完全不必擔心新增劑的情況。

人造肉不是真的肉，而是植物，屬於純素食，主要有大豆蛋白以及動物幹細胞培育兩類，以前者居多。

Beyond Meat在招股書介紹，公司產品的主要原材料為大豆、豌豆蛋白及其他植物原料。

只不過，Beyond Meat和Impossible Foods這些食品企業給植物蛋白披上了一層魔幻外衣，讓它們看起來和肉長得一樣，聞起來和肉一樣，味道也和肉一樣。

老牌世界首富、Beyond Meat的大股東之一比爾·蓋茨在品嚐了Beyond Meat的產品之後是這麼說的：

這肉看上去不僅像雞肉，而且聞起來也跟雞肉的味道一樣。我咬了一口，味道和質地也像真正的雞肉。但當我得知這肉完全不是雞肉做的後，我被震驚了。這雞肉完全是由植物製成的。可能沒看出它和真的雞肉有什麼不同。

這還真不好說，畢竟不同的人有不同的標準。

從營養學角度來說，人造肉和真正的牛肉所含的熱量差不多。Beyond Meat生產的4盎司人造肉餅含有270卡路里的熱量， Impossible Foods的人造肉餅有240卡路里。而碎牛肉的營養成分雖然不一樣，但同樣尺寸含80%碎牛肉的肉餅擁有290卡路里。

在蛋白質方面，人造肉和真肉的蛋白質含量大致相同，其他營養元素則不同。有些人可能會認為植物做出來的人造肉餅含有纖維，但不喜歡它們更高的鈉含量。

總體上來說，人造肉究竟健不健康可能更重要的是它們的做法和配餐。畢竟，油炸和清蒸是不一樣的。如果像套餐那樣給你人造肉漢堡的同時帶上炸薯條和可樂，你肯定不認為它是健康的。

至少，渥太華大學肥胖研究專家Yoni Freedhoff不認為人造肉屬於健康食物。他說，人們可能沒有意識到人造肉的飽和脂肪含量與真正的牛肉漢堡相當，“人們總是欺騙自己，說這種東西不僅是更好的食物，而且還健康。”

有一類人很有可能會認為他們是健康的：素食主義者。畢竟人造肉是真的沒有肉。

至少從目前來看，Beyond Meat和Impossible Foods生產的人造肉食品要比真正的肉貴一些。

在紐約的Whole Foods連鎖店，兩塊Beyond Meat的人造肉餅標價5.99美元，幾乎是兩塊碎牛肉餅價格的兩倍。

人造肉是豆製品一種，口感吃著有種肉的感覺，不知道是不是因為這個原因才叫"人造肉"，好像只有我們河南有吧。

人造肉屬於乾製品，吃的時候直接泡發就可以了，可以涼拌、做湯、炒菜、包包子等，不過，我吃涼拌的比較多。

【主料】：人造肉、小蔥

【調料】：鹽、香油、生抽、醋、雞精、南德料

——【做法】——

①：人造肉溫水泡發、小蔥洗淨切段備用

②：泡發好的人造肉切細絲，小蔥切段放入盆中

①：人造肉屬於豆製品一種，一次不可吃過多，容易引起腹脹，不好消化。

②：人造肉泡發時，最好用溫水，涼泡的時間長，口感比較勁道；開水會容易泡的太過，失去韌性，所用溫水泡發剛剛好。

在保證品質好的情況下，經常吃對身體較好。

人造肉又稱大豆蛋白肉，它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。人造肉主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。

人造肉是用大豆蛋白製成的類似薄片烤麩的豆製品。人造肉營養價值很高，但品感較粗。一般烹法就將其當烤麩，或煮或滷，口味平平，離“肉”遠甚。倘對人造肉上漿，全還真能品出一點“肉”味來。方法是將泡發的人造肉擠幹水分，加些蔥、薑汁和鹽、味精拌勻，外表再以幹澱粉拌和上漿。烹製時取滑炒法，滑油之後可調以多種味覺。味道也以稍濃些為好，這樣更可矯味。

經常吃人造肉可以補充人體所需的部分蛋白質。並且較易吸收。

人造肉的使用參照寺廟中的“素肉”同屬大豆蛋白製品，本質上是沒有太大的區別，在風味、顏色和外觀上會有差異。目前來說，人造肉不同於轉基因食品，人造肉是在已有的基礎上加以改良得到的，是安全的。