你好， 很高興回答你的問題。 拌菜主要用到的一些調料，鹽，味精，雞精，生抽，白糖，辣椒油，芝麻油， 花椒油，醋。 可以根據自己的口味調節， 所有的食材，和個人口味的不同應該因地制宜。所謂的萬能汁只是一些人博取流量的行為。一般來說滷菜的東西聯絡我們蒜水，生抽，少許糖，味精，雞精 ，花椒油，辣椒油，芝麻油， 喜歡吃辣可以放點小米椒切碎，香菜切碎。 味道不會太差。 拌黃瓜之類的，鹽，糖，味精雞精，芝麻油， 醋，蒜末，辣椒油。基本上就夠了。

可能是冷盤比較方便吧，之前喜歡到外面買，後面隨著，這樣不衛生，那樣不乾淨的情況，就喜歡自己弄著吃。

涼拌雞腿絲，心舌，肺片，毛肚，豬頭肉，四川的夫妻肺片那是槓槓的。

自己做著，開始不清楚，總是所有料一起，雖然也是有味道，但是不怎麼順口。

我心目中的萬能汁，那就是紅通通的紅油海椒油，只有有它，放點鹽，那就是倍香倍香的

熗拌汁：大蔥，姜，大蒜，花椒粒，油，醬油（味極鮮或者生抽），白糖，香油；

撈拌汁：礦泉水，冰糖，蘋果醋，蒸魚豉油，味極鮮；

準備工作

熗拌汁：1、蔥白切成蔥花，姜切成末，蒜切末；

2、罐頭瓶刷乾淨，用開水燙，然後晾乾水份

撈拌汁：準備礦泉水3斤，冰糖2兩，蘋果醋8兩，蒸魚豉油4兩，味極鮮1兩，全部放到瓶子裡晃勻，待冰糖溶化後（如果晃不化，泡一宿也能泡化了）；

1、蔥薑蒜切末放到一個不怕高油溫的容器裡

2、加入辣椒麵，白芝麻，小米辣

3、起鍋燒油，加入花椒，花椒出香味撈出可以放碗裡也可以不要了，不然一會油熱就糊了

4、油熱分三次澆在調料上，每次都用勺子攪拌一下，使得蔥薑蒜末等等都被熱油燙過

5、然後加入糖，生抽老抽麻油蠔油，醋等其餘調料，攪拌均勻加香菜碎

涼拌菜的萬能汁，那不就是萬能涼拌汁嘛，拌啥都好吃那種。下面來說下我的萬能涼拌汁做法。

所需材料：小米椒、大蒜、香菜、小蔥

製作方法：小米椒洗淨去根切碎，大蒜去皮切碎，香菜洗淨去根切成小段，蔥切成蔥花。小米椒和蒜沫放入碗中加入鹽、雞精、粗和細的辣椒麵、芝麻，油中加入花椒粒炒香關火，分三次淋入碗中激發香味拌勻。再加入白糖、生抽、陳醋、蠔油（調料適量放入，喜歡甜一點，多加糖，喜歡酸多加醋）攪拌均勻加入香菜拌勻就可以了。不管配哪個涼拌菜都超好吃。

教你學會酒店用萬能調料汁，配什麼冷盤都好吃。

這個萬能調料汁的做法很簡單，只需要按我的配方進行，可以微調糖醋和鹽。喜歡的話可以在家試試自己動手做涼拌菜，成本低廉，比外賣買的藥健康的多，外面涼拌菜有些加了烤鴨油。

萬能調料汁所需要的食材：大蒜30克、姜10克、小米椒10克、熟的白芝麻5克、香醋45克、白糖20克，生抽15克、耗油10克、食用鹽3克、雞精3克、白胡椒粉5克，香油5克，食用油（菜籽油和玉米油俱佳）50克、花椒1克和八角1個。

做法步驟：

第1步，大蒜切沫，生薑切末，小米辣切小段。

第2步，熱鍋放入50克油，冷油下鍋，放入八角和花椒，小火慢慢炸出花椒和八角的香味兒。最好讓油泡上兩個小時，再撈出八角花椒。

第3步，將花椒和八角炸好的油再次升溫到160度，倒入放置薑末、蒜末和小米椒末的碗中。

第4步，等油不在沸騰，倒入熟的白芝麻5克、香醋45克、白糖20克，生抽15克、耗油10克、食用鹽3克、雞精3克、白胡椒粉5克，香油5克攪拌均勻。如果有條件可以加入5克辣鮮露

不管是做涼拌豆皮，涼拌黃瓜，涼拌木耳，涼拌黃瓜，涼拌腐竹，涼拌牛肚，涼拌麵筋等等這些家常涼拌菜，這個萬能調料汁都非常的適用。調出來的冷盤色澤好看，味道鮮美。大家在家都可以試試自己動手做這款萬能的調料汁，夏天來了，天熱就適合吃涼拌菜，吃冷盤非常的清爽解膩，快來試一試吧。

分享以下簡單易操作的萬能涼拌菜汁。

涼拌菜很適合需要減肥的朋友，但是如果沒有香香好吃的醬料可能會比較難吃，那萬能涼拌汁來嘍！請收好

配料：這裡說的勺是我們家裡用的普通勺子

一勺耗油、兩勺醋、三勺生抽、一勺香油、一小勺糖、鹽適量、一些香菜，加入順序沒有固定，可以隨意。

如果還想更香一點，可以放些油（最好橄欖油、亞麻籽油，沒有的話，其他油也可以）在鍋中，然後加入蒜末，爆炒一下，倒入萬能醬汁裡，這樣會更香。

如果喜歡吃辣的可以加入一些小米辣。

拌好的冷盤鮮美爽口，吃到胃口大開停不下來！

辣椒油，川菜涼拌菜必用萬能油。鍋裡倒油放入幹辣椒不停翻炒，炒好的幹辣椒用石磨子衝成面倒入碗中，加入少量白芝麻，鍋裡燒油，淋到碗中，放一天更香更紅絕對巴適。

涼拌菜的汁很多，川式，廣式，滬式，京式等等，而東北大拌菜是很多健身達人必吃的一道菜，其實這道涼拌菜的萬能汁做法很簡單的，只需要大蒜，油，醋，生抽，糖，香油，花椒油，還有備一瓶我們欲罷不能的老乾媽就夠了，做法如下:半頭蒜搗成細末，放入器皿燒一大勺熱油澆上去，炸出香味後，再加兩勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、半勺花椒油、一勺老乾媽、一勺辣椒油，攪拌均勻，一份美味到吞口水的涼拌菜的萬能汁就出來了。

涼拌菜是大家喜愛的菜餚之一，做好涼拌菜後，澆的汁做得好與壞，決定了菜的味道，所以做汁非常關鍵，那麼怎樣做涼拌菜的汁呢？今天介紹涼拌菜萬能汁的做法。

準備姜、蒜、蔥、幹辣椒。切好備用。

1.鍋中加入油，加入姜蒜爆香。加入花椒。

2.加入醬油，加入香蔥。

3.加入造量的水，加入陳醋。

4.加入食鹽。

5.熬至一會，就可以出鍋了。一份美味的萬能汁就做好了。

給大家分享一款酸辣萬能汁~

1.青椒100克，洋蔥100克，香菜100克，姜蒜各100克，大蔥150克，胡蘿蔔100克，鮮小米辣100克，清水2000克，色拉油500克。鍋入色拉油，下蔬菜炒香，加清水熬15分鐘，去掉渣子，剩餘1500克左右的蔬菜水。

2.蔬菜水1500克放涼，加辣鮮露70克、白糖50克、味精55克、雞粉45克、鹽5克、東古一品鮮醬油100克、蠔油100克、薑末30克、蒜末30克、鮮小米辣60克、香醋150克攪勻，冰鎮後即成酸辣萬能汁。可以用來拌小海鮮等冷盤。

大家好又來給大家分享美食了，今天來和大家聊一聊涼拌菜。這是一道不管是夏天還是冬天，桌上都不會少的菜，涼拌菜地做法非常地簡單，一般都是把食物焯水熟了之後，加上調製好的醬料，攪拌均勻之後就可以開吃了，或者直接洗乾淨之後切好拌上醬料，比如我們經常吃的黃瓜、西紅柿等等，就是可以直接涼拌的。學會“萬能”涼拌汁，做啥冷盤都不愁，簡單美味，拌什麼菜都香！

涼拌菜的做法十分的簡單，但是每個人做出來的味道都不一樣，有的人做出來味道非常好，但是有的人做出來就是不怎麼好吃，這是因為在調製醬料的時候沒有用對調料，大家應該都知道，涼拌菜好不好吃，調料的味道佔了一大半，所以學會做一份好吃的調料是非常重要的。家裡經常做涼拌菜吃，做多了之後，就慢慢總結出來一個萬能的涼拌汁的配料，無論用來做什麼菜味道都特別好，而且做法非常的簡單，下面就把這個方法分享給大家，感興趣的朋友一起來看看吧。

食材：

花椒、食用油、大蒜、蠔油、生抽、芝麻、食用鹽、大蔥、生薑、米醋

做法：

第一步，先準備好所有的食材，大蒜去皮之後洗乾淨，大蔥切成段，生薑洗乾淨之後切成絲，放在一旁備用。準備一個鍋，倒入適量的油，用中小火把油溫加熱，然後把大蔥、大蒜和生薑倒進去，把火關了，用餘溫炸出香味。

第二步，大概炸兩分鐘左右就可以了，把食材撈出來，放入花椒進去，用小火慢慢炸制，炸出麻味之後把花椒撈出來，放在一旁備用。

第三步，接著再往油鍋裡倒入大蒜，加入適量的耗油、芝麻、生抽和食鹽，攪拌均勻之後加入適量的米醋和溫開水，再次攪拌均勻就可以關火了。這樣一份萬能的涼拌汁就做好了。

小貼士：

我分享的這個做法沒有放辣椒，如果是比較喜歡吃辣的朋友，可以往裡面加一點辣椒油，還可以根據自己的喜好加入適量的調料。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

涼拌菜的萬能汁：幹辣椒、花椒熗油是少不了的，來點蒜末，加鹽、糖（提鮮）倒入燒好的花椒辣椒油（一定要把炸過的花椒和辣椒去掉，要不味道發苦）來點老陳醋、耗油、味極鮮（也有人喜歡用生抽，我喜歡用味極鮮，加勺紅油，喜歡吃辣的朋友可以在放點青椒和小米椒，菜切好後，煮熟撈出，不用煮的菜直接往上面一澆，味道棒極了

萬能涼拌汁 ：

蒜蓉，小米椒，味精水，生抽，陳醋，辣椒油，香油，

這是夜市攤涼拌菜的常用配料 萬物皆可拌

每個人口味不同選擇亦不同，我用的調料你作為參考吧！

調味汁選用的材料，蒜水，生抽，醋，糖，香菜，小蔥，鹽，味精，雞精，高湯，紅油。

簡單方便易儲存，選用生薑大蒜剁碎用開水浸泡取其味，或者是直接下鍋加清水煮開涼冷待用，調以內江本的散裝黃豆窩油（醬油）山西陳醋、美極鮮、味精、白糖、等調味品，進冰箱放置一天使其各種調料充分融合，去其渣。

2.味道統一出品快，因為採用大批次製作，保證了菜品口味統一，出菜速度快，事先調好味走菜時直接淋上料汁即可，少部分份菜品根據口味要求，適當加上一點其它調料，香辣紅油、花椒粉、姜水等。

川版萬能汁

調料表：

製作流程：

生薑大蒜剁碎放入鋼桶中，淋入滾開水攪拌均勻，自然冷卻後放冰箱靜置十二小時後取出調入雞精味精、黃豆窩油、陳醋、美極鮮、辣鮮露、紅小米等調料，兩次入冰箱冷藏十二小時，取出棄掉料渣即可。

夏日炎炎，冷盤自然是家家戶戶必備的桌上美食，但是冷盤的靈魂就在於冷盤汁，下面給你分享我所喜愛的萬能冷盤汁的做法。

根據不同人的口味，冷盤汁帶來的口感也是不同的，我先說一種比較簡單的。

【準備材料】

香油、生抽、香醋、辣椒麵、蔥花、白砂糖、食用鹽、菜籽油、蒜末、香菜碎

【做法】

1、準備2-3顆大白蒜，用刀將蒜壓扁後，切碎，切的越碎越好，越碎越更容易出味。或者用蒜臼搗碎。現在還有一種“拉蒜神器”，把蒜放進去拉幾下就能切的碎碎的，很好用的。然後將蒜末放在碗中備用。

2、起鍋煉油，將鍋燒熱，倒入菜籽油，開大火，看著微微冒煙後，將熱油潑在剛才切好的蒜末上，立馬會聞到濃郁的蒜香味撲鼻而來。

3、煉辣椒油（雖然現在市面上有賣的，可以直接用，但是我喜歡自己煉的辣椒油，更香、味道更辣一些）

再次將鍋燒熱，倒入菜籽油，鍋中放入少許花椒、八角、香葉、桂皮，開小火炒香，等聞到濃郁的調料香味後，關火，用漏勺（網密一些，不是撈麵的那種）將香料撈出，將剛才煉好的油倒入辣椒麵中，攪拌均勻。

4、蒜油碗中加入1勺生抽、兩勺香醋、半勺白砂糖，然後根據個人口味加入辣椒油，放入半勺鹽，撒上蔥花和香菜碎（香菜碎更提味一些），然後順時針攪拌，拌好後淋入少許香油。如果個人有條件放入一些花生碎和白芝麻更好。

一些製作完畢，一碗萬能的涼拌汁就做好了，無論是拌綠菜，拌黃瓜，拌皮蛋，拌涼麵，拌熟肉……都十分好吃。這個只是普通做法，如果喜歡吃辣或者口味比較重的友友們可以加入些小米辣。