回覆列表
-
1 # 愛學愛吃啊輝
-
2 # 樸願
我之前學習過一點點烘焙，烘焙中經常使用的色素品牌一般有
AC
德伯
惠爾通
這些牌子的色素我都用過，相對國產品牌的色素，這些品牌價格相對要高一些，用在蛋糕奶油中都不錯，著色能力也比較強，使用的時候用牙籤蘸取一點點就可以。
還有好多國產大品牌的色素也不錯，價格相對也要低一些，品質也是不錯的，總之一定要選擇正規廠家生產的色素。
如果想用色素來做蛋糕胚的話，用這些品牌色素也可以，但是個人認為用果蔬粉來上色更健康。
-
3 # 七毛弟
一般蛋糕店選用的色素都是水性色素，立高或者頂好是老牌子，比較好用，著色力較強
當然也分做什麼蛋糕，比如現在一些網紅的超級黑或者中國紅顏色的蛋糕用普通色素調不出來
超級黑是用的1000目以上的竹炭粉提前加水融化待用
中國紅是用韓式紅色粉10000目提前加水融化待用
以上是蛋糕奶油用的色素，蛋糕胚裡面建議用
黑色-可可粉
綠色-抹茶粉
紅色-紅曲米粉
其他顏色可以用對應的果蔬粉即可，這樣出來的蛋糕胚不僅顏色正，而且健康
建議用天然烘焙色粉純果蔬紫薯草莓粉南瓜粉紅曲粉可食用色素，再就是選擇正規的有註冊商標的並在保質期內的都是一樣的效果