秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數人並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦度味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。

秋刀魚烤出來非常焦香。平常我也會用平底鍋煎著吃。

殺秋刀魚的時候，直接把頭部用剪刀從一側剪開，先不要完全剪斷，拖拽頭部就可以把秋刀魚內臟帶出來。

用清水洗乾淨，晾乾水分後，再抹上燒烤醬醃製半小時，就可以開始燒烤了。

秋刀魚，作為日本料理中最具代表性的秋季食材之一，形如彎刀，每年最好的食用季節在9月到11月，這也是它名字的由來哦！

1：我在做日本料理時，日餐裡面秋刀魚最常見的做法鹽烤秋刀魚+煮秋刀魚。

2：烤秋刀魚的時候，日本師傅沒有把內臟拿出來，需要帶內臟烤的；也不需要把肚子切開，烤熟不吃就可以了，切開多此一舉了。（秋刀魚肚子上的肉本來就薄，如果拿出內臟，肚子上的肉就容易烤焦，影響口感和味道）

秋刀魚，在南方的市場中多一些，如果秋刀魚是新鮮的，那麼處理的時候，將魚身洗乾淨去掉就好，不需要開腸破肚，因為秋刀魚最好吃的地方就是肚內腸。魚腸中的烤熟後，會有一點點苦味，但是很正常。可以嚐到秋刀魚的原味，相當不錯。

如果吃不慣這種味道，也可以把內臟什麼的取出來。去內臟的方法就是開腹去內臟。

如果秋內刀魚是冰凍的，就先將魚解凍洗乾淨，然後按照以下步驟來處理：　　①將魚肚子剖開，掏出內臟，並且去掉黑膜，把頭部斬斷丟掉；　　②將魚肚攤開，用刀在脊骨旁劃一刀；　　③從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯，一邊借用刀子輔助壓住魚肉，把整條主骨拆下來即可。清洗一下就好，煎 烤 炸都可以的。