(1)將豬頭鑷淨毛茬,洗淨,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內煮約30分鐘,取出用冷水洗淨.

(2)鍋內放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片,用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,紮好口,放入鍋內燒沸,改用小火熬約40分鐘.待各種香料充分出味後,放入煮過、洗淨的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時,待豬頭肉熟爛,撈起冷卻.

(3)將滷好的豬頭肉取出,抹上麻油,以保持油潤,食用時切片裝盤,澆上少許滷汁即成.

二、 特點: 肉色紅潤,質地軟嫩,滷味濃郁,醉香味美。

三、滷豬頭肉的主料選用地方土豬,經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成.具有香、透、潔的特色,食客“聞到開胃,進口即化,一抿下肚”,視感清暢利爽,口感肥而不膩。

豬頭肉是日常飲食上比較常見的一道家常菜，豬肉條不僅營養價值豐富，而且口感非常好，適合家常食用，而煮豬頭肉的做法也很簡單，自己在家也可以輕鬆製作，可以先將豬頭肉刮毛後處理乾淨，下入鍋中倒入配料開始煮，出過後可以切好裝盤淋上調味料即可食用。

怎麼煮豬頭肉好吃?當然，下面的只是一小部分的做法而已

東北家常醬豬頭肉

材料

豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙

做法

1、把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發

2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。

3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。

4、壓上20分鐘即可。

5、出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。

6、吃的時候拿出來切片即可。

宿遷豬頭肉

材料

豬頭一個(約2500克)，精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜麵醬50克

做法

1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。

2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。

3、取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。

滷豬頭之拌豬頭肉

材料

豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉

做法

1、豬頭一個洗淨，用得手的工具分解成大塊。。。

2、放到鍋中，開水攢燙後，再次放入鍋內，放入料盒(大料、花椒、香葉、桂皮)，醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時左右，至熟。

3、吃的時候取出一塊，切片

4、料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油

5、澆在切好的肉上，拌勻即可食用了

豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。

煮豬頭肉的步驟：

1、豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。

2、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。

3、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要開火的，關火就可以了）

4、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。

5、給豬頭剔骨，擺盤。

6、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。

首先，五香豬頭肉屬於傳統五香滷當中葷菜中豬下貨的一種，要想把豬頭肉做的好吃，關鍵在於原材料的選購，高湯的熬製、中草藥香料的合理配伍以及日常調味品的調味：

一、食材的選購和初步加工

1、我們去批發市場一定要選新鮮的豬頭肉，如何怎麼辨別：

①、觀察看顏色是否鮮亮

②、用鼻子聞看是否有臭味怪味，遇到變質的堅決不買，不要貪圖便宜，小胖是過來人，食材買不好，後面不管怎麼操作，都達不到理想的口感與口味（這一點很重要）

2、泡水清洗（以10斤豬頭肉為單位 ）買回來的豬頭肉放入不鏽鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡製12小時（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味

3、醃製，由於豬頭肉屬於體積比較大的食材，所以必須要提前醃製才入味（要不就會出現裡面有味，外面沒味）具體碼味：清洗乾淨的豬頭肉放入涼開水盆中加入適量食鹽、料酒、生薑切片、大蔥切斷醃製8小時即可

二、滷水（老湯）的熬製和中草藥香料的合理配伍

1、老湯的熬製（以20斤老湯為單位進行操作）需要主料：雞架子5個、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片；輔料：小蔥2根搓揉綁節、生薑2塊拍破，所有的材料清洗乾淨備用

2、香料的合理配伍：這裡用到兩個香料包（香料包A用來製作老湯、香料包B用來滷貨）豬頭肉好不好吃關鍵在於料包的合理的配比（精確到克），下面小胖把詳細的配比寫在下面

香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小塊）、花椒20g、公丁香8g、草果4個（拍破去籽）、川砂仁15g、陳皮25g、白胡椒6g

香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香葉20g、花椒10g、麻椒10g、陳皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、乾草2g、白扣3g、香砂4g、草果3個（拍破去籽）

所有的香料包用溫水30℃寢泡30分備用

3、準備不鏽鋼小桶倒入清水40斤（這樣熬出的老湯差不多就20斤）大火燒開後加入所有備好的材料打去浮沫，放入香料包A,轉小火熬製3小時後撈出香料包A,加入食鹽400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬製2小時關火撈乾淨殘渣，關火前10分加入雞粉100g、這樣經過5小時的熬製就成了老湯

4、糖色的炒制（給滷貨上色），家用條件不允許的話可以用老抽上色，但商用的話不建議用，因為醬油裡面含黑色素，會加快滷肉氧化速度而變得越來越黑，影響賣相，下面看操作：準備冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的操作經驗來講冰糖上色效果更佳），起鍋燒油下入冰糖不停地攪拌，防止糊鍋，待冰糖融化冒小泡時倒入適量開水，操作過程中一定要防止油溫湯燒，這裡只是簡單的介紹下，關於糖色的炒作是相當有技術含量的有老嫩區分（後期小胖哥會專門抽出單獨寫這裡就不詳細寫了）

三、開水滷製 準備好的豬頭肉飛水處理後，下入滷水中，放入香料包B,大火燒開轉小火，加入料酒400ml,生薑2塊拍破、食鹽80g、味精60g、炒好的糖色200g,開始小火慢滷45分後關火，關火前10分加入雞粉50g,再燜制40分即可！

寫在最後：

1、必須選購優質的食材，香料包A、B一定要區分開，

2、香料包一定用溫水寢泡清洗乾淨去除異味，克數最好用秤過一遍不能打折扣也不能放太多，少了出不了香，多了會發苦

3、大火燒開一定調小火，否則滷出來的豬頭肉發柴。

首先，我們準備食材豬頭一個，鹽三十克，（桂皮，香葉，八角，小茴香，良姜）各準備八克。老抽上色三十五克。

製作方法，把豬頭洗淨去毛，去毛的過程比較複雜，可以用火烤，烤完以後，用刷子刷去黑的雜質。然後用沸騰的熱水去去血水，保證豬肉的口感。去完血水後，鍋裡放油，油熱放姜，然後把豬頭放入鍋中炒制上色，倒入5升水，然後開始製作大料包，把準備好的桂皮，香葉，八角，小茴香，良姜放入大料包裡，放進沸騰的鍋裡面，大火煮沸60分鐘，向鍋中放入料酒，甜麵醬500克，然後用小火再燉煮120分鐘，在中間燉煮過程中，記得把豬頭肉翻一下面，使豬頭肉充分煮爛糊。

然後我說一下重點需要記得：

1、豬頭肉的毛一定要剔除乾淨！

2、一定要把豬頭肉焯水煮10分鐘，去除異味！

3、大料配製比例一定要注意料的多少，總料包在4兩左右即可煮出肉香味！

4、豬頭肉在出鍋的時候，一定要用大的廚房用具去撈出來，以免豬頭肉軟爛破碎不完整！

以上就是煮制豬頭肉的做法，希望可以幫到你！

五香滷豬頭肉的製作方法，傑哥分享實用技巧，附配方

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克。

要想滷豬頭肉好吃，前期的食材處理要到位，滷製的時間和火候要掌握好。豬頭肉買回家以後，首先用清水浸泡1小時泡出血水，然後進行焯水處理，去除異味和多餘的血沫。焯水完成以後就可以開始滷製了。

滷水製作：1：豬腿骨5斤，母雞半隻，豬皮2斤，將以上食材焯水後放入滷鍋，加入30斤清水（熬好後20斤），100克生薑，100克料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬製4小時，即成老湯。

2：老湯熬好之後，撈出肉渣後用紗布再過濾一遍老湯，加入香料包，糖色，鹽150克，雞精50克，冰糖30克，熬製半小時出香味，即成新滷水。

3：將焯水後的豬頭肉下入滷水中，加入滷油1000克（沒有滷油的可以多加肥肉滷製），料酒100克，生薑50克，花椒10克，幹辣椒5克，大火燒開轉中火滷製80分鐘左右即可出鍋。

4：第一鍋滷水有淡淡的香料味屬於正常的，新滷水因為沒有滷菜，有藥味也屬於正常，一般滷過兩次就好了。

滷製過程中需要注意的幾點是：第一：一直保持中火滷製，讓豬頭肉儘量多的吐油，以免最後吃起來發膩；第二：鹽味要掌握合適，鹽是百味之王，淡了腥味重，寧願讓滷肉鹹點也也不要太淡了，沒有鹽味，加再多香料也白搭；第三：滷製之前的浸泡和焯水不能省略，否則滷水中的血沫太多，影響顏色和味道，如果血水出不乾淨，不但異味重，滷肉顏色也發黑；第四：糖色因為每個人炒的老嫩不一樣，所以這裡沒有用量，但是記住一點，糖色分批次加入滷水，不要一次性加得太足，不然最後滷肉顏色深了沒到改正；第五：滷水中不可加入醬油，老抽，耗油類調味料，否則滷出的肉顏色發黑；第六：商用的話，切不可加入化學新增劑，因為新增劑之間混合一起會起化學反應，最後的結果是滷水味道怪怪的，說不清是什麼味，想調整也無從下手。

一、六合豬頭肉的詳細製作步驟

1、豬頭洗乾淨清楚邊角料；

2、準備適量花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料；

3、把豬頭切成四塊分別放入高壓鍋，然後加入配料，最後加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉成小火滷製一個小時即可；

六合豬頭肉的特點是鹹香可口，皮厚且發粘，肉少但是非常嫩，無筋膜、韌帶，富膠質，肥但不膩，耳骨脆且可食。

二、山西豬頭肉的詳細製作步驟

1、將豬頭的毛用松香去除乾淨，然後放在冷水裡面，用粗砂石反覆搓洗幾遍，再用明火紅的烙鐵燙去細毛 ；

2、用斧子從豬頭的中部砍成兩半，然後放到冷水裡用細砂石搓洗乾淨絨毛和其它髒東西；

3、把滷鍋放到旺火上，放入準備好的豬頭，加入清水淹沒，先不放任何調味品，煮2小時煮至熟透；

4、中途撇去浮末，撈出煮好的豬頭，放到冷水中浸透1小時，之後把骨頭去掉，再把淨肉放入大缸裡用冷水浸泡；

5、將乾淨的溼布鋪在案板上，取任意一塊豬頭肉，用菜刀片成包裝紙那樣薄的肉片，片得越大、越薄就越好；

6、洗乾淨黃瓜，切片備用；

7、洗乾淨韭菜，切段備用；

8、把姜蒜搗成泥，倒入適量的老陳醋調製成汁，即姜蒜湯汁；

9、將片好的豬頭肉放進盆中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油充分攪拌均勻，最後裝入盤內即成。

三、東北家常醬豬頭肉的詳細製作步驟

1.將豬頭冷水下鍋焯水，鍋裡放入2大匙料酒煮開，之後撈出晾涼，之後拔去露出的豬毛，用小刀沿著豬牙邊緣一點點兒剔出骨頭；

2.將豬頭肉放進高壓鍋中，然後放入所有調料。

3.加入適量清水，水量跟肉平齊就可以了；

4.蓋上鍋蓋將其壓上20分鐘即可出鍋；

5.出鍋後趁熱把肉用錫紙捲起來；

6.吃豬頭肉的時候拿出來切成片即可。

小訣竅:豬頭建議先用冷水或冰水浸泡三五小時泡去除血水，中途記得換水，去除血水的豬頭焯水後再進行醬制，味道更上一層樓。

一.食材：

豬頭，茴香 ，花椒，大蔥，大料，鮮姜 ，桂皮 ， 鹽

二.加工方法

（1）豬頭洗刷乾淨，取出出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，清水中浸泡排出血漬，然後用溫度為80度的水浸泡20分鐘

（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1小時後改小火，前後共煮2~3小時

（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭等，再將肉放入原鍋中煮制，回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的，小火煮15分鐘

三.滷豬頭肉的製作方法：

調料：花椒,桂皮,丁香，八角,白砂,胡椒粉,鹽,醬油,料酒,白醋

製作方法：

1.未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽裡外擦豬頭肉醃約15分鐘

2.用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，蓋蓋約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾

3.調料用乾淨紗布縫袋盛入，放入鍋中，加入清水，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及料酒加入即成齊備滷水

4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可

正宗滷豬頭肉的做法步驟：

1、先要把豬頭和豬腳放一個大一點盆中，放上水泡上2個多小時，把血水去掉。泡好之後，要多用水沖洗幾次。

2、在鍋裡放入冷水，再把豬腳、豬頭放到鍋中，接著入適量的黃酒，開大火將鍋煮開。

3、煮開之後把鍋表面的浮沫用笊籬撈出。這時候可以把火開點小一些，只要保持小開鍋的狀態就好，再煮上20多分鐘。

4、將煮好的豬頭和豬腳撈出來放到涼水中，把它們洗乾淨，把毛去掉。

5、平底鍋中放入蔥姜，再放入豬頭等，然後放入黃油和生抽。生抽的量要根據豬肉的量來放，量多也要多放一些鹽。

6、接下來把滷料包放到鍋中，再把高湯放入鍋中。如果沒有高湯也可以直接放開水也是可以的。

7、大約煮上2個來小時就可以了，用筷子插一下，看看能不能插透，能插透就可以關火，泡上幾個小時，就可以切將滷豬頭肉成片放盤子食用了。

烹飪完成的總結：

這樣做出來的滷豬頭肉，肥而不膩適合許多人食用，但是肥胖者或者是血脂高的朋友還是不要食用的好。

滷水豬頭肉/雞蛋

用料

豬頭肉500克雞蛋9個八角2個桂皮1塊香葉4片生抽100克鹽3克紅糖3克

滷水豬頭肉/雞蛋的做法

冷水入鍋，下八角、桂皮、香葉、生抽（推薦這款黑豆醬油，夠香夠濃）、鹽、紅糖。水燒開後，關火靜置，目的是不了讓香料在開水裡釋出香葉。

十分鐘後放入豬頭肉，可選擇加蓋或不加蓋，加蓋會軟爛些，不加蓋，就需要不停用勺子把滷水不停地澆上肉上面，這種口感會爽脆很多。不加蓋的做法最適合豬耳朵，只是我從小不愛豬耳朵，所以不願意用豬頭肉。

下幾個雞蛋，吸一下滷水中肉汁的鮮味，絕配!

我喜歡軟爛的，撈起來後切片灑些滷汁擺盤即可，再佐以白醋蒜泥，蘸著吃美味又解膩!

小貼士滷水中下紅糖是關鍵，有時最終成品的香葉就差在這個紅糖上面。

1、將豬頭用火焰槍燒製表面焦黃，然後用鋼絲球在流水下刷乾淨，治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物，注意：淋巴結塊一定要清理乾淨。將豬頭肉放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘撇靜泡沫，再撈出洗淨。2、熬製骨頭湯，取豬大腿骨5千克和雞架3千倒入清水20千克熬製6小時大約剩下15千克骨頭湯，去渣留湯。3、另取淨鍋上火，炒出糖色，準備待用，接著把熬製好的滷水倒入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、大火燒開後改小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後關火燜至。自制滷水香料配方：幹辣椒500克，乾花椒200克，當歸45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙參、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗淨控水後備用。自制滷水調料配方：魚露250克、生抽2.5千克、雞汁100克、鹽500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、紅曲米80克。自制滷水熬製流程：淨鍋上火倒入色拉油50克加熱倒6成熱，把控幹水分的香料倒入鍋中炒香，然後晾涼後用紗布包好製作香料包。取不鏽鋼桶一個倒入步驟2熬製的骨頭湯15千克，放入香料包大火燒開，改小火熬1個小時，再把全部調料倒入鍋中攪拌均勻，小火燒開，撈出香料包過濾渣留湯即使自制滷水了。

豬頭肉最多的做法就是滷，但其實涼拌也別有一番風味喲！

（1）滷豬頭肉

準備食材:豬頭肉1000克

滷水配方:桂皮5克，陳皮6克，花椒5克，草果1個，丁香1.5克，八角3克，香葉2克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克

教程:

1. 用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘

2. 用鐵鍋放入清水約10碗，沒過豬頭肉，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾

3. 將豬頭洗淨切成兩塊，放入鍋中，加入適量的蔥薑蒜，花椒和八角等做成的香料包;加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然後大火燒開轉為小火滷30到40分鐘

4. 煮至豬頭肉上色，至肉能被筷子穿過，然後加入適量味精調味，浸泡幾小時入味即可

（2）涼拌黃瓜豬頭肉

食材:熟豬頭肉150克、黃瓜一兩根、大蔥。半棵、尖椒半個、生抽兩湯匙、陳醋兩湯匙、藤椒油少許、香油少許、鹽少許。

具體做法 :

1. 把150克熟豬頭肉切成薄片備用，黃瓜洗淨，放案板上，用刀拍幾下把它給拍裂了，切成合適大小的段，放進豬頭肉中

2. 大蔥切絲，也放進去，這裡不用蒜，用蔥絲

3. 把尖椒洗淨，去蒂去籽，取半個，切成絲，也放進去。尖椒就是長的長長的，口感辣辣的那種辣椒，做虎皮尖椒的尖椒

4. 然後加入生抽、陳醋、香油、少許鹽和藤椒油

5. 攪拌均勻，即可裝盤開吃。看著就想吃有沒有

首先豬頭肉的製作手法分類就很多的，比如滷豬頭肉，醬豬頭肉，燻豬頭肉，烤豬頭肉，紅燒豬頭肉，具體菜譜就更多了，畢竟中華美食有著幾千年的積累。不過既然你問的是正宗，我猜你問的應該是滷豬頭肉的做法吧？

滷豬頭肉，講究的是肥而不膩，不知道你有沒有一些底子，如果是新手的話就按照我的教程一步步來就好。

1、先要把豬頭和豬腳放一個大一點盆中，放上水泡上2個多小時，把血水去掉。泡好之後，要多用水沖洗幾次。

2、在鍋裡放入冷水，再把豬腳、豬頭放到鍋中，接著入適量的黃酒，開大火將鍋煮開。

3、煮開之後把鍋表面的浮沫用笊籬撈出。這時候可以把火開點小一些，只要保持小開鍋的狀態就好，再煮上20多分鐘。

4、將煮好的豬頭和豬腳撈出來放到涼水中，把它們洗乾淨，把毛去掉。

5、平底鍋中放入蔥姜，再放入豬頭等，然後放入黃油和生抽。生抽的量要根據豬肉的量來放，量多也要多放一些鹽。

6、接下來把滷料包放到鍋中，再把高湯放入鍋中。如果沒有高湯也可以直接放開水也是可以的。

7、大約煮上2個來小時就可以了，用筷子插一下，看看能不能插透，能插透就可以關火，泡上幾個小時，就可以切將滷豬頭肉成片放盤子食用了。

這裡有一些小技巧：

因為家裡有人血糖的比較高，所以做得時候也沒有炒糖，可能顏色不夠亮，大家做得時候可以炒一下糖。

滷豬頭肉的用料：豬頭、鹽、生抽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、良姜、丁香、幹辣椒。

煮豬頭肉的步驟：

1、豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。

2、浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。

3、焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要開火的，關火就可以了）

4、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出

5、給豬頭剔骨，擺盤。

6、滷好的肉涼拌、紅燒都可以。

一、六合豬頭肉的詳細製作步驟

1、豬頭洗乾淨清楚邊角料；

2、準備適量花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料；

3、把豬頭切成四塊分別放入高壓鍋，然後加入配料，最後加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉成小火滷製一個小時即可；

六合豬頭肉的特點是鹹香可口，皮厚且發粘，肉少但是非常嫩，無筋膜、韌帶，富膠質，肥但不膩，耳骨脆且可食。

二、山西豬頭肉的詳細製作步驟

1、將豬頭的毛用松香去除乾淨，然後放在冷水裡面，用粗砂石反覆搓洗幾遍，再用明火紅的烙鐵燙去細毛 ；

2、用斧子從豬頭的中部砍成兩半，然後放到冷水裡用細砂石搓洗乾淨絨毛和其它髒東西；

3、把滷鍋放到旺火上，放入準備好的豬頭，加入清水淹沒，先不放任何調味品，煮2小時煮至熟透；

4、中途撇去浮末，撈出煮好的豬頭，放到冷水中浸透1小時，之後把骨頭去掉，再把淨肉放入大缸裡用冷水浸泡；

5、將乾淨的溼布鋪在案板上，取任意一塊豬頭肉，用菜刀片成包裝紙那樣薄的肉片，片得越大、越薄就越好；

6、洗乾淨黃瓜，切片備用；

7、洗乾淨韭菜，切段備用；

8、把姜蒜搗成泥，倒入適量的老陳醋調製成汁，即姜蒜湯汁；

9、將片好的豬頭肉放進盆中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油充分攪拌均勻，最後裝入盤內即成。

三、東北家常醬豬頭肉的詳細製作步驟

1.將豬頭冷水下鍋焯水，鍋裡放入2大匙料酒煮開，之後撈出晾涼，之後拔去露出的豬毛，用小刀沿著豬牙邊緣一點點兒剔出骨頭；

2.將豬頭肉放進高壓鍋中，然後放入所有調料。

3.加入適量清水，水量跟肉平齊就可以了；

4.蓋上鍋蓋將其壓上20分鐘即可出鍋；

5.出鍋後趁熱把肉用錫紙捲起來；

6.吃豬頭肉的時候拿出來切成片即可。

小訣竅:豬頭建議先用冷水或冰水浸泡三五小時泡去除血水，中途記得換水，去除血水的豬頭焯水後再進行醬制，味道更上一層樓。

豬頭肉當然還是滷的好，當然也可以涼拌，給大家分享一個滷豬頭肉的方法和涼拌豬肉頭的方法。

滷肉用料：豬頭、鹽半勺、香葉六個、桂皮兩個、白芷四個、良姜兩個、丁香六個、小茴香一茶匙、草果一個、幹辣椒10個、冰糖20個、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、蔥段四個、薑片四片、花椒一茶匙、八角四個

豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。

清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨

把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。（悶一夜是不需要火的，把火關閉就可以了）

悶一夜的豬頭可以拿出來了

給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以

滷豬頭肉成品圖

烹飪技巧大料包是萬能滷料，能滷一切可以滷的食物

接下來分享涼拌豬頭肉，滷出來的豬肉頭放涼後可直接涼拌，是下酒的良配...

涼拌豬肉頭用料：豬頭肉、黃瓜、洋蔥、青紅椒、鹽、糖、雞精、生抽、香醋、紅油辣子、香油、香菜。

豬頭肉半斤

黃瓜，洋蔥，青紅椒

洋蔥切絲，黃瓜切片，青紅椒切絲豬頭肉切片

鹽，糖，雞精，老抽，香醋，香油，紅油辣子調味，攪拌均勻

撒適量香菜點綴

涼拌豬頭肉成品圖

烹飪技巧可以加一些麻油味道會更好！

可能小夥伴們會問紅油辣子怎麼做，下面給大家分享紅油辣子的做法。

紅油辣子用料：菜籽油700毫升、辣椒麵200克、白芝麻30克、花椒5克、白糖3克、精鹽3克、香蔥2根、香菜2根、八角2個、桂皮一小塊、香葉2片。

香菜，香蔥洗淨瀝乾水分後打結。（不瀝乾水分，下鍋時容易濺油，）

取一個不鏽鋼的深盆，依次加入稱重好的辣椒麵，白芝麻，花椒，白糖和精鹽。

炒鍋燒乾水分，倒入菜籽油，中小火慢慢加溫。

油燒開的時候，倒入香料，香菜，香蔥。

轉小火，讓油溫保持一個溫度，慢慢的炸出香料中的香味後關火。記得不要開大火，會炸糊，影響味道。

將四分之一的油，澆入辣椒麵中，並快速攪拌。

剩下的菜籽油，待溫度降至30~40度的時候，瀝掉香料。

再潑入辣椒麵中，充分攪拌後靜置。待溫度徹底晾透之後，裝入密封罐子裡面，放置一天一夜後，就可以開封使用了。

精煉紅油辣子成品圖

烹飪技巧

1：原料和香料的種類和用量，只是一個參考量，大家可以酌情調整。

2：裝辣椒麵的容器，一定要選擇耐高溫的哈。千萬不能用一般的玻璃碗，它容易炸裂的。

3：油的溫度會比較高，所以拿取的時候，一定要小心，以免燙傷。

4：做紅油辣子，四川產的辣椒麵和菜籽油，味道會比較純正，儘可能選擇四川出產的哈。