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1 # 愛學愛吃啊輝
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2 # 李玲瓏
醒面，是涼皮製作的第二道工序，面和好後不能馬上進行洗面，需要靜置一定的時間，這個靜置的過程，我們叫做醒面。醒面的主要目的是為了讓麵糰裡的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。
醒面的時間要看氣溫的高低，冬天的話，氣溫低，要兩個多小時。春夏的話一個多小時就可以了。夏天只需要半個小時即可。
如果醒面十多個小時，面容易發，面發了的話，麵筋和澱粉就不能分離了。
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3 # 桂欽曾姨日記
以我做涼皮的經驗來說的話，做涼皮醍面不用那麼久吧。他有半個小時以上一個小時就可以啦，把醒好的面搓洗。成了那個面水，然後沉澱兩三個小時。然後過濾一下，用底下的那個稠一點的來做涼粉。
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4 # 南北小花
不行，時間太長。涼皮的做法:
1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。
2.將麵糰放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。
3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。
4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
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5 # 夏至橙晨
涼皮做法看似簡單，但是耗費的時間比較長，想要涼皮口感爽滑勁道，麵漿就必須要經過充分的醒面，讓麵粉和水充分的融合沉澱以後，做出來的涼皮口感才能達到理想的效果。那涼皮醒面多久才合適？其實小夥伴們不用糾結這個問題，完全是可以根據自己的時間，來決定涼皮的醒面時間。
做涼皮的面醒十多個小時可以嗎？
我的回答是：當然是可以的，但是要放在低溫的環境下醒面，建議放在冰箱裡儲藏哦！
為什麼我的答案這麼肯定，那是因為我經常這麼做，有時候涼皮面漿已經調製好了，突然臨時有事情，麵漿就會放置的時間比較久一點，只要把麵漿放在冰箱裡儲藏，做出來的涼皮同樣是爽滑勁道，醒面時間越長反而覺得涼皮的韌性更足。
現在做涼皮都會頭天晚上把麵糊調好了，然後放入冰箱裡，第二天再製作，就會節約很多的時間，而且做出來的涼皮口感一點也不差。今天跟大家分享省時又省力的懶人版免洗涼皮的製作，喜歡吃涼皮的小夥伴可以試一下哦！
免洗涼皮的製作
500克麵粉，加入5克的鹽，然後加入450克的清水，順著一個方向攪拌成沒有顆粒的麵糊。調好的麵糊沉澱1個小時以上，如果不醒面的話，做出來的涼皮容易破裂。把沉澱好麵糊要先攪拌幾下，再倒入模具中，模具要塗上一層熟油，涼皮避免粘到盤子上。鍋中水燒開，把盤子裡面糊輕輕的放入沸水中，等麵糊稍微凝固以後，蓋上鍋蓋大火蒸制兩分鐘左右。等涼皮表面鼓起均勻的大氣泡，就可以把涼皮盤子拿出來，然後過一遍冷水，盤子底部溫度降下來了，自然脫模的時候就容易多了，涼皮捲起來，切成均勻的長條，加入黃瓜絲、香菜段、蒜末、花生米等配菜，再加入鹽、醋、辣椒油等調料攪拌均勻，酸辣爽口的懶人版涼皮就製作完成了。總結：以上是我對涼皮醒面時間和製作過程全部的經驗和分享，希望可以幫到您。我是愛生活，愛美食的希夏，喜歡美食的小夥伴記得關注我哦，一起交流更多的美食經驗和分享！
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6 # 美味de小菜
涼皮是一道西北的名小吃，由小麥粉製作而成，調以佐料再配上黃瓜絲，口感柔韌清爽筋道非常美味
做涼皮有兩種方法：一種是需要洗面，另外一種是不用洗面，洗面的涼皮要比不洗面的涼皮好吃，洗面涼皮需要和一塊麵團，既不要和的太硬也不要和的太軟，軟硬適中而且要揉勻，裡面不要有面疙瘩，這樣再去餳，餳面的過程是讓水分子分佈的更加均勻，使麵糰有更好的柔韌性和延展性，也不用餳很長時間，半個小時就可以了，接下來就是洗面，洗面要反覆多次的洗，盆中倒入清水放入麵糰，也可以藉助一塊紗布包著麵糰不停的搓洗，洗出去的是澱粉，留下來軟軟的富有彈性是麵筋，洗面一次不可能完成，需要清水洗2、3次才能完成，3次洗面水倒到另外一個盆裡沉澱，大約4小時後澱粉和水分離，倒去多餘的水，留下澱粉和少量的水調成涼皮面漿，濃稠度為勺子掛滿麵漿為宜，這是關鍵的一步，水少了麵皮會硬，水多了麵皮發軟，適量的放一點鹼面，調勻就可以蒸了，蒸盤要刷上油倒入麵漿薄厚看個人喜好，放入燒開水的蒸鍋裡蒸3分鐘，厚一點的要多蒸一下，麵皮與蒸盤分開鼓起一個大泡，這樣的情況不管薄厚都蒸好了
洗好麵筋是小麥麵粉的蛋白質，放入小蘇打揉勻，蒸好涼皮後也放入鍋中蒸熟即可
麵筋切成小塊，涼皮切成條，調上中意的調料，放上一些蔬菜，一碗清爽筋道的涼皮就好了，非常開胃爽口
不洗面的涼皮比洗面涼皮簡單易做，只是麵皮沒有洗面涼皮晶瑩柔軟，口感也不錯，如果覺得洗面麻煩用這種方法也是不錯的
麵粉直接調成糊狀，濃稠度與洗面漿一樣，以勺子能掛住漿為宜，放上一點鹼面增加筋性，調勻後靜置半個小時去蒸，方法與洗面漿蒸制一樣的
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涼皮面漿一般醒發5-8小時。手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻，靜止10-20分鐘（也可以不靜止）後過濾。4.旋子擦薄油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。