煎魚的時候鍋一定要燒熱再放油，油也要燒開再下魚，魚下鍋不能馬上動它或是翻面，等魚煎至金黃才能動，這樣剪出來的魚就完美了

大家都知道魚是非常美味的食物。魚肉鮮嫩，軟滑，魚肉的每個部位都非常有營養。首先魚肉富含多種維生素，可以增強記憶、思維和分析能力，對小孩和正在長身體的小孩是不二選擇。魚肉可以降低血液粘稠，促進血液迴圈是老人滋養身體必備良菜。並且魚肉給有安胎，催乳的功能。可以說魚是老少皆宜。

每天都吃普通的炒菜和米飯或者饅頭，偶爾想改善一下伙食，那麼煎魚就是個不錯的選擇。步驟不復雜並且材料易購買，而且好操作就連新手也可以很容易做出美味又有營養的煎魚。看到這裡是不是很心動，那麼久趕快準備材料做吧。

今天給大家整理了幾個方法，以後煎魚再也不怕粘鍋底了。讓所有的小魚都美美噠，也減輕清洗鍋底的麻煩了，真是一舉兩得的好方法。大家一定要好好看啊。

1:如果之前，記得把鍋刷乾淨，燒鍋的時候用鮮姜把熱鍋先擦一遍，再將油倒入鍋中，然後晃動鍋讓整個鍋壁都沾滿油，把鍋燒熱之後再放入準備好的魚，這樣可以防止魚粘鍋。

2:如果是從市場買的鮮魚，將魚洗淨後，去除水分，用廚房用紙多次吸水，直到魚皮不在出水，或者出水量特別少，如果魚的出水量太大，會很容易粘鍋哦。

3:把小的魚或者切好的魚塊用澱粉裹一層，或者打個雞蛋用筷子攪拌均勻後把魚放入蛋液中裹一層，放入熱油中煎，這樣有了澱粉或者蛋液的保護，魚不會直接和鍋接觸，這樣的話就可以防止粘鍋了。

4:將鍋燒熱後，在倒一些涼油涮一下鍋，馬上倒出，重複兩到三次後再把魚放入油鍋中煎，這樣的話可以防止魚直接放入一次熱油後粘鍋。

5:將油鍋燒熱，把魚放在鍋鏟上，這樣不會由於火力過大而粘鍋了，並且魚會微微泛黃還好看。

6:在熱油鍋中放入一些白糖，當白糖顏色微微泛黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。

有了這些小竅門大家再也不用怕煎魚時粘鍋了，心動不如行動，大家快去嘗試吧！

魚的做法有很多，紅燒、清蒸、水煮、烤魚、香煎等等，每個人喜歡做的魚也會不同，像我家那個小子就比較喜歡吃煎的魚，小魚煎煎，撒一些配料，連魚骨都不用吐。很多人總是說，煎魚煎不好，不是魚不好，而是你做法不對！

一、控幹水分

醃製好的魚或洗好的魚，在下鍋前一定要瀝乾水分，可以自然風乾，也可以用廚房用紙或乾淨的毛巾吸乾水分。這樣做既可以保證煎魚的時候不會濺出油來傷人，也可以有效防止魚皮粘鍋而導致破皮，影響賣相。

二、熱鍋熱油下魚

有很多做飯的都喜歡等到油熱至七八成熟的時候下鍋煎魚，其實這樣煎魚魚皮很容易粘在鍋上，我們應該等到鍋燒熱，倒油等到又熱的時候再下魚煎！魚下鍋後也不能馬上翻面。因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱定型，特別容易破裂。等到底面的魚皮變黃再翻面。這樣做不僅可以使魚皮受熱均勻剪得更透，還可以保證魚皮不糊不破。

魚肉不但營養豐富，而且特別容易消化，老人和孩子吃起來也是很方便的。魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。而且魚肉的脂肪含量低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退等等功能。

一、煎魚不成功的原因

1.油沒有熱到位，就放魚，魚就死死粘在鍋裡，魚皮翻的時候會爛。

2.沒有熄火15-20分鐘後再翻面，熱鍋直接翻魚容易壞皮。

3.清洗後魚水分太大，要稍微擠幹再放熱鍋。

4.魚品種的問題，有些魚不適合油煎的，本身魚皮很薄，魚肉很嫩，適合清蒸。

5.火候沒有控制好，還是小火慢慢煎比較好，要耐心。

二、怎麼煎魚不油膩又不會粘鍋？

我給大家編個口訣：

煎點魚， 擰乾水，散點鹽，就休息。

冷油煎，薑片煎，小火煎，轉著煎。

盛出前、控出油，不粘鍋，不油膩。

三、什麼魚適合煎魚

最常使用的煎魚材料:鯽魚、小黃魚、帶魚。其實很多魚都可以用來做煎魚,只要掌握了火候與技巧,煎出的魚都很美味。

好奇害死貓，以為可以了，老愛去翻動它，結果就是魚散架了想要魚不散架有幾個關鍵點，

一，熱油下魚，7-8分熱就可以下了

二，魚表面拍一點澱粉，一點就好不要太多

三，放魚下鍋位置一次到位，別剛放進去就要移動

四，想要知道魚煎好沒有，輕輕晃動鍋，魚動了就表示這一面好了沒有粘鍋

五，最好用筷子翻動，鍋鏟太鋒利劃破魚表面

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方法一：鍋燒熱倒油，油熱後放少量白糖，等白糖色呈微黃時，將魚放入。

方法二：魚身塗抹少量油，待鍋燒好後（最好看到鍋冒小煙）改小火放入魚，任何魚都能煎好，焦黃、完整、絕不粘鍋。

方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，放油，油熱後放魚，也不會粘鍋。

想要做出好的煎魚，你需要的不止是小妙招，還有這些烹飪技巧。那麼想知道怎樣煎魚不粘鍋嗎？下面一起來看看煎魚不粘鍋的方法吧。

1、挑選新鮮的活魚

煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。建議朋友們煎魚時，儘量選擇新鮮的活魚，最好不用冷藏的凍魚。

2、魚皮瀝乾水分

為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。最好能食用廚房紙巾，將魚皮表面的水分吸乾，這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。

3、熱油熱鍋再放魚

煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜，然後再放魚煎，這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

4、切忌隨意翻動

煎魚時擔心糊鍋，總是不等魚煎好，便急著翻動它。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉鬆散破皮。最好的方法，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。煎魚時，也切忌用鍋鏟隨意翻動魚肉。

注意事項！

我們經常把一些事情想的很複雜,沒想到訣竅只有那麼一個,掌握了就一切迎刃而解.

煎魚粘鍋破皮是廚房小白的噩夢 其實可以注意這幾點成功機率就回很高

1儘量使用不粘鍋 熱鍋涼油 如果沒有不粘鍋可以把鍋燒熱倒入涼油晃動 滑鍋 然後把油倒出 加入新的涼油

2加入新油可以加入一點食用鹽防止粘鍋

3放入魚以後不要著急晃動 攪動 得讓魚皮被油煎出一層硬殼在進行晃動

4煎魚油燒熱以後一定關小火 防止外焦內生

注意到這個4點細節 煎魚其實也很簡單 溫馨提示 煎魚的油一定會有一定的飛濺大家要注意防護 防止燙傷

煎魚記住三個要訣，鍋熱、魚乾、少動，我看你圖片是黃花魚，這種魚肉比較嫩最好煎之前上個漿，那煎出來就非常完美了！

第一步：黃花魚洗淨，兩面斜打深花刀。

第二步：兩面均勻抹上適量鹽和胡椒粉，靜置片刻

第三步：再加入料酒、蔥姜和花椒抹勻，醃製20到30分鐘。

第四步：用雞蛋、麵粉和澱粉和一個炸糊，加入少許鹽提味兒；用啤酒或水調出適當的濃度，不要太稠或太稀，能掛在魚身上即可。用啤酒會非常酥脆，用水也可以；還可以加入少許泡打粉，也能收到酥脆的效果。

第五步：去掉醃魚的蔥姜和花椒，將炸糊倒在魚身上，兩面抹勻。

第六步：入鍋前控幹多餘的麵糊。

第七步：燒熱平底鍋，入鍋入涼植物油，繼續加熱至油5、6成熱時，下入醃好的魚，中小火慢慢煎至兩面金黃。

完成以上步驟就可以煎出外表金黃酥脆裡面嫩滑鮮甜的黃花魚了！

看見這個問題的時候我想起了我姥姥，曾經經常做鹽煎小黃魚給我們吃，口感特別特別好，魚刺魚骨頭都特別入味都是脆的，特別香，如今都步履蹣跚，好久好久都沒吃到姥姥做的飯菜了，不知怎麼的特別想……

煎魚的做法：

將魚洗淨瀝乾後，在魚身上劃斜刀，抹上調料，醃30分鐘後，再把澱粉抹於魚身上。烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。

做法

材料： 魚一條，鋁箔紙一張。

調料： 色拉油三大匙，澱粉兩大匙； 姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。

1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。 

2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。

煎魚不破皮兒的妙招：

將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

不粘鍋

1．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。

2．如是鮮魚，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是醃魚煎前應洗乾淨。

3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。

4．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。

5．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。

6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。

總結：煎魚不要急，魚擦乾水分在煎制，煎制前用鮮姜斷面將熱鍋擦一遍在倒油

首先是火候，魚身水分吸乾，煎魚時間長短：

一定得是小火，再來就是把魚殺好，洗乾淨，

最重要的一步就是要把魚身上的水用吸油紙擦乾，

這樣下去煎得魚，表面上一層皮不會破掉或者裂掉

煎魚的時候一定要注意因為是小火，所以這個時間

要把握好，怎麼去控制這個煎魚的時間呢？看魚兩

面煎至金黃，就差不多煎好了，這裡一定要注意：

兩面必須都得煎至金黃，不然燒出來的魚容易腥，

小夥伴們記住了嘛？

煎魚不粘鍋不散且香酥做法：1.用少量鹽花和薑片一起醃製20分鐘 2.鍋洗淨燒熱放油和少許鹽攪勻鍋面 3.醃製好的魚裹上一層幹澱粉（增加香酥口感），油7成熱放入醃製好的魚 3.單面文火慢煎3到4分鐘，再翻至另一面煎3到4分鐘，兩面金黃撈出即可食用，也可根據個人加少許配料（例如：青紅辣椒，蔥姜，蒜苗等）一起炒。

魚肉的營養價值較高，味道鮮美，而且還能降低血液膽固醇，大家都喜歡吃。而且，魚的諧音同“餘”，過年過節時還必須有一道魚的菜，象徵著“年年有餘”。

但是，煎魚對廚房新手來說，也是一件不簡單的事情，粘鍋，魚皮破損，魚肉碎裂，不入味等等，各種慘不忍睹啊！

那麼，怎樣煎魚才不碎不破，完好無損呢？

網上有很多方法，比如說裹麵粉啊，擦生薑啊等等。

其實，這些都不需要，只要一招就能搞定，魚皮不粘鍋，不破損，漂漂亮亮的魚煎出來哦！

很多人開火以後，放入油，就把魚放下去了。不行，大錯特錯，第一步就錯了！

必須要鍋裡的油燒熱，熱鍋熱油，油不能太少，然後果斷地把魚扔進去，“刺啦”一聲，不要怕，不要動，一面煎黃了，再翻面，頻繁翻動就要破。

魚剖洗乾淨，瀝乾水分以後，為了入味，魚身入鍋以前，還要每面切上幾刀。注意看清楚，刀片要斜的，45度往裡切，而不是豎直往下。這樣可以增大接觸面積，更容易入味。

鍋內加油燒熱，再放入魚。放進去以後不要動它，中大火煎一會兒，直到那面煎黃了，再翻面。

翻過來繼續煎，也一樣不要動，最好一個魚只翻這2次。否則有的人翻來翻去，那肯定要破的。

我的鍋比較小，有的地方油碰不到，可以把鍋斜立起來，讓魚浸潤到油和火，保證煎到位，鏟子不要太用力，否則也會把魚皮弄破。

如果是紅燒，最後加入開水，料酒，姜蒜，開著鍋蓋，煮熟，這樣的魚不腥，入味！

當然，如果你是不粘鍋，那就隨意，怎麼煎都行。

煎魚是一個技術活，但是也要懂得一點技巧，首先應該先將鍋洗乾淨了，再用熱油劃一下鍋，把鍋燒熱，然後在鍋底用生薑抹一抹，這樣煎魚魚皮就不會破了，煎魚就不會失敗了。

我們家經常吃魚，總結了一點點小經驗分享給大家

1 煎魚之前要用廚房用紙將魚身的粘液或者水份擦乾淨。

2 然後在魚身上抹一層薄油。

3 用薑片擦一下鍋。

4 煎魚的時候油鍋一定要熱。

5 下鍋之後小火煎。

6 一定要將一面煎定型之後再去煎另一面，切記總去翻動。

這樣煎出來的魚完整不碎，而且色澤金黃。

首先要確定你買的是那種魚，煎新鮮魚首先要瀝乾水分，鍋里加多點油，把油燒熱，油裡放入鹽，煎幾分鐘再翻面；煎凍魚就麻煩點，魚要完全解凍，瀝乾水分，燒熱油後關火晾一分鐘，再開中火把魚放進去煎，一般不會撞車；還有一種是非常不新鮮的腐敗的魚，無論用什麼方法煎都會穿腸拉肚的，這種魚只能用鹽醃漬後曬成半乾才能煎。

怎麼煎魚才讓魚皮不破而且好吃？

1.煎魚首先魚一定要新鮮，然後煎制前一定要把魚身擦乾。

2.熱鍋涼油，40-50ml毫升的油就行，將鍋輕輕晃動，使油均勻覆蓋

3.在鍋底均勻的撒鹽，可以再魚皮表面形成薄膜，還可以讓魚皮的膠質的蛋白質在加熱中迅速凝固。

4.將火關小，下魚入鍋，千萬不要動魚。

5.輕輕搖動鍋子，將油覆蓋魚的周圍

6.我們只動鍋不動魚，如果魚大，我們要透過移動鍋，調整魚受熱的位置，分段加熱，讓魚每個部位均魚受熱到魚皮焦香變硬

7.輕輕搖動鍋，感覺底部能晃動的時候，我們可以準備翻魚，很多人煎魚破皮就是因為這一步太著急了哦。

不管是做紅燒魚還是燉魚湯，都是要提前把魚煎一下，這樣做出來的魚更鮮美，但是煎魚也是有小技巧的哦，一不小心不是魚皮粘鍋底就是魚散架了，下面我分享下我的煎魚技巧，零失敗。

將魚去除內臟，去除魚鰓，刮魚鱗，清洗乾淨，魚身上切花刀，然後醃製一下，我每次醃魚也是有講究的，這一步千萬不能少，用鮑魚汁，耗油，生抽，料酒，鹽調汁，然後刷到魚身上，切了花刀的縫隙中也刷上料汁，然後肚子裡也耍一些，醃上1個小時，這樣就入味了。

接下來開始炸魚，不要直接把魚放進油鍋裡炸，這樣魚身上的水遇到油，油就會濺出來，小心燙傷你，其次，這樣肯定是粘鍋的，魚皮含膠質，油一炸，很容易就粘鍋底了；正確的做法是：瀝乾魚身上的水，然後魚身上撒上乾麵粉，用手塗勻，油溫七成熱的時候，沿著鍋邊慢慢滑入，魚放入鍋中就不要來回攪拌了，如果不放心的話晃動一下鍋就好，一面煎好翻面炸另一面，炸至兩面金黃就ok了。

接下來就可以做紅燒魚或者燉魚湯了，這樣炸的魚魚皮和魚都完整，外酥裡嫩，很好吃。

1、炸魚，見上面步驟。

2.、鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，來一顆冰糖，然後放入香辣醬（一般放郫縣豆瓣，但是老公不愛吃，就換的牛肉醬或者香辣醬），生抽來一勺，然後加入水，翻炒至調料均勻，把魚放進去，蓋上蓋子燜十分鐘，然後翻面，最後嘗味道，根據情況撒上食鹽和雞精，出鍋。這一步魚放進去後也不要攪拌了，再緊實的魚肉也經不起一直翻騰。

3、出鍋後，湯汁也澆上，再撒點蔥花和香菜段，美味的紅燒魚就做好了。

1】首先把魚宰殺乾淨，去淨鱗片

2】鍋內加入少許油，把油溫燒熱，

3】將魚入鍋邊下入鍋中，小火慢煎個七八分鐘至金黃色，然後翻過來，煎另一面至金黃色即可，撈出放入盤內即可。這樣煎出的魚的魚腥味即乎沒有，還有些許香味。然後再根據自己喜好的味道去做就行了

這個問題，小明明來幫你瞬間處理這個問題。不過你得先明白“火候”這個詞。火分大火，中火，小火。大火是爆炒，中火是一般鍋裡食物熟到5成以上了，需要中火來過渡。小火一般是慢工出細活。就是在放佐料準備出鍋時，或者煎制面食，魚等這些嬌嫩易糊或者是要經過長時間慢慢的熬，燉，需要用小火。下面我來教你如何煎制魚。

1.魚在煎制的時候，首先要將魚用鹽醃製一下，這樣做的目的是脫水，緊肉的過程。提高肉的質地感。你聽過醃製的魚肉會“板”這麼一說吧。

2.你吃過鍋包肉，波羅咕咾肉，糖醋里脊等？你有沒有發現它們身上都包裹著一層什麼東西。對的，麵粉。煎制魚的時候建議你不妨也可以去試一下，將魚身上撒上一層面粉。這樣做的目的是保證魚皮和魚肉不會被鍋，油溫，高溫灼傷。更不會出現散架。很多人喜歡將魚直接放入鍋裡去煎，魚皮和魚肉魚刺弄得滿鍋裡都是。吃起來看起來不是很好很美觀。口感也不是太好。可以嘗試一下。甚至是有條件的話，有油炸制過油。

3.經過上述小技巧的處理，你會吃到另外一種口味的魚。香味十足的魚皮。肉質鮮美的魚肉。湯汁也是濃濃的。