五個步驟

步驟一:和麵

做法:一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.

竅門:平時和麵用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要急著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了.

步驟二:揉麵

做法:揉麵時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬適中最好.

竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑膠袋把揉好的麵糰包起來,醒5-10分鐘.

步驟三:擀麵

做法:擀麵時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麵杖從前往後卷著擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉.

竅門:擀麵時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,這樣下到鍋裡才會一起熟.

步驟四:疊面

做法:用擀麵杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.

步驟五:切面

做法:先在疊好的面上撒些麵粉,然後彩用"推拉式"切法開始切面,麵條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順著勁兒往前切,再按時"原路"將刀拉回

防止黏連的技巧可以多撒些乾麵粉或者玉米麵粉

手擀麵不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。

案板上撒一層玉米麵或乾麵粉也就是俗稱的薄面，將麵糰放在薄面上用手將麵糰按扁，然後在麵餅的表面再撒一層薄面，用擀麵杖從麵餅的中間擀開將麵餅擀薄，儘量擀成薄厚均勻的圓片，然後把麵皮一層層疊起來，為了避免中間粘連要再麵皮的中間撒一層薄面，將面片層層疊起後，切成均勻的細條，然後用手拿起細條抖勻即可。

關於您的問題擀麵條時用什麼粉能有效防止麵條的粘連？以下我有幾個個人觀點，與您一同分享。

1 首先面里加食用鹽和成相對硬一點的麵糰這樣的面會比較筋道一點。

2 擀麵的時候要在案板上撒上乾麵粉或者玉米粉，麵皮下面也要撒上，適量就好，也不要撒的過多。

3 擀好的麵條切成條狀後一定要記得抖散，這樣即使下鍋它也不會粘連。

4 和麵的時候少量多次的加水，不要一下子加很多，慢慢攪拌成絮狀在揉成麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒發二十分鐘，中間多揉幾次越光滑越筋道。

具體做法：

第一步：家裡有面粉的別做蛋糕、麵包了，一起來做手擀麵吧。盆中加適量麵粉、小半勺鹽，這就是今天要講的加一點它，指的就是加鹽，可以增加麵糰筋性不粘連。接著打入一個雞蛋，這是增加韌性和口感爽滑的關鍵，加雞蛋和不加的差別很大的，所以在家做手擀麵，只需加鹽和雞蛋就可以了。取適量溫水，一定要用溫水哦，邊倒邊攪拌，攪至沒有乾麵粉，下手揉成硬麵團，盆口封上保鮮膜醒發30分鐘。做手擀麵的麵糰一定要調得硬一些，俗話說得好：軟麵餃子硬麵湯，硬點麵條才會勁道。

第二步：麵糰醒發好以好，把它揉光滑，按成圓餅，用擀麵杖擀成一張大面皮。擀的時候要邊撒乾麵粉邊擀，這樣才不容易粘，多數人都是在擀麵這一步失敗的，因為麵皮越大，越容易擀不均勻和粘連，所以要經常撒乾麵粉。

第三步：把擀好的麵皮對摺疊起來，用刀切開就是麵條了，麵條寬度根據自己口感切，個人覺得稍微寬一點吃起來更有嚼勁。

第四步：切好的麵條一定要先撒一層乾麵粉再拽起，這也是不粘連的關鍵，不撒麵粉，拽起很容易變成一坨一坨的，導致手擀麵失敗。做手擀麵最主要的就是要經常撒乾麵粉，只要不粘連保證都能做成功。

第五步：做好的手擀麵使勁抖一抖，讓乾麵粉均勻散佈開，麵條就大功告成了，根根分明又勁道，每次做手擀麵兒子都能吃兩大碗，那叫一個香。煮麵條的時候水一定要加夠了，只多不能少，和煮餃子是一個道理，水窄了容易煮成一鍋糊。水開後下入麵條，每開一次鍋要點一碗涼水，一共點兩次涼水三個開鍋，麵條就煮熟了。

原因分析如下：

①：玉米麵口感更好。小麥粉和玉米麵在擀麵條的時候，我都有用過，雖然說，都可以防止麵條粘連，但是，玉米麵的口感會更好，做出來的的麵條，粘稠度高(吃手擀麵，最喜歡黏黏的)，還有玉米的香甜味道。

②：營養價值更高。玉米麵屬於雜糧，小麥粉屬於精白麵，現在生活水平提高了，我們越來越注重健康，多吃雜糧可以預防很多慢性病，所以，在小麥粉和玉米麵之間，更應該選擇玉米麵。

③：玉米麵放粘連更好。我這幾天中午都是擀麵條，特意試了一下，用小麥粉和玉米麵做了對比，玉米麵防粘連更好，可能是因為，磨好玉米麵沒有小麥粉細的緣故吧，摸著有沙沙的細小顆粒感，所以，玉米麵更防粘連。

擀麵條時，用什麼粉可以有效防止麵條粘連？

擀麵條時，為了有效防止麵條的粘連，通常我們都用兩種粉，一種是玉米粉，一種是澱粉。

軟麵餃子，硬麵湯，也就是說做麵條必須把面和的硬一點，做出的麵條才勁道，口感好。

⒈玉米粉有顆粒感，它沒有面粉那麼細，手感比較粗，撒到麵條上能很好的防粘連。我們的做法通常是擀麵條一開始先用麵粉做薄面，等麵條擀的差不多快出條的時候，最後一遍擀麵皮的時候，再放玉米粉，出條的時候再放一遍玉米粉，這樣效果更好。

⒉用澱粉做薄面就從一開始到最後一直用澱粉就行，因為澱粉和麵粉它的粗細度、性質都差不多，用澱粉做薄面也能有效的防止粘連。不過澱粉用多了以後，下麵條的時候湯汁會非常的粘稠，為了避免湯汁太粘稠，可以在下面條之前用清水先清洗一遍，再下鍋，這樣效果會比較好。

以上就是我的見解，希望可以幫到你。

大家好，我是廚師王俊傑，很高興跟大家分享一下我的經驗。不管是擀麵，還是做別的年，都要防止粘連。防止粘連的大概有面粉，澱粉，玉米粉，紅薯粉，一般的都是用麵粉，麵粉做布面，煮出來麵條湯很香，好多人都知道原湯化原食。澱粉的和紅薯粉差不多，擀麵條的時候，麵條不但不粘連，反而更滑溜。但是不能過量，過量的話，湯就成了芡糊了。玉米粉做布面，最不容易粘連，好多面條店都是用玉米粉，但是不能用太粗的玉米麵。要想不粘連，首先和麵的時候，不能太軟了，要軟硬適中，太軟的話，容易粘在一起。感覺最常用的，還是用麵粉的比較多。知識有限，僅供參考。下邊分享燴麵片的影片，也是用麵粉防止粘連。喜歡的話，可以關注我一下，互相學習。

放什麼粉都可以，玉米粉小麥粉，怎麼方便怎麼來，重要的是放足量，我一般放小麥粉，方便。足量不是越多越好，你可以擀幾次，發現面有點粘但是沒粘住時灑薄薄的一層面粉，用手塗抹均勻，繼續擀就可以了。如果實在怕粘住，可以兩面都塗一點抹均勻。

手擀麵做法

1、取麵粉，分多次加入適量溫水，邊加邊攪拌，使麵粉成絮狀，然壓揉成麵糰，不用很光滑，然後醒面十分鐘，再揉幾分鐘就很光滑了，再醒幾分鐘，用手壓成麵餅就可以擀了。

2、把麵糰擀成一個圓形的麵皮，擀的過程中要用手從中間向兩邊搓，有一個向兩邊輕輕拉伸的意思，擀好用刀切成麵條，想吃寬的切寬，想吃細的切細。

3、調一個料水：鹽，雞精，味精，醋，蒜泥，五香粉，辣椒油，少許涼開水。

不喜歡這個料水的朋友也可以用西紅柿炒芹菜，放比炒菜稍微多一點水，這個料澆在面上也很好吃。

4、下面，點冷水煮兩開就可以了。

看到你這個問題，想起兒時的很多記憶。擀苗條就是其中之一，麵條在當今快節奏的生活裡，變得越來越稀有，高科技現代化代替了手工勞作。但是，如果要問我什麼麵條最好吃？毫無疑問，當然還是手擀麵條。今天的重點問題是如何解決麵條粘連問題，下面我就來就這個問題做詳細解答。【方法1】

和麵時，在水中加入少許食鹽化開，用淡淡的鹽水來和麵。

【知識點】淡鹽水和麵，一方面不容易粘連；另一方面下鍋時不容易爛。

和麵時，在麵粉中打入一個雞蛋。

面更加筋道，不會粘連，也更好吃。

和麵時，在麵粉中加入一點點澱粉。

面更加筋道，不會粘連，也更好吃。

除了上面2種和麵時注意的事項，在擀麵時，可以一邊擀，一邊加入生面粉。面和的不要太軟，稍微硬一點，這樣擀出來的麵條不僅筋道，而且不黏連，口感更好。

【小竅門】

1、面和好後，儘量醒發5-10分鐘再去擀，這樣比較筋道好吃。

2、擀好後，切成麵條前一步，均勻撒些麵粉；

3、麵條切好後，灑一些麵粉抖一下。

玉米麵粉，準備擀麵時用玉米麵粉代替白麵粉會有效防止粘連，玉米麵粉顆粒比白麵粗，更容易隔斷面條，防止粘連。下鍋前也更容易多餘的麵粉

擀麵條時用什麼粉能有效防止麵條的粘連？麵粉等各種乾粉都能防止麵條粘連，但是效果最好的是澱粉或者玉米粉（也就是玉米麵）。

眾所周知，在擀麵條的過程中，有兩個步驟我們都需要撒一些乾粉（也叫面撲）來防止黏連，一是在把麵糰擀成大薄餅的過程中，我們需要把餅卷在擀麵杖上來回擀，如果不勤撒一些面撲，好不容易擀開的餅可能會黏連在一起。二是在最後切面條的步驟中，我們要把擀好的大薄餅像摺扇子希望折起來，然後切成麵條，再切的過程中會給摺疊的麵餅壓力，容易使其黏連再一起，因此這一步也需要撒足量的乾粉來防止黏連，否則可就前功盡棄了。

大多數人會習慣性的用麵粉來做面撲。用乾麵粉來做面撲並不是不行，但是不知道您有沒有發現一個問題：用麵粉做面撲時需要頻繁地補撒，明明面和粉很硬，也撒了大量面撲，可是很快面就又變得不夠乾燥、要相互黏連了。

這正是麵粉做面撲的弊端。麵粉裡是含有豐富的蛋白質的，當面粉當做面撲被撒在麵糰上，受到擠壓（擀餅、切面條）後會吸收麵糰裡的水分形成麵筋，這些麵筋會與麵糰裡的麵筋結合，從而面撲就失去了它的防粘的效果。這就是麵粉做面撲需要頻繁補撒仍然可能粘連的原因。

擀麵條時用玉米麵或者各種澱粉來做面撲比用麵粉的防粘效果更好。為什麼？

透過上面的分析我們知道，麵糰之所以相互黏連在一起，是因為麵筋的作用，而麵糰中的麵筋是由蛋白質產生的。而玉米麵中蛋白質含量是比較低的，因此玉米麵的筋性非常低。且因為玉米麵比較粗糙，吸水性強，坐面撲時裡面的顆粒狀可以在麵糰間起到很好的隔離、防粘的效果；而澱粉中基本不含蛋白質，因此澱粉基本沒有筋性。所以，用澱粉來做面撲防粘效果最好，只要面和得軟硬度合適，用澱粉做面撲時用量較少，則不需要頻繁的補撒，只要薄薄地撒一層，用手抹勻，麵條（麵糰）很長一段時間內都不會粘連。