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1 # 大叔教美食
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2 # 小伍在廣州
大家好，我是小伍
做一道正宗的古銅麻香雞，選擇的材料有特別要求，現在我簡單介紹一下。
濃雞湯20斤、鹽1.5包、味精0.5斤、姜10片、小蔥白0.5斤、香葉5片、八角5粒、豆蔻20粒、花生油500克、黃梔子少許
煲開下入洗好的雞開火煮5分鐘泡20分鐘撈
濃雞湯20斤、鹽1.5包、味精0.5斤、姜10片、小蔥白0.5斤、香葉5片、八角5粒、豆蔻20粒、花生油500克、黃梔子少許
煲開後放入冰箱冷藏至涼
將煮好的雞放進去過凍20分鐘撈起
脆漿粉製作
低筋麵粉1824克、鹽3克、糯米粉152克、味粉114克、生粉222克
攪拌均勻即可
溫水適量（調成糊狀），蛋清40克、脆漿粉20克、麥芽糖5克待用
脆皮水製作
水1216克、糯米白醋456克、麥芽糖114克、大紅醋152克、花雕酒152克
將雞用毛巾擦乾肚子裡和表皮的水份掛上脆。
皮水用電風扇風乾4小時待用
將風乾的雞用毛刷將調好的脆漿糊掃在雞的表皮上（要均勻）然後放入烤箱100-150度，烘乾脆皮漿（使表皮乾透）
烘乾脆漿
用一個這樣的塑膠瓶蓋子轉一些小孔
在重複掃兩次（每到一次都要烘乾表皮）
第三次的時候要多刷一些脆漿這樣才能粘上芝麻。將芝麻均勻撒在雞皮上
撒芝麻
有一些沒粘上的在點一點脆漿在撒芝麻
撒芝麻
撒完之後繼續烘乾
烘乾之後就可以了
開色拉油先用最低的油溫拉八九分鐘（也不能太低這樣芝麻會掉）
低油溫拉好之後開水高油溫上色
小伍提示:按照以上的步驟做好就可以啦。
上菜醬汁
甜辣雞醬加香菜末蒜末小米辣末調一下就可以了
濃雞湯20斤、鹽1.5包、味精0.5斤、姜10片、小蔥白0.5斤、香葉5片、八角5粒、豆蔻20粒、花生油500克、黃梔子少許
煲開下入洗好的雞開火煮5分鐘泡20分鐘撈
濃雞湯20斤、鹽1.5包、味精0.5斤、姜10片、小蔥白0.5斤、香葉5片、八角5粒、豆蔻20粒、花生油500克、黃梔子少許
煲開後放入冰箱冷藏至涼
將煮好的雞放進去過凍20分鐘撈起
脆漿粉製作
低筋麵粉1824克、鹽3克、糯米粉152克、味粉114克、生粉222克
攪拌均勻即可
溫水適量（調成糊狀），蛋清40克、脆漿粉20克、麥芽糖5克待用
脆皮水製作
水1216克、糯米白醋456克、麥芽糖114克、大紅醋152克、花雕酒152克
將雞用毛巾擦乾肚子裡和表皮的水份掛上脆。
皮水用電風扇風乾4小時待用
將風乾的雞用毛刷將調好的脆漿糊掃在雞的表皮上（要均勻）然後放入烤箱100-150度，烘乾脆皮漿（使表皮乾透）
烘乾脆漿
用一個這樣的塑膠瓶蓋子轉一些小孔
在重複掃兩次（每到一次都要烘乾表皮）
第三次的時候要多刷一些脆漿這樣才能粘上芝麻。將芝麻均勻撒在雞皮上
撒芝麻
有一些沒粘上的在點一點脆漿在撒芝麻
撒芝麻
撒完之後繼續烘乾
烘乾之後就可以了
開色拉油先用最低的油溫拉八九分鐘（也不能太低這樣芝麻會掉）
低油溫拉好之後開水高油溫上色
製作完成
上菜醬汁
甜辣雞醬加香菜末蒜末小米辣末調一下就可以了