你做的涼粉是稀的，那是因為你熬的時間不夠，要熬到粘稠掛勺子才可以關火。

步驟一:

澱粉先用涼水化開

步驟二:

鍋里加水燒開，把化開的澱粉一點一點往鍋裡倒，切記邊倒邊攪拌，否則會糊鍋底。

步驟三:

待熬成上圖粘稠狀關火倒進模具，冰箱冷藏至凝固，脫模。

用刮刀刮下來就可以了。沒有刮刀用刀切，再配上你喜歡的調料，甜的、辣的、酸辣的都可以。

用玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉做涼粉，澱粉和清水混合比例約為1:4到1:5。

玉米涼粉攪拌比例：玉米澱粉50克、礦泉水100ML

製作步驟：

1、將100ML的礦泉水倒入50克玉米澱粉中，攪拌均勻。

2、將小鍋置於爐上，倒入400ML礦泉水。

3、大火燒開，然後，關火。將拌好的水澱粉倒入，攪拌均勻。

4、開小火，邊攪邊拌至起大泡，待呈濃稠透明狀後，即關火

5、倒入準備好的乾淨容器中。室溫放涼1—2小時或直接放入冰箱冷藏30分鐘，至成形即可食用。

涼粉為漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。在南方地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而北方地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉。事實上，玉米澱粉也是可以做成涼粉的，下面我就為大家介紹玉米澱粉做涼粉的方法。

首先準備材料：玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋

操作步驟如下：

1、取一杯澱粉，加少量水衝攪勻成澱粉糊，切記澱粉和水的比例最少是1:8；

2、鍋燒燙後加水燒開（鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊），將澱粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌；

3、加熱的同時攪拌，直至變為透明；

4、將燒好的麵糊放到盤內（盆內可抹點油容易脫離），刮平，放冰箱冷藏至凝固；

5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊；

6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上；

7、根據口味新增生抽或香醋。

小貼士：

1、水的比例根據飲食習慣適量添減，水不宜過多以免無法成型，攪拌過程中切記不要加入澱粉，如果要加的話，最好是將澱粉糊，否則會凝結成疙瘩。

2、淋上的醬汁可根據不同口味，自行調配。

1 可能你剛做完沒有沒有完全晾涼，涼粉沒有凝固

2可能再做的時候沒有攪勻至熟

3可能水和玉米澱粉的比例大了，適當縮小水的比例再試試

我個人認為做涼粉綠豆澱粉或豌豆澱粉最好，我簡單介紹一下我的做法；

準備綠豆澱粉100克，用半斤水泡2個小時，浸泡時間長一點做出來的涼粉口感更好，取鍋燒水一斤半，放點食鹽和麵鹼，。

將綠豆澱粉和水抓勻，慢慢往鍋裡倒，打欠似的，攪成稀粥狀成透明，倒入小盆裡，晾涼就可以了。

做法:晾涼的涼粉切成條，準備點黃瓜絲放盤子裡墊底，上放涼粉。

小碗放蒜末、陳醋、鹽糖味、老乾媽香菜末，辣椒油調勻倒在涼粉上就可以了！

很明確的告訴您，做涼粉不能用玉米澱粉，要用豌豆澱粉，1：6的比例才會剛剛好

一，製作方法

1，準備食材，一碗豌豆澱粉，清水，食用鹼

2，將豌豆澱粉倒入容器中，加兩碗水稀釋澱粉，把澱粉攪開，給鍋中加4碗水，水開後倒入澱粉糊，這個過程必須不停的攪動，以免鍋底會糊，攪至澱粉糊慢慢變粘稠時，加入食用鹼，全程小火，直到熬製澱粉糊成透明狀時，可以出鍋裝入容器中，涼3小時以上，即可脫模

三，把涼粉切成條或者塊，加入蒜泥，食鹽，香醋，雞精，辣椒油，黃瓜絲攪拌均勻即可

吸溜一口，太過癮了