我想你說的香酥炸粉應該就是市面上賣的脆炸粉吧！在這裡我不敢說裡面的配方比例精確到百分之百，但是裡面所含有的成分，我可以跟你說。一般來說，麵粉玉米澱粉還有粘米粉。都有可能在裡面存在，因為玉米定粉和粘米粉這種分類的話是可以讓食物變脆的，上將變脆的。然後他裡面攪拌的之後的話會呈現黃色，我想無非就兩種，一。就可能釋放了，即使粉在裡面啊，也有可能是黃梔子放在裡面，讓它可以有黃顏色。

通常用於炸雞柳、炸雞、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是酥炸粉，是我們日常生活中最常見到的。

可以用雞蛋，麵粉然後加酥炸粉。麵粉不用太多，大概是酥炸粉的1/2,雞蛋1-2個就夠，然後用水講其攪拌均勻，用手指試下他的厚度，黏在手指上不會馬上劃下來就可以了，最後放一點油，豆油和玉米油最好。用的時候才和油攪拌均勻，將要炸的東西裹上，然後就可以炸了，但是你的油溫最好是在5-6成。

你好，香酥炸粉分為很多種類，我在這裡簡單的為你介紹幾種，希望可以幫助到你。

一、脆漿粉的配製：

（1）低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。

（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混， 然 後再加麵粉至 100克混合4—6分鐘即可。

二、 生粉：

是指馬鈴薯 澱粉，在油炸雞肉時拍少許生粉於表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食慾。

三、吉士粉：

一種混合型調味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優點：（1）色澤鮮亮（2）能產生濃郁的奶香味（3）更加鬆脆不軟癟。

四，麵包糠：

是使用小麥製成的，使用麵包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間儲存食物的酥脆度。

A、幾種常用脆漿糊的配製

一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。

二、低筋麵粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。

三、低筋麵粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。

B、幾種常用的掛漿方法

一、將醃製後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。

二、排上生粉後，裹上脆漿糊炸制。

三、裹上脆漿後再均勻沾上一層面包糠。

脆漿粉是粵菜中一個特殊的糊種，它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。

香酥炸粉什麼做的？

步驟 1

把所有粉類混合均勻後，加入冰水後攪拌均勻。後加入油混合。溼炸粉就準備好了。

步驟 2

可以加入醃製好的肉類或海鮮。大火加熱油後加入準備好的材料，就立即轉中小火。（期間翻面）

步驟 3

煮好了所有的材料後，轉大火，將煮好的材料倒進鍋內。第二次再稍微炸它們8秒左右，讓它更酥脆和逼出更多油。

酥炸粉主要由麵粉、澱粉、泡打粉混合配製而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉一般是根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉米粉進去。

首先準備食材：

雞大腿700克（約兩個大雞腿） 辣椒粉1匙 孜然粉1匙 五香粉1匙 胡椒粉2克 姜粉1克 花椒粉1匙 料酒10克 鹽4克

鹹蛋黃60克 料酒10克 玉米油8克

做法：

一，先合成萬用香酥炸粉：低粉、玉米澱粉、小蘇達、鹽攪拌後過篩兩遍

秘製萬用香酥炸粉

三，最後就可隨意裹你喜歡的食物了（萬物皆可炸，嘻嘻！）小樂先將

大雞腿洗淨擦乾表面水分，用刀將肉厚的地方劃幾刀，可以讓雞腿更入味容易炸透。加入醃製雞腿的所有調料抓勻醃兩小時以上。也可以入冰箱冷藏一宿。

雞腿

裹上萬用香酥炸粉

炸雞腿（可以開吃了）

開吃

最後就是慢慢的幸福感了，還在等什麼？還不趕緊做一份屬於你自己的萬用香酥炸粉！

使用脆炸粉炸食物時，要注意勤翻動，否則容易炸過火，油要沒過所炸的食物，出鍋後吃的時候要小心，避免油燙到嘴。