1將蒜薹買來後，解開捆，分批從中間結節部位比齊，然後將其尾部切掉，只取蒜薹的前部分。2

用水沖洗乾淨，用手稍搓一搓，最好泡10-15分鐘後，再衝洗一遍，然後，將蒜臺分別放在鏤空盆中，讓蒜臺空水自然涼幹。3然後，將蒜臺頭部在案板上比整齊，將頭部端切去2毫米扔掉，因為端面不容洗乾淨。再將蒜臺切成三段（約均分）。4

將切好的蒜臺放入盆中，撒上鹽8兩，翻一翻拌均勻，醃製4小時後，再翻一翻拌均勻，再醃製4小時，醃製到蒜臺出鹽水，待用。

將3斤醋放入鍋中，再放入1斤水，再放入4斤白糖，然後開火熬製，待白糖完全融化，醋水沸騰後，關火。將其晾涼，待用。

將用鹽醃製的蒜臺放在乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的糖醋水倒入瓶中，用瓶蓋擰緊密封，放在冰箱冷藏室中，醃製5~7天后就可取出食用。

按我的方法一週左右就可以吃了

材料：蒜薹。

調味料：

A.糖醋醃蒜薹：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。

B.油浸鮮辣蒜薹：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或乾紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。

C.醬香醃蒜薹：食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

蒜薹的處理過程：

1.蒜薹摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨，控幹表面水分。

2.控幹水分的蒜薹用刀切成寸斷。

3.鍋內放入清水，大火燒開。

4.加入少量食鹽。

5.大火煮至鍋裡的食鹽融化，形成食鹽水。

6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨無水無油的容器裡，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。

7.切好的蒜薹放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。

8.用漏勺把泡好的蒜薹控水撈出。

9.撈出的蒜薹平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜薹表面的水分吹乾。

快速糖醋蒜薹的醃製方法

1.鍋內放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陳醋。

3.加入1/2茶匙食鹽。

4.接著放入3茶匙白糖。

5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在乾淨無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

7.吹乾的蒜薹放在乾淨無水無油的密封容器中。

8.倒入冷卻的糖醋汁。

9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏儲存即可。

醃好的蒜薹第一天做好第二天就可以食用，用乾爽的筷子把蒜薹夾出放在容器內，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～

1.將新鮮蒜臺去老的根部及尖部，洗淨控幹，切成小段，分兩次放入缸內醃製。第一次放入時，要一層蒜臺一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(醃上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。

2.一週後，撈出蒜臺，放掉鹽水，淨缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製，也是一層蒜臺一層鹽，再澆一層糖水，醃好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。

3.由於蒜臺含糖量較高，不耐久貯，所以醃好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。

最後的注意事項：在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。

製作方法

步驟1

選擇新鮮的蒜薹去除尾部， 清洗乾淨，控幹水分，切成長約3釐米的小段備用。

步驟2

在控幹切好的蒜薹上撒上少量的鹽，拌勻，醃製10分鐘左右，醃出蒜薹中的水份，便於蒜薹入味。

步驟3

鍋中加入適量清水，加入2個八角、少量的花椒、加入鹽和糖，再加入少量的料酒和生抽，水燒開至鹽和糖融化。燒開的料水晾涼備用。

步驟4

把蒜薹倒入醃菜壇中，晾涼的料水倒入，水要沒過蒜薹，然後倒入適量的醋（根據個人口味喜歡吃酸的可以多放點醋）。密封儲存，醃製2到3天糖醋蒜薹就可以食用了。

在醃製的過程中需要注意以下幾點：

1.在熬製料水的時候鍋中不要有油，有油的話醃製的蒜薹不易儲存，容易變質。

2.熬製的料水一定要晾涼。

3.一定要完全密封儲存，防止醃製過程中變質。

你先把蒜薹給撥光,或者整個的你洗乾淨,

然後搞個焉菜罈子.把蒜薹放進去.

然後去買白醋跟冰糖.

白醋要倒到滿過蒜薹.冰糖要注意別放太多了。

醃製2個月3個也就差不多了啊。

建議你一個個掰掉在把皮給撥乾淨,這樣不出20天就可以吃了。

或者切掉也行的。方法很多的主要自己看

1.首先把蒜胎葉子去掉，清水沖洗乾淨，瀝乾水分，切記蒜胎表面一定要是乾的，然後切段，大概3釐米左右。

2.切好的蒜胎放入盆中，均勻的撒入少許鹽，醃出水分後，用手用力攥出裡面的水分，這樣能去除蒜胎的辛辣味，然後放入一個能密封的玻璃瓶子裡。

3.準備生抽，陳醋，白砂糖，按1:3:3的比例，倒入鍋中燒開即可，然後放涼備用

4.將放涼的料汁，倒入醃好的蒜胎中，用手壓緊實蒜胎，密封好後，醃製大概一個星期左右就能食用了。脆爽酸甜，非常下飯的一道小菜哦！

需要注意的事項：

1.醃製蒜胎前，蒜胎表面一定要是乾的，不能有水分，不然醃製過程中容易變質。

2.取出食用時要用乾淨不沾水的筷子或勺子哦，不然也會影響保質時間。

3.夏季醃製冷藏，可以延長保質時間，增加新鮮口感。

醃製糖醋蒜薹一週左右就可以吃。

洗蒜薹的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，清洗好的蒜薹一定要控幹表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜薹容易長毛。

控幹水分的蒜薹切成寸斷再次用鹽水浸泡，一定要用溫水浸泡，不僅蒜薹不易變質腐爛，還可以把蒜薹的辛辣味泡出來。泡好的蒜薹段撈出後，也一定要放在通風處晾乾水分，防止蒜薹變質。

醃製蒜薹的醬料可以根據自己口味新增。醃好的蒜薹一週就可以食用，可以配粥、麵條。非常美味。

醃好的蒜薹放在冰箱冷藏儲存。一次不要醃太多哦。

大約5天就可以吃了

糖醋泡蒜薹配粥和麵條簡直不要太好吃了

主料:新鮮粗壯的蒜薹

配料:冰糖(白糖)、香醋、鹽、花椒、小米椒

步驟:

1. 將新鮮的蒜薹掐頭去尾，整段用清水沖洗乾淨;然後放通風處吹乾外表水分

2. 將吹乾水份的蒜薹切成1釐米左右的小粒，放進乾燥的玻璃容器

3. 蒜薹放到容器的一半時鋪上一層冰糖，撒上一點鹽和花椒、小米椒丁、繼續裝滿容器， 並重復前面的動作，最後倒入香醋，香醋高度平蒜薹即可(因醃製後，蒜薹會出水份，到時湯汁就沒過蒜薹啦)

4. 蓋緊蓋子放陰涼處，讓它們互相融合發酵，約5天左右就可以食用

不喜歡吃辣和麻，也可以不放辣椒，花椒，吃到嘴巴里酸酸甜甜，每一口蒜薹都很入味。

醬醃蒜薹，就是我家餐桌上的下飯菜之一，買一把新鮮的蒜薹，洗乾淨切成小段，撒一點精鹽抓勻醃製5分鐘，擠幹水分後加入小米椒，生薑，生抽醬油和白糖，拌勻醃製2小時以上，入味後的醃蒜薹，吃起來更加清爽，既開胃又下飯。如果像咱們人少的家庭，一次醃的量不需要太多，一把200，300克足夠吃一天，也不會擔心醃菜的亞硝酸鹽超標了；記得吃的時候，用乾淨的筷子夾起蒜薹，剩下的醬汁，還可以重複再醃製一次呢。

用料主料蒜薹300克小米椒5個大蒜20克輔料生薑10克精鹽3克生抽醬油150毫升白糖5克醬醃蒜薹的做法1.

準備主要原材料。

2.

蒜薹，掐掉根部粗老部分及尾端，然後用淡鹽水浸泡10分鐘，撈起洗淨後切小段。大蒜切薄片，生薑切細絲，小米椒斜切段。

3.

切段的蒜薹裝碗中，撒入精鹽。

4.

用手抓勻後醃5分鐘，殺出汁水後倒掉。這一步處理了，醃出來的蒜薹才會脆嫩，還不辣口。

5.

加入大蒜，薑絲，小米椒。

6.

撒入白糖，淋入生抽醬油。

7.

拌勻後換一個深一些的容器，讓蒜薹全部沒入醬汁中，醃製2小時以上，美味即成。

醬醃蒜薹成品圖烹飪技巧

1：蒜薹用淡鹽水浸泡，主要是為了清除殘留的農藥。2：小米椒的量，可隨自家吃辣的程度來增減哈。如果不能吃辣，不放也是很美味的。