青紅絲是用於加工高檔食品的一種色鮮味美的特殊調料，銷售渠道非常廣闊。下面簡要向大家介紹一下製作方法。

1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。

2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。

3、操作要點：

（1）切絲：將鮮桔子皮清洗乾淨，切成細絲狀。

（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝乾水分。

（3）加色：取一半桔皮絲，放入乾淨缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，醃漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，醃漬2天。

（5）拌粉：將醃漬好的青紅絲分別撈出，瀝乾糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。

（6）日曬：將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）

4、質量要求：本品必須色澤鮮豔、香甜、透明，入口後有一定韌性。

紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，其加工原料為橘子皮、蘿蔔皮等。

青絲玫瑰由橘子皮青梅和玫瑰切絲加顏色和糖做成的，那種條比較寬的是用面糖 再加上一些實用膠做的,

儲存好的話可20年不壞。

以前月餅裡面的青紅絲都是用蘿蔔醃出來的,當然也有橘皮的,味道不一樣 ,那中很粗的都是蘿蔔絲.

真正的青絲是青杏的乾絲 玫瑰就是玫瑰花瓣加糖侵泡成泥後做作的 不過這2種調料現在很少家了,因為貴和數量的少,所以沒怎麼常見了 市面上用橘子皮做的就算是真的了，蘿蔔皮的很難吃

青紅絲是點心裡面不可或缺的調味品，淡淡的橘子清香在做點心或者西點裡面都很提味，今天就跟大家來聊一聊怎麼在家自己動手做青紅絲

原材料:橙皮，白糖，食用鹼面，果綠色素

1，選用新鮮橙子皮，味道更香一些，將橙皮裡面白色那層刮掉，去掉苦味

2，將刮好的橙皮切成絲，再加入食用鹼面3克拌勻，加入溫水沒過橙皮絲，大概泡三個小時，這樣可以有效的去處橙皮的苦味，做出來的紅綠絲味道更好

3，泡了半個小時後撈出慮幹水分，加入白糖，一點點果綠色素拌勻，醃製半個小時

4，等白糖都融化了就可以加熱煮了，大火煮開，然後中小火慢慢熬，一直熬到水分蒸發，湯汁看不見為止，就可以關火了

5，再繼續攪拌，讓橙皮都成一根根的，變得硬硬的，就可以了，晾涼就可以用罐子裝起來密封

用料 ：橘子皮，或者加點橙皮，白砂糖適量，色素一點點，食用鹼一點點。

青紅絲的做法：

（1）將橘子皮裡層用刀削去處理好，用薄快點的刀很容易處理好！

（2）將皮沖洗乾淨，用剪子剪成細條！

（3）放入1/2小勺食用鹼，用水浸漬一夜，約八個小時，去除苦澀！

（4）用水淘洗乾淨，多淘洗幾遍！分成兩份

（5）分別加入紅色和綠色色素，用牙籤沾點色素三四下逐步調好。

（6）加入白砂糖各16g，用牙籤調勻，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏三天！

（7）去水，加白砂糖各20g糖漬，放冰箱冷藏兩天，

（8）取出晾曬，急用，我放烤箱30度10多分鐘進行烘乾，然後晾曬

（9）乾爽後放保鮮袋冷藏儲存！

據說青紅絲是用橘子皮、蘿蔔、木瓜等食材加工成的一種特殊調料，常用於老式的傳統月餅中，但是現在不太常見了，一直以來青紅絲就是一種十分有爭議的食物，因為很多人不愛吃。

但是對於80後以及其父輩一代有著很深的記憶！小時候的我一吃到月餅，就會迫不及待地掰開月餅並把裡面的餡兒先吃完，尤其那個又紅又綠的青紅絲。

每次都用手拉出來吃，油潤不膩還有嚼勁！在物質不好的年代它常常被放在糕點中當作裝飾，讓糕點看起來更加好看，紅紅綠綠的樣子寓意生活的美好，吃了的人也可以像這青紅絲一樣更加有韌勁！

原料：鮮桔子皮，白砂糖，鹼，食紅素、食青素各適量。

操作步驟

1. 五個橘子用鹽搓搓清洗乾淨，擦乾削皮，用剪刀剪成小細條；

2. 鹼加水攪拌均勻，而且水要沒過橘皮；

3. 浸水泡五六個小時之後，反覆清洗，橘子的苦味去除；

4. 之後將其分成兩份，分別滴一兩滴紅綠色素，每份再加20克左右的糖，密封之後放入冰箱冷藏三五天；

5. 三五天過後，倒出醃出的水，各自再加20克左右的糖，攪拌均勻密封再醃兩天；

6. 最後可以用太陽曬乾，也可以用烤箱烤！（入口後有一定韌性）。

青紅絲月餅，不管再怎麼被人吐槽，對於一個愛美食的我來說，它不僅僅是好吃，更是一種幸福的回憶！每次想吃的時候，家裡人都會去買。

比起現在高大上的包裝，以前的包裝就很簡單：一張白白的紙包裹在月餅外面，而月餅的油早已滲透到紙裡了！除了這些，在紙的外面還印著各種美好的祝福語，突然間覺得那種傳統的味道才真正值得紀念！

以上就是我的回答啦，希望大家喜歡！

第1步、選新鮮的橙子，表皮要沒有打蠟的，橙子越新鮮越好。我買的橙子還帶著新鮮葉子哩。建議用橙子，我試過了橘子皮的沒有這個味道好。

第2步、橙子清洗乾淨後，用削皮刀刮下表皮，儘可能不要白色的，白色的太苦。用削皮刀刮是非常好的方法。

第3步、刮下的皮切絲

第4步、加入食用鹼面。傳統方法是生石灰水，都是鹼性物質，我用了食用鹼，效果也是很好的。

第5步、加溫水沒過橙皮絲，攪拌均勻，讓鹼面融化分佈均勻。然後浸泡20--30分鐘。這個步驟主要是去掉橙皮的苦澀味道。我試過不浸泡的，苦澀味很重。泡過以後的大不同哦。

第6步、浸泡後撈出濾水

第7步、把泡好的橙皮絲放入鍋中，加入等量的白糖，再加入一點綠色的色素，攪拌均勻。色素我買的進口的純植物提取的色素，這種色素相對好很多。自己吃的東西，選材還是要精心的。色素用挖耳勺一勺即可。

第8步、醃製半小時左右，經過醃製，糖基本都融化了。

第9步、大火煮開，然後中火熬煮，剛開始煮會出很多的水，

10步、一直煮到水分蒸發，糖汁也幾乎沒有了，其實是被橙皮絲吸收了。關火

第11步、關火後不斷的翻動，讓糖起沙，橙皮絲有粘在一起的狀態變成一根根的，糖液在翻動的過程起沙，由液態變成固態，橙皮絲也就變得硬硬的啦。因加了綠色的色素，顏色自然也是綠色的，這就是青絲啦。因我用的植物提取的色素，不想和成色素上色那麼重。但健康還是第一的，就這樣就行啦。

第12步、至於紅絲我沒有再用紅色素，而且藉助了橙皮本身的顏色。自己吃的顏色不重要，關鍵是味道啦。具體做法和青絲一樣，只是沒有加色素。

第13步、做好的青絲和紅絲我分別裝在了不同的罐子裡。用的時候更方便。以是硬質的，而且糖的量比較大，自己做好的青紅絲可以儲存很久的，做一次，能用一段時間啦。今年春節的湯圓裡就可以放自己做的青紅絲啦，過年的八寶飯也可以用的哦！

小貼士：熬煮的鍋最好是不鏽鋼復底的鍋，不要用鐵鍋。用復底的不易糊。

青紅絲做法

橙子去皮，儘量把內側白色

的內瓢兒刮掉。

切笠!

最好用食用芬打泡上兩三個小肘。去苦!撈出控幹

加冰糖，無糖粉，鋼內翻炒。致收幹!

裝瓶:收汁後，皮上會結晶。這時即可裝片。

放冰箱兩至三天，青紅絲美極!由於家中沒有色素，只求口感。