蒸好剛關火的饅頭裡面充滿了熱蒸汽，如果這時候立馬揭蓋的話，饅頭冷不丁接觸了一股冷空氣，根據熱脹冷縮的原理，饅頭就會回縮塌陷，就膨脹不起來了。所以蒸好的饅頭，關火以後一定不要馬上揭蓋兒，要燜上3~5分鐘以後再揭蓋兒，這時候饅頭裡面的熱氣已經沒有那麼足了，這時候再接蓋，饅頭就不會回縮了，這樣蒸出來的饅頭才是蓬鬆宣軟的，用手按下去它會馬上回彈，這樣蒸出來的饅頭才好吃。

關火以後，如果馬上揭蓋兒，饅頭回縮程度會根據和的面的軟硬程度不同而不同。面硬的話，回縮的程度就會小；如果面很軟的話，回縮的程度就會大。

若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。

將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜2-3分鐘可以使饅頭皮不沾。

饅頭蒸熟後，如果立即開鍋，鍋蓋上的水蒸氣滴在上面，會使饅頭表面回縮，影響外形和口感，等蒸好後3到4分鐘再開鍋，在這段時間當中，饅頭可以藉助餘溫定型，再開鍋的時候先把蓋子轉幾圈，讓水蒸氣沿著鍋沿留下來，這樣饅頭就不容易回縮了，蒸出來的饅頭會比較飽滿有型。

因為剛剛蒸熟的饅頭溫度相當的高，馬上掀開蒸籠蓋會使饅頭迅速降溫，遇到冷氣熱脹冷縮，就會造成饅頭不會蓬鬆暄軟不好吃的。

饅頭蒸好之後馬上開鍋，饅頭的溫度突然下降，饅頭內外氣壓差距大，極易出現回縮現象，減少饅頭的膨鬆感，從而導致口感欠佳，所以一般建議蒸好的饅頭關火3分鐘左右再開蓋。

麵點師忠告：蒸饅頭時，牢記這“3點”，蒸好的饅頭又大又香

1、正確的順序

很多人在蒸饅頭的時候，往往都會忽視這個問題，那就是先把麵粉倒入碗中，加入適量的白糖和奶粉一起指令碼，最後加入酵母水，其實這個順序是錯誤的，正確的方法應該是先將酵母倒入溫水當中，接著加入適量的白糖，讓這兩種物質都能夠很好的溶解於水中，最後一步才是倒入麵粉裡面，注意不要一次性倒入進去，應該是慢慢的加入哦！

2、發酵後加入乾麵粉

將麵粉揉搓好了就會形成麵糰，把揉搓好的麵糰放到盆中，往上面蓋上一層保鮮膜，以現在的天氣來說，一般都是發酵2個小時，這樣才能夠保證麵糰有發酵好，要是不確認麵糰是否發酵好的話，還可以用手指按壓麵糰，要是彈性十足的話，那麼就是發酵好的，把發酵好的麵糰拿出來，往上面撒上一層乾麵粉再繼續揉搓，這樣就能夠讓麵糰更加的柔軟，吃起來的口感也會更加鬆軟。

3、蒸饅頭的方法

把揉搓好的麵糰切成小塊，再用手揉搓成饅頭的形狀，要是家裡有孩子的話，媽媽還可以花點心思做造型，這樣孩子才會更加喜歡吃，把弄好的饅頭放到蒸鍋當中，先不用著急開火，蓋上鍋蓋讓饅頭再發酵15分鐘，接著再開大火燒開，再轉小火蒸20分鐘即可，最後一點千萬要注意，那就是關火後繼續燜5分鐘，這樣饅頭才不會塌陷。

別人做的怎麼樣我不知道啊，但是我做的沒臉叫別人吃啊，燜也算是燜了，但是好像水和麵粉的比例不對，有點硬，沒辦法，自己做的，含著淚吞下去吧

我經常在家蒸饅頭，而且每次都是關火後過三分鐘左右才揭開鍋蓋取出饅頭。我相信大多數蒸饅頭的朋友都不會忽略這一步。

剛關火時鍋裡的溫度非常高，氣壓也高，此時鍋內外溫差也很大，如果這時揭開鍋蓋，本身溫度很高的饅頭突然遇到冷空氣就會迅速收縮，體型立即癟下去，而且此時，鍋蓋上的水滴會落下，滴在饅頭地 表面，造成饅頭表面坑坑窪窪的，我相信很多人都碰到過這種現象。

我自己也碰到過這種情況，記得有一次孩子餓了著急要吃飯，我就把剛關火的蒸鍋開啟，有好幾個饅頭立即就收縮變小了，顏色還成了燙麵團的顏色，口感和死麵團一樣硬實。還有次蒸包子也是，孩子們在旁邊催著要吃，還沒來得及燜上兩分鐘我就揭開鍋蓋，有幾個包子立即塌下去，口感也不好了。

通常我們家裡單層的不鏽鋼蒸鍋容量都不太大，所以關火後燜三分鐘就可以避免塌陷的現象。三分鐘左右，汽水會凝結，沿著鍋蓋內壁落下去，溫度也會隨之下降，此時開鍋就比較安全了。如果是土灶蒸饅頭，那麼蒸熟後燜的時間還要再長點，因為土灶的鍋容量大，蒸的饅頭多，水量也多，所以土灶蒸饅頭滅火後要等五分鐘至八分鐘左右。

不管是蒸饅頭還是蒸包子，蒸好後都不能立即開蓋，有很多不常做饅頭的朋友可能會有疑惑，為什麼我的第一次發酵，第二次發酵都很好，蒸出來的饅頭卻成了死麵疙瘩呢，其實就是這個原因造成的。

大家好，我是Sunny盛開的花蕾。我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。我先來回答這個問題，然後再科普一下饅頭，及饅頭的做法。饅頭蒸熟後如果立即開鍋，鍋蓋上的水蒸氣滴在上面，會使饅頭表面回縮，影響外形和口感。你等蒸好後過4、5分鐘再開鍋試一下，另外在開鍋的時候先把鍋蓋轉幾圈，讓水蒸氣沿著鍋百沿流下來，這樣饅頭就不容度易回縮了。可以趁這個時間，準備點煉乳啊，果醬啊，或者的鹹菜，豆腐乳，一會一起吃。

饅頭蒸好後，如果馬上開啟蓋子，遇到冷空氣後會馬上回縮哦，所以要等幾分鐘讓溫度降下來，這樣饅頭才會蓬鬆不變形。

【為什麼蒸好的饅頭要悶一會兒後開蓋】

一般蒸饅頭的時候，最好是冷水上鍋蒸，讓饅頭隨著冷水一起升溫，更均勻的受熱，在饅頭慢慢受熱的時候，它也會慢慢膨脹（就是酵母的作用）

在饅頭蒸好之後，此時鍋內的溫度肯定是很高的，而鍋外的溫度，也就是室內溫度相對來說是比較低的

因為“熱脹冷縮”的道理，饅頭在級驟受冷的環境下，會“縮”，也就是為什麼很多人說饅頭一開鍋就回縮了

還要一個是壓強的原因，特別是如果你用高壓鍋蒸饅頭，一定要等壓力閥自然落下再去開鍋，因為饅頭蒸好之後，鍋內外壓強差很大，也會造成饅頭回縮。

就像燜米飯一樣要燜一會兒，再出國三到五分鐘吧。難道我們一會兒不解釋好熟更有一個原因。應該是那你說用酵母發麵發起來的，正好如果突然開啟鍋蓋，冷熱風交叉會使饅頭突然回縮！