首先決定開小餐館是什麼型別的，比如小吃店，快餐店，還是外賣店，開小餐館就不要學習很高階的中餐技術，應當先定位你的客戶人群，小餐館的定位就是工薪階層，在價格和成本上都可以控制的住，高階點的中餐對擺盤和食材要求比較高，對於一個小餐館來說成本比較高，出餐效率也低，因為在人員配置上小餐館的配置遠低於高階的餐館。建議針對自己店周圍的客戶人群定位和產品定位，例如周圍廠房多那就做快餐，學生多那就做小吃，寫字樓樓多就做外賣餐，步行街之類的話，就做單一型別產品，例如小面，米線等等，想學習技術，不如招聘一個技術水平好的廚師，跟著學習一個月也就差不多了。最多兩個月，現在去外面學習找個培訓公司，動不動就是一二萬，完全沒有必要，招聘廚師給他說好，要教技術，這樣的廚師多的很，或者找兼職的廚師過來教下，現在疫情期間，餐飲業影響特嚴重，很多廚師待業，所以很好找到。希望可以幫到你。

首先你定位是開一個小餐館，不知道臺位數到底是多少，是三個還是5個？有沒有包房有沒有大堂？小餐館服務的物件到底是哪一類人群？是在主幹道還是次幹道？還是在小區底商？做小餐館第一要乾淨衛生，有幾個拿得出手的特色菜，當然菜品要適時的更新，不能老是那幾個菜。如果家裡有人對烹飪感興趣，去系統的學一學是可以的。學習的方法有幾種，第1個是到烹調學校去培訓一段時間，還有一個辦法是到那些有特色的餐廳去打一段時間的工，當然餐館太小，不需要花大價錢僱廚師，也確實沒有必要。還有一個點很關鍵，你是供應中餐為主還是晚餐為主，還是中餐和晚餐都要做。建議你根據投資的預算去選門店，根據服務的客戶確定自己的特色，然後再確定去烹調學校學習，還是到有特色的餐廳去打工，或者是找熟人去學。