醃魚沒有料酒可以用白酒代替。 　　材料 　　鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉 　　做法 　　

1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗乾淨。 　　

2.切去魚頭，把魚從中間片開。 　　

3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裡醃兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。 　　

4.鐵鍋裡放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。 　　

5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏製三分鐘然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。 　　

6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋裡煎熟，盛盤。

醬香醃魚乾的用料：

魚乾 若干

幹辣椒 2個

線椒 2個

姜 適量

蔥 半根

生抽 2勺

蒸魚豉油 2勺

白糖 2勺

料酒 2勺

水 適量

醬香醃魚乾的做法步驟：

步驟一：將醃製好風乾過的魚乾，盆中加水泡1天，魚肉鬆軟即可。

步驟二：將泡好的魚乾切段，加入料酒、線椒圈、幹辣椒段、薑絲，裝盤，上蒸鍋小火蒸20分鐘。

步驟三：蒸好的魚乾取出，放一邊待用。

步驟四：調製醬汁，鍋中加少許油，油四五分熱時加入蔥段、薑片翻炒，後加入生抽、蒸魚豉油、白糖、適量水加熱至湯汁翻滾即可。

步驟五：加入蒸好的魚乾，充分翻炒，待魚乾與醬汁均勻融合後，大火收汁即可。

酒醃魚的做法

原料：草魚（4斤以上）

配料：蔥、薑絲

調料：料酒、花椒、鹽

做法：

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；

2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；

4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。

溫馨提示：

1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過幹。

2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。

3、小刺多的魚不宜製作。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

自制醃魚的做法

1.先把魚斬塊，料酒、胡椒粉、鹽、澱粉醃好魚，姜蒜蔥也切好，待用。

另外自制醃魚的做法

2.把魚開小火下鍋煎，微微泛黃即可。

3.蔥薑蒜下砂鍋少許油炸下

煎好的魚塊換砂鍋悶，鋪好魚後下一圈生抽，這時加黃豆醬。

最後小火燜5、6分鐘

撒上蔥，出鍋了

很好吃下飯的哦

在家就能做酒醃魚

首先需要準備的食材有：魚一條，料酒或者白酒，鹽巴，味精，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉

做法步驟如下：

1、將魚刮鱗去內臟，洗淨血水

2、去掉魚頭將魚從中間劈開

3、魚肉內外先均勻的抹上一層料酒或者白酒，然後再抹上鹽巴味精和胡椒粉和少許醬油。然後放於容器中封上保鮮膜放在冰箱醃製兩天，期間需要給魚翻身，使得他全身浸泡到料汁

4、鐵鍋裡放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾把魚肉平鋪在上面

5、大火燒至白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉小火，熏製三分鐘後關火，等鍋涼了再開，如果沒有等鍋涼了開蓋會有很多濃煙

6、鍋里加少許油，燒熱把魚肉下入鍋裡煎熟後就可以裝盤了

酒醃魚怎麼處理？材料

　　鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉

　　做法

　　1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗乾淨。

　　2.切去魚頭，把魚從中間片開。

　　3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裡醃兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。

　　4.鐵鍋裡放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。

　　5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏製三分鐘然後關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。

　　6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋裡煎熟，盛盤。

將草魚去鱗去腮開膛收拾乾淨

1/5 將草魚去鱗去腮開膛收拾乾淨

把所有配料準備好

2/5 把所有配料準備好

將魚斬成塊先放白酒再依次放入鹽，花椒，辣椒麵拌勻。

3/5 將魚斬成塊先放白酒再依次放入鹽，花椒，辣椒麵拌勻。

封上保鮮膜，冰箱封存12小時

4/5 封上保鮮膜，冰箱封存12小時

鍋底放少許油，小火慢煎，煎黃一面再翻另一面煎，兩面煎黃出鍋。

5/5 鍋底放少許油，小火慢煎，煎黃一面再翻另一面煎，兩面煎黃出鍋。

小貼士

煎魚時，少火慢煎，煎黃一面再煎另一面，這樣容易成型。