虎皮蛋糕屬於戚風蛋糕的一個品種。外面有一層黃色的薄層。吃起來香香軟軟。虎皮蛋糕裡面夾著奶油或者是果醬。口感非常的不錯，做法相對也不難。要想把外表烤成虎皮的樣子，要保證溫度。預熱烤箱200度，這時候不能使溫度太高導致破裂的情況。另外蛋黃打發的時間也不能太長，兩分半鐘左右就可以。

虎皮蛋糕：

蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要開啟烤箱門，否則烤不出紋路，

技巧

A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂；B.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄溼表皮，也不會有涼架的烙印）；C.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。戚風蛋糕卷先做好備用

糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙

小貼士

1、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鐘，烤時不可開爐，否則烤不出紋路；2、註釋：蛋黃打發不可以太長也不可以太短，兩分半鐘到三分鐘之間即可。打發過程中發現蛋黃變白便馬上關機。打少或者打得太發就烤不出紋路了。3、蛋白打至倒扣不倒；4、蛋黃最好用電動打蛋器用慢速攪拌一會兒，這樣蛋糕會更鬆軟；5、虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會兒；6、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。

虎皮蛋糕上面的花紋怎麼弄的呢？我來告訴你做法很簡單的，在家也可以做出的蛋糕。

虎皮蛋糕是屬於戚風蛋糕的一種，因外表一層類似虎皮樣的金色薄層而得名虎皮蛋糕，它香香軟軟的口感，裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或者奶油，每咬一口都是驚喜。今天呢我來教大家在家就可以輕鬆做出的虎皮蛋糕

準備材料 : 戚風蛋糕部分: 全蛋50g，砂糖40g，蛋黃190g，低筋麵粉170g，蛋清400g，食用油120g，飲用水85g，砂糖190g，泡打粉7g。(烤箱提前預熱到上火180度，下火150度)

第一步:取一單柄鍋將水85g，砂糖40g，食用油120g加熱到40度左右倒入麵粉170g，蛋黃190g，泡打粉7g，全蛋50g充分攪拌均勻至無顆粒的麵糊。

第二步: 將400g蛋清倒入打蛋桶中打發，在這個過程中分3次將190g砂糖加入，打發至鷹勾狀即可。

第三步: 將做好的麵糊倒入打發好的蛋清中，順時針攪拌均勻，不可用力過度，以免導致打發的蛋清變稀。平鋪在烤盤裡，(烤盤底部刷一層薄油或者鋪一張烤紙，為了脫膜時容易取出)，放進烤箱計時烤制12分鐘後，將烤箱上火降到150度，下火降到120度再計時烤制15分鐘即可，放至一邊晾涼備用。

虎皮部分: 蛋黃8個，砂糖40g，玉米澱粉15g。(烤箱提前預熱至上下200度)

第一步: 將蛋黃和砂糖倒入打蛋桶裡，先手動將蛋黃和砂糖攪拌均勻，再從高速到低速去打發蛋黃至稍微濃稠狀即可，這時加入玉米粉攪拌均勻即可。

第二步:取一烤盤底部鋪上烤紙，將打好的蛋黃糊倒入烤盤，用刮刀整平表面，震去氣泡，放入烤箱裡烤制10分鐘即可。取出晾涼備用。

奶油部分:淡奶油250g，糖粉25g。

將淡奶油倒入打蛋桶中打發到五分時加入糖粉繼續打發到八分發的程度即可使用。

卷制過程: 取戚風蛋糕皮一塊用刮刀抹上適量的一層薄薄的奶油，再用抹刀把整體抹平整。再取適量的淡奶油堆放於蛋糕皮的三分之一處，然後慢慢的將蛋糕皮捲成圓形的蛋糕卷，(這個過程可以藉助擀麵棍來輔助完成)

取一張烤紙在上面放虎皮一塊在反面抹上適量的一層奶油，將戚風蛋糕卷介面在上，橫放到虎皮上，拎起兩側的烤紙，使虎皮貼合在蛋糕捲上，然後藉助烤紙使蛋糕卷翻至介面朝下，在藉助擀麵棍收緊後放置冰箱冷藏定型1個小時左右即可拿出切塊食用。

這個是利用烤爐上下溫差烤出來的，上火一定要遠遠高於下火。

每個烤爐的溫度烤虎皮都會有些微差別。

這就要靠自己慢慢除錯。

即使最厲害的蛋糕師傅，面對一個陌生的烤爐，也不能百分百烤出完美的虎皮。

想要有完美的虎皮紋，必須要好好控制上下火。

虎皮蛋糕上的花紋怎麼弄，這個問題我來回答：

1、請允許我省略做蛋糕的步驟（很多人已經回了，且不是這個問題重點），準備好蛋糕液倒入方型烤盤中（烤盤提前放好硫酸紙），燒震動一下趕走氣泡；

2、準備可可粉加牛奶融化成咖啡色的溶液；

3、在烤盤的蛋糕液上，每隔一段距離用裱花袋擠上一行可可液，形成蛋糕液-可可液的顏色間隔；

4、用牙籤把可可液從第一行以你能做的波浪或直線垂直往下滑，虎皮蛋糕的花紋就形成了。

製作材料

戚風蛋糕卷：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要開啟烤箱門，否則烤不出紋路，

技巧

A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂；

B.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄溼表皮，也不會有涼架的烙印）；

C.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；

D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。

戚風蛋糕卷先做好備用

糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙

小貼士

1、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鐘，烤時不可開爐，否則烤不出紋路；

2、註釋：蛋黃打發不可以太長也不可以太短，兩分半鐘到三分鐘之間即可。打發過程中發現蛋黃變白便馬上關機。打少或者打得太發就烤不出紋路了。

3、蛋白打至倒扣不倒；

　　4、蛋黃最好用電動打蛋器用慢速攪拌一會兒，這樣蛋糕會更鬆軟；

　　5、虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會兒；

6、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。

虎皮蛋糕做法

我覺得虎皮蛋糕好像比普通蛋糕味道更濃郁，更甜，因為最外層的虎皮是用純蛋黃做的，吃起來特別軟綿，比正常的蛋糕更鬆軟，總之就是說不出來的香濃。

還有就是，做虎皮特別有成就感和滿足感，看著麵糊在烤箱裡瞬間變成曲裡拐彎山路十八彎，真的是個很神奇的趕腳，不要太爽哈哈哈，你們一定要感受下。

全部用料：

蛋糕體：雞蛋四個，低筋麵粉80g，糖(蛋清)40g，糖(蛋黃)10g，玉米油50g，牛奶50g。

虎皮體：純蛋黃6個，白糖30g，玉米油15g，玉米澱粉20g。

注意事項：

1，虎皮做起來其實不簡單，跟烤箱的溫度，還有打發狀態都有關，雞蛋要用新鮮買來的雞蛋，不要冷藏過的雞蛋，這樣能更好的出紋路，記住哦，新鮮的常溫雞蛋。

2，虎皮面糊的打發一定要打到這種有很強阻力，且很粘稠的狀態，如果沒到這種狀態，那一定會失敗。

3，打虎皮面糊的時候，不要選擇特別大的碗，那樣虎皮面糊不聚集，會分散開，加大打發難度，儘量選擇這種深口碗杯，讓麵糊更好的接觸到打蛋頭，才能更快達到圖片這種狀態。（蛋黃會膨脹哦，注意不要溢碗）

4，虎皮烘烤的溫度也很重要，要放在烤箱中上層，靠近烤管的位置，能讓虎皮迅速出現紋路，220度提前預熱，烤五分鐘就有很明顯的紋路了。

今天我來回答關於“虎皮蛋糕上面的花紋怎麼弄”這個問題。

這個虎皮蛋糕上的紋路怎麼形成的，原因主要有兩點，第一點是它的配料裡面不能放蛋青，第二點就是烤箱的溫度。

現在我來具體介紹一下虎皮蛋糕的配料和製作。蛋黃5個，色拉油8克，玉米澱粉15克，白糖30克。首先把蛋黃和白糖一起攪拌，要想虎皮蛋糕的紋路清晰漂亮，這一步非常重要，一定要打發到位，打至蛋液變白，變濃稠，而且表面細膩光滑。接著下一步，倒入玉米澱粉和色拉油，攪拌均勻，即可裝入烤盤，然後顛一顛，排出裡面的氣泡，這樣就可以放入烤箱了。這一步也很關建，一般上火要調的高一些，大約220度，下火底一些，150度就可以了，烤至10分鐘左右，表面呈現金黃的虎皮紋路就可以關火了。建議大家平時適量的多吃點這種糕點，蛋黃的營養價值很高，它能增強記憶力，還能保護心臟和動脈血管。當然了，患有糖尿病的人們要少吃，也可以吃那種無糖的。

純虎皮卷製作，全程耗時不超過30分鐘，做法也很簡單，就是很耗費雞蛋，用了八個雞蛋

多餘的蛋白可以拿來做芝麻薄餅，蛋白吐司，蛋白酥芙蕾……

材料：蛋黃8個，細砂糖40克，玉米澱粉20克

做法：1.雞蛋➕細砂糖打發至發白，紋路不會馬上消失，插一根牙籤進去，能立住不會馬上倒伏，這點很關鍵，打發不到位的話，虎皮紋理不清晰。

2.篩入20克玉米澱粉翻拌均勻，不要過度翻拌，容易消泡，差不多沒有粉末就好了。

3.倒入烤盤中刮平，烤箱220度，烤5到8分鐘，時間和溫度看自己烤箱脾氣來適當調整。

關於虎皮紋路，如果不清晰，大多數是因為蛋黃沒打發到位。如果虎皮卷很容易裂開，很可能是打發過頭或者烤的時間過久，蛋糕變得比較硬了，就容易裂開。