玉米澱粉不可用別的代替，本質上的區別如下：

1.外觀不同，玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末，普通澱粉為白色無臭無味的粉末。

2.原料不同，玉米澱粉的原料是玉米，普通澱粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質。

3.灰分含量不同，玉米澱粉中的灰分含量為0.2%-0.4%，普通澱粉中的灰分含量為0.2%-0.3%。

4.作用不同，玉米澱粉既可以增加食物的粘稠度，還能在製作糕點中起到凝膠的作用，普通澱粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

區別玉米澱粉和普通澱粉方法如下：

1、透過外觀等可以直接判斷，普通澱粉為白色，無臭，無味粉末，玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。

2、取等量的玉米澱粉和普通澱粉，加入等量的水，用筷子攪動，會發現普通澱粉更黏。

3、相等重量下，玉米澱粉價格更貴。

普通的澱粉澱粉加什麼就變成玉米澱粉：這題是無解的。

原因：澱粉是一個品類的統稱，包含：玉米澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等等，都是獨立存在的個體（如：男裝女裝童裝嬰兒裝統稱：服裝）。購買時根據自身需求區分開即可。

經驗分享：玉米澱粉（俗稱：生粉）吸溼性強，廣泛用於美食烹飪之中。

例如1：炒菜、湯羹的時，使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升菜品菜色及口感。

例如2：醃製豬肉、牛肉等肉製品時，加入適量的玉米澱粉一起醃製，煮出來的肉口感更加的嫩滑。

附：個人語言組織水平有限，表達不清之處還請見諒！

親愛的，澱粉有很多種類，市面上常見的玉米澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉等等，在製成澱粉之前取材就已經決定了它是什麼樣的澱粉，不是加什麼就能把它變成玉米澱粉的。