自己在家裡怎麼磨咖啡豆？

1、把生咖啡豆炒熟；

2、用打碎機打成粉末,如果沒有打碎機榨汁機之類的,可以就用重的堅硬的東西把炒熟的咖啡豆弄碎,弄得越碎越好；

3、把咖啡粉放進水裡煮一刻鐘左右，關火稍等一會兒，等粉末沉澱後將水倒出來就可以喝了，有紗布的話可以用紗布過濾，但用紗布過濾後還是要沉澱一會兒再把水倒出來喝，因為紗布不能完全過濾掉粉渣，如果粉渣喝到口裡感覺很不舒服的。

4、喝時依個人口味加糖及奶。

關於咖啡豆變粉的問題，當然是找個磨來，有以下三種情況可供選擇：

1、買個手搖的磨，價格大約二百多元，簡單的一百多元就可以。

2、電動磨。手搖磨玩一玩還可以，煮一杯咖啡要搖很長時間，並且粉的顆粒有時可能不符合您想要煮制的要求。磨製的過程本身也是咖啡豆風味流失的過程，磨的時間越長，咖啡的風味就會越差，所以電動磨是首要選擇。然而，電動磨很貴，通常臺產小飛鷹的磨要1800元左右，瑞士SOLIS的更是要二、三千元，一般家庭使用有些奢侈~~~

3、最好的方法，到當地的咖啡店去喝杯咖啡，順便問他們是否能夠代為磨製。那裡通常有專業的裝置，粉可以根據您的要求或粗或細，當然這需要溝通啦。但，有些店是提供這些服務的，並且不收取加工費用。

關於煮咖啡，有幾點需要注意。

1、咖啡豆磨成粉後不宜長期儲存，事實上超過三天就基本沒辦法喝了，味道會變得酸酸的。最好在三個小時內消滅掉。所以，您一次磨的粉不要過多。即便是咖啡豆本身，拆開後也必需要用密封罐儲存好，最好在一個星期內幹掉，即便超過，也別超過太多。

2、您可以用咖啡滴濾機或壺沖泡，一般市場上的電咖啡壺均屬此類；

3、您也可以用虹吸壺，就是象化學實驗儀器的那種，不過這個雖然觀賞性強，但需要一定技術才能煮出好咖啡；

4、或者您使用摩卡壺煮意式咖啡，具體使用方法需要諮詢

5、最簡單的，用法式壓濾壺。這個器具也叫隔茶器，用來泡茶用，所以一般買起來比較容易，價格也不貴。使用方法比較簡單

調製咖啡的七大要訣

1、煮沸會使咖啡變苦，建議您千萬不要將咖啡置於火上直接煮，應以介於90-96℃間的溫度沖泡。

2、不可將已沖泡過的咖啡再次加熱，建議您每次要享用前，才沖泡咖啡，並且只泡您想飲用的份量。維持咖啡最佳風味的溫度是86℃。

3、使用新鮮的清水來沖泡。每杯的水量以98%為宜。若水中有怪味，可考慮用活性碳過濾。

4、請勿重複使用研磨咖啡粉。因為泡過的咖啡粉中殘留的是咖啡其中較苦的成份。

5、請使用咖啡製造商所提供的正確研磨度。研磨得太細，會造成萃取過度，產生苦味，或是堵塞住沖泡器具。研磨不足，則會導致咖啡清淡如水。若使用滴漏式沖泡器具，則應以2-4分鐘內，完成滴漏過程，則為適當的研磨度。

6、建議你每180毫升的水使用10克的研磨咖啡粉。不論您要調製多少咖啡，都應以同樣的比例調理。此外，您也可以按照自己的喜好調整比例，但您若是以較少的咖啡粉、或是研磨太細，調製出的咖啡會淡而苦。

7、咖啡置於咖啡機上保溫的時間，最好不要超過20分鐘，放置過久會失去風味。建議使用保溫壺或真空壺儲存，可讓咖啡保持溫度與香味比較久。

最後祝您能自己沖泡出美味的咖啡來！

可以自學

咖啡的萃取與製作方法有很多種，還有自己的DIY咖啡，下面我只講幾種比較有名常見的做法，因為咖啡豆的烘焙和品牌不同，所以這裡只講一些比較常見的配比與萃取方法，咖啡豆研磨越細，口味就越重，配比中，咖啡粉佔的比例越高，口味就越重，熟練了之後，大家可以根據自己的口味進行調節，希望在文章裡不要過於糾結。本來打算一篇文章講完，後來發現因為剪輯的影片時間太長，所以沒辦法，只能分上下兩篇來講。影片在文章尾部。

在將萃取之前，講一些輔助的東西。

磨豆機：磨豆機有很多種，手動的，電動的都有，各種各樣，一般家用的都是小的，這裡舉一個具有觀賞性的手動磨豆機，建議買電動的，手動的太累了，當然，買豆子的時候，也可以讓店家給磨好。

奶泡缸：顧名思義，用來打奶泡，根據需要選擇，也可以用法壓壺代替（下面會講法壓壺）。

V60手衝壺套裝

V60就是一個圓錐形漏斗，側面看著像V所以叫V60，V60的錐形壁上帶有螺旋紋，可以讓空氣上升，水流螺旋下降，V60有各種各樣的材質，比如玻璃，陶瓷，樹脂，不鏽鋼等。搭配一個分享壺。

V60的使用，還需要搭配細嘴壺。

中粗度研磨咖啡粉

粉：水約1：15

水溫：91℃

1. 首先將V型濾紙厚邊緣對摺，將濾紙裝入漏斗中，將裝好濾紙的漏斗放到分享壺上，用熱水將濾紙打溼,將分享壺裡面的水倒掉。

2. 在濾紙上倒入磨好的咖啡粉，輕輕震動，將表面震動平，放到廚房電子秤上，電子秤的目的，是防止使用沒有刻度的分享壺時，掌握好水的比例，將水秤出來。

3. 用細嘴壺，像蚊香一樣，螺旋狀從咖啡粉中心向外畫圈，將水慢慢勻速倒入，約咖啡粉1.5倍的水，將咖啡粉全部打溼，燜煮30秒（也就是不用再往上滴水30秒）

4. 接著從咖啡水中心，像蚊香一樣，螺旋狀向外畫圈，再由外向裡螺旋狀畫圈，將水慢慢勻速倒入，倒配比中的水的一半後停頓幾秒（如果掌握好水流，也可以不停頓，來回畫圈，將水全部倒入，這裡有很多爭議，根據個人喜好來吧），將配比中剩下的水再次螺旋狀全部倒入，一杯咖啡就做好了。

5. 注意：從第一次倒水開始，整個過程持續兩分鐘，然後可以根據個人喜好，加入糖或者煉乳。

摩卡壺萃取

摩卡壺由上下壺兩個部分，下壺裝有濾網，摩卡壺做出來的咖啡是最接近意式咖啡。

中細度研磨咖啡粉

水：粉約8：1

水溫約92℃（因為摩卡壺的咖啡會自動出來，所以熟人不用測量）

1. 將摩卡壺上下壺分開，在下壺中加入冷水或溫水，注意不要超過安全閥，

2. 將咖啡粉裝入粉槽，輕輕抹平，蓋上濾紙，將粉槽裝回，然後將摩卡壺組裝起來，擰緊不要漏氣。

3. 將摩卡壺，加熱，可以放在電磁爐上，也可以放在電陶爐上，還可以明火加熱（根據購買的摩卡壺說明來用），大約三分鐘，下壺的水會湧入上壺，當聽到，呲呲聲，表明下湖的水已基本出完，此時停止加熱。

4. 一杯最接近意式的咖啡就做好了，可以用奶泡壺打一點奶泡，倒入咖啡杯，一杯卡布奇諾就完成了，可以加一點可可粉裝飾。

虹吸壺

虹吸壺做咖啡，極具觀賞性，虹吸壺分為上下兩個部分，下部分裝水加熱後，水會進入上部分，當停止加熱後，水會回到下部分。

中度研磨咖啡粉

水：粉約10：1

水溫約90℃

1. 將濾網放在虹吸壺的上壺，鏈子穿過細的玻璃管，把鉤子輕輕鉤在玻璃杯邊緣，放在旁邊，備用，

2. 在下壺裝入溫水（也可裝冷水），裝水的量，根據壺的大小來定，一般會有刻度，一份或兩份的量。

3. 將上壺斜插入下壺，不用插緊，將下壺底部擦乾淨，用酒精燈加熱。

4. 當下壺有連續的氣泡上浮時，將上壺扶正插入，此時水會透過玻璃管上升，進入上壺。

5. 等水全部進入上壺後，水不再上升，此時將磨好的咖啡粉倒入，用攪拌的勺，輕輕攪拌，將粉全部壓入水中，停頓30秒後進行第二次攪拌，第二次攪拌完，停頓20秒，可以將火熄滅，將酒精燈移開，從倒入粉開始，到將火熄滅，整個過程持續約一分鐘。

6. 用擰乾的溼毛巾，從旁邊輕輕包住下壺，不要接觸酒精燈燃燒的地方，防止壺損壞，冬天可以不用毛巾去包。此時上壺的咖啡會進入下壺，一杯香醇的咖啡就做好了。

比利時皇家壺

比利時皇家壺是由一個造船師傅發明的，特別具有觀賞性，像一個天平一樣，水會從一個壺轉到另一個壺，然後再返回去。

中度研磨咖啡粉

水：粉約10：1

水溫約90℃（因為比利時皇家壺是自動停火，所以這裡不需用測量）

1. 確保酒精燈內有足夠的酒精可以燃燒

2. 取出虹吸管，將濾布包裹在虹吸管濾頭上，紮緊。

3. 將虹吸管安裝回去，將虹吸管上的密封矽膠輕輕壓在蓄水器，但是要壓緊，防止水煮沸噴出。

4. 將蓄水器上蓋擰開，倒入溫水，倒入水量，根據蓄水器的大小來定，將蓄水器的上蓋擰上。注意：倒入溫水水，也可倒入冷水。

5. 將咖啡粉平鋪在玻璃杯當中，粉量根據水來定。

6. 將酒精燈蓋開啟，輕靠在蓄水器上，點燃酒精燈，給蓄水器加熱。

7. 加熱後，水會透過虹吸管流入玻璃杯，當水全部流入後，蓄水器會上浮，酒精燈蓋就會自動關閉，酒精燈自動熄滅，整個過程極具觀賞性。

8. 當蓄水器冷卻以後，玻璃杯中的咖啡就會被吸入蓄水器。

首先我自己是2007年獲得咖啡師證書 從業至今有13年，至於對你這個問題我有幾點分享。

第一 咖啡自學是可以學會的，但是你要有好的老師也就是學習材料，和學習的器具也就是物料裝置。

第二 持續時間的學習，咖啡有很多的細分領域，從咖啡豆的選種到 烘培 杯測 拼配 單品 意式 手衝 等等 都需要你去了解，循序漸進需要一定時間的投入，如果你發自內心的熱愛喜歡，可以去嘗試。

第三 穩定的收入，想學好咖啡必須經常去練，去投入，去鑽研，所以會花費一點金錢，如果你對咖啡拉花感興趣 ，或許投入更多，當然如果你真的熱愛，花一定時間去刻苦學習，參加咖啡師大賽也是可以的 （WBC）

作為一個資深咖啡玩家，給你幾個建議供參考。也是結合我自己的經驗給出一些建議。

我玩咖啡也有5年了，也是從小白開始。一開始學習，切記，理念很重要。啟蒙的初始需跟對老師，老師的一切理念和操作水準，往往影響著你後面對待咖啡的態度。

建議不要去什麼星巴克，什麼連鎖品牌去學習，去當學徒，都是打雜的。可能你會遇到一個師傅帶你，但是我們要說，師傅是不是也學習的不太好呢？如果你養成了一些錯誤的操作習慣，到了後期，也是很難糾正的。

咖啡學習不是簡單的那幾下操作就決定了咖啡的出品，而是需要通曉理論，理論不是說固定做法，而是簡單科學原理。原理會幫助一個咖啡人在後面的操作中糾正錯誤自己自己思考學習，並不斷進步。

學習還是去花錢學習，有很多細節都是需要手把手教，要不然，自己去悟說實話，需要很長時間，有時可能所有的操作都沒問題，但是就是做不出來，可能你浪費了一星期，但是老師一句話就能讓你明白為什麼，有一個星期的時間，可能老師教你，都能學習3-5個拉花了

當然，也要做一個長遠的打算，我學習咖啡究竟是為什麼？熱愛？就想吃這碗飯？還是以後打算開個店。有很多行業是可以做一輩子的，咖啡就是其中一項。很多老人眼裡，這個行業就是玩水的，其實要深度學習，你會發現，這是門手藝，而且是一門精緻的手藝，可以讓你探究一輩子。有時也要說，如果加上你也熱愛這一行，那就是幹了一輩子自己喜歡的行業，何樂而不為。

學習要知道學習什麼比較重要：咖啡就像學習開車，理論+實操，實操中的錯誤用理論去進行指導。就像您在科目一里學習所有的東西，即使打了滿分，你也不能開車，一個道理。所以實操是需要大量的手把手指正細節的。不要只想著買一本書就能萬事大吉，書裡寫的再詳細，你不上手做，也不會明白書裡寫的代表啥意思。

學習咖啡，也要付出一些艱辛。這是一個餐飲行業，就要大量喝咖啡，咖啡喝多了才能通曉所謂的好壞，正確，錯誤，才能明白別人口中的風味多樣性，才能真正瞭解開啟入行大門的金鑰匙到底是什麼。很多人熱愛咖啡，挖掘深度的消費者群體，咖啡香氣就是最重要的需要學習的東西。

當然。也要知道學習的內容我一般給自己的學生介紹的咖啡課程包括：黑咖啡製作和品鑑，分產地，產區，處理方式，等級問題，大概要嘗試22-25款豆子，包括常規豆和非常規處理方式的豆子，也有瑰夏等這類名豆。再加上水溫研磨度對咖啡風味的影響，如何運用理論進行客戶推薦等。

濃縮咖啡基礎製作，專業調整，奶泡打發，配方，到最後拉花（不學簡單的桃心，包括鬱金香，樹葉，簡單壓紋等）。

最後，祝你咖啡之路順利！

從我個人的經歷來說，時完全可以的。飯首先要看你說的學會的概念是什麼，是會做手衝，還是會做自己喜歡的咖啡，或者是做出漂亮的花式咖啡，再或者是成為咖啡師…需要有一個具體的小目標，咖啡和茶一樣是一種需要需要漫長時間才能懂它。首先咖啡豆的選擇就太多，不同產區，不同品種。然後是豆子的烘培方式，煮咖啡或者萃取咖啡的器具都有特別多的選擇。最重要的首先你要會喝咖啡，能分辨咖啡的品質。很多人喜歡喝花式咖啡，因為純粹的黑咖啡需要細品才能再出入口的酸澀種發掘出它的不同香氣。這樣能選出適合自己的咖啡豆。搭配恰當的咖啡機。

如果是因為自己喜歡喝咖啡，只為了給自己做一杯好喝的咖啡，首先建議你多嘗試喝不同品類的咖啡，然後找出自己喜歡的，透過平臺種草的咖啡小白圖文介紹學習，再觀看影片學習製作的實操過程和選擇咖啡食材以及咖啡機。這樣基本劉沒問題了。

學做咖啡一般有三種方式：

1自學

2.當學徒

3.在專業的學校學習這三種方式，

我最建議您到學校學習，當然了也要看你的學習目的如果你是出於興趣，可以自學，搜一些影片，跟著做就可以瞭如果你是想從事這個行zhidao業或者是開店，我建議你到專業的學校學習，當學徒內可以說是比較節儉的一種學習方式，大多數人這麼認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。但是這種學習方式可能是最花錢的一種方式。大家都聽過一句話“教會徒弟，餓死師傅”，所以你去當學徒的話，精髓的東西老師傅輕易是不會交給你的，大多時候都是讓你打雜，即使學到有用的技術也要花費很長的時間。時間就是金錢容啊，有打雜的時間還不如去學校集中性的學習，學出來的東西更專業，也更省時！出來找個高薪工作賺的不是更多。這中間的利弊還是需要自己去衡量。

咖啡從來源到成品的主要過程是種植→精製與分揀→烘焙→研磨→萃取→各式咖啡，每個流程都會影響咖啡的風味。把這些主要的搞懂就差不多入門了。 普通人制作咖啡需要的器材無外乎磨豆機+虹吸、法壓、手衝套裝、意式機等等。不算難，多上上網、看看書也能學個皮毛了，主要還是得自己動手。

作為咖啡培訓師，首先想讓題主放心，自學絕對能學會。

但是，不想說但是，那就結合我接觸的學生來舉例子吧。

動手操作的技能沒有什麼自學學不會的，只要投入精力，多多練習，不懂就問，都可以的。只是時間問題。有些東西，老師總結出來了，師父前輩摸索出來的，你可以自己也需要研究半天，這就不如直接學習別人的技巧更方便。舉個不恰當的比喻，牛頓定律一個公式可以直接拿來用的時候，幹嘛非要自己費勁去演算呢？我是理科小白，只能想到這個拿來主義。

如果題主想要自己玩，看看影片，看看書，足夠裝X聊天用，肯定能學會。我有學生來上初級班就是為了和客戶聊天的時候聊到咖啡有話題，其實並不是這個行業的人。學生還會去學習茶道，插花等等，都是入門級，但是對於他的事業很有用。下圖是我們自己玩的，現在的網紅咖啡。

如果題主想要從事咖啡行業，多瞭解相關知識豐富自己的專業技能。在店裡跟師父可能學習沒那麼多時間，而且老闆也不會讓你浪費材料去練習的，都希望員工直接上手。

如果題主想要快速掌握別人好久學會的東西，建議還是找老師。我的學生有很多都是在咖啡館幹了一段時間又來學習的，拿拉花舉例，三天我能讓你掌握別人練1年的技巧，剩下的只需要學生多多練習，讓身體記住正確的動作，從而變成自己的東西，而不是讓身體不斷適應新的，改正錯的，總是難以掌握。圖片是學生做練習時拍的。

題主可以去線下諮詢一些培訓機構，也可以去咖啡館和服務員老闆隨意聊天，看看能不能得到一些資訊。

再囉嗦一句，如果是想學飲品製作，看看配方自己多鼓搗。如果想學咖啡知識，多看書。如果想學手衝之類的器具使用，除了多操作使用，更建議瞭解衝煮原理，為什麼這麼做更好喝，之類的。如果想學拉花技巧，一定要多做專業練習，專業的練習，比看一百遍別人的影片好用很多。

很多進入咖啡行業的新人都會問我怎麼做怎麼做，我就問他們說“你喜歡喝咖啡嗎？”很多人表示疑問，為什麼一定要喜歡，問過這個問題我才會帶他們慢慢走進咖啡的世界。

那麼到底該怎麼學習做咖啡呢

一，去一家咖啡館上班

二，去培訓機構上課

對於以上兩種我不想多說，只要去了都是會有所收穫的，我更想和大家分享，入行之後怎樣去學習，去進階。

首先，學會觀察，學會品鑑

觀察。即觀察同行/愛好者的製作方法，當你剛入行的時候一定會學習一些做法，通常大宗的培訓機構只會教會你一種大眾的或者說簡單的方法，以自己的經驗來說，我剛學會做咖啡的時候只對做法有了解，不明白其中奧義，多方走訪很多咖啡館之後，看到很多方法，再進行思考／對比，才知道怎麼去改進。

品鑑。咖啡行業從業者應該有品鑑咖啡的能力，即知道手中咖啡的味道是否是好的，懂得如何判斷咖啡豆的狀態，如何擁有這些能力呢？多進行感官的訓練，多去咖啡館喝咖啡，當然要多去一些有名的咖啡館（ 大連鎖除外），去喝喝大家的好味道，對自己的口味做一個矯正。

<有時候我們做一場分享會，從業者認為比較好喝的咖啡在不懂咖啡的小白紙面前往往不好喝，或者有時候有人會最喜歡傳統曼特寧，更或者烘焙過度的產物，不是大家的感官有問題，而是過去的數十年，咖啡文化傳播力度不夠，大多咖啡館品質更不上發展節奏，誤導了很多消費者的口味>

咖啡的種類很多，光靠自學可能不能面面俱到。如果真想學習製作咖啡，那還是建議選擇設有咖啡飲品專業的院校進行學習。

咖啡有著好多種的做法，我們通常就是如下的做法。

【卡布奇諾作法】萃取一份標準的espresso（意式濃縮咖啡）60cc至於cappuccino杯中（標準卡布奇諾是180cc）。

將低溫冷藏的鮮牛奶打發並加熱至60℃（±5℃），充分融合奶沫及牛奶達到相對均質的狀態，將打發好的奶沫及牛奶注入espresso中即可。通常除去espresso之外，牛奶及奶沫的體積比例約為1:1。