我和大家分享一款非常棒的糖醋汁配方公佈出來，是實戰配方公佈出來希望可以幫助到你，此款配方在我們店裡賣的非常火爆的醬汁，可做松鼠桂魚，糖醋里脊，我們都是用來做松鼠桂魚的，不好吃膩來找我。為了更真實的寫照我發的是手寫配方。

調糖醋汁用番茄醬還是番茄沙司，我的回答是番茄醬

番茄醬和番茄沙司的區別:

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，一般由成熟紅番茄經打碎、去皮籽等粗硬物質後，經加溫濃縮、裝罐、殺菌而成，未經調味，只有番茄本身的酸甜味道，有些還會保留較完整的番茄果肉。常用作魚、肉、蔬菜等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、增香的調味品。通常呈現的包裝形式多為馬口鐵罐裝，價格相比較便宜。

番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裡炒熟，調製出的一種酸甜調味汁。相比番茄醬組織更細膩、味道酸甜。主要用於西餐，如炸豬排、薯條和部分冷盤上放番茄沙司。通常呈現的包裝形式是玻璃瓶裝或各種塑膠軟包裝，價格較同等容量的番茄醬略貴。

簡而言之，番茄醬就是純番茄醬，而番茄沙司是番茄醬經調味後做成。番茄沙司可以直接食用，番茄醬則主要用於做菜調味，必須經過烹飪處理後食用。而從營養角度來說，番茄醬的番茄紅素含量要大大高於番茄沙司。

調糖醋汁用的是番茄醬

番茄醬:

番茄醬是番茄本身經過去籽去皮未新增其他的過多的調味品製做而成。番茄醬屬於原汁原味的調味品。

番茄沙司:

番茄沙司是由番茄醬新增糖、醋 、鹽用食用油炒至而成。

做糖醋汁的話最好是用番茄醬。

因為沙司本身就是加入了糖、醋、鹽在配料上和糖醋汁有重複， 糖醋汁配比不好控制 。用番茄沙司有可能出現色澤到了，酸味甜味過重或者失衡的情況。

用番茄醬的話按正常比例新增 糖、醋、鹽、等調料即可

糖醋汁用番茄醬還是沙司？兩者都可以用，番茄醬和沙司起到上色的作用。味型主要表現於糖和醋，糖醋汁的比例，糖1 ：醋2

我自己做菜，糖醋小排、糖醋魚就實實在在用糖和醋來做糖醋味，如果做沙司排條或者魚這種口味的，就用番茄醬，兩個顏色也不一樣，口味上也有些許差別。看你個人喜好，喜歡什麼口味就用什麼配料。

對於萌白小新，番茄醬還是番茄沙司區別不是很大，但就個人而言，番茄醬是純番茄做的，番茄紅素高於沙司，推薦用番茄醬

我個人認為番茄醬比較好，下面分享一下糖醋汁的配方給您參考。...

碗中加入五勺食用水，加入四勺番茄醬，接著加入三勺白糖，再加入兩勺白醋和一勺澱粉攪拌均勻即可。

大家好，我是美味食間！

對於做糖醋汁是用番茄醬還是番茄沙司，就我以前開飯店的經驗，客人的反應來分享給大家！

這裡我毫無保留分享一下完整糖醋魚的做法給大家，比較直接說明！但願對於你家裡用，還是開店應該都是不錯的借鑑！

番茄醬與番茄沙司的區別，各位大神都已講得很清楚了，這裡就不做介紹！

材料：魚一條，草魚，鯉魚，非洲鯽魚均可！看大小，小的可整條炸制，大一點，片魚片炸制！

配料：糖，白醋，番茄醬，水澱粉

配菜：黃瓜，西紅 柿

做法：1，一條適中大小的鯉魚，去鱗洗淨處理好，斜刀改刀好。我們這裡不做醃製！

2，鍋中下入寬油，油溫至5成熱！

3，炸粉比例，地瓜粉：生粉：麵粉比例1:2:3攪拌均勻，飯店裡加吉士粉，為了上色好看，家裡就不用了！把魚均勻拍上粉，然後下入油鍋炸制！炸至酥脆！撈出！

4，重點糖醋汁，鍋洗淨，下入白醋和白糖，不放水，糖醋比例1:1，然後熬到清亮粘稠狀，放糖醋汁一半量的番茄醬，放入少許水澱粉攪拌均勻至鍋中起泡，放入切好的西紅柿，黃瓜塊，淋入明油翻拌均勻，澆到炸好的魚上面！即可！

魚片的做法類似！但魚片的做法，最後最好把炸好的魚片入鍋中與糖醋汁翻拌一下較好！

甜度酸度一定要夠！糖醋魚，不甜不酸，將會掉分的！