步驟 1

1、羊肉過水，用高壓鍋放鹽、壓爛（這裡壓的時間可以根據個人口味定時間，鹽不要放太多了），然後改刀裝盤備用；

步驟 2

2、水魚去除內臟、油，然後燒一鍋水，燙甲魚背、腹部（燙個10多秒就夠了！）用手撕去水魚表面的薄膜，切塊備用；

步驟 3

3、鍋內放油燒開，下水魚爆炒，放適量鹽、清水；

步驟 4

轉湯鍋煮10分鐘（煮熟就行！）；

步驟 5

4、鍋內放少許豬油燒開，下大蒜瓣、薑片、朝天椒段爆香，再下入羊肉煸炒出香味、將湯鍋裡的水魚倒入鍋中，湯開嘗味，下辣妹子、雞精、少許生抽；

步驟 6

5、大火收汁，亮油即可裝盤！

工具/原料

水魚，羊肉，姜蒜，辣椒

步驟/方法

1/5 分步閱讀

將水魚的背部按住，切掉其頭部。要小心，切莫被咬到手指。（女生在處理水魚頭部時，可以選擇帶個塑膠水套，以防萬一）

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將水魚放到開水鍋裡灼一下，以便去膜。片刻後，撈起，切塊備用。水魚背部的肉塊較少，適合用於清燉湯用。

3/5

另外，將一旁購買回來的羊肉洗淨，同樣切塊備用（羊肉大小切塊，看個人喜好，有人就喜歡大塊肉）。

4/5

將水魚的背部塊和待用的羊肉，加水、薑片適量，慢火清燉。（水魚背部部分適合清燉，而剩下的腹部肉塊可以配合香料爆炒食用，一舉兩得）

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羊肉先過水燒熟，將一旁待用的姜蒜辣椒放入鍋裡煸一下，放入羊肉後爆炒，裝盆子上桌。

注意事項

水魚燉羊肉，主要還是在於清燉，湯清味純（薑片去腥，必不可少）。由於分量是足夠的，所以我把剩下的水魚肉塊和羊肉

主要材料：羊肉，水魚（甲魚），小青椒，大蔥，鹽，料酒，胡椒粉，花椒，生薑，蒜瓣。

1，羊肉切塊，先用水焯過，清水沖洗三遍，然後放高壓鍋加多點水燉十五分鐘，取出羊肉，湯留下備用。

2，燉羊肉的時間將甲魚斬成塊，用清水沖掉血水。

3，姜切塊，剝好大蒜粒，青椒切圈，大蔥切段。

4，熱鍋放多一點茶油，爆香花椒，姜，蒜瓣，然後將水魚，羊肉放入鍋內炒三分鐘，放入料酒，再炒兩分鐘，加入燉羊肉的湯。

5，燉十五分鐘，加鹽，胡椒粉調味，放入青椒，大蔥稍煮即可完成。

主要材料：羊肉，水魚（甲魚），小青椒，大蔥，鹽，料酒，胡椒粉，花椒，生薑，蒜瓣。

1，羊肉切塊，先用水焯過，清水沖洗三遍，然後放高壓鍋加多點水燉十五分鐘，取出羊肉，湯留下備用。

2，燉羊肉的時間將甲魚斬成塊，用清水沖掉血水。

3，姜切塊，剝好大蒜粒，青椒切圈，大蔥切段。

4，熱鍋放多一點茶油，爆香花椒，姜，蒜瓣，然後將水魚，羊肉放入鍋內炒三分鐘，放入料酒，再炒兩分鐘，加入燉羊肉的湯。

5，燉十五分鐘，加鹽，胡椒粉調味，放入青椒，大蔥稍煮即可完成。

做法：

1、新鮮羊肉烙毛刮淨後涼水下鍋，焯熟後去浮沫洗淨撈出，另起一鍋水燒至沸騰後加入八角三顆，放入新鮮羊肉，燉出羊肉原湯備用;

2、燉熟的帶皮羊肉切成一釐米厚四釐米長的骨排片;

3、新鮮水魚斬小塊，涼水下鍋焯熟，焯好後用清水洗淨雜汙，腥油至水魚內外清爽;

4、蔥打結，姜拍碎，放入料酒製成醃汁，將水魚放入醃汁中醃製二十分鐘去異味，增香味同時提鮮味;

5、熗鍋燒熱，過兩遍油(本土茶油)燒熱爆香薑片至兩邊微卷後下羊肉，將料酒沿鍋邊倒後放入羊肉高湯，撇去浮沫;

6、洗淨鍋，熗鍋放油燒至七成熱，水魚過油去腥味，過油後迅速撤鍋離火;

7、鍋內放少量油，放入大蒜籽炸至金黃撈出，再爆老薑片至卷邊，放入水魚，沿鍋邊淋上料酒，下羊肉高湯;

8、帶湯水魚放入高壓鍋壓制三分鐘;

9、熱油中放入炒好的大蒜粒，放入羊肉至沸騰去浮沫，再放入壓好的水魚;

10、放入蒜蓉辣醬，自制研磨辣醬，淋少許龍牌醬油，出鍋放上香菜點綴即可。

菜品特點：鹹鮮香辣，酥爛入味。

小貼士：

1、水魚和羊肉都是動物性食材，焯水一定要冷水下鍋才能起到去血腥去浮沫去異味的功效;

2、熗鍋燒熱一定要過兩遍油，這樣才能防止食物下鍋出現粘鍋的現象;

3、無論是水魚還是羊肉，煮至過程中及時去浮沫，水魚要反覆洗淨，去筋膜，這樣出鍋的菜品外觀才清爽

你好，我是雙下巴的媽媽三下巴[呲牙]很高興回答你的問題。也不知道題主是哪的人，這個菜是不是本地特色菜啊，我只是透過字面的意思回答嘍。一. 【材料】魚我準備的是野生鯽魚三條個頭不大，羊肉卷，牛肉卷，金針菇，豆腐，血豆腐，菠菜，白菜，粉絲二. 【做法】魚處理乾淨然後放到清水裡煮，放蔥姜，放辣油。小火煮十五分鐘，為了提湯裡的鮮味。然後把羊肉卷，牛肉卷，金針菇，豆腐，血豆腐，菠菜，白菜，粉絲依次放入，然後加點鹽，蓋鍋煮熟。用新鮮韭菜切沫，加鹽搗至粘稠，待所有菜肉熟透，佔著韭菜醬料吃，非常美味。下面我給大家分享一下我做的吧，希望大家會喜歡。

主料

羊肉250g 水魚（甲魚）一隻

小青椒100g 大蔥一根

鹽適量 料酒適量

胡椒粉適量 花椒幾粒

生薑一塊 蒜瓣一個

茶油適量

水魚燉羊肉的做法步驟

水魚燉羊肉的做法圖解11. 甲魚一隻，讓超市工作人員幫忙宰殺

水魚燉羊肉的做法圖解22. 羊肉切塊，先用水焯過，清水沖洗三遍，然後放高壓鍋加多點水燉十五分鐘，取出羊肉，湯留下備用

水魚燉羊肉的做法圖解33. 燉羊肉的時間將甲魚斬成塊，用清水沖掉血水

水魚燉羊肉的做法圖解44. 姜切塊，剝好大蒜粒，青椒切圈，大蔥切段

水魚燉羊肉的做法圖解55. 熱鍋放多一點茶油，爆香花椒，姜，蒜瓣，然後將水魚，羊肉放入鍋內炒三分鐘，放入料酒，再炒兩分鐘，加入燉羊肉的湯，湯不足的可以加入開水，湯可沒過甲魚稍多一點，燉十五分鐘，加鹽，胡椒粉調味，放入青椒，大蔥稍煮即可，奶黃色的湯特別鮮美

水魚燉羊肉是一道溫補，滋補肝腎，增強體質，提高免疫力功效的菜餚，營養豐富又美味超級好吃的高檔菜品，烹飪方法1：首先先將水魚處理乾淨，砍成塊狀，羊肉也切成小塊。2：鍋中放水，放入羊肉和水魚飛水後撈出，控幹水分，鍋中放油油熱放入薑片、蒜片、辣椒、八角、桂皮、香葉一起炒香，再放入飛水後的羊肉和水魚炒香，放入幾勺水，加鹽雞精味精調味，一點料酒去腥味，一點生抽和蠔油提鮮，燉至湯汁濃稠為至，然後再燜20分鐘就可以了。

六月六，水魚燉羊肉。可見不僅是過年，這道菜也適合在夏季食用，羊肉肉質細嫩，含有豐富的蛋白質和維生素，有利於提高免疫力、補血溫經、補肝明目，水魚味道鮮美，富含膠原蛋白以及多種維生素，可美顏護膚、清熱養陰，這道菜有著悠久歷史。

說起水魚燉羊肉的製作其實十分講究，必須先要把水魚和羊肉焯水，去掉血水和雜質，再將羊肉放入鍋內，加入各種香料煮半個小時以後撈出，放入茶油炒香，再加入水魚和姜蒜辣椒等配料，最後倒入羊肉湯燉煮才可以出鍋。水魚燉羊肉帶來的是魚羊鮮組合的絕佳口感。