全麥麵粉發酵的話一定要注意加水量，水一定要少，加太多了就變成湯了（或者可以準備兩個雞蛋，加入雞蛋就不需要加水了）然後一邊加的時候，要一邊揉搓，揉搓至麵糰。等成團了放入盆中蓋上保鮮膜，放至溫暖處發酵。

發酵時間的話，夏天一個小時左右，冬天2個到3個小時，可以觀察發酵至兩倍大，拉開面團呈蜂窩狀，那就是發酵好了。

全麥粉不加白麵粉很難發酵，所以要兌入一定比例的中筋麵粉，就好發酵了。發酵時間夏天一個小時左右，冬天2個到3個小時。下面介紹做法：

準備材料：黑全麥麵粉100g、中筋麵粉200g、細砂糖15g、溫水150g、酵母2g

製作步驟：

1、黑麥麵粉和細砂糖入盆稱重

2、酵母提前用少許溫水醒一醒

3、酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻

4、將剩餘的溫水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀

5、放入盆中蓋上保鮮膜，放至溫暖處發酵

6、發酵至兩倍大，拉開面團呈蜂窩狀

7、取出排氣揉圓，搓成長條，切成8份

8、做成圓形的普通饅頭，醒發15分鐘

9、大火蒸15分鐘即可

全麥粉不加白麵粉很難發酵，所以要兌入一定比例的中筋麵粉，就好發酵了。發酵時間夏天一個小時左右，冬天2個到3個小時。

全麥粉不加白麵粉很難發酵，所以要兌入一定比例的中筋麵粉，就好發酵了。發酵時間夏天一個小時左右，冬天2個到3個小時。下面介紹做法：

準備材料：黑全麥麵粉100g、中筋麵粉200g、細砂糖15g、溫水150g、酵母2g

製作步驟：

1、黑麥麵粉和細砂糖入盆稱重

2、酵母提前用少許溫水醒一醒

3、酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻

4、將剩餘的溫水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀

5、放入盆中蓋上保鮮膜，放至溫暖處發酵

6、發酵至兩倍大，拉開面團呈蜂窩狀

7、取出排氣揉圓，搓成長條，切成8份

8、做成圓形的普通饅頭，醒發15分鐘

9、大火蒸15分鐘即可

全麥粉不加白麵粉很難發酵，所以要兌入一定比例的中筋麵粉，就好發酵了。發酵時間夏天一個小時左右，冬天2個到3個小時。

全麥麵粉也可以用溫暖發酵和冷藏發酵兩種方式，溫暖發酵大概2小時就可以發的很好了，例如放到陽臺或溫鍋裡。冷藏發酵8-10個小時最佳，放在冰箱冷藏裡，一般前一晚睡前和麵，第二天早晨剛好發起來了。

全麥麵粉和普通的麵粉不同之處就是它是由整粒的小麥研磨而成，研磨過程中沒有把麩皮和胚芽完全分離開來，所以全麥麵粉看起來要黑一些，但是麥香味更濃。由於麵粉中含有麩皮，所以製作出來的成品的口感也會粗糙一些。

全買麵粉不含脂肪，熱量低，富含碳水化合物，水溶性膳食纖維和維生素B，有人稱之為“糖尿病人的專用麵粉”，其實也非常適合保持身材的朋友們食用。

不加普通麵粉的情況下，全麥麵粉是無法發酵。

全面麵粉也屬於粗糧面的範疇，它和粗糧面有共同的特性，就是加酵母粉以後很難發酵的起來，因為麵粉中的蛋白質含量太少，也就是筋性低，和好的麵糰裡沒有豐富的筋絡來包裹發酵時產生的氣體，所以，單獨用全麥粉發酵的效果的並不明顯。

要想全麥麵粉發酵起來需要加入中筋或高筋麵粉，這種混合麵糰的發酵時間和普通麵糰的發酵時間差不多，按照目前南方白天二十度左右的氣溫下，如果把面盆放在Sunny下，一斤麵粉和好的麵糰不到一個小時就能完成發酵效果。因為發酵時間和溫度，溼度還有發麵引子都有有直接的關係，所以麵糰發酵沒有具體的時間，還是觀察麵糰的變化和狀態更靠譜。

很多人喜歡用全麥麵粉做包子饅頭或吐司等，其實都在和麵前加入了一定量的中、高筋麵粉，利用中、高筋麵粉中的筋絡來包裹發酵時酵母所產生的氣體，這樣才能得到鬆軟的包子饅頭或吐司。

當全麥麵粉和中、高筋麵粉的為1；1時，做出來的食物口感會很粗糙，不習慣的朋友甚至會覺得難以下嚥。這個比例是全麥麵粉用量最大的，一旦全麥面面粉的用量超過中，高筋麵粉的用量，就會影響麵糰的發酵效果。

我們可以按照循序漸進的方式來慢慢適應它粗糙的口感，剛開始製作全麥麵粉的食物時，我們可以把全麥麵粉和中、高筋麵粉按照1；3或1；4的比例來製作，當慢慢的適應了粗糙的口感時再將全麥麵粉和中、高筋麵粉比例調整成1；1或1；2。

以上比例也適合蕎麥麵和玉米麵等粗糧發麵麵食的製作。

全麥粉不加白麵粉很難發酵,所以要兌入一定比例的中筋麵粉,就好發酵了。發酵時間夏天一個小時左右,冬天2個到3個小時。

:所謂“全麥食品”，指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。不過，讀者要注意，由於去了麩皮的麵粉更容易發酵，所以有的廠家將精製麵粉摻上麩皮冒充全麥食品。這樣的食品一般能看到大片的麩皮，但面的顏色卻比較白，發酵半個小時就好。

全麥麵粉就是帶麥麩的小麥粉，直接吃口感差，可以考慮一半全麥粉，一半富強粉，適應了以後再加量吧！

1、500克全麥麵粉，500克富強粉，酵母10克，糖少許拌在一起；

2、水500克，分次慢慢加入麵粉中，不斷攪拌，當都成為絮狀，沒有乾粉時就可以了，揉成光滑麵糰；

3、夏天一小時，其他季節要保溫在30-40度，1-2小時就好了。溫度低了發酵效果不好。

4、揉成饅頭，醒半小時可以上鍋蒸了。

全麥麵粉跟普通麵粉發酵時間都差不多的呢！滿足發酵的基本條件有溫度，溼度跟時間。那麼我們一般麵包的發酵適宜溫度在35度左右，溼度在80%Rh.這樣發酵的時間就會比在其他環境裡相對縮短。我們麵包裡面有個非常重要的小夥伴，那就是酵母啦。在舒適的環境裡，酵母們茁壯的成長，做出來的麵包當然好吃啦。所以全麥麵包裡面其實也會加高筋麵粉一起來來做，如果都用全麥粉做麵包的話，口感會不好的哦。故而全麥麵粉發酵的時間跟普通的沒啥差別。就是環境的不同造成的的發酵時間快慢哦

全麥粉不加白麵粉很難發酵，所以要兌入一定比例的復中筋麵粉，就好發酵了。發酵時間夏天一個小時左右，冬天2個到3個小時。

準備材料：

黑全麥麵粉100g、中筋麵粉200g、細砂糖15g、溫水150g、酵母2g

下面介紹做法：

1、黑麥麵粉和細砂糖入盆稱重

2、酵母提前用少許溫水醒制一醒

3、酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻

4、將剩餘的溫水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀

5、放入盆中蓋上保鮮膜，放至溫暖處發酵

6、發酵至兩倍大，拉開面團呈蜂窩狀

7、取出排氣揉圓，搓成長條，切成8份

8、做成圓zhidao形的普通饅頭，醒發15分鐘

9、大火蒸15分鐘即可