你好樓主

“炸魚香香脆脆的外表下有一顆鮮嫩柔軟的心，又香又鮮，這樣的美味過年是必不可少的，當然炸魚也是紅燒，糖醋的基礎。偏口魚又叫比目魚，身體扁平，肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質，且小刺少，特別適合孩子老人吃。”

用料主料偏口魚1500克麵粉100克水100克雞蛋1個鹽適量輔料蔥少許姜少許花椒少許大料少許炸偏口魚的做法1.

偏口魚先用水沖洗一下，去除內臟和魚鰓，再去掉魚鱗，蔥切段，薑切片，洗乾淨的魚撒適量的鹽，放入蔥段，薑片，花椒，大料醃製20——30分鐘，

2.

麵粉取80克，加入100克清水，攪拌均勻，再打一個雞蛋進去，攪拌均勻，成雞蛋麵糊，

3.

將溼麵糊倒到魚裡，用筷子慢慢拌均勻，再把剩下的20克乾麵粉撒在魚上面，再拌一下，呈現如圖狀態，這樣炸出來的魚才能外面只有薄薄一層面，而且不會因為二次加工，比如糖醋，讓魚肉與外面的面脫離，

4.

鍋里加入適量的油，油6成熱時，放入裹好麵糊的魚，

5.

待魚浮起來時，用漏勺將魚撈起，一方面控油，另一方面使油溫升上來，

6.

待油溫升上來時，再次把魚放入油鍋裡炸第二遍，這樣魚上色自然漂亮，可以保持魚外表酥脆，內部鮮嫩，

7.

最後將炸好的魚放在一邊控出多餘的油，就可以上桌吃啦，如果需要糖醋或紅燒也是不錯的選擇啊。

炸偏口魚成品圖

油炸偏口魚的話一般就是下面幾步

把洗淨的魚倆面身上均勻的用刀劃出十字刀

用鹽料酒蔥薑蒜淹一會

然後粘上澱粉就可以下鍋了

下面介紹一個紅燒偏口魚的做法

偏口魚一條

蔥薑蒜適量

青椒適量

生抽適量

糖適量

料酒適量

五香粉適量

做法

偏口魚一條，洗淨，去內臟，用刀在身上劃幾刀，容易入味

1.偏口魚一條，洗淨，去內臟，用刀在身上劃幾刀，容易入味

鍋內放油，油熱後再放魚，兩面都煎到

2.鍋內放油，油熱後再放魚，兩面都煎到

煎好後，倒出多餘的油，留底油，放蔥薑蒜爆香，加入生抽，白糖，醋，一碗水，大火燒開

3.煎好後，倒出多餘的油，留底油，放蔥薑蒜爆香，加入生抽，白糖，醋，一碗水，大火燒開

小火收汁，撒上五香粉，青椒圈，即可出鍋

4.小火收汁，撒上五香粉，青椒圈，即可出鍋

盛盤

偏口魚，即比目魚，高眼鰈，是硬骨魚綱鰈形目魚類的總稱，包括鰜科、鮃科、鰈科、鰨科、舌鰨科魚類。偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側，平臥在海底。

食用價值：肉味美，富含蛋白質，為港養物件之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬於冷水性經濟魚類，其肉質細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。

下面看看偏口魚的處理方法。

1、把魚埋在冷水裡， 刀刃逆著魚鱗刮，這樣可以防止魚鱗四濺 。

2、開啟魚鰓，用冷水沖洗。

3、用剪刀剪斷魚鰓和魚骨軸對稱中心的連線處。

4、拽著魚鰓掏出魚的內臟部分，如圖所示。

5、最後再冷水沖洗一次。

炸偏口魚的做法

食材：比目魚500g、 太白粉 4g、 豌豆 5g 、青甜椒 10g 、紅甜椒 10g 、花生油 50g。

1.比目魚去骨取出魚肉後，用長竹籤從魚骨的魚尾巴插入至魚頭部位固定，裹上太白粉。

2.將魚片放入油鍋中，炸至酥脆後撈出，把魚肉放入油鍋中油炸，約2分鐘後撈起再把魚肉放入油炸第二次。

3.將青甜椒，紅甜椒，豌豆一起放入熱油鍋中，油炸後撈起，擺盤即可。

第一種

主料

偏口魚 (適量)

麵粉 適量

植物油 適量

胡椒粉 適量

鹽 適量

薑絲 適量

料酒 少量

醬油 少量

檸檬 1片

方法/步驟

1

魚洗淨去除內臟，加入食鹽，胡椒粉，醬油，料酒薑絲。

2

拌均。將檸檬片擠出檸檬汁均勻灑在魚身上，拌均。有了檸檬汁，魚鮮，炸出來的小魚特別好吃。

3

加入適量麵粉。

4

將魚兩面均勻裹上面粉，擺好。

5

油熱放入裹好麵粉的魚。

6

炸一會兒後撈出。再炸第二遍，直到兩面炸至金黃色即可。

第二種

主料

偏口魚700g 鹽4匙

麵粉1勺 玉米澱粉1勺

玉米油4勺

做法步驟

1.

在市場買回來的新鮮偏口魚，將魚腮和內臟清除乾淨，洗淨瀝乾水份備用

2.

鹽均勻撒在偏口魚上

3.

鹽攪拌均勻醃製半小時以上

4.

麵粉和玉米澱粉放入容器中備用

5.

用清水將麵粉和玉米澱粉調成糊狀

6.

醃製入味的偏口魚用清水洗一下瀝乾水份備用

7.

醃製好的魚聞起來就很鮮哦

8.

將魚放入麵糊中

9.

使每一條魚都能均勻的掛上麵糊

10.

鍋中倒入適量玉米油加熱至7、8成熱

11.

將魚放入鍋中開始炸制

12.

將魚依次放入鍋中炸制，一定要注意安全哦

13.

偏口魚炸至金黃色漂浮在表面即可

14.

炸好的偏口魚擺入盤中

15.

擺上香菜來做裝飾點綴一下

第三種

主料：偏口魚4條

副料：玉米澱粉、雞蛋

方法/步驟

1

將魚洗乾淨後放入一容器中；容器中加入適量的鹽、料酒、白醋、胡椒粉、生抽進行醃製去腥；

2

魚醃製好後，將雞蛋打散，將魚放入雞蛋液裡浸滿全身

3

然後將浸滿雞蛋液的魚再裹一層玉米澱粉，將多餘的玉米澱粉用手拍打掉

4

油溫加熱成7成熱時，將魚進行炸制，直到炸至成熟即可

你好，我是堃媽洗手作羹湯，我來介紹一下偏口魚的處理及製作方法：

炸偏口魚做法介紹

　　偏口魚也叫比目魚，長脖魚，它的肉質味道鮮美，並且刺很少，非常適合老人和小孩子食用。在海邊的居民經常食用偏口魚的方法是清蒸或醬燜，個頭比較小的偏口魚會直接曬成魚乾，或者油炸食用。

　　今天這道炸偏口魚是將偏口魚醃製好了之後炸制而成的，吃起來口感酥嫩，味道鮮美，並且少刺，老人小孩子都可以食用，含有豐富的蛋白質，對提高人體免疫力也有著很大的益處。

　　炸偏口魚的做法教程：

　　1、將魚洗乾淨後放入一容器中。

　　2、容器中加入適量的鹽、料酒、白醋、胡椒粉、生抽進行醃製支腥。

　　3、魚醃製好後，將雞蛋打散，將魚放入雞蛋液裡浸滿全身。

　　4、然後將浸滿雞蛋液的魚再裹一層玉米澱粉，將多餘的玉米澱粉用手拍打掉。

　　5、油溫加熱成7成熱時，將魚進行炸制，直到炸至成熟即可。

炸偏口魚做法介紹

　　偏口魚也叫比目魚，長脖魚，它的肉質味道鮮美，並且刺很少，非常適合老人和小孩子食用。在海邊的居民經常食用偏口魚的方法是清蒸或醬燜，個頭比較小的偏口魚會直接曬成魚乾，或者油炸食用。

　　今天這道炸偏口魚是將偏口魚醃製好了之後炸制而成的，吃起來口感酥嫩，味道鮮美，並且少刺，老人小孩子都可以食用，含有豐富的蛋白質，對提高人體免疫力也有著很大的益處。

　　炸偏口魚的做法教程：

　　1、將魚洗乾淨後放入一容器中。

　　2、容器中加入適量的鹽、料酒、白醋、胡椒粉、生抽進行醃製支腥。

　　3、魚醃製好後，將雞蛋打散，將魚放入雞蛋液裡浸滿全身。

　　4、然後將浸滿雞蛋液的魚再裹一層玉米澱粉，將多餘的玉米澱粉用手拍打掉。

　　5、油溫加熱成7成熱時，將魚進行炸制，直到炸至成熟即可。

炸偏口魚的美味小竅門：

　　1、偏口魚醃製的時間為1-2個小時，中間最好翻動2次。

　　2、裹雞蛋液和澱粉時一定要全身都要裹全，這樣炸製成熟的魚肉非常嫩。

　　3、炸制時間要因魚大小而定，一般先用高油溫將魚炸制定型後，再轉小火炸制裡外都成熟。

　　炸偏口魚的做法介紹到這裡就結束了，黃澄澄的顏色看起來看起來讓人有食慾呢，吃起來外酥裡嫩，有味十足，這樣一道美食不管是作為零食還是菜餚食用都是很不錯的呢。

偏口魚，即比目魚，高眼鰈。海水魚，古稱鰜，也有把兩眼都在左邊的叫鮃，兩眼都在右邊的叫鰈;北方統稱為偏口魚，江浙習慣叫比目魚，廣東則稱大地魚。古人誤認為它一雌一雄緊貼排列游泳，有眼的一邊向外，似夫妻並肩前進，故有“鳳凰雙棲魚比目”的佳話。

偏口魚食用價值：

肉味美，富含蛋白質，為港養物件之一。 高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬於冷水性經濟魚類，其肉質細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。

很榮幸回答這個問題，

紅燒鯿魚

直接上菜品，大家開心就好

魚的處理很關鍵，一定要去腥醃製十分鐘，下面有詳細的醃製的過程

原料：鯿魚、鹽、大蔥、蒜粒、姜、蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖。

做法步驟：

第1步、鯿魚洗淨改花刀

第2步、加10料酒和薑片鹽醃製十分鐘

第3步、熱鍋下油，油溫七成熱下鯿魚炸，要翻面炸

第4步、鯿魚炸好出鍋備用

第5步、下蔥薑蒜炒出香味，加入高湯，蠔油，生抽，鹽熬一分鐘，下鯿魚和自制剁椒翻煮，煮至湯汁濃稠撒上料酒，雞精，味精出鍋

第6步、撒上蔥花上桌，完美

本人喜歡剁椒，因為剁椒有罈子的香味，本人好這一口，不喜歡也可加豆瓣醬，還有鹽不要放太多，因為醃製的時候已經撒了鹽，剁椒也是鹹的，所以吃的淡的朋友可以不放鹽了，具體辣椒不辣，靠個人去適應個人喜歡。

我來教你吧！首先第一步

1 偏口魚先用水沖洗一下，去除內臟和魚鰓，再去掉魚鱗，蔥切段，薑切片，洗乾淨的魚撒適量的鹽，放入蔥段，薑片，花椒，大料醃製20——30分鐘。

2 麵粉取80克，加入100克清水，攪拌均勻，再打一個雞蛋進去，攪拌均勻，成雞蛋麵糊

3 將溼麵糊倒到魚裡，用筷子慢慢拌均勻，再把剩下的20克乾麵粉撒在魚上面，再拌一下，呈現如圖狀態，這樣炸出來的魚才能外面只有薄薄一層面，而且不會因為二次加工，比如糖醋，讓魚肉與外面的面脫離

4 鍋里加入適量的油，油6成熱時，放入裹好麵糊的魚，待魚浮起來時，用漏勺將魚撈起，一方面控油，另一方面使油溫升上來

5 待油溫升上來時，再次把魚放入油鍋裡炸第二遍，這樣魚上色自然漂亮，可以保持魚外表酥脆，內部鮮嫩，最後將炸好的魚放在一邊控出多餘的油，就可以上桌吃啦，如果需要糖醋或紅燒也是不錯的選擇啊！很不錯的哦

大家好很高興回答這個問題，首先炸偏口魚怎麼處理魚？先上市場買大小適中的偏口魚回來，把偏口魚洗一下，把魚鰓、魚內臟清理乾淨，把魚鱗刮乾淨洗乾淨，魚這就處理好啦，我們把洗乾淨的魚把水稍微一控放入盆裡，撒入適量的鹽、姜、蔥、料酒適量、花椒、大料醃製20分鐘，這時候我們打個雞蛋到碗裡攪拌均勻加入少許麵粉、澱粉攪拌均勻，把醃好的魚撈出放入和好的面盆裡攪拌均勻待用，起鍋燒油油溫七成熱把魚放入鍋裡，炸制微黃撈出控油，油燒熱把剛才炸的魚倒入鍋裡炸制金黃就可以撈出放入盤裡加入點洗好的香菜裝飾下，就可以吃啦外酥裡嫩那個好吃。